中醫藥院校《食品工廠設計》課程教改初探

曹冠華 陳 迪 王礴 賀森

云南中醫學院，云南 昆明 650500

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中醫藥院校《食品工廠設計》課程教改初探

曹冠華 陳 迪 王礴 賀森*

云南中醫學院，云南 昆明 650500

《食品工廠設計》是中醫藥院校食品專業課程體系中對專業知識和技術要求較高的專業課之一，具有較強應用性和實踐意義。文章結合中醫藥院校的背景特色和食品科學與工程專業辦學目標，從創新課堂教學、開展實踐教學和增強課程設計三個方面對《食品工廠設計》的教學改革進行探討。

食品工廠設計；教學改革；課程設計；中醫藥院校

《食品工廠設計》是中醫藥院校食品專業學生在修完其他專業課程后開設的一門專業性、技術性和實踐性較強，課程內容較為復雜和繁瑣的一門課程。該課程包括食品工廠的選址、工廠平面布局、勞動力計算、物料衡算、設備選型、工藝設計、車間布局、輔助設施建設、基本建設概算等內容，涵蓋了食品科學、工程技術、建筑工業、經濟管理等學科和領域[1-2]。中醫藥院校培養食品專業學生的目標，除可從事普通食品的研發、檢測、品控、生產管理和工藝設計外，還應掌握藥食同源資源在食品(保健品)研發、生產中的應用及相關工藝設計中的特殊要求。

課時少、重視不夠、教學難度大、教材編排稍凌亂、教師業務素質有待進一步提高等是所有開設該門課程的高校中普遍存在的問題[3-4]。結合中醫藥院校的特點，筆者從課堂教學、實踐教學和課程設計三個方面，對《食品工廠設計》的教學改革進行探討。

1 創新課堂教學

首先是加強任課教師的業務素質，由于該課程涉及多個學科，專業詞匯和術語較多，學生理解起來較為困難，這就需要任課教師能夠進行深入淺出的講解。此外，該門課程重點內容——工廠平面布局、工藝設計、車間布局均需制圖，教師必需具備扎實的繪圖功底和專業的繪圖知識，而這正是本專業學生最為欠缺的地方。制圖包括手繪和電腦制圖，教學中應積極爭取學校多媒體資源，在CAD制圖教學時，使每生均能配置一臺電腦。教師業務素質的提高一方面通過自身的不斷學習和經驗積累，另一方面通過和其他辦學先進的學校進行交流學習。

采用多種教學手段，使重點內容化繁為簡、化難為易。《食品工廠設計》是建立在《食品工藝》、《食品分析》、《食品標準與法規》等專業課的基礎上，要求學生能將之前所學內容融會貫通，難度較大。在教學活動過程中，任課教師可以采用多種教授手段和方式，使學生深刻理解，學以致用，如在講重點章節食品工藝設計時，先以學生熟悉的食品為例，讓學生回憶其生產工藝，輔以圖片、多媒體，之后將其車間內部布局以視頻或圖片的形式呈現出來，最后將生產工藝和車間布置以標準制圖格式一一繪制出來。這樣難以理解的重點內容通過多維立體的形式展現給同學，其產生的教學效果必定好于空泛的理論講解。同時結合中醫藥的背景，將一些保健食品、藥食兩用資源食品的廠址選擇、車間布局等貫穿到課堂中。

2 開展實踐教學

調查顯示[1]，開設《食品工廠設計》課程的中醫藥院校大部分沒有設置教學實踐學時，直接限制了該課程的優化。在未來的改革中，應盡量安排6～9個實踐學時，到布局合理、生產規范的食品廠中進行觀摩學習，如到經過HACCP、GMP或ISO體系認證的現代食品企業或功能食品生產企業參觀實習。在實踐過程中，教師有意識地指導學生觀察學習工藝流程設置、車間布局、廠區規劃等內容。

3 增強課程設計

在平時的作業訓練中，有意加強學生的繪圖訓練，并以藥食兩用資源為原料設計一款或多款(功能)食品，以此為前提，完成包括廠區平面布局、生產工藝設計及車間平面和豎向布局設計等作業。而在課程結束時，以課程作業為基礎，完成課程設計。課程設計內容包括項目建議書、可行性分析、設計計劃任務書、廠址選擇、廠區規劃、工藝設計、勞動力計算、物料衡算、設備選型、用水、汽量計算、管道設計、車間布局和輔助部門初步規劃等內容，從而對所學內容進行完整的融匯和整合，達到學以致用的目的。

總之，通過創新課堂教學、開展實踐教學和增強課程設計三個環節對《食品工廠設計》進行教學改革，可以優化教學效果，真正融匯、貫通和掌握食品工廠設計的相關知識，并應用到生產實踐中。

[1] 鄭堅強, 司俊玲, 縱偉. 《食品工廠設計》課程的教改探索[J]. 輕工科技, 2015, 200(7): 169-173.

[2] 衛吉良, 潘秋生. “食品工廠設計”課程教學改革探索[J]. 農產品加工, 2016, 410(6): 81-84.

[3] 韓宗元, 崔歆昂, 李曉靜, 等. “食品工廠設計”教學改革的研究與探討[J]. 農產品加工, 2016, 407(5): 86-88.[4] 鄒強, 孫燕霞, 張崟, 等. 《食品工廠設計》課程實踐教學的探索[J]. 食品與發酵科技, 2016, 52(2): 63-65.

曹冠華(1985-)，男，漢族，碩士，實驗師，研究方向為食品研發、中藥資源菌根微生物。E-mail:cgh20031695@163.com

賀森(1984-)，男，漢族，博士，副教授，研究方向為中藥資源與食品生物技術。E-mail:sunbelt123@163.com

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1007-8517(2017)11-0121-02

2017-04-25 編輯：穆麗華)