陳繼培
蛤蜊又名花蛤、文蛤、西施舌。其肉質(zhì)鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”“百味之冠”,江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉,百味都失靈”之說。
現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),蛤蜊含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?;撬岬榷喾N成分,是一種低熱能、高蛋白且能防治中老年人慢性病的理想食品。蛤蜊肉含具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。人們在食用蛤蜊和貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蛤蜊味咸寒,具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結(jié)的作用。《本草經(jīng)疏》中記載:“蛤蜊其性滋潤而助津液,故能潤五臟、止消渴,開胃也。成能入血軟堅,故主婦人血塊及老癖為寒熱也。”現(xiàn)介紹蛤蜊食療方如下,供參考。
心煩口渴、干咳、手足心發(fā)熱蛤蜊肉100克,百合30克,玉竹30克,淮山30克。同煮湯食用。
身體虛弱、畏寒怕冷蛤蜊肉200克,川芎10克,紅蘿卜150克,土豆200克。將川芎水煎去藥渣,加入胡蘿卜、土豆、蛤蜊肉同煮湯,用上等魚露、香蔥、味精調(diào)味食用。
鼻咽癌口干舌燥蛤蜊300克,洗凈后加鹽稍腌去沙。炒鍋內(nèi)燒熱豆油,放入姜絲、醬油適量,煸炒后放蛤蜊、黑豆100克,蒜及味精適量,加適量水,蓋蓋中火煮熟,放入青蔥末適量,即可盛出食用。有清熱解毒、滋陰補(bǔ)腎之功效。
治糖尿病蛤蜊肉適量,煮熟經(jīng)常食用有療效。
治黃疸水腫蛤蜊肉,煮熟,經(jīng)常食用。
治肺結(jié)核潮熱蛤蜊肉,韭菜(韭黃更佳)適量,炒熟食用。
治手足心發(fā)熱蛤蜊肉100克,百合、玉竹、淮山藥各30克。同煮湯食用。
治慢性氣管炎蛤蜊粉200克,青黛20克。蜜煉為丸,每次15克,早晚各服一次。
治畏寒怕冷川芎10克,水煎去藥渣,放入紅蘿卜和土豆適量,蛤蜊肉200克同煮湯,用食鹽、香蔥、味精調(diào)味食用。