食品安全管理與法規監管保障體系淺析

劉佳怡

吉林省實驗中學高中部，吉林 長春 130000

食品安全管理與法規監管保障體系淺析

劉佳怡

吉林省實驗中學高中部，吉林 長春 130000

食品安全關乎民生之本，近年來食品安全問題成為當前社會最令人痛心的現實。本文從食品安全隱患的若干表現，分析國內外的管理體系建設及法律法規的監管保障制度建設，用以說明食品安全管理是一個法律、標準、監督、懲戒等全方位、立體閉合的管理系統。堅持最嚴謹的標準，最嚴格的監管、最嚴厲的懲處、最嚴肅的問責，促進食品產業健康發展，推進健康中國建設。

食品安全；法規制度；管理體系

“民以食為天，食以安為先”，食品安全關系到13億人民群眾的切身利益。改革開放以來，我國食品行業快速發展，供給總量穩步提升，種類日益繁多，價格持續穩定，滿足了人們從吃不飽到溫飽，以至到講究營養飲食的健康發展需求。但隨著市場化的迅猛發展，與之相伴的毒奶粉、地溝油、塑化劑等食品安全事件也頻頻發生和曝光，引起國內外的廣泛關注。“食之難安”嚴重影響了人民的幸福感和安全感，損害了市場經濟的誠信體系和政府的公信力，構建與經濟發展相適應的法律保障體系是規范市場，打擊犯罪的有效治理舉措，也是事關經濟、政治、社會全局發展的大事，意義重大。

一、食品安全隱患的幾種典型表現

(一)校園小食品危害學生身體健康

部分攤主為謀私利，在中小學校周邊設置食品攤點，利用學生辨別能力低、食欲強、圖口味的狀況，加工出“唐僧肉”、“牛皮筋”“辣條”等過期或劣質食品。雖然國家食藥監總局于2015年發布《“辣條”食用安全消費提示》，但辣條僅是眾多垃圾小食品的代表，在全國多地的學校周圍，低劣的“五毛錢零食”正威脅著孩子的“嘴邊安全”。

(二)農村成山寨食品集中地

非正規生產廠家、不符合食品安全標準、無食品質量安全標志、無生產批號、無食用日期以及大量混淆名牌圖案的“傍名牌”山寨食品大量涌進農村小賣部，因其價格低廉，加之農村消費者辨別能力差、維權意識不強、消費水平低，通常是這些商品的消費主體。農村食品安全監管力度相對較小，導致一些山寨食品紛紛“上山下鄉”，把農村當作傾銷地，這已成亟待關注的問題。

(三)化學品加工食品易致人體基因突變

如黃花菜、罐頭、醬菜等眾多食品為了增加保質期過量使用防腐劑，或使其外觀看上去更鮮艷使用二氧化硫熏蒸處理，食品中超標的二氧化硫進入人體后生成亞硫酸，作為氧化劑的一種，對人體肝臟、腎臟造成損傷。

(四)抗生素和激素增肥食品破壞人體DNA

給生病的養殖動物注射氯霉素和痢特靈等抗生素類藥物，會造成動物體內的殘留抗生素超標，長期食用抗生素或激素類肉食，其殘留物質在人體內大量積累，極易致癌。

(五)油炸、防腐劑食品

面粉添加增白劑；魚、米添加色素；胡蘿卜、生姜、銀耳等用硫磺處理；木耳、魷魚等干制品用化工制劑處理；西紅柿用氨水催熟；臟水做豆腐；用受污染的水種菜、洗菜；用病死的畜禽做熟食；用廢油炸油餅；添加非食品級的色素、香味劑、防腐劑、保脆劑、發色劑、護色劑等或超量加入食品加工助劑；以及注水肉、不合格的農藥、有害飼料添加劑等。

二、食品安全管理體系

我國對食品安全管理是從相對粗放到逐步規范的過程，從80年代開始，歷經30余年，已經從食品法規、食品生產標準管理、食品監管、實驗室檢測、信息交流培訓等5個方面建立了較為完善的食品管理體系。

國外的食品安全體系建立較早，部分發達國家食品安全管理體系比較完善，法律法規全面，法律責任重懲處較為嚴格。如英國法規制度體系較完善，1984年開始分別制定了《食品法》、《食品標準法》、《食品衛生法》、《食品安全法》等，針對應用較為廣泛的食品類別和添加劑等還制定了專業性規定，如《肉類制品規定》《甜品規定》、《食品添加劑規定》、《食品標簽規定》、《飼料衛生規定》等。

美國食品安全管理以監管為主，從食品開發、采集原料、檢疫檢驗、生產銷售等個個環節全方位閉合的監督管理模式。食品安全法律法規代表性的有《聯邦食品、藥品和化妝品法》、《食品添加劑修正案》等。

我國食品安全管理模式以政府為主，人大制定法律，國務院設立食品安全委員會，國家的職能部門，如：食品藥品監督管理局，農業部、衛生部、國家質檢總局、國家工商總局、商務部、環境保護部等對應各自工作范圍開展食品安全管理，涉及生產標準、檢驗檢疫、監督管理等各個環節。其主要管理目標：一是保護公眾健康，減少食源性疾病；二是保護消費者權益，防范假冒或有害食品；三是促進經濟發展，建立健全國際或國內食品貿易體系。

