淺談泰和烏骨雞黑色素的藥用價值

劉青，江彥，王琤

（江西科技師范大學生命科學學院，江西南昌330013）

淺談泰和烏骨雞黑色素的藥用價值

（江西科技師范大學生命科學學院，江西南昌330013）

泰和烏骨雞是一種著名的飲食藥用雞種，其骨、內臟、肉均有藥用價值，現代科學研究已證明，其體內的黑色素具有抗氧化、清除自由基、延緩衰老、抗病毒和抗紫外線等多種生理功能。本文就泰和烏骨雞黑色素的藥用價值做簡要概述。

泰和烏骨雞黑色素藥用價值

泰和烏骨雞別名中國泰和雞（Chinese Taihe chicken），原產自泰和縣武山北麓，因其具備較大的營養、藥用及觀賞價值而被人們所熟知。早在唐朝就已有烏骨雞入藥的記載，表明烏骨雞是極好的中醫藥材。千百年來，烏骨雞備受大眾好評和推崇，烏雞白鳳丸一直是治療體虛的良藥，并且沿用至今。與一般雞肉相比，烏骨雞具備較高的藥用價值的主要物質基礎是黑色素。本文簡要介紹了烏骨雞黑色素的主要構造和理化性質、生理功用等內容，以期對烏骨雞黑色素的藥用價值做一參考。

1 黑色素概況

黑色素是由酪氨酸或3，4-二羥苯丙氨通過一系列復雜的化學反應所形成的，一般以聚合形式存在于動植物體內。一般來說，黑色素可分為天然黑色素和人工黑色素，天然黑色素又可分為脫黑色素、真黑色素以及異黑色素，前兩者主要存在于家禽的羽毛、皮膚、眼和其他相關組織中，異黑色素主要存在于植物中[1]，存在于烏骨雞體內的黑色素主要是真黑色素。泰和烏骨雞全身皆可入藥，入藥效果與入藥部位的黑色深淺程度呈正相關關系，即顏色越深，藥用效果越佳。黑色素主要分布在烏骨雞的皮膚、肌肉、骨骼和內臟中。對于烏骨雞黑色素含量及分布問題，許多人都對此進行過測定，但得到的結果卻不盡相同。潘珂等[2]對不同周齡的泰和烏骨雞黑色素含量的測定，結果顯示腿肌中的黑色素含量均高于皮膚，與其他研究所得的骨膜＞皮膚＞肌肉＞內臟測定結果有差異，并且，從實驗結果看，泰和烏骨雞體內的黑色素含量隨著周齡的增加有逐漸減少的趨勢。而國外學者對烏骨雞體內黑色素分布的研究結論是骨膜>性腺>氣管≥心臟、肝臟、胃、盲腸、肌肉和皮膚[3]。造成這種差異的原因可能是飼養方式、飼養環境及實驗偶然誤差等，具體原因還有待分析。

2 烏骨雞黑色素的結構及理化性質

大量研究表明：一方面，黑色素是一種與蛋白質牢固結合、理化性質較穩定、難溶于水和一般溶劑的、對金屬離子親和力強、有電子自旋性且呈無定形狀態的吲哚類多聚體顆粒物質；另一方面，黑色素結構特征與其來源有一定關系。烏骨雞中黑色素都是吲哚型的不規則高聚物，其分子中含有較高自由基，而且還包含有其他途徑合成的吲哚類前體物質。烏骨雞黑色素中還含有Fe、Mg、Zn、Ca等多種金屬元素。這說明黑色素具備富集金屬離子的能力，而這種能力很有可能與其結構中含有的羥基、羰基、胺基等基團有關。

3 烏骨雞黑色素的生理功能

3.1 清除自由基、抗氧化作用黑色素能夠清除捕獲的自由基并提高生物體內的抗氧化酶活性，具有一定的抗氧化功能，這與過氧化物歧化酶的作用相近，可防止脂質過氧化。蔡華珍等研究結果顯示，烏骨雞黑色素能夠抑制DPPH自由基，且抑制效果與黑色素濃度呈正相關[4]。此外，另有研究發現，烏骨雞黑色素能清除DPPH自由基、超氧陰離子自由基和抑制脂質過氧化，具有較強的體外抗氧化作用，并且與人工黑色素相比，作用也強于人工黑色素。有學者曾采用雙酶解法與堿液法相結合的方法提取烏雞黑色素并對其抗氧化性進行了研究，其結果是：烏骨雞黑色素組小鼠的肝臟和血液中的谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活力有明顯提高，丙二醛（MDA）水平明顯降低，這進一步證明烏骨雞黑色素具備較強的體內抗氧化能力。Wu等的研究結果也表明，黑色素能夠抑制或清除體內的自由基，并減弱這些物質對人體產生的損傷，具有抗氧化作用[5]。

