結合教學談食品專業學生如何學習“生物化學”

袁 麗，袁銘宇，甘子玉，李 琛，高瑞昌

（江蘇大學食品與生物工程學院，江蘇鎮江 212013）

結合教學談食品專業學生如何學習“生物化學”

袁 麗，袁銘宇，甘子玉，李 琛，*高瑞昌

（江蘇大學食品與生物工程學院，江蘇鎮江 212013）

介紹了生物化學的概念，并結合講授“生物化學”過程中存在的問題進行了較為系統的總結，最后給出了針對食品專業學生如何學習“生物化學”的一些建議，希望對食品專業的學生學習能有所幫助。

生物化學；食品專業；學習方法

生物化學是運用化學的方法和理論研究生命物質的學科，其任務主要是了解生物的化學組成、結構及生命過程中各種化學變化。從早期對生物總體組成的研究，發展到對各種組織和細胞成分的精確分析。目前，正在運用諸如光譜分析、同位素標記、X射線衍射、電子顯微鏡，以及其他物理學、化學技術，對重要的生物大分子（如蛋白質、核酸等）進行分析，以期說明這些生物大分子多種多樣的功能與它們特定的結構關系。

“生物化學”課程涉及的內容，無論哪個版本教材都是大致相同的。其內容大致可以分為3個部分：①靜態生物化學。主要研究構成生物體的基本物質，如糖類、脂類、蛋白質、核酸，以及對體內的生物化學起催化和調節作用的酶、維生素和激素的結構、性質和功能。②動態生物化學。主要研究構成生物體的基本物質在生命活動過程中進行的化學變化。③分子生物學。主要研究遺傳信息的傳遞和表達[1]。針對不同的專業，所講授的側重點不同。比如，對于食品專業主要講授的重點是前2個部分，第3部分只有9個課時。

“生物化學”作為一門專業基礎課程，幾乎所有與生命有關的學科或專業，無論在大學階段還是研究生階段都會開設該課程。不同之處可能就在于所用教材版本不同，但無論是哪個版本的教材，相信都是厚厚的1本或2本[1]。“生物化學”還是很多專業或方向在考研或考博中的必考科目之一。食品科學作為與生命息息相關的一門學科也不例外，每個高校的食品專業都會開設“生物化學”，而且也是該專業考研或考博的必考科目，這就使得“生物化學”教學工作顯得格外重要。

1 教學過程發現的問題

1.1 教師是第一責任人

無論哪門課程的教學，授課教師都應該是第一責任人。作為教師，首先應該做到認真備課、生動講課，以期對學生起到很好的引導作用。第二，要及時并準確地了解學生的學習和知識掌握情況。在教學中采用不定時提問、不定時拋出問題讓學生思考，鼓勵其參與討論或寫出學習心得、課后與學生交流等形式來了解在教學過程存在的問題，并回答學生在學習過程中遇到的困惑，這個過程是教學相長的。

1.2 學生在學習過程中存在的問題

學生進入大學之后，在學習方面普遍存在的問題是還在沿襲高考之前的學習模式，也就是被動地聽課、記筆記、考試。但這里面少了一個重要的環節，就是大學教師除了上課和留作業之外，不會或很少針對講課的知識點進行反復練習，這與大學之前的學習是完全不同的。這與該課程的課時較少和內容較多有很大的關系。再有就是學生反映較為集中的問題就是講課速度太快，“一個問題沒弄清楚就已經跳到另一個問題，哪怕就是打個盹的功夫，已經完全跟不上教師的節奏……”針對這些現象進行分析，現總結如下。

江蘇大學食品專業的“生物化學”課程是在大學二年級第二學期開設，共65個學時，所用教材為陳鈞輝編著的由高等教育出版社出版的《普通生物化學》第5版，此書質量是1 150 g左右[2]。學生領到教材的時候，用他們的話說“有點懵了”，心里想的是“這得有多少知識點？怎么學？考試前怎么背？”大學二年級學生是非常忙碌的，開設的科目較多，如果他們沒有時間做課前預習的話，上課就會出現前面講到的現象。學生的反饋是一個字：“快”！還有一個字：“懵”！因此，作為該課程的授課教師就應該起到相應的作用了，由于學時有限，就爭取用最短的時間來消除學生的疑慮，告訴他們如何在有限的時間內學好這么厚的一本書。利用好緒論的課時，和學生聊聊該課程及高年級學生在學習和考試中遇到的問題，讓他們做到心里有數，也在一定程度上消除學生的緊張情緒。其實，如果時間充沛的話，找一些往年“生物化學”學得較好的學生來進行課堂交流或課下交流都是一些很好的方法。

