瀘州白酒企業釀酒產業鏈副產物資源化利用進展

李進

摘要：白酒產業是瀘州市的主要支柱產業之一，瀘州白酒產業有著瀘州老窖和郎酒兩大全國具有影響力的知名白酒企業，是瀘州市經濟實現跨越式發展的捷徑。傳統白酒行業釀造產生大量如丟糟、黃水、尾子、生產、生活用水、沖洗瓶水、釀酒冷卻水、有機廢水等產業鏈副產物。本文就瀘州市白酒企業釀酒產業鏈副產物資源化利用發展現狀進行分析研究。

關鍵詞：產業鏈；副產物；資源化利用

釀酒產業是我國的傳統產業，歷史悠久，擁有深厚的基礎，是我國民族工業的重要組成部分。白酒產業是我省的傳統優勢產業，具統計2015年我省白酒產業折65度商品產量達370.90千萬升，占全國總產量28%。四川得天獨厚的自然地理和氣候環境和悠久的歷史文奠定了川酒的產業競爭力和文化競爭力。白酒產業是瀘州市的主要支柱產業之一，是瀘州市實現跨越式發展的捷徑。白酒產業和白酒文化對瀘州市經濟發展至關重要。本文以瀘州市為例，闡述瀘州白酒產業發展基于循環經濟與低碳語境下的瀘酒產業鏈副產物資源化利用研究，結合循環經濟，可持續發展理論研究，總結瀘州市白酒產業產業鏈副產物資源化利用存在的問題，探索瀘州市白酒產業循環經濟發展策略。

1、產業鏈副產物循環經濟發展現狀

1.原材料循環經濟策略

采用“公司+農戶”模式的有機原糧種植基地，把好原材料質量關。如瀘州老窖集團，在瀘州龍馬潭區、瀘縣，建起了萬余畝 “瀘州老窖無公害原料種植基地”。按照國家有機原糧質量標準規定種植條件和要求，進行瀘州釀酒用反季作物糯紅高粱和軟質小麥的規模種植，并按國家規定逐漸消除土壤中殘留的有毒有害物質。

2.產業鏈副產物丟糟資源循環利用

2.1丟糟發酵飼料

丟糟是釀酒主要副產物，丟糟易于酸敗和腐化是白酒產業主要固態污染物，但其中富含淀粉、纖維素、蛋白質、脂肪、微生素、酵母菌等營養物質，其中賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸等必需氨基酸含量非常高，具有重要再利用價值。瀘州郎酒集團，采用酒糟烘干機將企業丟糟干燥和分離后，貯存并銷售為飼料，可獲可觀利潤。周健等[1]利用熱帶假絲酵母、黑曲霉、綠色木霉發酵白酒丟糟生產蛋白飼料，優化發酵條件，獲最優發酵培養基配方，優化產物中粗蛋白含量為30.37%（質量分數），粗纖維17.56%（質量分數），且發酵產物中含有豐富的酶類物質。牛廣杰等[2]也研究了混合菌種對丟糟發酵的影響，將白地霉，黑曲霉，米曲霉，產朊假絲酵母和熱帶假絲酵母組成混合菌種，發酵丟糟發現產物蛋白含量明顯增加且茵體蛋白飼料可以提高丟糟的營養水平和口感，便于動物吸收，具有很好的應用前景，可以變廢為寶，綜合利用。

2.2丟糟植物蛋白飼料轉化動物蛋白飼料

丟糟富含植物蛋白，瀘州酒企業通過工農業結合，將植物蛋白飼料轉化動物蛋白飼料，獲得可觀效益。瀘州仙潭酒業有限公司從原料、設備、發酵技術力量等方面，與養殖戶和糧農聯系密切，飼料成本比飼料加工企業的成本低10%-15%有很強的競爭力。采用現代生物科學技術，把白酒生產的副產物轉化成生物酯化液、養窖護窖液，液態水產飼料在養殖場或養殖戶中推廣運用，養殖牛、羊，青貯飼料、植物蛋白飼料及養殖蚯蚓間接動物蛋白飼料，不僅解決了酒廠發酵過程中產生的副產物對環境造成的污染，同時也有利于企業綜合經濟收益的增加，實現經濟效益、社會效益和環境效益的同步增長，提高了社會資源的綜合利用率，促進釀酒業、飼料業和養殖業的良性循環，有助于工業農業一體化發展。

