翻轉課堂教學模式在食品微生物檢測教學中的構建與探索

陳倩穎，歐祖蘭

(合肥師范學院，安徽合肥 230601)

翻轉課堂教學模式在食品微生物檢測教學中的構建與探索

陳倩穎，歐祖蘭

(合肥師范學院，安徽合肥 230601)

為提高學生的食品微生物檢測的操作和實踐能力，針對合肥師范學院食品質量與安全專業，結合企業崗位需求設計了食品微生物檢測課程的翻轉課堂教學模式，并對采用該模式后可能遇到的問題展開了分析和探討。

翻轉課堂；食品微生物檢測；教學模式

在當今世界教育信息化大背景下，翻轉課堂式教學模式受到國內外專家、學者及一線教師的一致好評，越來越多的大專院校開始實踐和探索這一教學模式。究其原因，翻轉課堂教學模式是一種顛覆傳統的全新教學模式。傳統的教學模式通常是教師在課堂先傳授知識，學生課上或課下自己消化知識，而翻轉課堂教學模式是指學生在家完成知識的學習，而課堂變成了師生之間和學生之間互動的場所，包括答疑解惑、知識運用等，從而達到更好的教學效果。國內外諸多教學實踐研究表明，這一教學模式能夠激發學生的創新思維，培養學生的自主學習能力[1]。

食品安全是全球性公共衛生問題，無論在發達國家還是發展中國家，由食品安全問題導致的食源性疾病都是一個嚴峻的挑戰，人人都面臨著患食源性疾病的危險。據世界衛生組織統計，全世界每年數以億計的食源性疾病患者中，70%是由于各種病原生物污染的食品和飲用水引起的，可見食品微生物檢驗在食品安全中的重要意義[2]。食品微生物檢測技術是食品檢驗國家職業資格考核的主要內容之一，主要是利用微生物的技術和方法，對影響食品安全的微生物進行檢驗、鑒定，以保證食品安全。由于食品千差萬別，食品中污染的微生物種類也多種多樣，檢驗、鑒定方法也各有差異[3]。

合肥師范學院食品質量與安全專業的食品微生物檢測課程雖然開設了56節實驗課時，但大多為驗證性實驗，綜合設計類實驗不多，且考核方式單一化。鑒于此，筆者根據多年從事食品微生物檢測的教學經驗，在調研相關食品企業崗位的基礎上，進行了將翻轉課堂教學模式融入食品微生物檢測教學的設計。

1 教學內容和教學目標的設計

根據合肥師范學院食品質量與安全專業的培養方案，食品微生物檢測為56課時的實驗課程，采用翻轉課堂教學模式之前的實驗內容(表1)。

表1 翻轉課堂前食品微生物檢測實驗內容

Table 1 Experimental content of food microbiology detection before turning classroom

序號Code實驗內容Experimentalcontent實驗類型Experimentaltype學時Classhours1微生物形態觀察驗證性32玻璃器皿的清洗包扎及干熱滅菌驗證性33培養基的配置與濕熱滅菌驗證性34土壤中微生物的分離與純化綜合性65細菌的單染色和革蘭氏染色法驗證性46放線菌、霉菌的形態觀察驗證性37酵母菌形態觀察及死活細胞的區別驗證性48環境因子對微生物生長的影響設計性39牛乳中細菌的檢測驗證性310空氣中微生物的檢測驗證性311水及食品中大腸菌群的檢測設計性912醬油中菌落總數的測定驗證性313乳酸菌飲料中霉菌的測定設計性314午餐肉罐頭中金黃色葡萄球菌的檢測設計性6

