關(guān)注細節(jié)，做好營養(yǎng)餐管理工作

田平+趙海英

摘 要：中小學生營養(yǎng)餐是黨和國家實施的一項惠民政策，但在具體的實施過程中，因為各方面原因營養(yǎng)餐浪費現(xiàn)象較為嚴重。要想做好營養(yǎng)餐管理工作，學校必須從細節(jié)入手，加強營養(yǎng)餐各環(huán)節(jié)、各層面的管理，杜絕浪費現(xiàn)象，培養(yǎng)小學生良好的用餐習慣和珍惜糧食、感恩祖國的意識。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)餐；浪費；管理

中圖分類號：G62 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9132（2017）02-0204-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2017.02.129

近年來，甘肅省高臺縣農(nóng)村義務教育階段，學生享受到了農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)餐。為使營養(yǎng)餐的“營養(yǎng)”切實落到實處，學校總務處精心制定飯譜，每天用心制作營養(yǎng)搭配合理的早餐，并合理調(diào)配課間水果與牛奶。但“眾口難調(diào)”，由于學生飲食習慣、行為習慣、心理因素等各方面的原因，營養(yǎng)餐浪費現(xiàn)象較為嚴重，有的學生亂扔饅頭、雞蛋，有的將雞蛋當“子彈”互相攻擊。解決這一難題是學校、教師急需認真思考的問題。

一、高度重視，細化管理措施

（一）制定切實可行的營養(yǎng)餐管理制度，并確保落實情況

營養(yǎng)餐工程是黨和國家普及的惠民工程，關(guān)系著孩子們的身體健康，學校領(lǐng)導和教師必須高度重視營養(yǎng)餐管理工作，將之納入議事日程，列入學校主要工作。學校要成立專門的營養(yǎng)餐管理小組，校長負總責，分管領(lǐng)導具體負責，總務處負責具體工作，并選派認真負責的教師共同參與，健全學校營養(yǎng)餐管理機構(gòu)組織，定期檢測與反饋。

（二）抓好營養(yǎng)餐的制作與管理，保證營養(yǎng)餐安全、美味、營養(yǎng)

1.注重營養(yǎng)餐的安全衛(wèi)生

食品安全是營養(yǎng)餐首要考慮的問題，食品的采購、加工是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。

采購要保證質(zhì)量，貨真價實。學校要明確專人負責食品的采購、發(fā)放，并造冊登記，還要設(shè)置專用的營養(yǎng)餐儲藏室，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。同時，食品接收、分發(fā)、管理也要層層簽字。

加工要確保干凈衛(wèi)生，一定要做到“三煮一洗一嘗”。營養(yǎng)餐食品留樣必須堅持。餐前餐后餐具一定嚴格按照要求消毒。

2.確保營養(yǎng)餐的營養(yǎng)、豐富、美味

小學生因為年齡小，大都喜歡多種花樣的食品。在營養(yǎng)餐的制作中，要先研究小學生的營養(yǎng)需求與心理特點，并將二者有機結(jié)合，制定受學生歡迎的營養(yǎng)早餐食譜。食譜要做到一周內(nèi)不重復，一月內(nèi)有創(chuàng)新，而且確保早餐能按照食譜保質(zhì)保量制作好。

3.抓好食堂管理的細節(jié)

對普通義務制小學來說，營養(yǎng)餐大多是早操后到食堂領(lǐng)取，然后運到教室內(nèi)組織學生食用。在營養(yǎng)餐從食堂到教室的過程中要注意細節(jié)管理。首先，要把握好制作時間，結(jié)合學生下操時間制作好早餐，不宜過早使食物冷卻，也不宜過晚而耽誤學生的休息時間；其次，要注意營養(yǎng)餐用量的分配，提前調(diào)查各年級各班學生的飯量，盡量做到每個班級每個學生的食物足量又不浪費；再次，要注意營養(yǎng)餐的運送，在領(lǐng)取營養(yǎng)餐后，組織領(lǐng)餐學生迅速安全運到教室，保證食物的干凈與質(zhì)量。

（三）做好跟餐工作，讓全體教師共同參與管理

小學生活潑好動，很多孩子在家吃飯都需要父母的管理，當四五十個孩子在一起用餐時肯定有調(diào)皮搗蛋的，因而營養(yǎng)餐用餐的過程需要教師的跟班管理。學校應該合理安排，讓班主任與跟班教師輪流與學生一起用餐。在用餐過程中，教師可與學生交流，既確保了營養(yǎng)餐食用有秩序、有紀律，又增進了師生間的感情，也有效防止了學生用餐期間的安全問題。

二、加強引導，細化學生思想教育

（一）利用班會課，引導學生認識營養(yǎng)餐的意義

營養(yǎng)餐是什么？多數(shù)學生可能并不清楚。我們要通過班會課讓學生明確營養(yǎng)餐是黨和國家對我們的關(guān)懷，是黨和國家的惠民政策。每天4元錢，是國家和黨為改善青少年營養(yǎng)狀況免費提供的。營養(yǎng)餐雖普通，但凝聚著黨和國家的關(guān)心與愛護，關(guān)系著我們的生長發(fā)育。

（二）通過主題活動，引導學生懂得珍惜糧食是中華民族的傳統(tǒng)美德

現(xiàn)在的孩子因為物質(zhì)條件的豐富，勤儉節(jié)約意識較差。我們要有意識地組織和開展主題教育活動，通過主題隊會、演講比賽、主題征文等教育學生珍惜糧食是中華民族的傳統(tǒng)美德，引導學生踐行“光盤行動”，節(jié)約糧食。

（三）通過感恩教育，使學生明白黨和國家以及父母對自己的期望

國家實施營養(yǎng)餐政策，是為了讓每個學生更健康地成長。我們要組織和開展感恩教育活動，讓學生明白營養(yǎng)餐既普通又不普通。普通是因為它也是一頓飯、一次加餐，不是山珍海味；不普通是因為它是黨和國家的一顆溫暖之心，是愛民餐，是母親飯。我們要教育學生學會感恩，好好學習，將來報效祖國，不辜負黨和國家對自己的期望。

三、拓寬教育渠道，家校共管營養(yǎng)餐

珍惜營養(yǎng)餐教育并不僅僅是學校、教師的事，也要讓家長、社區(qū)共同參與到教育過程中來。可以利用廣播、墻報、“告學生家長書”、宣傳欄和小手牽大手等形式大力宣傳提供營養(yǎng)餐的重要意義和深遠影響，做到家喻戶曉，深入人心。另外，我們還要建立行之有效的家長參與管理和監(jiān)督機制，引導和鼓勵社會團體、人民群眾及家長、學生主動參與學校營養(yǎng)餐的監(jiān)督、管理，共同關(guān)注學生的健康成長。

總之，營養(yǎng)餐工程是國家推進教育公平，提高農(nóng)村中小學生身體素質(zhì)的重大舉措。學校必須科學管理，合理實施，從細節(jié)做起，有效遏制浪費現(xiàn)象，培養(yǎng)學生節(jié)約糧食、熱愛勞動、尊重勞動成果、懂得感恩的美德。