微課在“農產品貯藏與加工”課程教學中的應用

吳 麗，高雪琴，張秀鳳，侯銀臣

（河南牧業經濟學院，河南鄭州 450011）

微課在“農產品貯藏與加工”課程教學中的應用

吳 麗，高雪琴，張秀鳳，*侯銀臣

（河南牧業經濟學院，河南鄭州 450011）

“農產品貯藏與加工”課程知識容量大、實踐性強，目前采用的多媒體教學還存在一定的局限性，微課作為一種新型教學方式，適合高校在校學生使用。討論了微課在“農產品貯藏與加工”教學中應用的可行性，并分析了其在教學中的具體應用形式。

微課；農產品貯藏與加工；教學

0 引言

“農產品貯藏與加工”是利用微生物、食品工程原理、食品生物化學等多學科的理論和技術，研究農產品原料利用及果蔬加工品生產、貯藏與運輸的原理和技術的課程[1]，包括農產品貯藏保鮮技術和加工工藝兩大部分，涉及農產品采后保鮮、商品化處理技術，各種貯藏設施及貯藏技術，果蔬、糧油的加工原理和技術等。要求學生在系統掌握“植物生理學”“生物化學”“食品化學”“微生物學”等課程的基礎上，深入學習農產品采后貯藏與加工技術，以適應我國農業現代化發展的需求。

該課程知識容量大、實踐性強，對基礎知識要求高，理論課時居多，教學方法比較單一，仍然是以講授為主。隨著計算機技術的發展，經過一系列的教學改革后，多媒體教學是目前采用的主要教學方式[2]，通過圖片和視頻可以更直接地向學生展示加工設備和工藝技術；也有學校開展了項目化教學[3]，均取得了較好的效果。但是目前還存在一個普遍現象，學生對基礎知識的掌握不夠，動手能力較差，必須加強其理論聯系實際的能力，才能適應社會發展的需求。因課時有限，通過課堂提升的空間有限，微課為近幾年來比較流行的教學方式，具有“內容短小精悍、信息清晰明確、易于資源分享傳輸”的優點[4]，因此，可以作為“農產品貯藏與加工”課程的教學手段。

1 微課在教學中的應用現狀

微課的精髓就體現在“微”字上，針對某一知識點，以8～15 min的在線短小視頻為載體，將內容清晰地展現出來，使學生能夠通過微課平臺隨時隨地、輕松自如地進行課程學習；學生觀看視頻后，可以作出評價，教師根據學生提出的建議修改完善或者根據發展的需求進行擴展更新。因此，微課具有短小精悍、滿足個性化學習、隨時可進行更新完善等優點。

近年來，微課已成為教學改革的重要手段之一，雖然還存在著教學設計不夠合理的一些現象，但是已經證明了高校微課教學適合在校使用。與傳統課堂授課相比較，微課更突出點、線、面的連貫性。學生通過利用微課件、微練習、微反思等微課平臺資源，加強對知識點的掌握并串成知識鏈，進一步構建成知識體系。據調查問卷顯示，93.2%的高校教師對微課有過了解，其中80%左右的人使用過微課；83%的教師使用微課對教學效果有比較顯著的提高作用，如能明確教學目標、豐富教學內容、激發學生的學習興趣、增加學生和教師的交流等[5]。因此，微課教學可以提高學習的積極性，同時也能提高教學效率。當然，調查也顯示，微課的建設目前還存在整體規劃性不高等缺點，還需進一步改進。

2 微課在“農產品貯藏與加工”教學中應用的可行性

2.1 “農產品貯藏與加工”課程知識點多，覆蓋面廣

由于專業的特點，課程設置受到限制，農產品采后保鮮技術是建立在“植物生理學”的基礎上，但是與食品科學與工程和農產品加工相關的專業都未學習過該課程，基礎較薄弱，對于保鮮原理的理解相對吃力，因此需要在講解貯藏知識的同時，補充相應的基礎理論知識。

農產品加工技術包括果蔬、小麥、稻谷、植物油、淀粉、大豆蛋白加工，以及釀造調味品、釀酒等工藝技術，覆蓋面非常廣泛。在加工原理中，涉及各種加工設備，如稻谷加工中的礱谷機、碾米機，小麥加工中的磨粉機、清粉機對于本科生來說都非常抽象，課堂時間無法面面俱到。而且，隨著現代技術的發展，各種高新技術如超臨界流體萃取技術、超高壓加工技術、超聲波技術等在農產品加工領域逐漸應用起來，學生需要擴充該方面的知識，才能跟上時代的步伐，培養出創新型和創業型高素質人才。

微課以視頻的形式講解某一具體的知識點，學生可以根據自己的基礎進行個性化的學習，隨時隨地補充自己的短板，特別是對于新型設備和技術的展示更直接，更易理解和掌握。

2.2 “農產品貯藏與加工”課程實踐性較強

農產品是一個生命活體，其貯藏和加工技術都具有很強的實踐性，但是實驗課時少、實驗室條件有限、實驗經費少等諸多原因，導致學生動手能力差；再加上學生平時很少有機會去食品工廠，出現了理論與實踐嚴重脫節。微課可以提供實驗室或者工廠生產時的關鍵工藝，在實驗教學中，學生根據微課要點進行練習，不僅提高了實驗效率，培養了動手能力，而且激發了學習興趣，在原有的基礎上進行改進和創新，培養了主觀能動性。

