基于現代學徒制的高職酒店管理專業“雙導師”隊伍建設研究

嚴輝華

現代學徒制是高職院校酒店管理專業人才培養模式改革的主導方向，由職業院校教師與企業師傅組成的“雙導師”隊伍建設是現代學徒制有效推廣的基本保障。文章分析了高職酒店管理專業師資隊伍建設的現狀，剖析了建設現代學徒制“雙導師”隊伍面臨的困境，并提出了相應的對策。

現代學徒制是深化產教融合、校企合作的有效途徑，推行現代學徒制是高職院校酒店管理專業人才培養模式改革的主導方向，《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》指出“校企共建師資隊伍是現代學徒制試點工作的重要任務，現代學徒制的教學任務必須由學校教師和企業師傅共同承擔，形成雙導師制。”現代學徒制教學對象、教學地點、教學內容、教學模式的改變對高職酒店管理專業師資隊伍的建設提出了新的要求，然而目前國內各高職院校師資隊伍的建設存在諸多問題，師資隊伍的建設正成為阻礙現代學徒制有效推行的一大難點。

一、現代學徒制中“雙導師”的內涵

現代學徒制是通過學校、企業的深度合作，教師、師傅的聯合傳授，將傳統學徒制與現代職業教育相融合，真正實現工學結合、校企合作的人才培養模式。現代學徒制中的“雙導師”是指由學校專職教師和作為兼職教師的企業師傅組成的教學團隊。在現代學徒制中，學校與企業通過簽署聯合培養協議，建立校企雙元育人的機制，共同招生招工，學生具有學徒和學生雙重身份，在真實的工作情境上學習，學和做同時進行，邊教邊做，邊做邊學，校企雙方各司其職、各負其責、各專所長、分工合作，職業院校的教師教授學生理論知識與基本技能，而職業崗位的實習操作知識與技能則由企業師傅進行傳、幫、帶。現代學徒制要求將職業意識和職業素養的養成貫穿于人才培養的全過程，這就要求教師與師傅應充分發揮二者的優勢，通過“共培互聘”的方式，使雙方能相互取長補短。因此，職業院校教師與企業師傅“雙導師”的分工與合作是現代學徒制有效推廣的基本保障。

二、高職酒店專業師資隊伍建設的現狀

在現代學徒制框架下，高職酒店專業“雙導師”教學團隊主要由學校酒店專業的骨干教師和酒店一線工作的主管和經理（師傅）組成，學校的“教學導師”承擔學生系統的專業學習和技能訓練，并跟蹤學生在企業的培訓、學徒、頂崗實習的表現，學徒師傅負責學徒在企業的培訓和工作指導。然而，縱觀各高職院校酒店專業師資隊伍建設的現狀，卻與現代學徒制的要求相去甚遠，具體來說，存在以下幾個方面的問題。

（一）“雙師型”專職教師數量不夠、質量不高

“雙師型”教師要求專業教師具有理論水平的同時，也具有很強的實際動手能力，以及一定的相關行業從業經驗。從目前高職酒店管理專業教師隊伍的現狀來看，年長的教師職稱較高，但多數是在酒店專業建立之初從其他專業轉過來，年輕的教師則主要來源于高校畢業生，這些教師從理論學習到直接過渡到理論教學，缺乏酒店行業實際工作經驗，自身的酒店從業人員職業素養、實踐能力也極為欠缺，雖然隨著近年來高職院校日益對“雙師型”教師的重視，從數量上看酒店專業的教師普遍擁有“雙證書”，但多數并未具備與證書相匹配的實際動手能力，加上高職院校一直倡導的教師赴企業頂崗實踐等制度并未落到實處，缺乏對專業教師實踐能力的培養，因此，現實中實踐教師的質量上卻嚴重不足，即實踐教師的結構性缺失。

