淺析高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的問(wèn)題與對(duì)策

武如飛

（蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 蘇州 215009）

淺析高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的問(wèn)題與對(duì)策

武如飛

（蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 蘇州 215009）

現(xiàn)代學(xué)徒制是以政府為主導(dǎo)，以學(xué)校和企業(yè)為主體，以學(xué)生為本，在校企合作的基礎(chǔ)上，由學(xué)校教師和企業(yè)師傅聯(lián)合培養(yǎng)和考核，適應(yīng)時(shí)代發(fā)展需求的具有通才與轉(zhuǎn)崗技能的高素質(zhì)人才的一種現(xiàn)代職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式。高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐性很強(qiáng)，在實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制過(guò)程中存在校企利益融合度低、校企缺乏共建共管機(jī)構(gòu)、制度建設(shè)不到位和管理工作跟不上等問(wèn)題。為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和針對(duì)性，應(yīng)采取深度融合校企利益、校企建立共管機(jī)構(gòu)、加強(qiáng)制度建設(shè)、完善管理工作等相應(yīng)對(duì)策。

高職院校；酒店管理；現(xiàn)代學(xué)徒制

一、高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的背景

現(xiàn)代學(xué)徒制是以政府為主導(dǎo)，以學(xué)校和企業(yè)為主體，以學(xué)生為本，在校企合作的基礎(chǔ)上，由學(xué)校教師和企業(yè)師傅聯(lián)合培養(yǎng)和考核，適應(yīng)時(shí)代發(fā)展需求的具有通才與轉(zhuǎn)崗技能的高素質(zhì)人才的一種現(xiàn)代職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式。

2014年9月教育部頒布了《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)》(教職成[2014]9號(hào))，國(guó)內(nèi)高職院校酒店管理專業(yè)才開始興起一股有針對(duì)性的研究熱潮，并有部分院校做了積極的探索，如江蘇地區(qū)的無(wú)錫職業(yè)技術(shù)學(xué)院、江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、蘇州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等。在教育部出臺(tái)試點(diǎn)現(xiàn)代學(xué)徒制的文件之前各相關(guān)院校相關(guān)專業(yè)大多局限于對(duì)國(guó)外相關(guān)實(shí)踐的學(xué)習(xí)和研究層面，如探討德國(guó)的“雙元制”、英國(guó)的“三明治式”、澳大利亞的“新學(xué)徒制”的借鑒意義等，在實(shí)踐層面更多體現(xiàn)的仍然是一般意義上的校企合作和工學(xué)交替。

酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性很強(qiáng)，實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)于促進(jìn)行業(yè)和企業(yè)參與人才培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接、職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對(duì)接，從而提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和針對(duì)性。

二、高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的主要問(wèn)題

高職院校酒店管理專業(yè)通過(guò)學(xué)習(xí)、研究和實(shí)踐現(xiàn)代學(xué)徒制，進(jìn)一步清晰了現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵和發(fā)展思路，在凸顯校企雙主體作用、校企共同開發(fā)課程、招生招工一體化、校企共管等方面做出了積極的探索，取得了一定成績(jī)。然后總體而言，高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制由于多種原因依然存在種種問(wèn)題，主要體現(xiàn)在以下方面：

(一)校企利益融合度低

現(xiàn)代學(xué)徒制條件下高職院校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)和酒店生產(chǎn)常常是存在矛盾的，比如在酒店中師傅帶徒弟會(huì)導(dǎo)致工作效率降低，實(shí)習(xí)生統(tǒng)一參與教學(xué)而導(dǎo)致影響部門生產(chǎn)，校企合作開發(fā)課程資源企業(yè)獲益不直接明顯等等，酒店往往會(huì)處于種種現(xiàn)實(shí)利益考慮而不與學(xué)校合作或者難以和高職院校深入合作。而對(duì)于高職院校而言，現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐的深入和全面程度影響其教育教學(xué)改革成果的大小，影響人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低。在此背景下，高職院校和酒店在現(xiàn)代學(xué)徒制方面的合作也多是摸著石頭過(guò)河，有意向合作或者已經(jīng)合作，但是層次不高，合作的面比較局限。

(二)校企缺乏共建共管機(jī)構(gòu)

校企合作存在兩張皮的現(xiàn)象，缺少類似現(xiàn)代學(xué)徒制理事會(huì)等這樣的機(jī)構(gòu)，從而造成許多高職院校在實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制過(guò)程中遇到問(wèn)題時(shí)常常處于比較被動(dòng)的地位，讓現(xiàn)代學(xué)徒制中的“管理一體化、資源一體化、風(fēng)險(xiǎn)一體化、利益一體化”成了一廂情愿，比如教師理論授課與師

傅實(shí)操難以有效融通，酒店師傅待遇和績(jī)效考核缺乏成熟標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生管理中的突發(fā)問(wèn)題誰(shuí)來(lái)主導(dǎo)等等，這些問(wèn)題都需要高職院校和酒店建立共同的管理機(jī)構(gòu)來(lái)加以應(yīng)對(duì)。

(三)制度建設(shè)不到位

現(xiàn)代學(xué)徒制的順利推行需要一系列的制度作為保障，只有堅(jiān)持一定的準(zhǔn)則和剛性的規(guī)范才能夠清晰校企雙方的權(quán)利和義務(wù)，才能夠讓酒店管理現(xiàn)代學(xué)徒制真正落到實(shí)處。當(dāng)前，相關(guān)高職院校和酒店的合作尚有許多問(wèn)題需要規(guī)范和明確，如校企合作開發(fā)課程的實(shí)施辦法，酒店各崗位聘用師傅標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)校對(duì)師傅的認(rèn)證方法，酒店培養(yǎng)學(xué)徒的規(guī)范，師傅和徒弟的責(zé)任義務(wù)，師徒雙方考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生管理突發(fā)情況處置預(yù)案等等。

