網絡學習在我校學生西點學習中的運用

（南京金陵中等專業學校，江蘇 南京 210014）

[摘 要] 利用網絡進行學習，有許多實際的意義：解決教學硬件條件的欠缺；彌補教學課時的不足；開拓學生視野、豐富知識。

[關 鍵 詞] 網絡學習；教學硬件；西式面點

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）14-0173-01

網絡的發展對人生活的各個領域產生的影響越來越大。在龐大的網民群體中，青少年學生占了很大的比例，網絡對學生的影響有積極的，也有消極的，通過教師進行正確引導，發揮網絡的積極作用，為青少年提供一個更廣闊的學習空間成為當前學校、教師、家長共同關注的重要問題。所謂網絡學習，就是指通過計算機網絡進行的一種學習活動，它主要采用自主學習和協商學習的方式進行。利用好網絡學習有許多實際的意義。

一、解決教學硬件條件的欠缺

筆者在學校從事西式面點教學工作，教學中有得有失，遇到的困難也是形形色色，其中之一是現有的教學硬件條件不足。西式面點中很多產品的制作需要用到各種電器和模具，但職校無法滿足每位學生都制作一份西點的要求。所以只能將全班學生分成若干小組，由小組成員共同完成一道西點作品。如，某次學習裱花曲奇的制作時，課前由組員共同出資購買所需原材料，課堂教學活動中組員共同制作一份曲奇面糊，后續成型與烘烤包裝也是大家共同完成。在制作過程中，不可能每一位學生都能完整地體驗整個曲奇制作流程，有些動作慢或動手能力差的學生不敢參與制作過程，害怕受其他組員的責怪，更有一些對技能學習缺乏興趣的學生，只是旁觀而不動手，坐享其成。這樣一堂課下來，有些積極參與實踐的學生技能提升很快，有些學生技能提升很慢，還有極個別學生的根本沒有得到提升。

如何讓每一位學生在課堂學習中都能動手、都有機會動手、技能都能得到相應提高是教學中迫切需要解決的第一大問題。對此，我首先建立了班級學習群，邀請全班學生及其家長加入該群，要求每位學生配齊西點制作工具如烤箱、電子秤等，針對每課學習的內容，每人回家練習，將制作過程拍照傳至班級群與大家交流。同時每位學生把練習中遇到的問題與困難也及時記錄下來，一并傳至學習群，大家相互切磋學習，教師可從旁起一定答疑和督促。如，在學習完裱花曲奇的制作之后，雖然在課堂上學過制作方法，但學生掌握程度是不一樣的，課后練習中遇到的問題也是各式各樣，有的遇到室溫低黃油不能軟化問題，有的遇到冷藏的雞蛋與黃油不能很好的融合問題，同樣20分鐘有人的曲奇烤糊了，有人卻沒烤熟……帶著這些問題，大家在學習群中各抒己見，也在班級中形成了良好的學風，為大家努力學習創造了非常好的情境，本身有惰性的學生也漸漸被感染，逐漸愛上了西點學習。

二、彌補教學課時的不足

教學課時不夠用也是令人頭疼的一個問題。現在所教班級每周開設四節西式面點課，而一次課最多學習1～2個品種。一學期下來，除去考試、理論課、節日放假等，學生能學到十來個品種的西點產品制作，這對西餐烹飪專業的學生來講遠遠不夠，更何況僅靠一次課堂教學就能讓學生很好地掌握該品種的制作也是不可能的事情。所以每次課堂學習完成之后，我不但要求學生課余把該品種練習3次以上，又考慮到西點制作時很多品種制作方法類似，只要在細節處稍作變通，就可以變換出另一種口味。所以課堂我便著重加強學生自主學習能力培養，讓他們學會舉一反三，觸類旁通，充分利用課余時間，利用網絡資源，在現有的基礎上加以拓展。如，在完成原味曲奇的學習之后，我給大家布置了一道課余拓展作業：抹茶曲奇或巧克力曲奇的制作。這些品種雖然口感不一樣，配方不一樣，但制作方法大同小異。學生根據課堂所學，結合上網查閱資料，有的在所學原味曲奇配方基礎上添加了抹茶粉，有的直接借用了網絡上可可曲奇配方，有的還在曲奇造型上做了很多嘗試。這樣學生既學會了原味曲奇的制作，也學會了其他味曲奇的制作，一次課內學習，多次課外學習，大大彌補了課時不足的問題。

三、開闊視野，豐富知識

僅僅靠教材提供的知識空間，是難以從根本上提高學生的知識素養的。在指導學生課外學習時以教材為擴散點，拓展教材空間，鼓勵學生合理地利用現代網絡資源，瀏覽電子專業書籍，觀看西點制作視頻，與烘培達人博客互動，甚至研究淘寶店鋪西點售賣品種，學生在奇妙的網絡里游弋，在知識的海洋里徜徉，有了自主學習的廣闊天地，有了更高更廣的專業視野。例如，張同學在學會曲奇制作之后，利用網絡，做起了微信銷售曲奇生意，雖然賺錢不多，但過程中為了提高銷售量，他利用網絡研究學習曲奇配方、造型、包裝，自己的專業技術得到了提高，銷售量也有增加。

人的差異產生在業余時間。指導學生在課余時間利用無限的網絡資源提高自己的綜合能力，為將來進入社會做好準備，是教學活動一直需要思考研究的方向。