三、我國食品安全法規保障體系

保障食品安全，是全面推進依法行政的重要舉措，健全和完善立法體系，提高立法質量，是切實推行依法行政的前提條件。當前我國的食品安全法律體系以及監管保障體系較為系統，法律類的有30余部，法規或部門規章100余部。1983年制定出臺的《食品衛生法(試行)》，1995年重新修訂了《食品衛生法(試行)》，2009年起施行《食品安全法》。此后，隨著市場化的發展和食品來源、生產加工的日益復雜，我國關于食品安全的法律法規及有關生產標準、監督管理規定等也加速了制定的節奏。

(一)法律法規

有關危害食品安全犯罪的立法：《刑法》第一百四十三條(生產、銷售不符合安全標準的食品罪)、第一百四十四條(生產、銷售有毒、有害食品罪)及《關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》(最高人民法院、最高人民檢察院于2013年5月)，形成了與《食品安全法》的有效銜接。2015年4月第十二屆全國人大修訂了《食品安全法》(主席令第21號)；1988年12月第七屆全國人大通過《標準化法》(主席令7屆第11號)；2000年7月第九屆全國人大通過《產品質量法》(主席令第71號)；2009年7月國務院發布實施《食品安全法實施條例》；1990年4月6日國務院發布《標準化法實施條例》；2009年發布《動植物檢疫檢驗法》(主席令第46號)；2013年全國人大修訂《消費者權益保護法》(主席令第11號)。以上法律的制定實施，從多種角度完善了食品安全的立法工作。

(二)生產管理機制

國務院2012年6月出臺《國務院關于加強食品安全工作的決定》；衛生部、農業部和商務部2010年11月聯合出臺《食品安全信息公布管理辦法》；最高人民法院2013年12月出臺《最高人民法院關于審理食品藥品糾紛案件適用法律若干問題的規定》；2015年9月國家食藥總局發布《食品經營許可管理辦法》、《食品生產許可管理辦法》。地方層面：2016年6月江蘇省出臺《江蘇省食品小作坊和食品攤販管理條例》，以及江蘇省食藥局《關于調整食品生產許可審批發證權限的公告》。

(三)標準管理機制

衛生部2010年10月12日出臺《食品安全國家標準管理辦法》，2012年12月9日制定《食品安全國家標準跟蹤評價規范(試行)》。在國家食品安全標準目錄中，食品原料標準近200項，如：糖類、豆制品、膨化食品、保健食品、包裝飲用水、堅果、巧克力、乳粉、干酪等等。食品安全地方標準近10項，如：貴州米粉、豆芽、青團等。食品添加劑標準，如紅曲米、辣椒紅、姜黃、焦糖色、檸檬酸鉀等近400余項。標準體系的建立意味著食品的生產更加規范安全，生產企業有著嚴格的遵循標準。

為了應對市場多變復雜的情況，沒有食品安全國家標準、地方標準，或其生產標準高于國家標準或者地方標準的，衛生部于2009年6月發布了《食品安全企業標準備案辦法》，要求食品生產企業制定企業標準，并在組織生產之前向省、自治區、直轄市衛生行政部門備案，且有效期為3年。如：鹽城市供銷食品廠的腌制生食動物性水產品系列，江蘇香滋味檳榔有限公司的食用檳榔等。

(四)監督管理機制

國家工商行政管理總局于2009年發布《食品安全監管執法協調協作制度》；國家衛生和計劃生育委員會于2013年發布《新食品原料申報與受理規定》、《新食品原料安全性審查規程》；國家安全生產監督管理總局于2014年發布《食品生產企業安全生產監督管理暫行規定》；國家食品藥品監督管理總局于2014年發布《關于進一步加強對超過保質期食品監管工作的通知》；國家質量監督檢疫檢驗總局于2005年8月發布《食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則(試行)》、2016年6月發布《食品添加劑生產監督管理規定》。

另外國家食藥監總局印發的各類食品生產許可審查細則中，從發證產品范圍、生產設備、產品標準、原材料、生產流程、關鍵控制點等容易出現質量安全問題的環節進行審查，對企業每年的檢驗次數、產品抽樣做了較為詳細的規定。

四、結語

擴大對外開放，與國際全面接軌是我國的經濟戰略任務，然而當前頻發的食品安全事件不僅影響政府公信力，也對我國的國際形象造成負面影響，國外商場偶有出現“本店無中國奶粉”等諷刺性告示。一些發達國家以此為由，設置貿易壁壘、實行貿易歧視政策，甚至出現34個國家禁止進口中國月餅的狀況。因此我們更應從自身的食品制作、質量把關、監管深度、懲治力度等方面進行反思，切實做好食品安全各個環節的管理，嚴把質量關，嚴懲食品安全犯罪，對外樹立中國形象，對內為人民的健康保駕護航。

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[5]欣華.美國食品安全監管讓人放心[N].中國醫藥報，2007-01-23.

[6]王鵬.食品安全隱患多[N].健康時報，2005-03-17.

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A

2095-4379-(2017)24-0178-02

劉佳怡，女，漢族，吉林省實驗中學高中部，研究方向：食品安全管理。