從漢畫像石中窺探漢代飲食文化結構

摘 要：從古至今，中國人向來是“民以食為天”，飲食在中國人的日常生活中占有重要地位。從漢畫像石中可以發現，很多內容題材反映了兩漢時期的廚事活動，漢代人民通過飲食活動協調人與人、人與自然、人與神等各方面的關系，通過烹飪各種食物來凝聚家庭成員或祭祀祖先。漢畫像石能再現漢代飲食生活，為研究漢代經濟、文化和社會生活提供了重要的依據。

關鍵詞：漢代；畫像石；飲食文化

作者簡介：彭娟（1990-），女，漢族，安徽省合肥市人，江蘇師范大學美術學院設計學專業碩士。

[中圖分類號]：J2 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2017）-02--01

漢畫像石是能反映漢代物質文化的重要遺存，其圖像傳達著當時的政治制度、經濟發展、社會文化、思想觀念和精神信仰等方面的內容，對研究漢文化有重要的參考作用。漢畫像石上的飲食圖，描繪了漢代谷物和肉食的加工、釀酒、制豆腐等制作場景，這些圖像資料對考證漢代飲食有重要作用。漢代人相信“事死如生”，認為人死后靈魂依然存在，這種觀念也與漢畫像石上的飲食圖有密切聯系。在漢代畫像石上，飲食圖常與樂舞百戲圖組合在一起，以此表現墓主在人間的享樂生活以及墓主在死后依然享受著鐘鳴鼎食的生活，其生動形象地再現了漢代貴族的日常生活。

一、飲食圖的構成

漢畫像石上常見的飲食圖有炊煮圖、汲水圖、屠宰圖、切菜圖等等，飲食圖是由不同的元素構成的，經過分析，飲食圖有下面兩個特征：

1、在一定范圍內，飲食圖的構成元素、構圖配置以及雕刻方法基本相同。比如，有著相似的炊具，如甑、釜等，相似的汲水場面，類似的屠宰場景，這些內容題材和畫像石的制作者有密切的聯系。

2、飲食圖主要描繪的是制作肉食、享受肉食的場景，而對于五谷食物主食和瓜菜很少有刻畫。所以飲食圖只是部分地反映了漢代人的飲食生活。從漢簡上記載的有關食物加工的方法，除了飲食圖上的蒸、煮、炙外，還包括膾、臘等十多種，因此，畫像石上的飲食圖并非刻畫的是漢代人們全部的飲食生活方式，只是選取了一些代表性的場景，這也反映了圖像藝術的局限性。

二、漢代飲食結構

1、主食。

漢代仍是以五谷為主食。一般說來，漢代是以稻、麥子、豆、粟等品種為主食的飲食結構。通過漢畫像石上刻畫的圖像以及古代文獻記載可知，作為五谷之首的稻子，稻谷多適應于南方的水田，四川的漢畫像上就有反映漢代農民收稻的場面。麥子也是漢代很常見的農作物，漢代人常用麥子來做成麥粥、麥餅等主食。還有一種谷子，去皮后又稱小米，在漢代，其種植面積很廣，是漢代人們餐桌上不可缺少的食物。豆類也是重要的主食之一，豆類營養豐富，容易腸胃消化吸收，當時人們會用豆類做成豆飯或豆汁湯，在中原大地上種植面積很廣。

2、副食。

漢代副食包括很多品種，一種是瓜果蔬菜類，如芹菜、黃瓜、芋頭、蘿卜、蕪菁、菠菜、豆芽、蒜、藕、葫蘆等；一種是肉類，有豬、鴨、雞、牛、羊等動物。漢畫像上描繪了大量的狩獵圖，這也從側面反映了漢代人餐桌上有豐富的肉類品種。另一種是禽類，有雁、雉、鳩等；還有魚類，漢代人喜歡吃魚，有鯉、鱉、蟹、蝦等，這是漢人食案上的美味佳肴，也反映了漢代捕魚業的發達。南陽漢畫像石中的“鼓舞宴饗”圖像描繪了一長方形案上放了一條魚和三只肥鴨，還有一些烹飪好的羊肉，似乎還能看到散發著的熱氣以及飄出來的香味。可以看出，副食也是漢代人們日常生活中不可缺少的飲食之一。

3、酒。

畫像石上的宴飲圖也有反映釀酒的場景，如四川新都出土的一塊畫像磚：在畫面中間有一制作工人站在于酒甕前，一邊往酒缸里投料，一邊在用力攪拌，形象地描繪了正在釀酒的動態過程；旁邊立一人，正在把釀好的就放到推車上準備運送出去。釀酒技術在漢代逐漸成熟，酒成為漢人生活助興的高級飲品。在漢代畫像石中刻畫的飲酒場景相當普遍，每逢宴飲必定離不開酒水，特別是貴族官僚的宴會都會飲酒。漢代的酒肆也很普遍，可見民間飲酒也很流行，總之，漢畫像石上刻畫的婚喪嫁娶，待客送禮，都會飲酒作樂。因此，漢代人們大量的需求促進了制酒業的生產和繁榮。

從食品構成上看，漢代仍然以五谷為主食，副食主要有肉類、蔬菜和禽類等，飲料主要以酒和水為主。由此可見，漢畫像石刻畫的飲食圖，雖然只能部分地反映漢代上層社會的一些飲食結構，但是這些圖像資料有助于補充我們對史料記載的不足。

三、飲食圖反映的漢代習俗

在漢代人“事死如事生”的思想觀念下，畫像石上的宴飲圖像反映漢代貴族飲食的場景。漢畫像石墓中的宴飲圖都形象、逼真地刻畫了漢代分餐制與席地而坐的風俗習慣。分餐制是漢代飲食習俗的一項特色。如河南密縣打虎亭漢墓一號墓中的畫像石，畫面有上中下三層。上層描繪的是侍女們手拿筷子或勺子為主人們分裝已烹飪好的食物的場景。中間是廚子在烹飪食物的場景。下層有一長席，席上擺滿了杯、盤、碗等器物。

多數情況下，宴飲圖是和樂舞百戲圖時常會出現在一塊畫像石上，為上下層的關系。宴飲圖與樂舞圖是漢代民間飲食生活的表現，也是民間食舉樂祭祀場面的再現。其次，是投壺、博弈等娛樂活動，來活躍氣氛。

四、結語

漢代畫像石上的宴飲圖是考證漢代飲食文化的重要圖像資料。從漢畫像石刻畫的圖像中可以認識漢代的飲食文化結構，繼而深入了解漢代各個地方的經濟發展、風俗習慣和社會文化等，同時能更好地分析漢代人們的思想意識和以“民以食為天”的社會規范。

參考文獻：

[1]房凌云.漢畫與漢人的飲食習俗.藝術論壇.2012

[2]王黎琳，李銀德.徐州發現東漢畫像石[J].文物，1996（4）.

[3]蔣英炬，楊愛國.漢代畫像石與畫像磚.北京：文物出版社，2000.