日本飲食文化折射出的日本民族特點

◎羅石巧

日本飲食文化折射出的日本民族特點

◎羅石巧

生理需求是馬斯洛需求層次的最低級別，也是人類賴以生存的基本需求。眾所周知，民以食為天，吃是人們最本能的行為，從人們的日常飲食能夠反映出一個國家的民族特點。近年來，日本料理越來越受到時下年輕人的喜愛與追捧，甚至一度被公認為國際美食。本論文從日本飲食文化的角度出發，著重探討與分析日本飲食文化中的民族特性，進而揭示出大和民族獨特的飲食文化與民族個性。

飲食文化是構成一個國家文化的重要組成部分，對一個國家自身的發展與建設有著重要的影響與意義。不同國家的飲食都有其獨特的地方，而飲食文化離不開該國家或地區的地理環境和人們的生活環境。日本作為島國，東臨太平洋、北臨西伯利亞、西隔東海與中國大陸相望，如此得天獨厚的地理環境使得日本更容易吸收他國的文化。由此可見，日本的飲食文化也體現出較強的借鑒性與包容性。

日本飲食文化中的包容性

如今，日本人的餐譜種類繁多，除了地地道道的本國料理外，還包括中式菜系和西餐。隨著國家之間的交際日益頻繁，各國家或地區間的飲食習慣也逐漸受到外來飲食文化的熏陶。然而，外來食物要適應本國人民的口味，融入到該地區人們日常的飲食生活中，那可不是一件非常容易的事，通常都需要較長的磨合期。在日本飲食中存在大量的外來食物，盡管這些食物的原產地并非屬于日本，但是機智的日本人民在引進外來食物之后，經過相當長的一段時間來調整口味，最后成為日本飲食中的重要組成部分。例如在明治維新時代，日本人引進咖喱飯與炸肉餅，這極大地改善了日本人的飲食習慣與飲食結構，特別是咖喱飯，已經成為很多日本家庭的主食。咖喱原產自印度，隨著日本與印度兩國之間文化的交流與互動，日本人在引進印度咖喱之后，根據本國的口味進行適當的調整，因而今天的日本咖喱飯的味道與印度的味道截然不同，改進之后的咖喱飯更適應日本人的口味，也成為具有獨具特色的日本料理。

除此之外，在奈良時代中期，日本經常派遣使者，學習唐代的政治、文化、服裝、建筑及飲食等文化，這也對日本大和民族產生了重要影響。遣唐使者將唐朝飲食習慣與烹飪方式帶回國內，并按照自己本國口味進行適當的調整，融入到他們的日常飲食中去，豐富了日本料理。例如，豆腐最先由中國制造出來的，在奈良時代，出使中國的日本和尚隨佛教思想一同帶回日本。由于豆腐本身具備清淡且鮮嫩的口感，因而深受日本人民的喜愛與追捧，于是逐漸成為日常食物，今天的日本豆腐已是享譽世界的料理。而后，20世紀中葉，中國移民和回到日本的軍人將中國的拉面帶到了日本。由于受當時物質條件的制約，日本政府也開始鼓勵本國人民食用豬肉。此后，豬肉叉燒拉面開始在日本盛行，并成為當今日本料理中的一張名片。由此可見，日本在引入國外食物時，既根據本國人的口味進行適當的改進，同時又吸收國外的烹飪方式與飲食習慣，這足以表明日本飲食文化中的民族包容性特征，這種理性化的包容不僅使得日本自身保持獨特的民族特色，而且也能較快地融入到國際浪潮之中。

日本飲食文化中的精進意識

日本料理的烹調注重五色五味五法。“五色”是指：紅黃藍白黑。“五味”是指：酸甜苦辣咸。“五法”是指：生煮煎炸蒸。除了追求極致的口感，還要求健康的烹飪方式和視覺上的美感。日本人以此為基礎，創造除了出了種類繁多、細致精美、量少質高的日本料理。以壽司為例，在古代日本，壽司原是漁民儲藏魚肉的一種方法。把魚肉用鹽腌制，包在做好的米飯里，魚肉發酵后，米飯會產生乳酸，避免魚肉變壞。隨著社會的發展，日本人不再需要用這種方式儲藏魚肉，但卻對壽司的制作提出了新的要求。第一，必須保證魚肉的新鮮，以當天捕殺的海魚為佳。第二，壽司因其選擇食材的不同，外觀造型各異，色澤多樣。日本人更會根據季節的變化，給壽司搭配不同的配菜。使其具有藝術性和觀賞性。第三，在盛裝壽司的食器的選擇上，日本上也會根據壽司主材的不同而搭配相應的瓷器、木器及漆器。眾所周知，日本是一個常年多地震、多火山的島國，每年的自然災害頻繁且破壞性較大；其國家的領土面積較小，而人口眾多，空間資源有限，這也在無形之中對日本人民的生活提出了更為嚴格的要求，培養了他們的精進的觀念與意識，形成了相對精致的飲食習慣。

日本飲食文化中的矛盾性

“健康”“長壽”已成為當代日本料理的代名詞。2015年，日本男女合計平均壽命為83.7歲，蟬聯世界第一。這與日本人健康的飲食習慣息息相關。以大米為主食，喜食魚、海藻、大豆和蔬菜制品。然而在追求健康長壽的同時，日本人的菜單里也有河豚這樣的致命食材。至平安時代起，日本人便開始食用河豚，每年都會出現因食用河豚而致死的事件。但時至今日，日本人依然對河豚喜愛不已。更在下關設立了專門買賣河豚的市場。從這點可以看出，日本人飲食文化也有鮮明的矛盾性。

這一矛盾性，恰恰是日本民族的一大特性。明治維新之前，日本深受我國傳統的儒家思想與佛教文化的影響。而1867年明治維新后，日本開始脫離亞洲文化，擁入歐美文化。兩種本質完全不同的文化融入到日本社會，必然會導致矛盾沖突的產生，所以日本民族具備較強的矛盾性，即自信但又自卑、禮貌但又粗辱、堅強但又脆弱。例如，美國作家魯斯·本尼迪克特的《菊與刀》一書中，主要講述了日本文化與日本民族性格，“菊”代表了皇族族徽，象征高雅柔和，而“刀”代表了武士文化，象征殘忍爭斗。“菊與刀”正是體現出日本民族矛盾的特點。由此可見，日本的民族矛盾性不僅僅體現在飲食文化中，而且也體現在日本社會生活的方方面面中。

日本人天生善于借鑒，熱衷于學習國外飲食習慣與烹飪方法，但是不僅僅停留在學習的淺層，而是經過不斷地研究與創新，根據本國人的飲食特點制作出獨特的日本料理，進而形成獨具特色的日本飲食文化。而恰是這樣的飲食文化深藏著別具一格的日本民族特征，推動著日本民族文化的發展。

（工作單位：西南科技大學外國語學院）