烏魯木齊市屠宰場三種食源性細菌的污染情況調(diào)查

蔡擴軍，齊新林，歐秀玲，蒲敬偉，李愛巧，徐 敏*，楊小亮

（1.新疆烏魯木齊市動物疾病控制與診斷中心，新疆 烏魯木 830063；2.新疆維吾爾自治區(qū)奶業(yè)辦公室，新疆 烏魯木齊 830063；3.新疆乳品質(zhì)量監(jiān)測中心，新疆 烏魯木齊830063；4.新疆生產(chǎn)建設兵團第十二師畜牧獸醫(yī)工作站,新疆 烏魯木齊 830009）

烏魯木齊市屠宰場三種食源性細菌的污染情況調(diào)查

蔡擴軍1，齊新林2，歐秀玲3，蒲敬偉4，李愛巧1，徐 敏1*，楊小亮1

（1.新疆烏魯木齊市動物疾病控制與診斷中心，新疆 烏魯木 830063；2.新疆維吾爾自治區(qū)奶業(yè)辦公室，新疆 烏魯木齊 830063；3.新疆乳品質(zhì)量監(jiān)測中心，新疆 烏魯木齊830063；4.新疆生產(chǎn)建設兵團第十二師畜牧獸醫(yī)工作站,新疆 烏魯木齊 830009）

為了解烏魯木齊市冬季不同畜禽屠宰場屠宰加工環(huán)節(jié)中大腸桿菌O157：H7、沙門氏菌、單增李斯特菌的污染情況。采集羊、牛、豬、雞屠宰場的肉、環(huán)境拭子樣本100份，按食品安全國家標準中的相關(guān)食品微生物學檢驗方法進行檢測。結(jié)果共檢出沙門氏菌11株，檢出率為11%；檢出單增李斯特菌2株，檢出率為2%；沒有檢測出大腸桿菌O157：H7。調(diào)查結(jié)果表明烏魯木齊市冬季屠宰中場沙門氏菌的污染主要存在于豬、雞屠宰場的屠宰工具、傳送帶等環(huán)境中，單增李斯特菌存在于羊屠宰場的羊肉和環(huán)境中。各相關(guān)部門應加強屠宰場監(jiān)管力度，以降低食品安全問題發(fā)生的可能。

屠宰場；食源性細菌；大腸桿菌；沙門氏菌；單增李斯特菌

大腸桿菌O157：H7、沙門氏菌、單增李斯特菌是引起食源性疾病的重要致病菌，主要致病途徑是通過被污染的畜禽肉而感染人類[1,2]。整個畜禽肉供應鏈的細菌污染情況調(diào)查顯示，屠宰環(huán)節(jié)可能是造成畜禽肉中食源性致病菌交叉污染且?guī)Ь瘦^高的重要原因[3-5]。本研究于2016年1月年對烏魯木齊市羊、牛、豬、雞屠宰場畜禽肉和環(huán)境中大腸桿菌O157：H7、沙門氏菌、單增李斯特菌的污染情況進行調(diào)查，并對三種食源性細菌在畜禽肉供應鏈中的屠宰加工環(huán)節(jié)中造成的交叉污染情況進行了分析。本調(diào)查為烏魯木齊市食源性疾病的防控提供了基礎數(shù)據(jù)和科學依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 樣品 選擇羊、牛、雞屠宰場各1個，豬屠宰場2個，每個屠宰場采集肉10份，采集屠宰工具、傳送帶、清洗酮體的水等環(huán)境拭子10份，一共100份樣品。

1.1.2 儀器與試劑 顯色培養(yǎng)基購自鄭州人福博賽生物技術(shù)有限責任公司；細菌分離鑒定的其他試劑購自北京陸橋公司；全自動細菌鑒定儀VITEK2-compact購自法國生物梅里埃公司。

1.2 方法

大腸桿菌O157：H7、沙門氏菌、單增李斯特菌分別按照食品安全國家標準的食品微生物學檢驗方法進行檢測，分離純化后用全自動細菌鑒定儀進行判定。

2 結(jié)果

按食品安全國家標準的食品微生物學檢驗方法，從不同畜禽屠宰場采集的100份樣品中，檢出沙門菌11株，檢出率為11%，6株來源于豬屠宰場的環(huán)境，2株來源于豬肉，2株來源于雞屠宰場的環(huán)境，1株來源于雞肉；檢出單增李斯特菌2株，檢出率為2%，全部來自于羊屠宰場；沒有檢測出大腸桿菌O157：H7。見表1。

