“80后”小伙尋山尋鄉愁，造一艘味覺方舟

陳全忠

在互聯網和傳媒行業做過多年白領的紀伊凡，因為長期生活不規律，飲食不健康，回到家鄉休養。正是在家鄉四川閬中的古鎮上，他遇見了小時候久違的那些自然食材，帶到單位的那些老家美味更是深受同事們的追捧，他便萌生了辭職去尋找那些散布在家鄉大山里的美味食材的念頭，

沒想到他挖掘家鄉自然美味的這一想法在朋友圈得到了很多人的認同，來自貴州云南海南等地的幾個小伙伴一起加入到“淺山尋”的團隊，尋味山間，食之自然。在尋山之旅中，他們發現大山里不僅有都市難得一見的好食材，村民們制作萊肴的方法也是獨有的，而且味道驚人的好，于是他們又拓展了一步，在尋山中食材的同時，也尋找那些快要消失的萊肴配方傳統手工藝和食譜，公布在互聯網上，教大家做這些特殊的美味，還從網友中選取成員參加團隊的“淺山尋”活動，一起打造一艘“味覺方舟”

紀伊凡，“80后”，生于四川東北閬中古城。大學畢業后，他在重慶和北京做過多年媒體和互聯網工作，但由于長期出差生活不規律，飲食不健康，發現身體狀況越來越差

2014年的初秋，紀伊凡請了一個長長的年休假，回到家鄉休養紀伊凡在老家川北老君山上的大雄寶殿的石階上坐了很久。蒼翠的古柏依偎著紅艷的大殿，陽光灑滿殿內。眼前的大雄寶殿讓他想起了重慶的羅漢寺，那個《瘋狂的石頭》里展示翡翠寶石的地方。寺廟背靠高樓林立的解放碑商圈，在那里，古與今，毀與立，矛盾得一塌糊涂。

城市的新舊交替，快速變遷，讓我們來不及去聽一座城市的前世今生紀伊凡在重慶已經待了足足十年，打過工，創過業，被快節奏和壓力推著跑，無暇關心這座城市、天天擔心吃上地溝油轉基因，沒有了“面朝大海，做一個幸福的人，關心糧食和蔬菜”的心情、城市是堅硬的復雜的，大多數城市人疲于奔命，心力交瘁。

此刻坐在家鄉的山上，覺得土地是如此柔軟，每每回到四川老家，家鄉的食物讓他更真切地感受到生活的意義，無農藥的有機大米，野生的獼猴桃，野生茶花蜂蜜……這些來自山里的食材，都是在極其獨特的自然環境中經過時間的淬煉而來的，它們將獨特口感與珍奇味道融于一身，更因為帶著原產地的精氣神與歷史深度而彌足珍貴，即便是本地人，也并非人人知曉，更不是唾手可得。曾經，他帶著山里自家人采集的這些食材回到單位，送給同事，每次大家都贊不絕口，都市里也買不到，同事們希望紀伊凡下次回鄉時能夠幫他們采購一些，

但每次能帶的都是有限的，回想那些山問的自然之味被搶購一空的場景，紀伊凡拖著疲憊的身體起身時，突然覺得沒有比回到大山回到土地回歸故鄉更適合他的事了。

接下里的四個月時間里，他開始調研收集家鄉山間田間各種食材珍味一在老家的一次婚禮上，他記錄下閬中獨有的一種小吃：洋威做法是：把肥豬肉切成粒，煎干油之后，裹上特制的粉紅色糖漿，進行煎炒，晾干即食，甜而不膩，清爽通喉20l 4年春節期間，他還去拜訪了建于清朝年間的老觀糧倉這糧倉屬一家大米廠所有，老板是當地人，世世代代就用這清朝木板倉儲存大米，環保，通風，無蟲害，無時無刻都享受著古人留下來的智慧。當城里人吃著有農藥殘留物食品的時候，這家米廠不僅堅持著有機種植，同時還一直沿用老祖先留下的存糧方式。

