天津市城市居民飲食服務(wù)消費(fèi)特征分析

■紀(jì)曉俊

天津市城市居民飲食服務(wù)消費(fèi)特征分析

■紀(jì)曉俊

隨著天津市居民生活水平的提高，居民飲食服務(wù)消費(fèi)日益增多。把握天津市居民飲食服務(wù)的特征，對(duì)捕捉天津市居民消費(fèi)熱點(diǎn)、制定有效刺激消費(fèi)政策具有重要的指導(dǎo)意義。本文采用一體化調(diào)查城市居民消費(fèi)微觀數(shù)據(jù)，采用Bunching分析方法，詳細(xì)闡述了天津市近年來城市居民飲食服務(wù)消費(fèi)特征，并提出幾點(diǎn)建議。

居民飲食服務(wù)Bunching分析消費(fèi)特征

天津市居民飲食服務(wù)消費(fèi)情況概述

近年來，隨著天津市經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民生活水平普遍提高，特別是城市居民開始追求飲食的營養(yǎng)、新鮮、方便、快捷，在外用餐逐漸成為一種消費(fèi)時(shí)尚，帶動(dòng)了居民飲食服務(wù)消費(fèi)的快速增長。

2015年，天津市城鎮(zhèn)居民人均飲食服務(wù)消費(fèi)支出2106元，比2013年增長30.1%，年均增長14.1%，增速快于消費(fèi)支出增速5.7個(gè)百分點(diǎn)。從數(shù)據(jù)可以看出，盡管近年來天津市經(jīng)濟(jì)進(jìn)入轉(zhuǎn)型時(shí)期，各項(xiàng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)增速開始下滑，但飲食服務(wù)消費(fèi)支出并沒有受到經(jīng)濟(jì)下行壓力的影響，成為新的消費(fèi)熱點(diǎn)，消費(fèi)額逐年快速提高。

由于城市居民的消費(fèi)支出更易受到經(jīng)濟(jì)環(huán)境、消費(fèi)環(huán)境、政策環(huán)境等因素的影響，故下文采用天津市城市居民消費(fèi)數(shù)據(jù)詳細(xì)分析近三年來天津市城市居民飲食服務(wù)的消費(fèi)特征。

天津市城市居民飲食服務(wù)消費(fèi)特征

（一）數(shù)據(jù)來源

本文使用的數(shù)據(jù)集來自天津市居民一體化調(diào)查自2013年1月-2015年12月的消費(fèi)日記賬數(shù)據(jù)。由于數(shù)據(jù)量較大，我們將居民飲食服務(wù)日記賬數(shù)據(jù)按月進(jìn)行歸并，從而得到4萬余條的可使用數(shù)據(jù)。

（二）Bunching分析

Bunching是一種非線性預(yù)算集的計(jì)量方法，利用結(jié)點(diǎn)附近的聚集，推導(dǎo)出激勵(lì)的行為反應(yīng)，并估計(jì)結(jié)構(gòu)參數(shù)。我們分年度繪制居民飲食服務(wù)消費(fèi)月度分布圖，以當(dāng)年的1100余戶的居民戶飲食服務(wù)消費(fèi)額為x軸，分布密度為y軸，采用R語言，繪制月度走勢圖。如圖1-3所示：

從上述三個(gè)圖中，我們可以得出以下結(jié)論：

1.分年度看，飲食服務(wù)消費(fèi)分布圖出現(xiàn)整體向右側(cè)偏移的現(xiàn)象，且消費(fèi)人數(shù)峰值點(diǎn)也逐年向后延伸，表明天津市城市居民飲食服務(wù)消費(fèi)額逐年提升，且高消費(fèi)人數(shù)比重加大。