3 討論

據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）統(tǒng)計報告，因食物中毒而死亡的兒童中，70%是由食物中的食源性致病微生物所引起的。這表明在食品中毒事件中，食源性微生物引起的疾病是影響食品安全的主要因素，細菌造成的中毒事故達到90%以上。其根源在于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、屠宰加工環(huán)節(jié)、運輸環(huán)節(jié)、儲存環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)等畜禽肉供應鏈主體的質(zhì)量安全行為不規(guī)范且質(zhì)量信息不共享，導致畜禽肉食品安全質(zhì)量鏈斷裂。

表1 大腸桿菌O157：H7、沙門氏菌、單增李斯特菌分離鑒定結(jié)果

沙門氏菌是細菌性食物中毒的重要致病菌之一，引起的食物中毒暴發(fā)例數(shù)和人數(shù)位居細菌性食物中毒的前列[6]。本次調(diào)查結(jié)果表明烏魯木齊市豬屠宰場最易受到沙門氏菌的污染，來自刀具、傳送帶、屠宰工手等環(huán)境拭子的污染率達到了30%，豬肉的污染率達到了10%。其次是雞屠宰場，環(huán)境和肉的污染率達到了20%和10%。據(jù)此，推測沙門氏菌在豬、雞屠宰場均出現(xiàn)了肉和環(huán)境的交叉污染，并使污染擴大。

單核細胞增生李斯特氏菌是李斯特菌病的致病菌，對兒童、孕婦、老年人等免疫低下者的健康造成嚴重威脅，容易引起腦膜炎、流產(chǎn)、胎兒或新生腦膜炎而患病。本次調(diào)查只在羊肉中分離出1株，在環(huán)境中檢測出1株。肉和環(huán)境均出現(xiàn)污染，提示在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)應加強羊李氏桿菌病的防治，降低羊的內(nèi)源性的感染，禁止發(fā)病羊進入屠宰場。在屠宰過程中嚴格履行屠宰、檢疫規(guī)章制度，加強用具、手、傳送帶等環(huán)境的衛(wèi)生消毒。

烏魯木齊市畜禽在屠宰加工環(huán)節(jié)存在一定程度的微生物污染，應引起足夠的重視。嚴格執(zhí)行生產(chǎn)管理中的各種規(guī)章制度和規(guī)范的工藝操作，不斷提高作業(yè)人員的自身素質(zhì)與衛(wèi)生消毒意識，降低細菌在屠宰各個環(huán)節(jié)中的交叉污染，確保畜禽肉品的質(zhì)量安全，為畜禽肉后期進入餐桌環(huán)節(jié)嚴把質(zhì)量關(guān)。

[1]丁燕霞,柳增善.市售鮮肉中細菌污染的安全評價和耐藥性分析[D].長春:吉林大學,2015．

[2]白鳳翎,李鴻雁.我國肉品微生物污染現(xiàn)狀與安全對策[J].中國動物檢疫,2008,25(1):21-22．

[3]郭云昌.肉雞中沙門菌污染控制亟待加強[J].中華預防醫(yī)學雜志,2013,47(5)：398-399．

[4]李薇薇,白莉,張秀麗,等.中國四省肉雞生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)沙門菌的污染及耐藥譜分布狀況[J].中華預防醫(yī)學雜志, 2013,47(5)：435-438．

[5]王燕梅,喬聽,符曉梅,等.2010年江蘇省肉雞沙門菌污染專項監(jiān)測分析[J].中國食品衛(wèi)生雜志,2012,24(2)：170-172．

[6]翁善鋼.從農(nóng)場到餐桌：沙門氏菌的流行與控制[J].養(yǎng)豬,2014,（1）：126-127.

（編輯：高真貞）

S851.4+3

B

1006-799X(2016)21-0091-02

烏魯木齊市科技局現(xiàn)代服務業(yè)促進計劃項目（Y141310002）；新疆維吾爾自治區(qū)青年科技創(chuàng)新人才培養(yǎng)工程（qn2015jc058）；兵團現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技攻關(guān)與成果轉(zhuǎn)化計劃項目（2015AC026）。

蔡擴軍（1985-），男，河南虞城人，獸醫(yī)師，主要從事動物防疫工作。

徐 敏（1969-），男，江蘇泰州人，農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣研究員，主要從事動物疫病防控工作。