農村銷售小作坊和自釀小曲白酒質量狀況分析

李進

摘要：我國農村偏遠地區小作坊和自釀小曲白酒深受消費者青睞。本文通過化學與儀器分析對四川某市農村流通的小作坊生產或農戶自釀小曲白酒進行質量檢測，以了解農村小曲白酒衛生及質量現狀，指導群眾消費行為，建立消費者小曲白酒質量及安全健康飲用意識。

關鍵詞：小曲白酒；質量狀況；分析

農村手工小作坊小曲白酒和農家自釀小曲白酒，由于生物工藝極其簡單，原材料來源廣泛，售價較低，在我國偏遠地區農村地區，收到消費者青睞。本文對四川某市農村流通的小作坊生產或農戶自釀小曲白酒進行質量檢測，以了解農村小曲白酒衛生及質量現狀，為相關部門監管提供參考。

1 材料與方法

1.1材料

1.1.1 酒樣

酒樣采用各農貿市場或農村店面內小作坊或自釀小曲白酒銷售點取樣，每處取樣1-2份，共計26份酒樣。

1.1.2 試劑

酚酞、氫氧化鈉、硫酸等采用分析純。己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸正戊酯、乙醇、甲醇、異丁醇、異戊醇、正丁醇等為色譜純。

1.2 儀器與設備

UV1100紫外可見分光光度計：上海美普達儀器有限公司；DHG-9140A真空干燥箱：上海島韓實業有限公司；DK-S28型電熱恒溫水浴鍋：上海光學儀器廠；FA 2004N分析天平：上海箐海有限公司；氣相色譜儀GC—2014型：日本島津；

1.3 方法

總酸、總酯、固形物、乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、重金屬鉛等采用GB/T 5009.48-2003《蒸餾酒及配制酒衛生標準的分析方法》[1]和GB/T10345-2007《白酒分析方法》[2]進行檢驗，酒精度用酒精計法測定，甲醇、雜醇油用氣相色譜儀測定，參考文獻[3]進行測定，甲醇采用外標法，峰面積為計量依據，雜醇油含量以正丁醇、異丁醇、 異戊醇之和表示。

氣相色譜檢測條件：氣相色譜儀GC-2014（日本島津），氫火焰離子化檢測器（FID），毛細管柱（AT.LZP-930白酒柱，長度25m，），溫度梯度為65℃5min，3.5℃/min升溫至180℃，維持5min。氣化室溫度220℃，火焰離子檢測器（FID）溫度220℃；氫氣55kp；空氣：45kp；

2 結果

在26份酒樣中，酒精度最高為54.20%，最低為 33.10%，多數樣品白酒酒精度低于商家所標出的酒精度?？偹?、總酯、固形物、感官品評均在26個樣品中檢測出，其中酒樣中總酸合格率為80.77%，總酯合格率為84.62%。甲醇、雜醇油檢出率均為 100%，甲醇檢測合格率為92.31%。重金屬鉛在19個樣品中檢測到，但含量較低，檢測率達到73.08%。己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯四大酯類在小曲酒國家標準中并未要求，但是其對小曲白酒香氣與口感具有重要作用，26個酒樣品中，乙酸乙酯和乳酸乙酯檢出率為100%，而丁酸乙酯和己酸乙酯檢出率分別為65.38%和46.15%。具體結果見表1.

3 總結

本文對農村手工小作坊小曲白酒質量狀況進行分析檢測，本次小曲酒樣品為26個，經化學和儀器分析發現，少數小曲白酒成分單一，口味寡淡，有可能為食用酒精勾兌酒。甲醇是食品安全國家標準GB 2757-2012《蒸餾酒及其配制酒》中嚴格控制指標，少量飲用就可頭疼、視力模糊等中毒癥狀，利用氣相色譜發現26個白酒樣品中甲醇檢出率為100%，其中，兩個酒樣中甲醇含量超標，甲醇合格率為92.31%。雜醇油主要包含正丙醇、異丁醇、正丁醇、正戊醇、異戊醇等碳含量高于2個碳原子的醇類物質，其毒害和麻醉作用強于乙醇，過量飲用致使頭暈、頭疼等副作用，雜醇油在國標中未納入監測指標，本26酒樣中雜醇油的檢出率為100%。由此可見，農村手工小作坊或自釀小曲白酒質量狀況堪憂，有關部門需強化監管和小曲白酒質量健康意識的宣傳。

參考文獻：

[1] GB/T5009.48-2003 蒸餾酒與配制酒衛生標準的分析方法[S]. 北京：中國標準出版社，2003.

[2] GB/T10345-2007白酒分析方法[S]. 北京：中國標準出版社，2007.

[3] 李儉，吳海麗，陳金鳳，等.白酒中鉛、錳、甲醇、雜醇油含量的測定方法研究[J].中國釀造.2013，32（8）：138-140.

基金項目：四川省科技創新苗子工程資助項目（2015029）；川酒文化國際傳播研究中心（CJCB 2016-13）；瀘州市科技創新苗子培育計劃項目（2014-R-52（17/20））。