(四)管理工作跟不上

在實(shí)際操作中，愿望和實(shí)際往往存在背離現(xiàn)象，究其原因主要是管理工作的缺位或者不到位，比如在實(shí)踐現(xiàn)代學(xué)徒制的過(guò)程中，高職院校和酒店溝通不到位、造成學(xué)生對(duì)工作有怨言，甚至對(duì)酒店工作產(chǎn)生消極態(tài)度；還有些高職院校疏于教學(xué)和學(xué)生管理，讓學(xué)生有種只是學(xué)徒而不是學(xué)生的認(rèn)識(shí)，進(jìn)而對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制產(chǎn)生抱怨甚至非議，

三、高職院校酒店管理專業(yè)優(yōu)化現(xiàn)代學(xué)徒制的對(duì)策

(一)深度融合校企利益

現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施應(yīng)結(jié)合校企雙方利益，找到高職院校和酒店利益的平衡點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)雙贏才能從源頭上深入推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐，高職院校要和酒店建立緊密合作關(guān)系，把人才培養(yǎng)方案多和酒店的人力資源梯隊(duì)建設(shè)計(jì)劃掛鉤，和酒店的生產(chǎn)掛鉤，同時(shí)也要從科研、服務(wù)、培訓(xùn)、人才推送等方面和酒店展開深入合作，讓酒店體認(rèn)到實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制是一項(xiàng)立足長(zhǎng)遠(yuǎn)的雙贏事業(yè)。在當(dāng)前酒店業(yè)人力資源比較吃緊的情況下，高職院校也可以通過(guò)推薦到酒店實(shí)習(xí)學(xué)生的數(shù)量和穩(wěn)定程度來(lái)強(qiáng)化與酒店的合作籌碼，從而為現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施鋪平道路。

(二)校企建立共管機(jī)構(gòu)

校企建立共管機(jī)構(gòu)的目的在于加強(qiáng)現(xiàn)代學(xué)徒制的落實(shí)和管理，解決校企合作的分歧和矛盾，強(qiáng)化現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的穩(wěn)定性和持續(xù)性，從組織上保障人才培養(yǎng)質(zhì)量。蘇南地區(qū)高職院校可以效仿省外的某些學(xué)校和酒店建立現(xiàn)代學(xué)徒制理事會(huì)，下設(shè)教學(xué)委員會(huì)和學(xué)生管理委員會(huì)，或者建立校企合作管理委員會(huì)，下設(shè)教學(xué)、研究、學(xué)生管理等部門，并賦予其相應(yīng)權(quán)利和職責(zé)，讓其在現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐中發(fā)揮其計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)等功能。

(三)加強(qiáng)制度建設(shè)

現(xiàn)代學(xué)徒制的推進(jìn)要加強(qiáng)制度建設(shè)，通過(guò)建立和完善制度來(lái)規(guī)范校企雙方、相關(guān)部門和相關(guān)工作人員的職責(zé)與權(quán)利，以及通過(guò)建立一定標(biāo)準(zhǔn)或者指標(biāo)來(lái)把握工作的尺度、成果的好壞，把過(guò)去粗略的、籠統(tǒng)的、感性的、人情的、缺乏規(guī)范的做法關(guān)進(jìn)制度的籠子，努力建設(shè)可量化、可考核、可評(píng)估的現(xiàn)代學(xué)徒制，促進(jìn)高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制走向科學(xué)化、規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。

(四)完善管理工作

高職院校酒店管理專業(yè)要高度重視現(xiàn)代學(xué)徒制的管理工作。首先是要認(rèn)真做好計(jì)劃，尤其是要突出現(xiàn)代學(xué)徒制中的重點(diǎn)和難點(diǎn)工作；其次是要加強(qiáng)溝通，強(qiáng)化落實(shí)，讓現(xiàn)代學(xué)徒制的藍(lán)圖落地生根，要定期不定期地研究、考察相關(guān)工作，和企業(yè)、學(xué)生做好溝通和協(xié)調(diào)，讓學(xué)校、酒店和學(xué)生成為一個(gè)緊密共贏的有機(jī)體，切實(shí)解決好工作中的突出問(wèn)題；再次是要定期檢查、反思和總結(jié)，甚至應(yīng)用一些質(zhì)量管理方法如Zero-defects，PDCA管理法等，確保現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐質(zhì)量。

[1]謝俊華.高職院校現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探討[J].職教論壇，2013(16)

[2]孫靳.基于校企合作的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探索與實(shí)踐[J].河南教育，2016：7-8

[3]張新峰.酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式研究[J].教育教學(xué)，2016(5)

[4]唐祥金.現(xiàn)代學(xué)徒制及其在酒店一線藍(lán)領(lǐng)培養(yǎng)中的試點(diǎn)實(shí)踐[J].淮海工學(xué)院學(xué)報(bào)(人文社會(huì)科學(xué)版)，2015(1)

[責(zé)任編輯：王鳳娟]

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1009-6043（2016）12-0167-02

2016-11-14

武如飛(1981-)，江蘇沭陽(yáng)人，蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師。研究方向：酒店管理。

江蘇省教育教學(xué)改革研究課題：基于“實(shí)訓(xùn)、實(shí)戰(zhàn)、實(shí)體”要義的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式研究的成果(2015JSJG603)。