深加工食品與土特產食品

貝一明

月應邀在中國出席了一個地方性研討會，專家們齊聚一堂對該地區經濟發展所付出的努力進行了探討。圍坐在一張大圓桌前的專家小組進行了長時間交流，會后宣布了一些搞活當地經濟的計劃。

在喊著口號探討如何創造未來時，我的目光卻無法從那些擺在會議桌上提供給與會人員的零食上移開。所有的與會者面前都擺著一個塑料盒子，里面裝著一堆包裝得五彩斑斕的巧克力、曲奇餅、糖果等，沒一樣零食能引起我的食欲。盡管研討會的目的純粹是為了發展和宣傳地方經濟，但擺在桌子上的食品卻沒有一樣產自當地。據我所知，當地有不少土特產，可謂價廉物美，當地人對他們的土特產非常自豪，研討會正是宣傳推廣當地土特產的最佳機會，這對生產這些產品的當地農民會有相當大的幫助。我想，若我詢問與會者的意見，他們一定會非常喜歡那些真正能代表當地傳統風味的獨特的食品。

八年前我開始參與一些地方性經濟發展的研討會，很多地方最自信、最值得談論的東西，總是包括當地的土特產品，可它們很少被擺上研討會之類活動的會議桌。這是因為，人們以為只有那些由大型食品制造商生產的食品才有資格登此大雅之堂，而那樣的食品很多來自其他城市乃至國外，與當地毫無關系。

真正的問題是，商家與消費者關心的是“賣什么”而不是“誰造的”。每當走進便利店，映入眼簾的是巧克力、薯片、薄脆餅、富含鈉和飽和脂肪的桶裝方便面等加工食品貨柜。隨便拿起一樣，都是沒什么營養價值的產品。果蔬之類更是難覓蹤影。這樣的營銷趨勢正日趨明顯。

青少年常常是被迫在各種加工食品之中做出選擇，他們甚至被鼓動去購買加工食品。他們幾乎沒有認識到加工食品對身體造成的負面影響。這些產品根本不能與各地農民生產的營養成分保存完好的土特產食品相提并論。

許多醫學專家告誡不要食用加工食品，因為多糖食品與糖尿病乃至阿爾茨海默病有關聯性的事實正逐漸被證實。我們已目睹了攝取高糖食品所產生的后果。有關方面的統計數據顯示，18歲以下人群中接受糖尿病治療的比例在過去10年間增長了不少。另一項研究結果表明，14.7%的中國人體重超標，2.6%的中國人屬于肥胖。

最近在訪問日本時有一件事令我印象深刻，那就是便利店內供出售的新鮮果蔬明顯比中國多，而且其中有很多都是當地農場生產的。中國人可以做得更好，能夠以中國悠久的高營養傳統食品為基礎向市民提供真正有益健康的食材。如果規定便利店必須銷售當地有機農產品，則無論對健康的飲食生活還是對活躍地方經濟都大有裨益。

應當是什么樣的食品呢？首先，不應是那些缺乏營養價值卻被人們鼓動去購買的深加工食品。其次，讓人們去生產有益于健康的食品，教育市民養成食用優良食品的習慣，要遠比建高樓大廈或開發最新智能手機重要。

深加工食品的價格可能超出食材價格幾倍乃至幾十倍，只是為了口感與漂亮的外形，不僅失去了食材相當多的營養成分，而且還添加了不利于健康的東西。商家們為了追求短期利益而去誘導孩子們養成沖動式飲食習慣，這是以犧牲至高無上的健康為代價的。我們應該勸他們細嚼慢咽，應該對生產食品的農民和土地懷有感恩之心，而且要強調社會和自然之間恒久和諧的必要性。

談到這些或許會讓一部分人感到不爽，但我覺得政府有權利和義務保障市場向人們提供更加健康的食品。政府應制訂政策，對面向經驗不足的年輕人出售的加工食品進行必要的勸告，出臺售賣食品的標準，這是完全正當之舉。政府應給予與食材相關的土特產品更多關注。

常言道，“藥補不如食補”、“食藥同源”，飲食在中國文化中占據著重要地位。然而，令人擔憂的是，我們或許正在放任各地土特產食品這一寶物逐漸消亡。（作者為韓國亞洲研究所所長，慶熙大學國際大學院教授）