酒店管理專業學生職業能力培養探析

楊娟娟，張來陽

（阜陽職業技術學院，安徽 阜陽 236000）

酒店管理專業學生職業能力培養探析

楊娟娟，張來陽

（阜陽職業技術學院，安徽 阜陽 236000）

高校酒店管理專業應加強學生職業能力培養，建立健全職業培養課程體系，為社會培養更多的專業人才。

職業能力；酒店管理；課程體系

一個酒店成功與否關鍵在于是否有一支職業能力水平高的專業酒店作業團隊，而要充分發揮這一團隊的作用，就必須合理有效地利用人力資源。本文嘗試性的構建“基于職業能力的酒店員工培訓體系”。

1 培訓體系的研究基礎

課題組在前期研究中，通過問卷設計與調查，構建了酒店行業員工職業能力模型，作者結合中外文獻，驗五個維度對總體職業能力水平的影響程度。計算方程：F=5.630+0.200×A+0.250× B+0.200×C+0.200×D+0.150×E。(F為酒店員工總體職業能力水平；A工作情感；B自我發展能力；C服務技能；D個性特征；E工作態度)。

2 基于職業能力模型的酒店員工培訓體系設計

培訓體系依據酒店組織體系目標，圍繞崗位對員工職業能力的要求，設計出如下培訓體系，如圖1。

圖1 酒店員工培訓體系結構圖

該體系結構以酒店組織戰略規劃為方向，以酒店資源、酒店特質等基礎性環境為支持，以酒店員工個人職業能力需要為對象，以酒店崗位為中心，綜合利用酒店信息系統平臺技術、酒店專業技能、酒店管理知識等，實現以酒店員工職業能力為基礎的培訓體系結構的創新。

3 基于職業能力模型的酒店員工培訓體系設計分析

3.1 目標設定

本文主要研究酒店員工職業能力-崗位-組織之間的關系，著眼于如何建立一個提升員工職業能力的培訓體系，為酒店提升崗位效率，提升組織競爭力服務。

3.2 管理制度完備

培訓管理制度包括培訓綜述（包括培訓總則、培訓細則則、培訓目標、培訓內容、組織結果、培訓形式與方法、參陪員工權利和義務、培訓實施、培訓評估、培訓費用等）；崗位技能培訓（包括培訓目的與內容、決策層的培訓、管理層的培訓、操作層的培訓等）；外派培訓（包括培訓目的、組織結構、培訓內容、外派培訓人員資格、外派培訓申請程序、外派培訓差旅食宿、出勤和工資處理、證書的認定等）；員工培訓出勤管理（包括組織策劃、請假制度、統計培訓記錄等）等幾大項目。

3.3 培訓組織架構

為確保酒店的培訓工作能夠順利貫徹，由總經理擔任培訓活動總負責人，人力資源部門經理作為培訓活動的管理機構：人力資源部門在各個業務部門設立培訓中心，作為培訓的實施機構，酒店業務部門經理作為管理支撐，酒店質量監管部門作為培訓進程和培訓效果考察、監督機構，部門培訓員則是推進部門和人力資源部培訓戰略的終端。

3.4 培訓工作流程

基于員工職業能力的培訓遵循“PDCA”管理模型進行研究。

（1）培訓計劃（Plan）

培訓計劃制定大致包括以下幾個內容：①設定目標：這個培訓體系應該酒店有效改善組織管理、增加績效，實現組織戰略。②選定培訓人員和選擇培訓類型。③選擇培訓內容：在這里，根據知識、技能需求，我們認為酒店員工職業能力水平的五個指標應劃分為三個方面的培訓：知識培訓、技能培訓、素質培訓。④制定培訓預算：培訓預算的有效制訂既需要符合酒店經營利潤最大化的直接目標，同時也要服從合理配置的原則。對企業來說，員工培訓是一項投資，對企業員工來說，培訓也是一種福利。⑤日常管理：用考勤、點名、抽查等形式，并將結果計入最后考核；培訓中的協調與溝通、軟硬件設施的保障等。

（2）培訓的實施（Do）

培訓計劃實施的第一個階段是：要確定員工的培訓需求。第二個階段培訓是：課程的組織實施。利用酒店內外部現有有效資源，培訓師組織培訓課程的內容。培訓課程一般都具備以下幾個要素：開場動員：暖場、興趣引發、需求介紹、課程說明等；學習目標；課程的主體：設計原則、學習方式和方法、重點、難點內容、如何練習等；培訓課程的結果檢驗：筆試、現場問答、案例分析、角色扮演、問卷調查、實戰操作等方式進行考核；還有，課程的前期課程和后續課程介紹。

（3）培訓的評估（Check）

在培訓進行過程中，包括培訓結束后，都要時刻關注培訓師與酒店之間、培訓師與部門員工之間、部門領導與員工之間、員工之間就差距縮小情況進行交流，及時反饋信息給人力資源部，并報告培訓負責人，就反饋信息及時作出調整和糾正。

（4）培訓結果的處理(Action)

對培訓結果及時進行處理，及時作出總結：對成功的經驗加以肯定，對失敗的教訓加以總結，并予以標準化，把培訓的成績固定下來，引起重視。對于沒有解決的問題，應以文本的形式存檔，交給下一個培訓PDCA循環中去解決。

必須要強調“下一步”的概念，也就是說在一個培訓結束后，為員工保證培訓的效果得以延續、保證員工綜合職業技能強化和銜接，還必須考慮下一步該進行什么樣的跟進培訓。將下一個培訓課程列入該員工的個人職業能力發展規劃中，從而形成針對不同員工的、非常完整的培訓項目，而非獨立的課程。

基于酒店員工職業能力模型的酒店員工培訓體系結構將員工培訓置于“組織—崗位—個人”匹配的框架中，不但可以使酒店能夠根據員工需要的變化及時調整培訓計劃，而且可以使員工得到最實用、最及時的培訓，提升員工個人綜合職業能力，改善工作質量，提高工作績效，使員工與酒店組織、工作崗位時刻保持一體化的水平。

[1]張來陽，劉芳.酒店行業員工職業能力模型構建[J].山東財經大學學報，2015,27（5）：106.

[2]李斌.上海外資酒店培訓體系研究[D].華東師范大學，2011.

Research on the Structure of Hotel Staff Training System Based on the Model of Vocational Ability

YANG Juanjuan1ZHANG Laiyang2
(1.2.Department of Economics and Trade,Fuyang Vocational Technical College,Fuyang 236000,China)

The Inn On College management major should strengthen the cultivation of students' professional ability,establish and perfect the curriculum system of vocational training,and cultivate more professional talents for the society.

vocational ability model; hotel staff; training system

：A

10.3969/j.issn.1672-7304.2016.01.062

1672–7304(2016)01–0133–02

安徽省優秀青年人才基金重點項目“酒店行業員工職業能力分析及培養研究”（項目編號：2013SQRW135ZD）；安徽省“酒店管理特色專業”（項目編號：20101336）；安徽省質量工程“酒店管理專業校企合作實踐教育基地”（項目編號：2014SJJD040）。

（責任編輯：張時瑋）

楊娟娟（1985-），女，安徽宿州人，講師，研究方向：旅游管理，生態旅游。