3 產業鏈副產物黃水、尾酒等廢水綜合利用

在瀘州白酒企業釀造生產過程中，主要產業鏈副產物水污染為黃水、底鍋水和尾子酒。黃水又名黃漿水，其中富含糖類、氨基酸、蛋白質、有機酸、醇等物質。黃水常見利用途徑為蒸酒時加入底鍋進行串蒸，將其中的醇和少量的易揮發酸、酯提取進入酒中。但該方法不能其富含的大量不揮發酸和高沸點物質提取利用，直接排放，造成環境污染。或采用黃水、尾子灌窖發酵等方法，對黃水加以利用，但利用率較低。故現階段一些高效黃水利用途徑出現。

3.1黃水用于生產生物酯化液

劉子紅等[3]利用酯化菌將黃漿水中有機酸與醇類進行酯化，較大幅度地提 高了酯化液 中已酸乙酯的含量，將其兌入底鍋蒸餾串蒸，可以提高白酒質量，降低生產成本，增加經濟效益，同時還降低了環保處理費用，可顯著達到提高優質品率的目的。

3.2黃水、尾子制作液態窖泥

黃水是白酒發酵的副產品，含有酒精、淀粉、有機酸，釀造功能菌、單寧及色素等，利用黃水、老窖泥、曲粉、酒頭、尾子、復合己酸菌液、香醅等，按一定比例混合，在一定條件下發酵25天—30天，既成液體養窖泥，用于養窖和灌窖，其效果遠好于傳統的養窖方式。

3.3白酒釀造廢水發酵生產沼氣

釀酒生產中產生的甑底鍋水和酒糟廢液，含有大量的蛋白質、氨基酸等有機物，為高濃度污水，COD值高達15000mg/L以上，可以滿足沼氣發酵的關鍵條件（COD濃度≥1000mg/L）[4]。由于蒸餾甑底鍋水是熱水排放，且蒸餾中產生大量的冷卻水，水溫高達60多度，可作為加熱的熱源，解決了冬天氣溫低，不適宜培菌的問題，可全年產沼氣。產生的沼氣，作為鍋爐燃料能夠全部利用，不需要長期儲存和銷售。

釀造廢水用于生產沼氣，可大大減輕污水處理廠的壓力，減少污水處理費用。用沼氣發酵對白酒釀造廢水的處理遵循了循環經濟原理。它以資源節約和循環利用為特征，將經濟活動組織成一個“資源—生產—消費—二次資源”的閉合循環過程，使所有物質和能量，在循環經濟中得到持續的利用。

3.4包裝水資源的循環利用，有效地控制了水資源的浪費

包裝過程需消耗大量清洗用水，將清洗用水進行過濾處理之后循環利用可降低水的消耗節約成本。如“國窖·1573”生產流水線洗瓶供水系統，采用共用循環池水方式，切斷自來水直接進入洗瓶機精洗排放，增加了自來水補充循環池水源，大大地減少了自來水的損耗。

參考文獻：

[1] 郭志，明紅梅，沈才萍，等.白酒丟糟飼料化的發酵培養基優化研究[J].糧食與飼料工業.2013，11：35-38.

[2] 牛廣杰，劉 軍，孫東偉.白酒丟糟生產菌體蛋白飼料的研究[J].釀酒.2010，37（2）：28-30.

[3] 劉子紅，李學思.“S H-2酯化茵在黃漿水酯化中的應用[J].釀酒.2013，40（4）：78-80.

[4] 沈怡方.白酒生產技術全書[M].中國輕工業出版社.2012.