夏日蔬菜“三劍客”

容小翔

菜中君子——苦瓜

苦瓜以其獨特的苦味被人譽(yù)為“菜中君子”。江南人稱苦夏要吃點“苦”，指的就是苦瓜，是消夏的一味好菜。

苦瓜雖然名稱不雅，但它那苦盡甘來的滋味，使食者吃了它以后回味無窮。特別是在烹調(diào)時，它苦在自身，與其他菜肴共處，它的苦卻不沾染對方。比如若將它與冬瓜一起煮，煮完后，冬瓜仍是冬瓜的味，苦味仍在苦瓜中。

苦瓜的營養(yǎng)價值也很不錯，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等各種物質(zhì)，還含有多種維生素。人在夏日胃口不佳時，苦瓜的苦味能刺激胃口，增加食欲。苦瓜本身的養(yǎng)分，也就更多地為食者攝取。

苦瓜還是一味良藥。在酷熱的天氣里可用苦瓜來醫(yī)治輕度中暑，方法是用鮮苦瓜一條，截斷挖瓤，塞進(jìn)茶葉，再懸掛于通風(fēng)處晾干，用它煎水或泡開水當(dāng)茶飲，中暑者飲后可立見好轉(zhuǎn)；將苦瓜煅燒存性，碾碎成末，用溫開水送服，可治療胃氣痛；將鮮苦瓜搗爛如泥，生敷患部，是癰腫外用的良藥；苦瓜藤上的葉片可以搗爛擠汁，外敷與涂抹患處，對熱毒瘡腫、蜈蚣咬傷均有較好的療效。

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可果可蔬——番茄

番茄又稱西紅柿，是“菜中之果”，也是目前世界上種植最多的一種蔬菜。

番茄的各種維生素含量都比較高，可生吃，可熟吃。生吃時，各種營養(yǎng)成分不受破壞和損失，維生素C可以全部進(jìn)入人體里；熟吃時，雖然有部分維生素在加熱中受到損失，但它那鮮美可口的滋味，會使人得到全面的補(bǔ)養(yǎng)，特別是它含的有機(jī)酸，有較好的刺激食欲、助長消化作用。暑天及病愈后胃口不佳的人，熬點西紅柿湯喝，食欲會倍增。不少醫(yī)院病配制的營養(yǎng)餐，常常離不開西紅柿。

番茄含有少量的汞和番茄堿，有輕度的抑菌、利尿作用。臨床實際效果證明，番茄有清熱、解毒、涼血、平肝、降壓等功效。番茄還是美容佳蔬，常吃番茄有滋養(yǎng)皮膚的功效。

味美滋補(bǔ)——茄子

茄子的維生素、脂肪、糖、鐵、磷、蛋白質(zhì)及鈣的含量都比較高。專家們測定，紫茄子比青茄子的營養(yǎng)含量更高一籌，紫茄子中含有的維生素P可柔軟血管壁，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，保持血流暢通。因此，夏日常吃些紫茄子，對身體是一種很好的滋補(bǔ)，特別對防治高血壓及腦溢血病，有一定的益處。

茄子也可作藥用。正如民諺所說：“茄子補(bǔ)體紫斑消。”咯血與紫斑病患者，常吃紫茄子不說是“食”到病除，但也大有益處。同時，茄子中含的維生素P有預(yù)防壞血病和促進(jìn)傷口愈合等功效。民間用秋茄子治傷甚至內(nèi)傷，也屢見奇效。