在14個實驗項目中，驗證性實驗占9項，且驗證性實驗多為微生物學基本實驗技能操作，實驗項目的設計實踐性不強。合肥師范學院是應用型本科院校，培養的學生若到企業中從事食品檢驗或監管的相關工作，必須具備較強的檢驗各種微生物的技能。驗證性實驗項目過多不利于培養學生獨立思考問題的能力以及動手實踐能力，使得課程設置缺乏實踐性和創新性，為此，可以嘗試將翻轉課堂教學模式融入教學過程中。考慮到該專業學生已具備微生物學理論知識，教師可以將微生物檢驗的基本技能制作成教學視頻，如顯微鏡檢技術、染色技術、滅菌和消毒技術、培養基制備技術、接種與培養技術、生長數量測定技術、分離與純化技術、菌種保藏技術等基本操作技能，嘗試讓學生在課前通過觀看視頻完成前面9個驗證性實驗項目的學習。融入翻轉課堂教學模式后的教學內容大多為綜合性和設計性實驗(表2)。

2 課前準備階段的設計

課前設計包括教師獨立錄制微課視頻和學生自主學習2個階段[4]。第1階段教師根據教學內容錄制視頻，視頻中應明確實驗目的，提出在哪些綜合性實驗中會用到該實驗操作，以及實驗操作中的注意事項，同時演示操作過程，視頻最后應給出學生自學任務清單。視頻時間不宜過長，以15～20 min為宜，時間過長，學生的注意力容易分散，錄制視頻時應多種教學方法并用，除了講授、演示外還可增加問答、啟發、討論等教學方法以吸引學生的注意力。后期視頻制作時，教師根據以往學生自學過程中容易犯的操作錯誤，還可以通過添加文字、動畫等方式提醒學生，使微課內容更加豐富多彩，提高學生的學習興趣。第2階段，教師將要完成的綜合性實驗涉及的相關微生物學基本操作視頻上傳到學習平臺，例如網站、班級郵箱等，學生下載視頻后根據自己的時間和認知水平可自主控制學習進程，完成微生物學基本實驗操作的學習。有的實驗操作比較復雜，可以反復觀看，學生在自學過程中遇到問題可以到網站向教師提問或在班級群與學生交流。教師還可以通過學生交流的積極性及時了解學生學習狀況。最后根據任務清單，每個學生通過查閱相關資料設計出相應綜合性或設計性實驗的技術路線圖，完成實驗預習。

表2 翻轉課堂后食品微生物檢測實驗內容

Talbe 2 Experimental content of food microbiology detection after turning classroom

序號Code實驗內容Experimentalcontent實驗類型Experimentaltype學時Classhours1空氣中微生物的檢測設計性42醬油中菌落總數的測定設計性43生活飲用水中微生物的檢測設計性34果醬中霉菌和酵母菌的檢測設計性65月餅中大腸菌群的檢測綜合性96凍肉中腸道致病菌(沙門氏菌)的檢測綜合性67速凍水餃中金黃色葡萄球菌的檢測設計性68午餐肉罐頭中肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗設計性69羊肉中溶血性鏈球菌的檢測設計性610酸乳中乳酸菌的測定設計性6

3 課中學習階段的設計

教師在實驗室講授時，首先應告知大家微生物學實驗室的注意事項以及實驗安全事故隱患，再詳細講解實驗的詳細內容流程。學生可以用自己設計的實驗路線圖和教師給出的實驗流程圖進行對比探討。此舉既完成了知識的內化過程，也培養了學生發現問題和合作探究問題的能力。通過課前觀看視頻和課中教師對實驗內容的講解，學生已基本掌握實驗流程和操作方法，在著手進行實驗的過程中，教師應及時巡視學生的實驗操作過程，發現并指出學生的不當操作。通過觀察學生的實驗操作，也可以反映出學生課前自主學習是否認真有效。例如幾乎每個實驗都涉及倒平板，在觀看倒平板操作視頻過程中，看似容易，但實際操作中很多學生容易緊張，會出現拿不穩培養皿、培養基沾到皿壁、平板有氣泡等各種狀況。課后教師可以引導學生對實驗操作進行探討和總結。通過課前觀看視頻、課上實際操作，使學生對微生物學基本實驗操作的印象更加深刻，對常見食品微生物檢測流程更加了然于心。即使學生在日后做畢業論文設計時用到微生物學基本操作時，還可以再次觀看視頻進行復習，確保微生物學實驗操作規范。

