談提高客房實訓課教學質量的途徑

廖青蓮

要成為一個優秀的客房服務人員務必要具備良好的責任心，以及職業道德，這些包含待人接物的禮貌，外在的儀容儀表，進取心以及一定的文化涵養。課堂上往往學到的是理論知識，而真正的去和客人交流、參加面對面的服務活動，才是提高同學們職業技能的根本途徑。本文重點分析了提高客房實訓課教學質量辦法。

客房服務管理是一門實踐性很強的應用性學科，而傳統教學模式已不能很好地適應現代客房服務管理的需要。作為一門實踐性比較強的課程，進行實訓教學不但有利于提高同學們的溝通判斷能力、獨立思考能力，并為學生們日后發展提供幫助，在教學過程中的優勢也越來越明顯。實訓教學在其他領域如工商管理、企業管理等教學應用中也獲得成功，

一、客房實訓課教學的重要性

伴著社會文明的不斷進步，人們的思想意識也隨之有了較高的提升，各個行業對人才的需求有了更高的要求，這個時候就需要中等教育場所要加強全方面人才的培養。由于客房實訓要具有強烈的職業性、崗位性、針對性和實用性，必須要在學生的能力上、素質上下大功夫，要讓學生在尚未參加工作之前，在學?？头磕M實訓室進行客房崗位的“實戰演習”，進行各種案例的處理。然而“實戰演習”與“強化訓練”是可以將學生的興趣極大限度的吸引進來，并且可以深層次的發掘潛能，樹立一個認真、鉆研的態度。

明確實訓目的在此教育環節中顯得極為重要。當開展這一環節期間要充分讓學生掌握專業實訓的重要性，認識到其對從一個學生過度成企業合格員工的關鍵效果，是走入社會、開始職業生涯的一個里程碑，其意義十分重大。在實訓中首先要自覺養成職業意識，端正職業態度；并不斷學習與提高實際工作中所需的技能技巧。教師在傳授內容的時候需要注意理論與實踐相結合的形式，正確的將所學的知識運用到現實生活中去，那么怎樣才能高效的完成這一問題呢。其次，通過企業的實踐，要清楚自己對知識的掌握程度和對自我能力的判定，發現問題，查漏補缺。

二、當前客房實訓教學存在的問題

（一）學生實踐的積極性不夠高

我曾向本校的酒店管理專業學生進行問卷調查，在實踐教學課的必要性問題上，有大概66.1%的學生認為實訓課教學很有必要，8.8%的同學認為不接受實訓課程，覺得沒有作用，也有18.9%的同學認為對實訓課程覺得無所謂。而在實踐課感興趣的調查上發現，感興趣的同時比較多共有81.5%的學生對時間課有興趣，在滿意程度調查上，72，5%的同學表示很滿意，余下的學生認為一般；在畢業后是否從事酒店行業問題上，53.2%的學生認為會從事，33.8%認為看著辦，13%絕對不會從事。

由此上述這些數據，我們可以看出學生對實踐教學的重視程度不是很高，對實踐學習不是十分感興趣，對實踐教學的滿意程度不是很好，而且對投身酒店行業的前景感到迷茫。

（二）實踐教學的設施設備還有待提高

因為各種各樣的因素致使實踐教學需要的設施短缺、場所不足，面積較小，設備不完善，都影響了學生們動手操作的效率，使得整體教學效果與期望的相差甚遠，導致局限于形式。

（三）實踐教學的師資力量和管理制度需完善

人員配給不全面，試驗訓練場所的設立、相關管理制度的制定，比如說實踐室的活動時間、操作的流程、管理人員考量體制的設立等等都或多或少的存在弊端，進而阻礙了實訓教學的進步 。