1.3 課堂聽課不得法

說到底還是學習方法的問題。學生大學之前的學習是把教師講的知識點記下來或是在課本上做出標記，而當面對講課速度太快的大學教師時，這種方法就顯得不太適用了。出現的情況是教師每換一張PPT學生就拼命在書上找課件上的知識點，往往是還沒有找完，已經換了新的一張PPT，一節課下來就是在不停地翻書做標記。這樣聽課的效果怎么樣呢？有的知識點可能找到了，但卻錯過了講解，等你再回過頭來復習這個知識點時，會覺得很難看懂，很難記住，會花費很多時間，最主要是學習效果不好。

1.4 課后不復習

每次講授新課之前或是講課過程中涉及到以前講過的知識時，要習慣于用提問的方式來考查學生對知識的掌握情況。開始的幾節課，提問的效果往往很糟糕，后來會好很多。變好的原因很簡單，學生為了應付提問，會在上課前以最快的速度，最高的效率來瀏覽上堂課講過的內容。雖然在學習方面不贊同臨陣磨槍，但不能否認這種臨陣磨槍確實也起到了不快也光的效果。最主要的是能回答出的問題會給這些學生一點點學習并學好該課程的自信，也會提高授課教師的激情，真正做到教與學互動。

2 相關建議

2.1 主動預習

由于時間關系，此過程不需要對教師下一次要講授的內容逐字去看，但要有個大致了解，能跟上教師的思路即可。

2.2 認真聽課

無論預習與否，都要認真聽教師講課，因為講課是系統的，這樣可以節約課后復習時間。

2.3 課后及時復習與交流

學生在學習過程中會遇到不同的問題，建議學生之間多交流，這種交流可以是同年級之間的，也可以是不同年級之間的。

2.4 考前學習

這里說的考前學習指的是考研學生對“生物化學”的學習。結合歷年的考研情況和心得體會，給出幾點建議：①選好教材和參考書。既要選擇內容全面有一定深度的教材，又要選擇好概括性強、指導性強、應試性強、具有不同風格的參考書。還要結合報考單位的參考書目。②在理順該課程的基本框架后，就應全面、系統、準確地掌握教材的基本內容，并且找出共性，抓住規律，學會抓住線條、圍繞主線向外擴展和上下聯系的方法。③勤于動腦，選擇或歸納一套適用于自己的記憶方法。④緊扣大綱，突出重點。⑤了解考試題型。

3 結語

生物化學對其他生物學科領域都有深刻影響，既包括與其關系比較密切的細胞學、微生物學、遺傳學、生理學等領域，也包括分類學和生態學，甚至在探討人口控制、世界食品供應、環境保護等社會性問題時，都需要從生物化學的角度加以考慮和研究。生物化學是在醫學、農業、某些工業和國防部門的生產實踐的推動下成長起來的，反過來，它又促進了這些部門生產實踐的發展。這是將“生物化學”課程設定為幾乎所有生命學科專業基礎必修課的原因。基于此，如何學習并學好“生物化學”就顯得尤為重要。這也是授課教師一直在思考的問題。針對教與學過程中存在的問題每年都進行調整，以期讓學生在學習“生物化學”的過程中愛上“生物化學”，從而學好“生物化學”。

[1]楊榮武.生物化學 [M].北京：科學出版社，2015：157-170.

[2]陳鈞輝，張冬梅.普通生物化學 [M].第5版.北京：高等教育出版社，2015：23-65.◇

A Discussion on How to Learn to Biochemistry for Food Specialty

YUAN Li，YUAN Mingyu，GAN Ziyu，LI Chen，*GAO Ruichang
（School of Food and Biological Engineering，Jiangsu University，Zhenjiang，Jiangsu 212013，China）

Some problems in Biochemistry teaching were discussed.Corresponding methods were put forward in order to help the food specialty students to learn Biochemistry.

Biochemistry；food specialty；learning methods

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.12.020

1671-9646（2017） 12a-0074-02

2017-09-19

江蘇大學“青年骨干教師培養工程”（2013）；江蘇大學校基金項目（08JDG006）。

袁 麗（1978— ），女，碩士，副教授，研究方向為生物化學的教學與研究。

*通訊作者：高瑞昌（1976— ），男，博士，教授，研究方向為食品科學。