3.2 延緩衰老作用烏骨雞黑色素能夠美容養顏、延緩衰老，因此深受大眾喜愛。有學者研究發現，烏骨雞黑色素組果蠅的最高壽命比其他組略長，并且烏骨雞黑色素具有明顯延長雌性果蠅平均壽命的作用[6]。Liu等認為，黑色素能夠清除超氧離子，減少對DNA的損傷，所以能夠延緩果蠅的衰老[7]。研究人員在泰和烏骨雞及其黑色素抗衰老實驗中給老年鼠飼喂含泰和烏骨雞黑色素的飼料，45d后采用酶組織化學方法檢測小鼠肝、腸、腎中的5'核苷酸酶（5-Nase）、6-磷酸酶（G-6-Pase）、鎂激活三磷酸腺苷酶（Mg2+-ATPase）、琥珀酸脫氫酶（SDH）和血清單胺氧化酶（MAO）的酶活性變化，實驗結果顯示只有MAO的酶活性降低，其余四種酶的活性都升高，這表明了泰和烏骨雞黑色素具備維持生物體內環境穩定、促進機體代謝和延緩機體衰老的作用。

3.3 抗病毒、抗紫外線功能目前研究認為，黑色素在一定程度上能夠有效地抑制病毒的擴散和增殖，減少病毒對宿主細胞的不利影響，從而提高機體免疫力。已有研究發現，黑色素能夠抑制A型及B型流感病毒誘導宿主細胞凋亡，而且發現黑色素抗病毒誘導病變細胞凋亡的機理與其阻斷病毒吸附及侵入宿主細胞有關。黑色素還具備一定的抗紫外線功能，當紫外線照射到黑色素的化學鏈時，黑色素化學鏈會以極快的頻率震動，能夠將99%的有害紫外線轉換成無害的熱量，從而保護了生物體的生存。蔡華珍等的研究結果也表明：黑色素具備一定的抗紫外線功能[8]。

3.4 抗誘變作用相關研究指出，烏骨雞黑色素具備抗誘變功能，其對一氧四硝基喹啉和1，4-二硝基-2-甲基吡咯所引起的大腸桿菌突變頻率有有效的抑制作用，并且這種抑制作用會隨黑色素濃度升高而逐步增強[6]。烏骨雞黑色素還能夠明顯抑制誘變引起的突變作用，保護細胞的完整性。黑色素直接作用于誘變劑，致使突變物和癌變物質降解。

3.5 富集微量元素作用許多實驗研究表明，除黑色素外，微量元素也是烏骨雞發揮眾多生理功能的物質基礎之一。例如，Cr、Sr等能夠抗衰防老，適量的Cr能夠明顯維護心腦血管正常功能，Sr對治療和預防老年癡呆等有重要意義；Fe、Cu、Zn等能夠養血益氣[9]。另有相關研究表明，黑色素具有很強的螯合能力，其分子中富含Fe、Mg、Zn等金屬元素，其他組織中的微量元素含量都較黑色素中低，由此可推斷出黑色素具有富集微量元素的作用。對烏骨雞黑色素中金屬元素的研究結果也表明Ca、Fe、Zn等元素含量較多，這也表明黑色素有富集微量元素的作用。黑色素對微量元素的富集作用可能正是烏骨雞微量元素比其他肉雞高的原因所在。

4 泰和烏骨雞黑色素的藥用市場開發現狀

至今為止，許多學者都對烏骨雞黑色素進行了一定程度的研究，隨著對烏骨雞黑色素作用功效的逐步驗證，市場上以烏骨雞為原料的產品也越來越多。烏雞白鳳丸、烏雞調經丸、烏雞天麻酒等都是烏骨雞在藥用和保健方面的應用。除藥用和保健外，在美容產業黑色素也發揮了一定的作用。生活中對烏骨雞黑色素的開發利用也都是基于黑色素的各項生理功用的明確。因烏骨雞的滋補強壯和治療作用以及其獨特的風味，人們對烏骨雞的需求也越來越多，連帶著也促進了烏骨雞養殖業的發展。

