食品理化檢驗中的質量控制研究

韓英

江蘇省南京市高淳區疾病預防控制中心檢驗科，江蘇南京211300

食品理化檢驗中的質量控制研究

韓英

江蘇省南京市高淳區疾病預防控制中心檢驗科，江蘇南京211300

隨著社會的快速發展，人們的生活質量不斷提高。如今，人們對食品質量問題的關注程度不斷提高，食品質量不僅關系到人們的身體健康，也關系到社會穩定和國家發展。對此，相關部門必須認識到食品理化檢驗中質量控制的重要性，結合實際情況合理制定食品理化檢驗質量控制方案，提高人們的生活水平。

食品理化檢驗；質量控制；研究

雖然食品理化檢驗質量控制的作用不可替代，但是從食品理化檢驗質量控制現狀可以看出，食品理化檢驗質量控制中還存在很多問題，很多食品質量檢驗人員對食品理化檢驗存在認識上的誤區，沒有真正發揮出食品理化檢驗的作用，導致食品質量無法得到保障。在新形勢下，檢驗人員必須認識到食品理化檢驗的重要性，提高食品理化檢驗水平，以更好地保障食品質量和安全[1]。

1 食品理化檢驗中的質量控制現狀分析

食品理化檢驗中的質量控制對于食品安全有著不可替代的影響。但是，在食品理化檢驗過程中，很多因素會影響食品理化檢驗結果的真實性和準確性，主要包括以下因素：①檢驗人員的專業水平和綜合素質；②實驗器材；③設備性能；④實驗環境。對此，要想保證食品理化檢驗結果的真實性和準確性就必須嚴格控制以上幾個因素。如今，食品安全問題不斷出現，嚴重影響人們的身體健康和生命安全，也在一定程度上影響了社會的穩定性。雖然我國相關部門也認識到了食品理化檢驗的重要性，加大了食品理化檢驗方面的資金投入，但是受到多種因素的影響，食品理化檢驗中還是存在很多急需解決的問題。目前，雖然我國設置了專門的食品理化檢驗機構，但是食品理化檢驗管理環節比較薄弱，各個食品理化檢驗機構之間缺少溝通和交流，導致食品理化檢驗結果的真實性依舊得不到保證，而且我國開展食品理化檢驗的時間比較短，缺乏實踐經驗，缺乏先進的食品理化檢驗技術，這些都制約著食品理化檢驗工作的開展[2]。

2 食品理化檢驗中質量控制對策

2.1 做好食品理化檢驗準備工作

食品理化檢驗中的質量控制結果受到以下幾個因素的影響比較大：①食品理化檢驗環境；②儀器設備；③實驗試劑。在食品理化檢驗中只有加強以上幾個因素的控制，才能更好地保證食品理化檢驗結果的真實性和準確性。其中，食品理化檢驗環境實際上就是檢驗人員必須每天打掃實驗室，保證實驗室的干凈整潔，每次做完實驗都需要把設備擺放在固定的位置，而且檢驗人員還要合理控制實驗室內的溫度和濕度，在實驗室放置溫度計等測量設備。實驗室的儀器設備是食品理化檢驗的基礎和前提，也是食品理化檢驗的物質保障，實驗室內的儀器設備必須能夠滿足食品理化檢驗的實際需求，而且要保證儀器設備的精密度，降低食品理化檢驗誤差[3]。檢驗人員必須嚴格按照儀器設備的操作要求和說明使用儀器設備，實驗完成后要清洗儀器設備。保證儀器設備的干凈整潔。檢驗人員還需要結合儀器設備的特點合理制定儀器設備保養和維修方案，建立儀器設備檔案庫，延長儀器設備的使用壽命，充分發揮出儀器設備在食品理化檢驗中的作用。實驗試劑也是食品理化檢驗中不可或缺的物質，實驗試劑的質量對于食品理化檢驗結果的真實性和準確性有很大影響。食品理化檢驗中所使用的實驗試劑純度是比較高的，對于實驗試劑的配置也有較高的要求。在食品理化檢驗中，水的質量也會影響食品理化檢驗結果。食品理化檢驗中所使用的水必須是有適宜pH的水。樣品采集也是食品理化檢驗中的關鍵環節，所采集樣品的以下因素會對食品理化檢驗結果產生影響：①采樣的部位；②采樣的濃度；③采樣的數量；④采樣的新鮮度。對此，食品理化檢驗中必須堅持以下采樣原則：①代表性；②科學性；③真實性；④典型性；⑤勻稱性，這樣才能保證樣品的質量，進而保證食品理化檢驗的質量。

