第二課堂在食品專業人才培養中的定位和育人作用

陳臣+于海燕+田懷香+周海峰

摘 要 作為學生創新能力培養和素質拓展的重要方式，第二課堂在現代高等教育體系中的作用日益凸顯。以上海應用技術大學食品科學與工程專業為例，從第二課堂開展的內容、經驗、不足等方面探討第二課堂在高校育人體系中的獨立地位，以及科學規劃第二課堂在食品專業人才培養中的積極作用。

關鍵詞 第二課堂 應用型人才 育人作用 科學規劃

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2016.11.023

Abstract As an important way for innovation training and quality development for students in the university， the extracurricular activities play an important role in modern higher education system. Based on the actual conditions of Food Science and Engineering in Shanghai Institute of Technology， the independent status of the extracurricular activities in higher education system was investigated from aspects of activities， experiences and shortages. The positive role of scientific planning for extracurricular activities in training applied talents was also discussed.

Keywords extracurricular activities； applied talents； educational role； scientific planning

目前，全國有227所本科高校開設“食品科學與工程”專業，102所本科高校開設“食品質量與安全”專業，還有幾十所專科學校開設食品類專業，每年培養學生3萬余人。①近年來，食品行業的快速發展，各種高新技術在食品工業中的應用更加廣泛，使得食品工業對專業技術人才的需求已經從傳統的追求數量轉向提高人才質量，這就要求高校轉變傳統的教育教學觀念，將第二課堂與第一課堂進行系統性、綜合性考慮與設計，科學地規劃與組織第二課堂活動，以適應新形勢下社會對食品專業人才培養的需求。②

綜合以上，本文以上海應用技術大學食品科學與工程專業為切入點，從具體活動的內容、經驗、不足等方面探討第二課堂的定位和育人作用的發揮，及其與第一課堂相結合在食品專業人才培養中的積極作用，最后對第二課堂的發展提出幾點思考與建議。

1 上海應用技術大學食品科學與工程專業開展第二課堂活動的實踐

上海應用技術大學食品科學與工程專業前身為上海輕工業高等專科學校的食品工藝專業，迄今已有60年的辦學歷史，在長三角地區食品行業內具有一定的影響力。近年來，為了適應食品行業的快速發展，特別是培養適應“大食品工程”③背景下的多樣化專業人才需求，食品專業結合實際的校情和院情，開展了一系列豐富多彩、受學生歡迎的第二課堂活動，取得了一定的積極效果。

一是大學生科技創新活動。大學生科技創新是高校科技創新的一個重要組成部分，它與大學的教學、科研、校園文化、社會服務等緊密聯系，既是一種科技活動，又是一種教育和校園文化活動。學院鼓勵學生在學好基礎和專業課的同時，積極申報和參與大學生科技創新項目研究。近年來，學院共有學生700余人參與大學生生科技創新課題申報活動，成功立項近200項，包括重點課題40余項。申請國家發明專利10余項，發表各類學術論文20余篇，獲得了第十屆“挑戰杯”大學生課外學術科技作品競賽三等獎，第七屆陳嘉庚青少年發明獎（上海）二等獎等多項科技競賽獎勵。這些都使學生的創新思維和能力、合作能力等得到了提升，全院也形成較為濃厚的學習與育人氛圍。

二是與企業聯合開展“技術大賽”和企業基地實踐。為做好第一課堂和第二課堂的銜接，加強對學生的專業技術能力培養，舉辦由“企業出資、學生參與、專家指導”的技術創新競賽活動，針對上海應用技術大學食品科學與工程的專業特色，與企業合作舉辦多個調香大賽，如“樂爾福”調香大賽、百潤杯”調香大賽等，同學們經過專業的導師進行的聞香、仿香、調香方面的指導培訓，可以獨立進行調香工作，激發了同學們對專業的興趣，同時培養了他們的專業技能。此外，學院依托“085”工程建設項目“上海市食品示范中心建設”平臺，舉辦焙烤創意大賽、養樂多創意大賽等，共吸引了全院各個年級食品及輕化、生物專業學生參加，共有十余支團隊獲得優秀獎以及最佳創意獎。同時，學院與企業合作建立多個企業實踐基地，如光明乳業、國際香料等企業，讓每屆食品專業大學生利用暑期或課余時間到基地進行社會實踐和就業實習，同時學院與企業共同建立相應的考核體系，將學生在企業的表現納入獎學金、助學金的考核。

三是豐富多彩的社會實踐活動。鑒于食品專業實踐性強的特點，學院將專業學習和就業創業相結合，從活動規劃、項目選拔到組織實施、成果展示等各個環節都高標準嚴要求，并建立科學的評價體系。同時，將每次活動都作為一個品牌去經營，使活動的科技含量更高、人文內涵更多，打造精品，使這些活動保持更強的生命力。例如，每年充分利用5個重大節日（春節、元宵節、端午節、中秋節、元旦），依據各門課程內容進行食品相關知識的市場調查；還利用每年國際食品添加劑展銷會和烘焙原輔料展銷會在上海召開的良好機遇，進行展會志愿者服務、聽取國內外專題學術講座；并以小組為單位及時進行圖文并茂的匯報交流。每年的暑假和寒假社會實踐，學院都非常重視，在開始前召開社會實踐動員大會，成立重點團隊，分別涉及“知行杯”、“三下鄉”、“專業實踐”等各類活動，形式包括問卷調查、企業參觀、座談交流等。近年來，累計立項重點團隊30余項，多位教師和學生獲得先進個人稱號。