圖1 2013年天津市城市居民飲食服務(wù)消費(fèi)月度分布圖

圖2 2014年天津市城市居民飲食服務(wù)消費(fèi)月度分布圖

2.分月度看，天津市城市居民飲食服務(wù)消費(fèi)密度峰值出現(xiàn)在12月份，其次是1月份和2月份，表明元旦、春節(jié)兩節(jié)期間居民在外用餐等飲食服務(wù)的消費(fèi)人數(shù)增多；消費(fèi)密度谷值出現(xiàn)在10月份，但其下降速度較緩，在100元到500元之間出現(xiàn)了相對(duì)平穩(wěn)的一個(gè)過渡，表明國慶假日居民飲食服務(wù)消費(fèi)額度開始出現(xiàn)分化，不像其他月份出現(xiàn)集聚現(xiàn)象。同時(shí)，隨著居民收入的不斷提高，除四季度外，居民飲食服務(wù)消費(fèi)的走勢逐漸趨同，且在部分月份出現(xiàn)兩個(gè)小峰值，如2015年10月，在400元左右出現(xiàn)另外一個(gè)密度峰值，表明部分居民飲食服務(wù)消費(fèi)額有所提升。

3.從消費(fèi)走勢看，隨著居民飲食服務(wù)消費(fèi)額度的增加，消費(fèi)密度下降，表明高消費(fèi)者的密度分布與消費(fèi)額呈現(xiàn)反向變動(dòng)，且高消費(fèi)人群的消費(fèi)支出并沒有出現(xiàn)明顯的月度特征，表明高消費(fèi)人群的消費(fèi)行為比較穩(wěn)定，不易受外界環(huán)境及節(jié)日等因素的影響。居民飲食服務(wù)消費(fèi)額位于500元的密度逐年增加，且逐漸逼近峰值，表明居民消費(fèi)額度的提升及月消費(fèi)500元已經(jīng)成為不少居民戶可以接受的飲食服務(wù)消費(fèi)值。

綜上所述，隨著天津城市居民生活方式和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，居民餐飲消費(fèi)外向化趨勢成為必然選擇，加之餐飲服務(wù)品質(zhì)的提升和服務(wù)面的擴(kuò)充，刺激了消費(fèi)者的消費(fèi)欲望，城市居民飲食服務(wù)消費(fèi)逐年提升，且具有明顯的月度特征。

幾點(diǎn)建議

（一）提高居民收入，釋放飲食消費(fèi)潛能

居民飲食服務(wù)消費(fèi)伴隨著收入水平的提高持續(xù)增加。同時(shí)，由于飲食服務(wù)消費(fèi)具有連續(xù)性，消費(fèi)易于向上調(diào)整，因此著力提高居民收入水平，可以有效地釋放飲食服務(wù)消費(fèi)潛能。

（二）發(fā)揮節(jié)日優(yōu)勢，刺激飲食消費(fèi)需求

居民飲食服務(wù)消費(fèi)在元旦及春節(jié)期間表現(xiàn)出明顯的節(jié)日特征，外出人數(shù)顯著增加。而暑假期間，并沒有體現(xiàn)出假日特點(diǎn)，因此，要推出假日飲食服務(wù)套餐，吸引更多的居民進(jìn)行飲食服務(wù)消費(fèi)。

（三）發(fā)展特色餐飲，適應(yīng)不同消費(fèi)人群需求

居民飲食服務(wù)消費(fèi)雖年年增長，但消費(fèi)差距仍然較大，每月百元消費(fèi)人數(shù)最多，但還有許多千元以上的消費(fèi)人群。因此，要針對(duì)不同的消費(fèi)人群推出適宜且有特色的飲食服務(wù)消費(fèi)產(chǎn)品，從而滿足不同消費(fèi)群體的需求。

（四）抓住高端消費(fèi)人群，引領(lǐng)新的飲食消費(fèi)潮流

飲食服務(wù)的高消費(fèi)人群并沒有體現(xiàn)出顯著的月度差別，因此，餐飲企業(yè)應(yīng)更多地關(guān)注高端消費(fèi)者的飲食消費(fèi)習(xí)慣及偏好，推陳出新，引領(lǐng)新的飲食消費(fèi)潮流。

參考資料

1.董釗.成都居民餐飲消費(fèi)現(xiàn)狀研究[D].成都理工大學(xué)，2008.

2.蔡曉梅，賴正均.廣州居民在外飲食消費(fèi)行為的時(shí)空間特征研究[J].人文地理，2008，（3）79-84.

3.劉崢.石家莊城市居民餐飲消費(fèi)研究[D].河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)，2009.

（作者單位：國家統(tǒng)計(jì)局天津調(diào)查總隊(duì)）

責(zé)任編輯：陳秀麗

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