2.2 食品理化檢驗中質量控制

隨著社會的快速發展，各項科學技術得到迅猛發展，食品理化檢驗方法不斷增多，食品理化檢驗方法選擇的合理與否對于食品理化檢驗質量有很大影響。檢驗人員必須結合食品理化檢驗的實際需求合理選擇檢驗方法，進而保證食品理化檢驗結果的真實性和準確性，保證食品理化檢驗的進度，降低食品理化檢驗成本，提高資源的利用率[4]。在食品理化檢驗中還要認識到溶液配置的重要性，食品理化檢驗對于溶液配置的要求非常高，檢驗人員需要結合溶液的參數來計算檢驗食品的含量，這對于檢驗人員的專業性提出了較高的要求。實驗溶液不可以長時間放置在空氣中，否則溶液就會出現沉淀的現象。在開展食品理化檢驗之前，檢驗人員必須提前配置好溶液，把溶液的配置誤差控制在合理的范圍內。檢驗人員還需要對食品理化檢驗過程進行分析，這就需要加強分析過程中的質量控制。不同的分析方法有不同的分析標準。設置標準的實驗樣品進行對照，實際上就是，在食品理化檢驗中實驗人員會先設置好空白的對照物，內部不會參雜被測物，但是檢驗的步驟與食品檢驗步驟相同，這樣可以降低外部因素對食品理化檢驗結果的影響。回收實驗實際上就是在食品理化檢驗被測樣品內添加一定量的標準物質，并檢測樣品的可回收率，以更好的保證食品理化檢驗的精準度。

2.3 食品理化檢驗后的質量控制

在食品理化檢驗完成后，檢驗人員需要檢查數據記錄是否完整，是否準確無誤，并把食品理化檢驗誤差控制在合理的范圍內，多次檢查。

2.4 引進先進食品理化檢驗技術

雖然我國開展食品理化檢驗的時間也比較長，但是相比于西方國家，我國缺乏完整的食品理化檢驗體系，食品理化檢驗技術比較落后，與西方國家的差距較大，食品理化檢驗質量也無法保證。隨著社會的快速發展，要想加強食品理化檢驗中的質量控制，相關部門就要引進先進的食品理化檢驗技術，合理借鑒西方國家的先進經驗，提高食品理化檢驗水平。我國現有的食品理化檢驗技術缺乏專業的參數指導，在一定程度上阻礙了食品理化檢驗工作的開展。對此，引進先進的食品理化檢驗技術是開展食品理化檢驗的基礎和根本。國家相關部門還必須強化食品理化檢驗相關的標準，加強食品理化檢驗質量管理。食品理化檢驗相關的標準包括以下內容：①對于不安全食品的界定；②強制性召回并銷毀不符合國家規定的食品；③對生產和加工不安全食品的企業或者個人進行懲處；④完善食品理化檢驗體系；⑤加大食品安全方面的宣傳和教育[5]。

由于食品理化檢驗中樣品的質量對于食品理化檢驗結果的真實性和準確性有較大影響，檢驗人員必須認識到加強采樣管理和控制的重要性，合理制定采樣方案和計劃，明確采樣的目標。食品理化檢驗中的樣品有以下幾類：①檢樣；②原始樣；③平均樣。檢驗人員需要從大量樣品中采取出具有代表性的少量樣品進行檢驗，并在保證樣品質量的前提下盡快對樣品的質量和性能進行分析。如果食品理化檢驗人員不能及時對抽取的樣品進行檢驗，就必須把樣品裝入到密閉的容器中，并把容器放在安全的位置。如果樣品屬于容易變質的，就需要把樣品裝入瓶子，并把瓶子放進冰箱進行冷藏保存。對于一些比較特殊的樣品，在保證樣品性能的前提下，食品理化檢驗人員可以結合實際情況適當的在樣品中加入一定劑量的防腐劑。在新形勢下，食品理化檢驗對于檢驗人員的專業水平和綜合素質提出了較高的要求，相關部門必須認識到人員培訓的重要性，定期派遣檢驗人員外出參加專業化培訓，提高食品理化檢驗人員接受新知識和新事物的能力，進而提高食品理化檢驗人員的專業水平和綜合素養。

3 結語

如今，人們對食品安全問題的重視程度不斷提高。食品理化檢驗可以更好地保證食品質量和食品安全。但是，從食品理化檢驗現狀可以看出，我國食品理化檢驗中還存在很多問題，食品理化檢驗中的質量得不到保障，食品理化檢驗過于形式化，起不到實質性的作用。對此，國家相關部門必須制定食品理化檢驗相關標準和規范，結合我國的實際情況合理制定食品理化檢驗方案，明確食品理化檢驗目標，有針對性地展開食品理化檢驗，保證食品理化檢驗結果的真實性和準確性。檢驗人員還需要對食品理化檢驗過程進行分析，這就需要加強分析過程中的質量控制。在食品理化檢驗完成后，食品理化檢驗人員需要檢查數據記錄是否完整，降低食品理化檢驗誤差，縮短與西方國家之間的差距，更好地滿足人們的飲食需求。

[1]鄭俊超.食品理化檢驗中的質量控制研究[J].食品工程,2015（4）：4-5，53.

[2]余林成,成文.淺析食品衛生理化檢驗的質量控制分析[J].中國農村衛生,2016（2）：44.

[3]朱佳豪.基于食品理化檢驗中的質量控制研究[J].食品安全導刊,2016（12）：59.

[4]葛鈺瑛.關于食品理化檢驗技術的質量控制對策研究[J].現代食品,2016（11）：45-46.

[5]韓曉.分析系數在食品理化檢驗質量控制中的應用[J].食品安全導刊,2016（27）：77.

R155

A

1672-5654（2017）03（a）-0054-02

10.16659/j.cnki.1672-5654.2017.07.054

2016-12-02）

韓英（1974.7-），女，江蘇南京人，本科，副主任技師，研究方向：理化檢驗。