四是進行專業培訓和講座。學院開展各種形式的專業講座提高學術氛圍，激發學生學習的主動性，鼓勵學生多元化發展，更好地豐富和推動第一課堂的建設。“才聚語海天天講”是上海應用技術大學2011年開始的校園文化建設項目，截止到2015年5月，已舉辦大型系列講座超過500次，深受在校學生歡迎。學院根據專業的特點，每年都會邀請知名食品院校專家教授、食品企業資深經理、食品行業知名顧問等進行專業知識的講解，市場形勢的分析，并對大學生進行就業指導與創業歷程分享。同時學院還展開辯論賽、討論會等活動，就當下熱點的食品話題展開討論，增強學生的社會責任感，激發學生的興趣。

上海應用技術大學食品科學與工程專業的第二課堂活動在注重挖掘校內資源，擴大參與者范圍的同時，銜接校內與校外，學校與企業，在一定程度上使第二課堂活動提升了層次，豐富了內涵。從人才培養效果看，食品科學與工程專業近5年畢業生就業率平均達98%，考研錄取率達20%，畢業生質量總體情況較好。

但不能否認的是，在第二課堂活動的開展過程中，仍存在著許多不足：一是活動開展缺少系統和專業的指導。高水平專業教師指導與專業相關的第二課堂活動的積極性還沒有充分發揮，活動的整體層次尚待提升，學生個體參加大學生科技創新活動缺乏更有效的引導，影響了參與科技創新的覆蓋面。二是第二課堂活動仍缺乏科學的激勵機制和評價體系。這不利于充分調動組織者、指導者和參與者的主動性，缺乏廣泛的社會認同，且對活動的持續健康發展不利。

2 對食品專業第二課堂發展的幾點思考

首先，要進行政策引導，增加實習經費，建立長期穩定的實習基地。目前受到實習經費的限制，“大食品工程”背景下來看認識實習的企業類型覆蓋不夠廣泛，另一方面學生實習對企業來說是負擔，企業積極性不高，也限制實習單位數量與質量。因此，高校應該認清形勢，把第二課堂看作是一種獨立存在，深刻認識到其在育人中的重要作用。從上到下，集全校之力進行部署、規劃，加強指導，加大投入。學校、企業在互惠互利的情況下建立更多能長期相對穩定的實習基地，共同攜手培養具有深厚人文底蘊、扎實專業技能、重視實踐與創新的應用型復合人才。④

其次，提高指導教師的綜合素質，使第二課堂的專業性更強。一是指導老師應具有較強的主動性和指導能力，盡量選用專業具有行業背景和經驗的教師進行第二課堂的指導。同時，高校應采取措施建立和完善對第二課堂的教師培訓機制，安排中青年教師去食品企業進行掛職鍛煉提高其專業知識和能力，使其能夠全面掌握第二課堂的教學規律，深入把握兩大課堂之間的關系。二是指導老師的指導應全面到位，因勢利導，將第二課堂活動有機結合起來。例如，考慮到食品企業由于安全衛生與生產效益的方面認識實習很難安排學生動手的環節，可嘗試讓學生在學校實驗室進行一些簡單的工藝實驗來彌補，并在科技創新活動中積極引導學生就生產中的實際問題開展相關研究。

第三，實現第二課堂系統性和科學性，設立獎罰制度，保證公平公正。一是規范第二課堂的評價機制，在評價內容和評價方式應更科學。從評價內容上講，教師應重點對學生實踐過程、學習方法、創新精神與實踐能力等方面進行評價；學生除對教師的指導個性和創新性給予評價之外，還應重點對內容和效果進行評價。在評價方式上，應采取開放式評價與總結性評價相結合的方式。二是使第二課堂的激勵機制更優化。在對老師的激勵方面，可把指導第二課堂活動與教師的課題項目申請、評職稱等掛鉤，激勵教師主動參與第二課堂的指導。在對學生的激勵方面，可以視學生參與第二課堂活動的情況與評獎學金、學分替換等方面相銜接，以更提高其參與的積極性。三是需要建立一套有效的對認識實習企業效果評價的制度。通過對企業的反饋不斷提高其實習指導的質量，對于連續好評的企業應通過提高其指導費等方式給予表彰。

總之，根據食品專業實踐性強的特點，確立第二課堂在育人體系中的獨立地位，科學規劃第二課堂，實現第二課堂運行和管理的規范化、系統化和專業化，建立第二課堂在人才培養中的長效機制，才能使第二課堂真正成為學生創新能力培養和素質拓展的重要載體，實現理論教學與實踐活動協調發展，不斷提高食品專業人才培養質量。

注釋

① 曲云進，姜松，劉鳳英.中國傳統節日與大學生專業素質的培養——以食品類大學生為例[J].黑龍江高教研究，2010.200（12）：133-135.

② 嚴毛新.我國高校第二課堂活動的現狀及對策[J].浙江工商大學學報，2006.76（1）：81-85.

③ 周小理，周一鳴，唐文，肖瀛.“食品科學與工程”專業多元化培養模式的探索與實踐[J].食品工業，2013.34（12）：196-199.

④ 張永清.基于課外科技實踐活動的大學生職業素養培養研究——以食品科學與工程專業為例[J].廣東化工，2014.44（11）：258+260.