（二）兼職教師聘用無序化，人員結構不穩定

雖然現代學徒制在高職酒店專業中并未完全鋪開，尚未組建真正意義上“雙導師”教師團隊，但專兼結合一直以來是高職師資建設的基本方向，建設高水平的專兼職教師隊伍也是高職院校人才評估工作的一項重要指標，目前高職院校普遍采取“請進來”的方式聘請兼職教師擔任特定課程的教學任務，兼職教師主要來源于行業、企業、事業單位在職或退休的專業技術人員或高技能人才，也有部分來自高校的在校碩士或博士，在聘任過程中片面追求兼職教師的數量和課程任務的落實，對于兼職教師的學歷結構、專業方向、年齡層次、團體性和梯度性缺乏整體規劃，學校對兼職教師管理松散，缺乏有效的培訓、激勵和考核機制，大多兼職教師都是臨時聘任，普遍缺乏歸屬感和個人成就感，加上兼職教師薪酬偏低，企業具有高級職稱的技術人員對高職院校兼職教師一職缺乏興趣，來自企業的兼職教師人數較少，造成兼職教師師資水平良莠不齊，人員結構不穩定，教學質量無保證。

（三）專兼結合脫節，缺乏有效的溝通

現代學徒制要求職業學院的專職教師與酒店的師傅密切配合，分工合作，共同參與學生的培養過程，雖然一直以來高職院校師資隊伍建設的目標是建設一支由專任教師、行業企業專家、技能人員等組成的專兼結合的“雙師型”教師隊伍，然而目前的高職院校專兼結合的教師團隊中，兼職教師盡管在數量和比例上達到了相關要求，但兼職教師的聘任往往片面追求數量上的達標，對兼職教師的聘任和管理卻較為隨意，大多數兼職教師上課只是為了完成教學任務，基本上都是上完課就走，與學生、其他專業教師缺乏溝通，較少或完全不參與其它教學活動和專業建設工作，學校也沒有建立相應的制度和平臺供兼職教師參與專業建設、學校建設和教學改革，專職教師與兼職教師幾乎沒有交集，無法就學生的培養進行溝通，更別提相互學習和提高了。

三、現代學徒制“雙導師”隊伍建設的困境

（一）校企用人觀念落后，教師認識不到位

校企用人觀念落后嚴重阻礙了的師資隊伍建設，一是各高職院校的師資隊伍建設過程中普遍存在重理論輕實踐、重專職輕兼職、重聘用輕建設等落后的思想觀念，將“雙師型”教師等同于“雙證書”教師，未能將專職教師的實踐教學能力和專業素養列入考核指標和培訓體系，對兼職教師重視不夠，缺乏人文關懷和長遠規劃；二是酒店的用人觀念落后，對參加頂崗實踐的專職教師不愿意花精力去培養，擔心其影響服務質量和工作效率，酒店企業內部的培訓工作主要由中層管理人員擔任，缺乏專門的培訓師資，不重視崗位師傅隊伍的建設，學生頂崗實習的崗位師傅安排也只是隨意指定；三是教師本身不能正確認識自身能力的不足，忽略實踐教學能力和專業素養對教學的重要性，甚至通過組織方式變化來規避暴露自身能力的不足。

（二）相關政策法律缺乏，保障措施不完善

現代學徒制的試行和推廣需要有完善的機制對校企合作的雙方進行鼓勵、支持、限制和約束，由于現代學徒制在我國的試點剛剛鋪開，無論是對于行業企業還是高職教育，在實踐中都屬于新生事物，雖然其他國家有各種理論和方法可以借鑒，但我國支撐現代學徒制試行的法律和政策仍屬空白，缺乏完整的法律法規和資金保障體系，缺乏專門針對國家、企業、學校的政策和措施，缺乏明確的約束、激勵措施，國家的財政補貼不到位，優惠政策不明確，國家的財政投入比例偏小，缺乏穩定的經費支持。同時，職業教育的管理主體轉變為教育行政部門主管，對企業沒有約束力，政府部門和企業的脫鉤，行業協會的職能虛化，教育部門和職業學校根本無法完成與企業的協調，而企業在沒有約束的情況下，主動合作行為更是少之又少。

