家庭烹調十不宜

潘春華

燉肉湯不宜加冷水 肉骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燉煮中突然加冷水，蛋白質和脂肪即會迅速凝固，不能完全溶解在湯里，使肉湯鮮味減少，骨肉也難以燉爛。

燒肉不宜過早放鹽 鹽的主要成分是氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉質變硬，且不易燒爛。

凍肉不宜放在高溫中解凍 凍肉如在沸水中、火爐旁或微波爐里解凍，肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質量，影響口感。遇高溫，凍肉的內部溫度不易擴散，使細菌繁殖，肉容易變質。

未煮透的黃豆不宜吃 黃豆中含有一種會妨礙人體胰蛋白酶活動的物質，人吃了未煮透的黃豆，會發生腹瀉。

油鍋不宜燒得過旺經常食用燒得過旺的油烹炒的菜肴，容易發生胃潰瘍，如不及時治療，還會發生癌變。

鐵鋁炊具不宜混用鋁制品比鐵制品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入人體，人食下過多的鋁，對身體健康是很不利的。

吃茄子不宜去掉皮 維生素P是一種對人體很有用的營養物質，能增強維生素c的活性，減少血管脆性，降低血管通透性，預防腦溢血、視網膜出血、紫癜等癥，但人體無法自身合成，必須從食物中攝取。在我國的蔬菜中，茄子中的維生素P含量最高，而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處。

霉爛生姜不宜食用 因霉爛變質的生姜中含有黃樟素，食用后會使肝細胞變性，易發生癌變，危害人體健康。

豆腐不宜拌小蔥 豆腐中的鈣與小蔥中的酸結合會產生白色沉淀物（草酸鈣），影響人體對鈣的吸收。

炒雞蛋不宜放味精 雞蛋中含有許多與味精成分相同的谷氨酸，炒雞蛋時放味精，不但增加不了鮮味，反而破壞和掩蓋了雞蛋原有的天然鮮味。