三、客房實訓課的教學現狀分析

（一）教學準備

1.了解實訓大綱要求。認真學習課程實訓大綱，了解課程所有實訓項目的名稱、學時、內容、要求和考核方式等。

2.學情分析。學情分析要注意分析幾個問題：相關技能的掌握情況、專業技能的難點、專業技能的學習習慣，并針對實際情況實施教學。

3.確立教學目標。圍繞實訓大綱確立教學目標是實訓課程的總體要求。

（二）教學環節設計

1.以練為主。實訓課不同于新授課，也不同于實驗課。所有實訓課都應當少講多練、少說多做。通過訓練，讓學生掌握技能，驗證理論指導的正確性，并在此基礎上創造、創新。

2.內容要充實。實訓都有成本耗費，而且實訓時間有限，因此在實訓設計中內容盡可能充實，控制實訓成本，提高實訓效率。

3.注重安全教育。在整個實訓過程中，強調規范操作，注重安全教育，增強安全意識，聽從指揮。

4.教案的撰寫。撰寫教案也是教學實訓準備的重要環節。

四、提高客房實訓課教學質量的途徑

（一）引導學生正確的理解實踐教學

要提高酒店管理專業實踐教學質量，首先對實踐教學樹立正確的認識，避免實踐、實習過程出現抵觸情緒。

1.聘請酒店專業人士進行詳細介紹目前人力資源的發展現狀，使學生了解到行業用人標準，從而明確實踐教學的必要性。

2.更多的組織一些交流會，讓畢業生和實習生之間可以彼此交流經驗，讓同學們形成明確的工作概念。

3.指派學生領隊負責實習生聯絡及信息反饋，實習領隊必須每周召開技術經驗交流會，并做好記錄。

4.實習過程中，要保持良好的學習狀態和習慣。針對不同時期應掌握的公共知識和專業知識，制作每月實習任務書，要求定期完成。

5.實習期間，可與酒店方溝通，安排學生集中交流，相互交流實習心得，同時與專業教師探討學習和接受指導。

（二）加強教師實踐，培養“雙師型”人才

要獲得良好的客房實訓教學效果，必須首先提高專業教師的實踐教學水平。而當前的實際情況是，教師實踐能力不強，理論與實踐相脫節的現象比較嚴重，從而影響了實踐教學的正常開展和理論水平的提高。所以說，完善專業教師的社會實踐變得特別突出與關鍵。

1.允許教師到校外兼職。這對于提高老師的業務水及實踐知識很有幫助，此外還可以提高老師的理論研究水平，所以，學校要采取必要的措施，鼓勵和支持專業教師每隔幾年到酒店等部門兼職一段時間，以提高教師的實踐能力和教學水平。

2.建立教師實踐基地。設立一個教師的實踐體系是非常符合現實條件的，這樣就可以使得學校與企業之間取得一定的聯系，相互幫扶，進而使得實踐活動更加的完善。

3.有安排、有秩序地來讓教師開展社會調查。由學校集體組織教師深入實際工作部門，調查了解其宴會服務流程、技能技巧、餐飲管理、制度建設等實際情況。還可以在一些基本教學內容的前提下，深入的研究改革的重點，有專業的教師組建一個調研組到基層企業進行實際的考察，收集資料。

4.引進企業能工巧匠，送老師出去參加培訓。學校完全能采取相當具有誘惑力的聘用條件，讓酒店行業界杰出的人員來當實踐教學專職或兼職指導教師，憑借其廣闊的行業經驗來培養學生的實際操作水平，完善在職教師缺少經驗的缺點。

提倡教師在休假期間到酒店掛職鍛煉，挑出優秀教師到國內外酒店借鑒杰出的管理經驗與操作規程及服務標準，或邀請國外、校外優秀專家、學者來校當教師或進行講座，全面完善教師教學、理論以及實踐水平，充分使得其教學與實踐水平變得更高。

（三）角色扮演，專題培訓

客房服務管理職業意識養成教育的一般方法是在進行職業意識養成教育期間，學生在平時日常生活中的細節均按照站立迎賓、三餐的就餐服務和膳后衛生、客房（學生宿舍）的樓面衛生、校園環境的清潔衛生等，禮貌用語、儀容儀表來規范和要求，側重于禮節、禮貌、儀容、儀表、儀態的禮儀訓練和服務意識與衛生習慣的培養，而語言表達、溝通技巧、協調與公關能力的培訓則是通過校內專題活動來養成。

除了上述的內容以外，還可以模仿實際情景以及現場情況來實踐授課，讓學生身臨其鏡，從視覺以及感知覺層面達到一致，進而實現心理，感情，動作上的統一。

（四）采用引導發現法

引導同學們善于發現問題，這樣可以激發他們的學習興趣，從而有利于同學們打開思維的大門。探究發現問題的過程是他們進行獨立思考的過程，因此教師必須充分發揮同學們學習的主動性，讓他們以客房服務為管理為中心進行閱讀、觀察、試探、驗證等一系列活動，要鼓勵學生進行探究和討論，以互相啟發，交流思路。

（五）運用分層遞進教學法

我們要根據所有學生自身的條件，以及掌握知識的成都，將他們分成不同的層級，進行有針對行性的授課，這種教學方法對于試訓課程來說是十分有效的。其具體操作過程是：

1.教學任務將8進行分化。教師在進行授課前的計劃的時候，要與書本中的內容協調一致，而且要因材施教。這樣才可以做到均衡，并且使成績較差的孩子樹立自信，更好的進行學習。

2.教學分層。為使客房服務管理實訓教學適應學生的個體差異，必須嚴格圍繞教學目標分層施教。老師在把控授課的同時，要聯合相同授課內容，采用不同級別不同辦法開展授課，使授課進程分層促進，在求學親知識時，能讓不同級別的學生充分參入其中，因為不同級別學生的掌控理解能力不一樣，老師要抓住機會，不定時弄清楚不同級別學生的認知狀況，給予逐一指引。

3.對于教學評價，應分層化。要有效的檢閱教師教學質量，讓成績不同的學生能夠根據自身情況深入學習，必不可少的就是分層的學習評價，所以對教師的教學評價，指標分層化是非常可取的。

五、結語

從促進學生能力發展的角度看，客房實訓教學是學生了解現實環境問題的重要信息，同時還是步入社會的基本條件，不僅對于學生將課本中的內容與實際的生活聯系起來有所助益，還可以養成他們獨立思考、判斷、解決工中出現的問題的能力。如果能和商討、角色模仿等方式相聯合，還能進一步提升學生求學的積極性、創新性，取得優良的授課功效。

（作者單位：湖南省郴州工業交通學校）