當紀伊凡把這些尋找生活原味的照片發在朋友圈的時候，吸引了很多朋友的鄉愁記憶，他們也想加入進來，說自己的老家也有一些類似的獨特食材，藏于深山，是不是可以組成一個尋山的團隊，把這些取于自然的美味發掘出來，傳遞給城市中忙碌而熱愛生活的人，于是紀伊凡正式成立“淺山尋”團隊，吸收了云南貴州海南等地能夠作為尋山向導的四個小伙伴一起創業。

來自山里最自然的綠色食材，來自農民最淳樸的耕作釀造……都是“淺山尋”給繁忙都市人們最真誠的禮物“淺山尋”始于四川，但絕不止于四川一因為對食材原味超出尋常的迷戀，紀伊凡對所有食材的選擇都幾近苛刻。為了找到最純粹的食物，他們準備用腳步丈節云貴川的山林和村落，從四川云南到貴州再到海南，甚至更多的地方。

在紀伊凡看來，尋山，不僅是尋找那些散布在大山里的美味食材，也是在尋找記憶中的過去他希望借此能夠重新找回現代人對食物本真的追求，還原不同于城市的“鄉土回憶”。

2015年4月，團隊千里迢迢來到貴州，遠赴六龍山和梵凈山，開始第一次尋找鄉村味道的旅程。帶隊的是當家人小黃，他在重慶上班，老家在貴州銅仁的土家族寨子。小黃說：“居住在六龍山的侗土家鄉民，由于交通閉塞，至今仍保持原始古樸的民俗民風，保持著銅仁地區最大最完整的吊腳木樓村寨”。

寨子里有幾家養蜂人，等春天山茶花芬芳杜鵑滿山紅的時候，也就是蜜蜂和養蜂人最繁忙的時候。春暖花開時，就可以品嘗充滿花香的茶花蜜和杜鵑花蜜了。六龍山森林覆蓋率達86%以上，其中原始竹林就有十萬余畝，這次進山尋食材，團隊們就對竹筍充滿了期待。冬天，山里大片的原始竹海里，筍尖開始滿山星星點點冒出，對于冬筍，村民不會采挖，他們要等到三月春天，筍子長高后，才會背著背篼，進入深山，挖春筍。

春天采挖一根根完整的春筍，在陽光下曬干，然后灑入少節食鹽，制成筍干，放入木柜，干燥保存，這樣一整年都能隨時吃到美味的筍子、寨子里，家家戶戶都用這樣自然的方法制作筍干，沒有柴火煙熏，沒有任何添加劑，有的只是春天大山里的淳樸和陽光的溫度，見鄉民們是如此的手工制作筍干，如此的有儀式感，紀伊凡內心是感動的，于是他在決定把山里的筍干推向外面的時候，一是堅持鄉民的手工做法，二是堅持鄉民的淳樸包裝，三是收集山上掉落的竹葉，隨著筍干，一起呈現給山外面的食客們，讓他們也能感受到山里的春天。

在貴州松桃苗族，紀伊凡第一次知道了卷丹百合、我們常見的蘭州百合，就是所謂的萊百合，味甜，常用于做萊，但是沒有什么營養價值一而卷丹百合夏季可觀賞花朵，秋季可食用鱗莖，才是最有營養價值的藥百合。當地鄉民從百合種植開始就一直堅持有機灌溉，不施農藥。加工百合干也是直接太陽曬干，絕非現代工業加工中常見的硫磺熏干，鄉民這種有機灌溉，自然手作的堅持，在現在這個社會已經很難見了。

在尋山的過程中，紀伊凡和小伙伴們吃到了很多從未吃到過的美味，這種美味是在餐館里，美食節目里。各種萊譜里永遠找不到的美味、它深藏于大山深處，隱附在鄉民的廚藝里，有的甚至是獨家私房萊。

