農藥殘留解惑

江波

當我們餐桌上果蔬的種類越來越豐富、產地越來越廣時，有關農藥殘留的問題就再也沒間斷過。

農藥的確是把雙刃劍，可以防蟲治病除草，在保障和提高農作物產量中起到了重要的作用。然而，殘存于環境、生物體和食品中的農藥母體、衍生物、代謝物、降解物等對人體健康也帶來威脅。因蔬菜農藥殘留超標、使用工業鹽等發生的群體性食物中毒事件，已成為比較嚴重的公共安全問題。

有關部門曾對北京、上海、廣州三個城市中多家大型超市的17種蔬菜、水果進行過抽樣檢測，結果顯示，農藥殘留量排在前三位的分別是黃瓜，含有4～13種不同農藥殘留：草莓，含1～13種；油萊，含1～12種；其次為豇豆、砂糖桔、荷蘭豆、扁豆、芥菜、小西紅柿和菠菜。胡蘿卜、土豆、洋白菜、大白菜、生萊、香萊等用農藥都比較少。大棚蔬菜大多采用物理方法防治害蟲，因此使用農藥比較少。露天萊看上去好像更天然，但防治病蟲害的難度更大，用的農藥會比大棚菜多。

盡管大多數果蔬是符合國家標準的，其所含農藥量也不足以對健康構成損傷，但這些物質最終還是要通過肝、腎代謝，攝入越多，肝腎負擔就越重。那么，消費者該怎樣去除水果、蔬菜上的殘留農藥呢？

1.新買的蔬菜要先通通風：不要把新買來的果蔬馬上放進冰箱，讓果蔬在通風干燥處散散“毒”。目前果蔬使用的農藥具有揮發性，晾一晾可減少農藥殘留量。

2.用潔凈的水洗菜：實驗表明，用自來水將蔬菜浸泡10～60分鐘后再稍加搓洗，可除去15%～60%的農藥殘留。對于茄子、青椒和蘋果等表面有蠟質的果蔬，最好先泡后洗。將蔬菜切成小塊浸泡會導致農藥滲入，因此應保持果蔬的完整，用流水沖洗。

流水沖洗對葉萊類蔬菜效果很好。包心類蔬菜可先去除表面1～2張葉片，再切開以清水沖洗2～3遍，然后在清水中浸泡1～2小時。流水沖洗和浸泡洗不可倒換循序，否則殘留在葉片表面的農藥在浸泡過程中會滲透到蔬菜細胞組織中。

也可以選擇使用淡鹽水洗菜，浸泡3～5分鐘后用清水漂洗。淡鹽水本身就具有殺菌的作用，而且能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。

用小蘇打水或淘米水洗萊的方法也值得推薦，這是因為小蘇打水及淘米水均呈堿性，能夠將一些含磷農藥進行水解，降低其毒性。對于一些水果包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。

對于一些耐熱的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等，洗凈后再用開水燙幾分鐘，再經高溫烹調就可以清除絕大部分的農藥了。

3.能去皮的蔬菜盡量去皮：農藥殘留基本上是在蔬菜瓜果的表面，削去外皮雖然會損失一些營養成分，但對于祛除農藥殘留卻是很有效的。比如黃瓜、苦瓜、西紅柿、蘿卜、等。不過，這個方法只適用于帶皮的蔬菜和水果。如不想去皮，用毛刷刷洗效果也不錯。

4.將水果儲存一段時間：農藥有自然降解的特性，可以通過延長果蔬儲存期達到降低農藥殘留的目的。蘋果、獼猴桃、石榴等容易儲存的水果先擱置一段時間，屆時農藥殘留量就會少很多，認真清洗后即可放心食用。

溫馨提示：目前.市場上有各種各樣的果蔬洗滌劑，但專家并不建議消費者太多使用，因為其化學結構中的苯環含毒性很高，在果蔬上殘留的危害可能比農藥殘留還嚴重。