4 課后教學反思的設計

課后每個組的實驗結果不盡相同，教師可以引導學生對實驗過程中出現的問題進行分析和總結。例如果醬中霉菌的檢測，大多數組的平板上霉菌菌落數在30～300，有的組平板上卻一個霉菌沒長。學生通過自我反思，可以極大地避免下次實驗中再犯相同的錯誤。同時，教師在課后應做到自己的反思教學，在教學過程中總結學生容易操作失誤的地方，以及教學中可能存在的不足和對課堂節奏的把握情況，以及有可能提高教學效果的方法。如果教師能夠在每次課結束時對自己的教學過程和學生的學習效果進行及時的反思和總結，那么教學設計能力和教學質量肯定會有質的飛躍。

5 結語

在教育信息化背景下，翻轉課堂教學模式不僅改變了傳統課堂“滿堂灌”的教學模式，真正實現了“以學生為主體”的教學理念，提升了教育教學質量和水平，有利于學生合作探究能力和創新意識的培養[5-6]。將翻轉課堂教學模式融入合肥師范學院食品微生物檢測實驗教學過程中，壓縮了驗證性實驗的課時，同時結合企業食品微生物檢驗職業崗位，對人才的職業技能的需求設計了10個專項檢驗項目，提升了學生的就業競爭力。在將翻轉課堂模式融入食品微生物檢測技術課程的應用過程中還會出現許多問題，例如制作微課視頻無疑增加了教師的備課工作量，學校是否可以對參與翻轉課堂教學模式設計課程的主講教師給予鼓勵，學生的自主學習時間是否可以監控。此外，國家食品微生物檢驗技術和企業檢驗方法也在不斷更新，如何將翻轉課堂教學模式更好地融入實驗課程的教學過程中，需要在今后的教學實踐過程中不斷摸索與完善。參考文獻

[1] 張金磊，王穎，張寶輝.翻轉課堂教學模式的研究[J].遠程教育雜志，2012，30(4)：46-51.

[2] 韓磊.食品微生物檢測技術“教學做”一體化教學模式改革的實踐與效果評價[J].中國現代教育裝備，2011(5)：99-102.

[3] 王坤，高慎陽，于金玲，等.翻轉課堂教學模式在畜牧微生物學實驗教學中的建立與應用[J].黑龍江畜牧獸醫(綜合版)，2014(8)：137-138.

[4] 黃陽，劉見陽，印培培，等.“翻轉課堂”教學模式設計的幾點思考[J].現代教育技術，2014，24(12)：100-106.

[5] 王蔚新.基于培養學生創新能力的地方師范院校食品微生物學實驗課程改革研究[J].山東化工，2015，44(16)：176-179.

[6] 何克抗.從“翻轉課堂”的本質，看“翻轉課堂”在我國的未來發展[J].電化教育研究，2014(7)：5-16.

Construction and Practical Exploration of the Flipped Classroom Teaching model in Food Microbiology Detection

CHEN Qian-ying, OU Zu-lan

(Hefei Normal University, Hefei, Anhui 230601)

In order to improve the operation ability and practical ability of the students’ food microbiological detection, the flipped classroom was designed by the current job requirements of enterprises and introduced to the food microbiology teaching which involved students in food quality and safety from Hefei Normal University. The paper analyzed and discussed the problems which might exist in this teaching mode.

Flipped classroom; Food microbiological detection; Teaching model

安徽省自然科學基金項目(1208085MC54)。

陳倩穎(1985-)，安徽合肥人，女，助理實驗師，碩士，從事微生物學研究。

2016-11-07

S-01

A

0517-6611(2016)35-0251-02