去小黃家做客時，紀伊凡一行受到了小黃父母的熱情款待，小黃家后面山坡上有一顆百年古板栗樹，每年都會結滿板栗，板栗小小的，但是口感卻非常細膩且甘甜，完全不同于萊市場上或超市里買的板栗。再配上農家自養的土雞燒出來，鮮嫩的雞肉中有板栗的清香，板栗裹著濃郁的湯汁，成甜適中，濃郁得讓人停不了口。還有貴州的甜米酒，真是一絕，香濃的醪糟配上酒精度剛剛合適的米酒，煮出來香氣撲鼻，吃起來又糯又甜。

紀伊凡問小黃會做這些萊嗎？小黃搖搖頭、實際上，年輕一輩已經沒幾個人能夠做出原汁原味的家鄉萊了，不僅僅是食材的問題，而是根本沒有心思去跟著老一輩去學廚藝，于是，一頓飯后，紀伊凡又產生一個靈感，尋山不僅僅是要尋找到原味的食材，還要和更多的人分享這些藏于深山的萊譜，讓它們不止于失傳。

2015年七八月，紀伊凡的“淺山尋”團隊去了云南大理和海南。在大理一些鄉鎮的市集上，包括四川閬中的農村里，紀伊凡依然看到很多老人用傳統手藝編著竹編，做一些廚房里用到的工具，如竹籃背篼絲瓜絡做的洗鍋刷等等，這些手工藝品取自自然，做工精美，但這就是曾經我們家家戶戶用的廚房用具。紀伊凡想到，“淺山行”要在互聯網上打造一艘“味覺方舟”，有食材，有食譜，有手藝傳承，他說：“從最初的只是尋找食材和食譜，到后來發現有很多鄉村傳統飲食文化相關手工藝也逐漸被世人遺忘，特別是現在的年輕人，很多都聞所未聞，見所未見，但是這些手藝依然默默地被山里的人傳承著，保護著。我們有義務和責任將其發揚光大，讓更多的年輕人知道接受和喜歡”。

每到一個村莊和山寨，紀伊凡找到當地的特色食材后，都是先和村干部簽訂收購協議，委托家家戶戶去種植，并在當地用原始的方法加工好后，才送到四川儲藏的倉庫，進入“淺山行”的微店。他們三次“淺山尋”收購的上千斤筍干卷丹百合手工紅糖玫瑰蜂蜜醬等上線后4個多月就全部被訂光了。

回來后，紀伊凡在微博微信上發布“淺山尋”團隊尋山的故事，陸陸續續收到很多身邊的朋友以及陌生的讀者來信，問下次可不可以和團隊一起去尋山。他們都是在大城市里生活的年輕人，對于“淺山尋”團隊回歸自然回歸家鄉的足跡非常羨慕。用腳步去丈節大山，用雙手去感受土地，用味蕾去品味美食，用心去愛我們的家園，他們覺得這是一種新鮮的旅游方式，比跟團逛景點的旅游酷多了。

將“淺山尋”網友體驗團作為一個新的開拓方向，未嘗不是一件有趣的事情，實際上，團隊中海南的小伙伴就做過導游，對線路策劃和旅途安全都有豐富的經驗，團隊們商節過后，決定發起“尋山行”活動，讓網友們加入進來一起體驗。2015年秋，重慶已經有小伙伴自發組織了一次尋山行，走入重慶山村采摘山果，感受秋收的繁忙和豐收的喜悅，在2016年，他們將招募網友，啟動更多的“尋山行”特別活動。

“淺山行”要做什么？經過一年多的嘗試，紀伊凡心中終于有了明確的答案：“淺山尋就是一群來自農村大山里的“80后”，離開城市，最后回歸山野，將大山里食材美味、民藝帶出大山，分享給更多的城里人，尋找和傳承一切美好的東西一同時讓城里人能走入大山，熱愛我們的土地和糧食，讓他們看得見山，望得見水，記得住鄉愁?！?