5 泰和烏骨雞黑色素研究進展

由于黑色素是泰和烏骨雞發揮眾多功效的主要物質基礎[10]，因此，近年來許多學者都對烏骨雞黑色素進行了研究。在日糧硒添加水平對烏骨雞黑色素合成的影響實驗中，結果表明，低硒日料中適量添加硒可以不同程度提高組織黑色素含量，其最適水平為0.3～0.5 mg/kg[11]。熊小文等的研究表明，不同的硒源及日糧酵母硒添加水平對4周齡前的泰和烏骨雞的皮膚黑色素沉積量影響最大，當酵母硒添加水平為0.3mg/kg時，效果最佳[12]。除了日糧硒添加水平外，酪氨酸、中草藥飼料添加劑等對黑色素含量均有影響，例如：酪氨酸在泰和烏骨雞體內可以通過影響中腦多巴胺能細胞、腸道內分泌細胞和胸腺肥大細胞的數量來調控黑色素的生成，酪氨酸可以經過兒茶酚胺途徑最大限度的用于黑色素合成[5]。熊渺等的研究表明，濃度不同的α-MSH對雞皮膚黑色素細胞增殖具有不同程度的促進作用，從而促進黑色素合成，最適α-MSH濃度為2.5mg/L[13]。田穎剛等通過觀察發現，烏骨雞黑色素細胞形態因位置不同而異，且形態各樣，有圓形、細長樹突狀等，各細胞樹突間常連成條帶或網絡狀[14]。石建州等指出影響烏雞黑色素沉積的外因主要有飼養環境及日糧兩個方面，而雞體內MITF、TYR、可溶性載質轉運蛋白Slc24a5、ASIP和MC1R等基因也對黑色素沉積有重要作用[15]。田穎剛等在研究烏骨雞黑色素降解產物成分時發現，隨著降解時間的延長，出現的烷烴種類及含量增加，這為研究黑色素化學結構提供了重要依據[16]。

對黑色素的研究首要條件是提取黑色素，如今，大多采用的是鹽酸提取法和酶解提取法。對比兩種提取方法，酶解提取法的提取率相對較高[17]。黑色素是一類不溶于水和幾乎所有溶劑的難容物質，因此產率很低。張恒業利用復合蛋白酶和酸性蛋白酶聯用分步酶解法提取黑色素，結果表明得到的黑色素產量高于兩酶單獨使用，雙酶聯用分步酶解法優于單一酶酶解法[18]。這為泰和烏骨雞黑色素的深入研究提供了技術支持。除黑色素提取和合成外，有關學者還對雞胚黑色素細胞及多泡脂肪細胞進行了研究，也獲得了不少成果，這些都為泰和烏骨雞更好地開發利用提供了理論依據。

6 結語

如今，隨著對烏骨雞黑色素各項指標的深入探究，其結構特征和理化性質已逐步清晰，各項生理功能也得到證實。但烏骨雞黑色素功效的進一步驗證、功能活性的作用機理、溶解性的改善等問題還有待進一步研究。

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中國農科院飼料所創制專殺“革蘭氏陰性菌”

近日，由中國農業科學院飼料研究所研究員王建華領銜的創新團隊成功創制特異性殺滅革蘭氏陰性菌的新型窄譜抗菌解毒雙效肽N系列，具有低毒、專抗革蘭氏陰性菌、中和內毒素等特點，符合窄譜特異性抗菌解毒新藥開發需求。

據悉，大腸桿菌和沙門氏菌是主要人畜共患革蘭氏陰性病原菌，造成腹瀉及其他感染。對于仔豬和禽類，致病性大腸桿菌和沙門氏菌的發病率約5%～30%，嚴重者可致死亡，病死率達90%以上，給畜禽養殖業帶來了極大危害，我國每年造成的經濟損失數以億元計。人感染致病性大腸桿菌和沙門氏菌，每年導致170萬～250萬患者死亡。據報道，大腸桿菌和沙門氏菌耐藥性高達50%～90%。飼料所創新團隊保留母體肽核心抗菌域，新引入疏水性和陽離子性氨基酸，首次發現第二對二硫鍵(Cys7,16)是抗菌功能決定基團。窄譜雙效肽可提高抗菌活性2～4倍，降低細胞毒性3～6倍。研究還發現，與抗生素單一靶標不同，窄譜雙效肽對革蘭氏陰性菌細胞膜、細胞周期及蛋白質合成均有明顯破壞作用，奠定了耐藥性難以產生的分子基礎，分子對接揭示了雙效肽結合細菌內毒素的7個氨基酸位點。實驗結果顯示，染菌小鼠注射2.5～7.5mg該抗菌肽3d內可顯著降低體內大腸桿菌和沙門氏菌數量，顯著降低體內血清炎性因子水平，抑制炎癥產生，減少內毒素對肺部的損傷，顯著提高內毒素毒血癥小鼠的存活率。該研究結果為窄譜抗菌解毒雙效肽等新型抗生素替代品的創制及關聯新藥開發提供了理論依據，有利于促進綠色抗菌產品的推廣應用。

R151.3

A

1673-1085（2017）08-0054-04

2017-07-08

劉青（1996-），女，本科生，專業：生物科學。E-mail：1197292392@qq.com。