3 微課在“農產品貯藏與加工”教學中的應用形式

3.1 知識點講解型微視頻

根據學生的基礎和對知識點的掌握情況，進行課堂講授視頻錄制，梳理課程的重點和難點進行講解，并進行知識點的總結和連貫。例如，“大豆濃縮蛋白的生產”知識點的講解，可以錄制大豆濃縮蛋白的定義、浸提原理、提取工藝的視頻，并且設置對應的微練習，并設置練習題講解視頻的鏈接，方便學生學習。此類講解型微視頻要簡潔、清晰，不但可以供學生課下學習，也可以穿插在課堂上使用，通過變化節奏調節課堂氣氛，集中學生的注意力，提高學習效率。

3.2 演示型微視頻

演示型微視頻在“農產品貯藏與加工”課程中一般在講解技術要點前后，用于展示農產品保鮮或加工中使用的機械設備和技術。如碾米設備，理論講解和圖片都比較抽象，學生會覺得乏味，學習效果不佳。視頻可以把設備運轉過程全面展示出來，一目了然，在此基礎上再進行講解工藝技術，將會事半功倍。特別是現在工業化生產的設備比較先進，學生對設備不了解，在后續課程“食品工程設計”進行設備選型時無從下手。利用微課，可以加強學生的應用技能。

3.3 解疑答惑型微視頻

學生在學習的過程中通常會遇到一些共性的疑問，將這些問題的解答錄制成微視頻，方便學生隨時查看，以加強學習，同時可以進一步完善微課平臺。如植物油的制取包括壓榨法、浸出法、水代法、超臨界流體萃取法等，課堂對比分析其優缺點后，學生很快會忘記或者不能靈活運用，微視頻可使學生溫故知新，掌握學習技巧。

3.4 微練習、微測試

練習和測試是對知識點的鞏固和加強，可以針對每節的知識點設置微練習，然后把每章內容的知識點串起來設置測試，加強學生對知識鏈的掌握。微練習、微測試后附答案，供學生參考和自行測試。通過測試，學生能夠更清楚自己對知識點的掌握情況，并及時進行調整。

4 結語

“農產品貯藏與加工”課程微課平臺的建設和應用，將豐富課程的多媒體資源建設，使學生能夠隨時隨地想學就學，打破傳統教學課堂滿堂灌的上課模式。尤其是目前提倡BYOD的高校課堂新型教學模式[6]，呈現出了較好的趣味性和情境性，能夠促進學生主動學習，微課的建設與BYOD教學模式相得益彰。在課堂上利用微課資源，學生通過自己的手機能夠適時切換學習模式，調整注意力，提高學習效率。因此，微課在“農產品貯藏與加工”中的應用將有效改善傳統的教學模式，讓學生成為學習的主體，使課堂學習變得輕松而高效。

[1]陳小飛.中職院校農產品貯藏與加工教學改革初探 [J].讀與寫雜志，2015，12（7）：264-266.

[2]魏長慶，許程劍，劉文玉，等.淺談“農產品加工與貯藏學”多媒體教學的利與弊 [J].科技信息，2012（1）：42-43.

[3]李和平，魏建春，李云芳，等.項目教學法在高職農產品加工課程教學中的應用與探索 [J].農產品加工，2011（6）：53-56，59.

[4]姜珍珍，張魯潮.微課在高校應用中存在的問題與對策研 [J].軟件導刊·教育技術，2017，16（2）：88-90.

[5]黃春元.微課在高校課堂教學應用中的調查研究 [J].高教學刊，2017（9）：58-60，62.

[6]汪麗，潘建斌，馮虎元.基于BYOD的高校課堂新型教學模式研究 [J].現代教育技術，2015，25（1）：39-45.

Application of Microlecture in the Course of Agricultural Product Storage and Processing

WU Li，GAO Xueqin，ZHANG Xiufeng，*HOU Yinchen
（He′nan University of Animal Husbandry and Economy，Zhengzhou，He′nan 450011，China）

The course of Agricultural Product Storage and Processing has great knowledge capacity and strong practice.The current multimedia teaching still has some limitations.As a new teaching method，microlecture is suitable for College Students.The article discussed the feasibility of the application of microlecture in the course of Agricultural Product Storage and Processing.And analyzed the application form of the microlecture in the teaching of the agricultural product storage and processing course.

microlecture；Agricultural Product Storage and Processing；teaching

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.11.051

1671-9646（2017） 11b-0076-02

2017-08-27

吳 麗（1981— ），女，博士，講師，研究方向為農產品加工與利用。

*通訊作者：侯銀臣（1985— ），男，博士，講師，研究方向為功能性食品加工技術。