海鮮味美進食安全第一

孫清廉

時下正是海鮮肥美之際，各類魚、蝦以及貝類等大量上市，當您在品嘗美味的海鮮時，一定要注意飲食衛生，預防消化道疾病。患痛風以及有過敏性體質者更要謹慎注意，以免舊病復發。

把住海鮮的衛生關

現代海洋常受到不同程度的污染，海鮮本身就可能帶有一定的毒素和細菌。海鮮打撈上岸后，經過長途運輸，可能會出現數量不等的死亡，腐敗變質，或自身的排泄物引起化學反應，產生毒素：或是在運輸過程中因運輸工具不衛生，或保管不科學而污染痢疾桿菌等各種細菌：或在加工過程中，清洗不干凈或加熱時間過短，沒把細菌完全殺死。以上因素都有可能引起痢疾等胃腸疾病。為此在食用海鮮時，一定要把住衛生關。

把住購買關到正規農貿市場去買，不貪圖便宜。要注意挑選顏色純正、無異常腥臭昧的產品。

重視清洗關海鮮表面看似干凈，里面其實很臟。清洗時最好放在一個大盆內，加少量鹽，讓其慢慢將體內垃圾排泄出來，多換幾次水，直至水質清澈為止。

重視加工關一定要將海鮮煮（蒸）熟，徹底殺死細菌后食用，不可貪圖所謂鮮嫩而吃半生不熟的海鮮。

此外，還要注意餐具和個人衛生，不吃隔夜海鮮，防止病從口入。

吃海鮮的禁忌

1.海鮮生吃要先冷凍。加些淡鹽水：生吃海鮮具有潛在危險。美國研究發現，將海鮮先放在冰上，再加些淡鹽水，能將海鮮中含有的“致傷弧菌”等殺死，吃起來更安全。

2.關節炎患者不宜吃海鮮：海參、海魚以及海帶、海菜等海產動植物中含有較多的嘌呤，嘌呤代謝產生尿酸，過多的尿酸被人體吸收后，可在關節中形成尿酸結晶，使關節炎癥狀加重。特別是患有痛風關節炎的患者，吃海鮮最容易引起復發與加重。

3.海鮮忌與某些水果同食：海鮮中含有豐富的蛋白質與鈣等營養物質，如果與含有較多鞣酸的水果（葡萄、柿子、蘋果、山楂、青果、石榴等）同吃，會降低蛋白質的營養價值。鈣與鞣酸結合還容易形成一種不易消化的新物質，刺激胃腸道，易引起腹痛、惡心、嘔吐、消化不良等癥狀。

4.吃海鮮不宜飲啤酒：啤酒中豐富的維生素B，對人體吸收起催化作用，加大海鮮內有害物質的吸收，易患膽結石、腎結石等。同時喝啤酒還會產生大量尿酸，使痛風等關節炎癥狀加重。

5.過敏體質者宜少吃海鮮：海產品中的異性蛋白容易致人過敏，故過敏體質者少吃為佳，以避免與減少過敏癥的發生。

6.忌與維生素C同食：美國科學家發現，進食蝦類等水生甲殼類動物時，若同時服用大量維生素C，可能會導致生命危險。因為甲殼類海產品中常含有五價砷化合物（對人無害），而大量維生素C則可導致其轉化為三價砷，這便是毒性很大的“砒霜”，輕則使人免疫功能下降，重者可致人死亡。