基層部隊伙食營養配餐對策分析

●何桉然

基層部隊伙食營養配餐對策分析

●何桉然

基層伙食管理是基層部隊生活費管理的重要組成部分，是基層部隊后勤保障工作的基礎。基層伙食管理存在的諸多問題關系到每名官兵的切身利益，直接影響到基層部隊的戰斗力。本文從基層部隊基層伙食管理存在的問題出發，結合實際，提出相應的對策。

基層部隊；伙食管理；營養配餐；對策

俗話說好伙食等于半個指導員，基層伙食保障是一項經常性的、細致的、復雜的工作，是后勤工作的重中之重。伙食保障雖不是部隊的中心工作，但它影響中心工作。伙食質量關系到官兵的身體健康、關系到單位的凝聚力、關系到部隊的戰斗力。

1 基層部隊基層伙食管理存在的問題

1.1 基層伙食管理思想認識有偏差

許多基層主官只注重業務訓練，把伙食管理交給副職管理，認為基層的伙食管理是后勤處和助理員的事，與基層無關，對基層伙食管理中存在的問題不關心，不上心。

1.2 基層伙食制度執行落實不到位

“訂食譜制度、給養逐日消耗登記制度、廚房值班和幫廚制度、伙食賬目公布制度、飲食衛生制度”這五項制度對基層伙食管理進行了分類明確，可是在實際的基層伙食管理中，該制度流于形式，只是在墻上“掛著”，沒有真正的在基層中執行下去。

1.3 基層伙食浪費現象普遍很嚴重

現在基層部隊的基層伙食費標準逐年上漲，餐桌上的菜品也越來越

豐富了。隨之而來的勤儉節約的觀念也在部分官兵頭腦中逐漸淡化，“跑、冒、滴、漏”等問題在基層有不同程度的存在。

1.4 司務長炊事員素質不高隊伍不穩定

現在基層的司務長和炊事員一般由士官或義務兵擔任。他們很多學歷水平都不太高，沒有經過專業的培訓，業務技能也不熟練。由于在部隊服役的時間短，流動性大，導致很多人都不善于學習，不善于鉆研業務，也不注重科學搭配調劑伙食。

2 基層部隊基層伙食管理對策分析

2.1 要在營養搭配上下功夫

營養配餐就是要做到主副食搭配合理，各個菜肴搭配合理，并且各種營養均衡充分。要制定科學的營養食譜，首先要掌握營養配餐的理論知識，科學搭配，做到膳食平衡；其次要以部隊的伙食費標準，充分考慮價格因素，做到效益的最大化；最后要結合部隊任務、季節特點以及地區飲食習慣，科學制定營養食譜。

2.2 要在飯菜制作上下功夫

飯菜的制作直接影響到官兵的伙食質量。為了保證官兵能吃出營養、吃得滿意，炊事人員必須在飯菜制作上做出改進：（1）要在選菜方法上做出改進。食物受質量、數量、新鮮程度、季節、地區的影響很大所以集中采購的時候要貨比三家，對進入部隊的食物嚴格把關；（2）要在火候、刀工上做出改進。食物切法不正確也會影響到其營養質量，先洗再切還是先切再洗、該不該削皮、切塊還是切片，我們都應該按照部隊營養師或者配餐員的指導進行操作；（3）要在烹飪方法上改進。到底是用紅燒、燉、醬、鹵、煸炒，還是用清蒸、酥炸、滑溜、醋溜等方法進行烹飪，都要結合官兵的口味、飲食習慣進行綜合考慮以提高伙食營養質量，以滿足官兵的營養膳食需求。

2.3 要在伙食調劑上下功夫

部隊伙食往往存在單調重復，長期下去會導致官兵食欲不振，影響官兵健康。所以，要搞好部隊周末會餐，使官兵平時的伙食能夠更加豐富。部隊野外駐訓和重大演習時，往往任務繁重，官兵對伙食的質量和營養的需求大大增加，炊管人員必須結合部隊當前任務情況，科學調劑伙食，滿足官兵需求。

3 基層部隊基層伙食管理具體措施

3.1 發揮基層主官的“當家”作用

要培養基層主官的大局意識，既要抓部隊建設，也要抓教育培訓，還要抓后勤保障，形成齊抓共管的良好局面，提升部隊的戰斗力。

3.2 強化基層伙食制度的執行落實

要把“伙食五項制度”的執行作為基層伙食管理的基礎，而這中間食物的采購又是重中之重。只有把控好了采購這個關口，才能為后面的落實打下良好的基礎。由于目前很多基層的食品采購都是以零星采購為主，食品采購的價格隨行就市，波動性較，這就要求我們基層的食品采購人員要有強烈的責任心，在保證采購的食品安全的前提下，貨比三家，做到物美價廉。還要嚴格落實“雙人采購”制度，以達到相互監督相互制約的目的，避免在采購過程中造成不必要的浪費，提高伙食采購經費使用效益。

3.3 做好司務長炊事員的人員選配

伙食的好壞，很大程度上取決于炊事員的專業技術水平。如果炊事員沒有過硬的專業技術水平，高質量的伙食則不可能實現。所以，培養和造就一支專業素質好、技術水平高的隊伍，才能使營養配餐可持續。一方面嚴格選拔炊事員，在基層連隊選拔炊事員時，要嚴格公正，把思想素質好、紀律作風過硬、專業技術精通、能吃苦耐勞、甘于奉獻，并且熱愛后勤工作的優秀戰士選拔到炊事崗位來。另一方面，要保持炊事隊伍的相對穩定。從新老兵結構、技術層次上，合理配備炊事員和等級廚師，不要隨意調換炊事員，做好炊事骨干的保留工作，以老帶新，以保持炊事隊伍的相對穩定，形成一支專業技術過硬的專業人才隊伍，為部隊營養配餐奠定堅實的人才基礎。

3.4 搞好專業技術培訓

業務部門要加大炊事員的在職培訓和崗位練兵力度，并且開展專業技術比武競賽，以提高炊事員的烹飪技術水平和營養配餐能力，使其業務技術水平與官兵的營養膳食的實際需要相適應。業務部門還要加大技術骨干的培養，確保要有相當比例的等級廚師。

3.5 發揮機關的監督檢查指導作用

機關作為上級職能部門，要積極指導基層伙食管理，對基層伙食日常管理進行檢查，督促各方積極參與到伙食管理中來，按照基層供應實力、食物定量標準和伙食費標準做好伙食費的供應，杜絕擠占挪用伙食費，確保專款專用。

基層部隊基層伙食管理的好與壞直接關系到每名官兵的身體是否健康，關系到基層部隊戰斗力的提升，因此要不斷提高基層伙食管理的水平，加大伙食管理的透明度和監督力度，使部隊的后勤保障能力能到進一步提升。

（作者單位：公安邊防部隊士官學校）

[1]馬冠生,胡小琪,張輝等.教育行政部門領導對學校健康教育的認識、態度和需求[J].中國健康教育,2002,18(09):545-547.

何桉然（1990～），女，助理講師，研究方向為食品質量與安全。