（三）人才進出制度僵化，激勵機制不健全

現行的人事制度嚴重阻礙了現代學徒制的“雙導師”隊伍建設。現行人才進入和退出制度僵化，急需的人才調不進，多余的人才調不出，專職教師的聘用由相關人事部門統管，統得太死、管得過多，招聘過程復雜繁瑣，教學部門缺乏應有的自主權，招聘條件偏重知識、學歷和專業，企業高級技能人才要進入學校編制難度非常大；而對于兼職教師，基本上處于無序化管理，無規范的遴選程序和監管辦法，基本上由教學部門自主聘用，招聘過程簡單隨意；教師激勵機制不完善，專職教師身份固定，薪酬與績效關系不大，工作無動力，兼職教師薪酬一般根據課時發放，無考核激勵措施，工作積極性不高。

（四）校企合作不夠深入，專兼教師缺乏溝通平臺

“雙導師”隊伍的建設則必須要有企業的加入才可以實現校企深度合作，才能克服“學院式”教學模式中存在的不足，并結成“合作發展聯合體”。然而高職院校在現代學徒制試點的時候，由于企業與學校的管理體制不盡相同，難以輕易找到兩方共同獲利的平衡點，在打造教學團隊過程中，普遍遭遇到“學校熱、企業冷”的情況。校企合作更多地停留在實習基地協議的簽訂、頂崗實習學生的安排上，沒有建立相對穩定的合作組織或機構，沒有固定的互動溝通機制，供專職教師與兼職教師的交流與合作，即使是在專兼職教師本該密切配合的學生頂崗實習過程中，也只是各管各的，大大局限了現代學徒制的有效推廣。

四、高職酒店專業現代學徒制“雙導師”隊伍建設的途徑

（一）轉變師資隊伍建設理念，提升專職教師的實踐能力

高職院校首先要轉變師資隊伍建設理念，充分認識到提高專職“雙師型”教師實踐能力的重要性和企業兼職教師在現代學徒制中的重要作用，根據現代學徒制的改革方向，結合教學實際和學生管理的需要，合理規劃“雙導師”隊伍的構成，按照一定的比例配置酒店專業教學團隊中企業技術顧問、骨干教師、學術帶頭人的數量。現代學徒制要求酒店管理專業的“雙師型”不是一種簡單的職業角色或是由職業技能證書，疊加而成的人才，而是一種能力復合型人才。教師本身要充分認識開展現代學徒制教學改革對自身能力提升的重要性，并對自身能力在實施現代學徒制教學改革過程中存在的不足有清醒的認識，積極參加酒店生產實踐。具體來說，可以采取以下幾種方式：（1）學校制定教師以脫產或半脫產形式在實訓基地掛職鍛煉制度，并建立配套的評價考核制度；（2）鼓勵教師寒暑假參加由教育部門主辦的國家級、省級企業頂崗實踐培訓班；（3）要求指導頂崗實習的教師與學生共同參加酒店頂崗，師生同崗，由企業師傅指導教師與學生共同學習；（4）鼓勵教師到旅游企業兼職，及時了解行業動態。

