基于現代學徒制的高職酒店管理專業改革策略研究與實踐

[摘 要] 在推進現代學徒改革的政府導向下，我國各職業教育院校正進行學徒制人才培養模式試點改革，結合某高職院校酒店管理專業的改革實踐，探討了當前高職院校酒店管理專業建設中的主要問題，并基于現代學徒制的視角提出了相關的專業改革策略。

[關 鍵 詞] 現代學徒制；高職酒店管理；專業改革；人才培養

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）18-0034-03

一、政策背景與基本概念

現代學徒制是當今國際職教領域普遍推行的一種人才培養模式，也是進一步深化校企合作、工學結合的人才培養理念的一種實踐模式。隨著我國教育領域改革的深化，高職教育理念和實踐也在進行不斷的變革。2014年8月教育部頒發了《關于開展現代學徒制試點工作的意見》（教職成〔2014〕9號），意見強調：各地要高度重視現代學徒制試點工作，著力構建現代學徒制培養體系，全面提升技術技能人才的培養能力和水平。時隔一年，2015年8月人力資源社會保障部辦公廳、財政部辦公廳聯合頒布《關于開展企業新型學徒制試點工作的通知》（人社廳發〔2015〕127號），要求在部分地區開展企業新型學徒制試點工作，并且明確了企業新型學徒制的主要內容。

現代學徒制是相對于傳統的師傅帶徒弟的技藝傳授方式而言的，其將傳統的學徒培訓方式和現代學校教育制度結合，通過校企合作的平臺，以校企的深度參與、師傅深入指導為核心，培養學生的實踐能力和綜合素養。英國是較早使用現代學徒制這一概念的國家，1993年英國政府制定了現代學徒制計劃，該計劃將建立在傳統手工業基礎上的職業培訓制度向新生代行業擴張，并將學徒制與國家職業資格制度結合起來，構建了國家教育體系與勞動力市場之間、學校與就業之間的橋梁，以解決學校職業教育與工商企業實踐相脫節的困境。可見現代學徒制涉及職業教育模式和企業用工制度雙方面的改革，對校企雙方都有重要意義。政府主管部門給出明確的導向，為校企共同實施現代學徒制的改革提供了政策保障。

二、高職酒店管理專業建設中存在的主要問題——以泰州職業技術學院酒店管理專業為例

傳統的高職酒店專業人才培養過程，理論學習和實踐操作割裂較為嚴重，在實際工作崗位上讓學生感覺知識和工作無法真正融合。理論與實踐的脫節，學校、學生、酒店三方都有困惑。

（一）工學結合的實效性不夠

從當前泰州職業技術學院（以下簡稱泰職院）酒店管理專業人才培養的工學結合的實踐來看，是多樣化的，既有專業課程學習中的工學結合兼現場教學，也有1～2周在酒店集中實訓的，更有半年以上的酒店頂崗實習。但是無論哪種形式的工學結合，學生實踐的崗位多以單一的、技術含量不高的服務崗位為主。例如，頂崗實習期間酒店提供的實踐崗位基本都以員工缺口較大的餐飲服務崗位為主，且男生多是傳菜崗位，女生多是餐飲值臺崗位。即使畢業頂崗實習時間有半年以上，因為培訓成本和勞動力缺口的考慮，很難真正實現崗位之間的輪換，能夠接觸到管理崗位的自然更是鳳毛麟角。從酒店對學生的指導來看，為了滿足上崗需求，酒店一般提供崗前培訓，也有帶隊師傅的指導，但是在把學生作為臨時的實習人員看待的前提下，這樣的培訓自然是簡單的、缺乏系統性的，更談不上職業規劃。因此，通過這樣的工學結合模式達到高素質技能型人才培養的效果就不太盡如人意了。

（二）缺乏知識技能兼備的真正的“雙師型”的師資

總體來看，泰職院酒店管理專業教師的專業能力和社會服務能力都有待進一步提升。一是教師專業多樣，很多教師是從非酒店管理專業轉入，雖然教師對專業的轉變進行了努力的適應和學習，但是對酒店管理方面的專業知識和技能仍缺乏深入系統的了解和掌握；二是多數教師都是在院校畢業后，直接來到教師崗位，基本上都缺乏企業實際工作經歷，有也僅是幾個月的企業掛職經歷。也有不少教師獲取了職業技能證書，具備所謂“雙師資格”，實際真正掌握的專業技能也很有限，因此在授課時難免紙上談兵。這也就意味著教師能夠為酒店在技術、經營管理等方面所提供的服務很有限。教師的社會服務能力不高，也就難以提升專業在地區的影響力，無法實現校企深度合作，雙方共贏。另外，學院雖然也從企業行業聘請了兼職教師，但是真正能夠按照課程安排參與日常教學的幾乎沒有，基本就停留在講座開設、企業實習指導這樣的層面。