（二）完善政策法律和體制機制，健全組織保障體系

為保障現代學徒制的施行，政府部門應變革并創新與現代學徒制相配套的宏微觀制度環境。在現有的現代學徒制試點政策文件基礎上，出臺具體的的推進策略和措施，明確政府、行業、企業和學校的各自的權利和義務，對各方育人主體進行約束和限制。由政府和行業牽頭，學校和企業參與，構建“雙導師”互動服務平臺，建立“雙導師”隊伍建設組織機制，拓寬專兼職教師的來源渠道，為專兼職教師的選拔、聘用、晉升、培訓、交流提供相應的服務，企業兼職教師為專職教師提供技能培訓，學校專職教師為企業兼職教師提供理論指導，使學校專職教師和企業兼職教師結對互幫，取長補短。設立“雙導師”隊伍建設專項經費，學校專職教師脫產頂崗實踐、技能培訓等費用均從專項經費中支出；發揮政府與行業的行政功能，制定職業教育企業學徒計劃，選擇并培育一批“教育型”企業，在相關政策上給予支持，在企業中優先選拔認定企業指導教師，并有目的和有計劃地實施職業院校學生企業實訓，承擔職業院校專業教師企業實訓任務7。

（三）完善兼職教師管理制度，提高兼職教師積極性

酒店師傅是實施現代學徒制的主體，關系到學徒制實施的成功與否。酒店企業要轉變兼職教師的培養理念，把酒店一線崗位能工巧匠培訓能力的培養列入酒店人才發展規劃，培養出一批“好為人師、善為人師”的兼職教師隊伍，真正參與到人才培養過程中來。高職院校需要加強兼職教師隊伍建設，與酒店企業共同完善兼職教師管理制度。完善兼職選拔和聘用制度，通過行業主管部門引導、學校公開招聘、企業推薦、實習生推薦等多種形式，選拔和聘用那些吃苦耐勞、敬業愛崗、作風正派的能工巧匠、業務骨干、技術負責人作為企業的兼職教師，由政府部門認定、學校頒發正式聘書，增強兼職教師的榮譽感。創新兼職教師

薪酬制度，提高兼職教師的積極性。由學校根據資格條件、帶班人數、培訓效果等進行等級核定，給予兼職教師崗位帶班補貼；制定兼職教師的考核管理辦法和培訓管理制度，根據考核等級進行物質和精神獎勵，參與學校組織的兼職教師評優評先，兼職教師享有培訓的權利，參加高職院校組織的師資培訓，培訓資歷和考核結果作為評聘的依據。

（四）建立專兼結合機制，促進專兼互融

專兼深度結合是現代學徒制有效推廣的內在要求，通過雙崗互聘、校企互培、雙向考核、項目共研，建立專兼結合機制，促進專職教師與企業兼職教師互通互融。“建立教師與企業師傅互聘共用機制，打破現有教師編制和用工制度的束縛，破除學校教師終身制和企業師傅臨聘制，探索建立教師流動編制，打通教師和師傅互換通道，學校和企業互聘共用。高職院校將酒店的兼職教師隊伍建設納入師資培養計劃，為兼職教師提供培養、學習的機會，提高兼職教師的理論教學水平，酒店企業也要轉變觀念，將教師培訓納入企業工作安排，使企業指導培訓教師制度化8。歡迎和鼓勵教師參與生產實踐，為參與頂崗實踐的教師制定培養計劃和輪崗輪職計劃，指定崗位上的能工巧匠給予指導，幫助專職教師提高實踐能力。鼓勵高職院校的教師服務企業、服務行業、服務社會，與企業師傅共同開發和研究課題項目，解決行業和企業難題，學校教師和企業師傅結對互幫，揚長避短，創新企業師傅參與教學的機制和方式，學校教師和企業師傅共同商定授課內容、共同編寫教材、共同組織課程教學、共同評價授課效果，真正做到教、學、做同步進行。

總之，建立一支具有現代理念、專兼結合、高技能、高素質的現代學徒制“雙導師”隊伍成為現代學徒制推廣過程中重點和難點，需要政府部門、酒店行業、酒店企業和高職院校四個方面的有效配合，以及教師和企業師傅的高度重視，克服“雙導師”建設過程中的種種困難，完善各種保障制度，建立專兼結合協調機制，促進專兼融合、互聘互用，才能真正滿足現代學徒制的要求，保障現代學徒制的有效推廣。

（作者單位：廣州城市職業學院）