（三）課程內容和體系設計未完全符合企業崗位需求

泰職院酒店管理專業的課程體系和內容近幾年來也在不斷進行改革嘗試，從課程體系設計上看，自2005年專業開設以來，隨著高職教育改革浪潮的襲來，歷經多輪改革。從最初2.5（兩年半校內課程學習）+0.5（半年校外實習）的傳統的體系設計，到“學校—企業—學校—企業”的工學交替的“三明治”課程體系，到強調畢業頂崗實習的“2+1”培養模式，到強調職業資格證書獲取的“工學交融、雙證融通”的課程體系，這些改革嘗試可以看出人才培養過程中對校企合作、工學結合的日益重視，也取得了一定的成效。但是細究這些體系中的課程安排，雖然概念多樣，但實質并未發生多大改變，體系設計者仍局限于原有的先理論，后實踐的思維模式，因此校企合作仍停留在較淺的層次上，沒有實現深度融合的目的。從課程改革上來看，如涉及餐飲、前廳、客房的幾個核心崗位專業課程也都進行過精品課程或信息化課程的建設，但是建設成果并不明顯，并未真正體現出校企合作的特色，主要原因也正是因校企融入度不夠，學校難以充分利用校企合作的平臺，難以獲取酒店資源，也就無法將酒店崗位的具體工作任務轉化成課程教學內容，提高教學內容與酒店職業的融合度。從教師自身來說，在改革理念的沖擊下，雖然觀念有了很大的轉變，但是并沒有徹底擺脫傳統學科體系的束縛，在教學內容設計上仍脫離不了以知識的系統性作為教學內容主線的窠臼。

三、基于現代學徒制的酒店管理專業改革對策

教育部《試點工作意見》中提出：現代學徒制有利于促進行業、企業參與職業教育人才培養全過程，實現專業設置與產業需求對接，課程內容與職業標準對接……泰職院酒店管理專業于2016年起與泰州醫藥城東方假日酒店（洲際集團子品牌）開始合作，共同實施學徒制人才培養模式的試點工作，以期在專業建設與人才培養上尋求新的突破。

（一）做好現代學徒制宣傳與學徒遴選

比較理想的模式是在學徒班學院填報高考志愿前，由校企共同合作，實行聯合宣傳和招生招工，將學徒遴選放在正式招生錄取前。泰職院酒店管理專業是針對已入學學生實施的現代學徒制改革，只能實行事后遴選。為了充分尊重學生的選擇權，同時也是為了保證學徒班學生的培養質量，應實行學生、校企雙選原則。校企聯合做好宣傳和選擇方案，進行專門的宣講，詳細說明現代學徒制和傳統模式的區別、實施方式、發展前景，同時對合作企業的情況做專門介紹，解釋學生的疑惑。有興趣的同學可自愿報名，校企聯合對報名的學生實行遴選。作為第一期的試點班級，為了保證實施效果，且合作酒店在不多的情況下，選擇人數不宜過多，且需真正遴選出真正有參與意識、表現相對優秀的學生，這也是現代學徒制模式能夠順利實施的前提之一。當然可能帶來的問題是非學徒班學生的培養仍然需實施傳統的人才培養模式，勢必要增加教學與管理成本，但是如果試點改革能夠成功實施并逐步擴大影響，對專業的長遠發展將大有裨益，這樣的代價也是值得的，帶來的成本也會逐步下降。

（二）做好課程體系與教學過程改革

專業建設中，課程體系改革是核心，因為任何模式的改革創新最終是要通過各門課程的具體設置來體現的。現代學徒制模式打破傳統的“2+1”先理論后實踐的人才培養模式，尋求真正的校企合一。在泰職院現代學徒制模式改革中，按照1.5（學徒準備期）+0.5（準學徒期）+1（學徒期）的模式實施三段漸進培養人才。具體教學過程和課程體系安排如下圖（見下頁）所示。在實際的教學安排中，對于前三學期的學徒準備期，雖然在下圖中沒有直接體現企業介入，但是在教學過程中，尤其針對專業基礎課程的學習也要求在課程中逐步引進職業要求，慢慢滲透企業文化，企業導師一樣可參與教學中，企業職場環境一樣可用于教學中。當然這種應用應當符合教學邏輯、學生認知規律，而不是牽強附會，為了學徒而學徒，效果反而適得其反。圖中可看出自第四學期起，除了校內實踐資源外，將充分利用企業真實職場環境，實行專業課程的教育學習，除了校內教師的理論指導外，學徒班學生也將得以享有酒店師傅的指點與教育。同時也要求校內專任教師跟隨學徒進入企業，除了輔助企業師傅的教學指導外，同時實現在企業的掛職鍛煉，提升實踐技能。按照與企業協議計劃，在最后一學年的企業課程學習中，部分優秀學生將有望真正進入基層管理崗位參與工作實踐，這對于激發學徒班學生的學習興趣與參與意識將有積極作用。總之，在六個學期的課程安排中，全程都應體現校企雙主體參與育人。

（三）做好課程改革與開發

說到課程體系改革專業建設的核心，課程改革是關鍵。因為無論課程如何設置，最終要落實到每門課程的教法和教學內容上。如果依然沿襲傳統教法和內容，那么再有創新的模式改革也將毫無意義。這兒的課程改革不僅指校內專任教師的授課課程，也包括企業課程。依據上圖，現代學徒制課程主要涉及三個類別：學校課程、校企課程、企業課程。上文已指出從學校課程開始，企業也應參與課程。準備期的學習，學徒不僅準備的是課程基礎知識，同時也開始準備企業認知，了解企業化、職場素質要求，為真正進入企業做好準備。校企課程，顧名思義校企教師將聯合實施課程教學。主要學習各主要崗位的基本知識和操作技能。傳統模式下也實施過校企教師聯合教學的改革，但實踐中仍以校內專任教師為主，企業教師少量參與實踐指導，甚至僅以講座方式參與就算完成了教學任務，未能真正實現校企聯合教學。在現代學徒制模式下，校企教師將占同等的教學地位，企業師傅甚至在部分課程教學實施將占主體地位。校內實訓室僅用來實施基本技能訓練，實訓室的仿真建設、模擬教學雖然仍需進行，已經不是傳統模式下的重中之重。學生專業課程學習應當充分利用合作酒店完善的設施設備、真實的教學情境。因此在教學實施前的校企真正聯合進行課程或教材的開發將至關重要。教師需依據合作酒店崗位需求確定課程標準，明確校內教師與企業師傅各自的教學任務和授課要求，確定課程考核標準。因此校企教師務必做好課程實施前的溝通協調，明確各自教學分工，最好能夠以此進行校本教材的開發，作為課程組織實施的參考。最后一學年的企業課程毫無疑問將以酒店師傅為授課主體，以酒店為主要授課環境。如果教學組織和管理不善可能會走向傳統模式下學生放羊式頂崗實習的老路，因此應當特別重視這一學年的課程改革和組織實施。校內教師在這一學年內雖然僅作為輔助教學教師參與課程教學，但是在課程開發與改革中需積極發揮主動作用。如可與企業教師協商制定每次授課的教學任務單，確定每個階段或崗位的考核任務和要求，協議確定學徒的晉升計劃，并且作為輔助教師始終參與教學的全過程。另外從課程內容上看，現代學徒制模式下的課程或教材開發不再是傳統模式下的閉門造車，或者相互模仿，而是要充分利用合作酒店資源，既體現行業通用標準，更體現合作酒店自身服務特色和管理要求，是獨一無二的課程或教材。需要強調的是，無論是何種類別課程，在改革過程中，校內專任教師都應當適中發揮積極主動作用，做好和企業師傅溝通與協調工作，只有這樣，課程改革才能順利推進。

最后，需要指出的是，現代學徒制只是高職教育中校企合作、工學結合的人才培養模式的一種實踐方式并不是解決高職教育領域所有問題的萬能藥，它也存在自身的問題，所以自實施以來，也不是無爭議的，而事物往往是在矛盾和爭議中向前發展的。不管怎樣，現代學徒制無論對學校的人才培養模式還是對企業的用工制度而言，都是一種有意義的改革探索。

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