研討式教學(xué)在不同層次食科類專業(yè)學(xué)生教學(xué)中的應(yīng)用研究

侯愛香+李宗軍+劉靜+王遠(yuǎn)亮+周輝+周紅麗+吳衛(wèi)國

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，湖南 長(zhǎng)沙 410128）

摘要：本論文概述了食品微生物學(xué)課程教學(xué)改革的重要性，總結(jié)了根據(jù)授課對(duì)象不同采取分層次研討式教學(xué)的形式、內(nèi)容和效果，指出了進(jìn)一步提高教學(xué)效果所需完善的方向。

關(guān)鍵詞：研討式；食品微生物學(xué)；大學(xué)生

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）50-0185-02

一、前言

民以食為天，食品工業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中占有至關(guān)重要的地位，“十二五”期間食品工業(yè)在國內(nèi)經(jīng)濟(jì)下行壓力加大、增速放緩的形勢(shì)下，實(shí)現(xiàn)了食品生產(chǎn)的平穩(wěn)增長(zhǎng)，食品行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的持續(xù)提高，總產(chǎn)值占全國工業(yè)總產(chǎn)值的比重由2010年的8.8%提高到2014年的10.0%，食品工業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的支柱產(chǎn)業(yè)地位進(jìn)一步提升。“十三五”期間，國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展處于新常態(tài)，食品消費(fèi)需求將有剛性增長(zhǎng)；產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級(jí)會(huì)繼續(xù)加快；產(chǎn)業(yè)將進(jìn)一步整合集聚。食品科技人才的培養(yǎng)如何適應(yīng)新常態(tài)下產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型成為高校專業(yè)教育的重大課題。食品微生物學(xué)，是國內(nèi)外食品類專業(yè)的主干專業(yè)基礎(chǔ)課程，是必修必考的重要課程，是食品類專業(yè)中聯(lián)系基礎(chǔ)課程與專業(yè)課程的重要紐帶。食品微生物學(xué)的教學(xué)效果直接影響到專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。因此，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品微生物學(xué)教學(xué)組，根據(jù)多年教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)，對(duì)不同層次的食科類專業(yè)學(xué)生實(shí)施研討式教學(xué)模式，并不斷總結(jié)研討式教學(xué)模式的經(jīng)驗(yàn)效果，以期在食科類專業(yè)教學(xué)中推廣，提高專業(yè)人才培養(yǎng)素質(zhì)。研討式教學(xué)，起源于德國大學(xué)，到第20世紀(jì)在西方發(fā)達(dá)國家已經(jīng)成為一種成熟的教學(xué)方式，目前逐漸在國內(nèi)高校推廣[1]。對(duì)大學(xué)生基本學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)起到很大的作用，抓住了大學(xué)生的心理特點(diǎn)和需求，活躍了課堂氣氛，激發(fā)了大學(xué)生的創(chuàng)造性思維能力，培養(yǎng)了獨(dú)立自主精神和自主學(xué)習(xí)能力、科研能力，此外也促進(jìn)師生情感，提高學(xué)生表達(dá)和交流能力[2]。因此，研討式課堂是提高學(xué)生綜合素質(zhì)的重要陣地，是高校培養(yǎng)適合社會(huì)發(fā)展專業(yè)人才的有效途徑。

二、研討式教學(xué)在不同層次學(xué)生中開展的研究

食品微生物學(xué)課程不僅是食品類專業(yè)非常重要和基礎(chǔ)的專業(yè)課程，同時(shí)該課程與飲食生活息息相關(guān)，可以拓寬它在學(xué)生人文素質(zhì)培養(yǎng)中所起的作用。因此，課堂教學(xué)中探究吸引學(xué)生興趣和注意力的亮點(diǎn)、熱點(diǎn)、基本點(diǎn)等，都需要深入地研究分析。食品微生物學(xué)課程涉及食品相關(guān)專業(yè)的多個(gè)層次，如湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)校本部一本學(xué)生、國際學(xué)院二本學(xué)生、東方科技學(xué)院三本學(xué)生。因此，必須根據(jù)各層次學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、態(tài)度、目的和習(xí)慣等多方面入手，了解學(xué)生特點(diǎn)，才能因材施教。所以，食品微生物學(xué)教學(xué)需根據(jù)學(xué)生不同，教學(xué)目的是不同的，采取不同的研討內(nèi)容和形式等。

1.針對(duì)一本學(xué)生的食品微生物學(xué)課程研討式教學(xué)。學(xué)生對(duì)待學(xué)習(xí)的主體意識(shí)直接決定著其學(xué)習(xí)的行為和效果。對(duì)于大學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和學(xué)習(xí)策略，一直以來都是國內(nèi)外學(xué)者關(guān)注和研究的熱點(diǎn)。一本學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)扎實(shí)，學(xué)習(xí)態(tài)度認(rèn)真，學(xué)習(xí)自主和自控能力強(qiáng)；對(duì)專業(yè)發(fā)展的前沿知識(shí)非常關(guān)注，對(duì)行業(yè)動(dòng)態(tài)了解甚深，視野非常開闊，且危機(jī)意識(shí)強(qiáng)。因此針對(duì)一本學(xué)生，可以展開文獻(xiàn)式、進(jìn)展式、熱點(diǎn)式、案例式等形式的研討教學(xué)。以文獻(xiàn)式、進(jìn)展式研討為主，利用學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力與優(yōu)勢(shì)，既可以進(jìn)一步擴(kuò)大學(xué)生視野，引領(lǐng)學(xué)生走向科技前沿，又能擴(kuò)充課堂的知識(shí)容量，拓展學(xué)習(xí)內(nèi)容。關(guān)于文獻(xiàn)式、進(jìn)展式研討，國內(nèi)外還沒有太多描述，但在國內(nèi)外很多研究生團(tuán)隊(duì)中這種模式被采納的很多。食品微生物學(xué)課程也可以參考這類方法，教師提供相應(yīng)的中英文優(yōu)秀科研論文或者前沿進(jìn)展資料，學(xué)生就文獻(xiàn)發(fā)表認(rèn)識(shí)探討。培養(yǎng)學(xué)生閱讀和撰寫科技論文的能力，同時(shí)接觸教材以外的新知識(shí)，加強(qiáng)自主學(xué)習(xí)習(xí)慣的養(yǎng)成。熱點(diǎn)研討則結(jié)合前沿科學(xué)和社會(huì)需要，激發(fā)學(xué)生及時(shí)關(guān)注社會(huì)發(fā)生的重大熱點(diǎn)事件，設(shè)計(jì)與食品微生物學(xué)課程相關(guān)的微生物宏基因組學(xué)、營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)、功能基因組學(xué)、腸道微生物、生物防腐劑等進(jìn)行研討，開闊學(xué)生視野，與時(shí)俱進(jìn)，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)。一方面培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，另一方面也培養(yǎng)學(xué)生關(guān)心身邊環(huán)境，關(guān)注社會(huì)公共事務(wù)的熱情，有助于學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，不會(huì)局限于課本和資料，不會(huì)形成學(xué)習(xí)優(yōu)秀卻性格自私而冷漠的情況。同時(shí)，本課程通過部分案例的引入，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入案例的角色，主動(dòng)思考與解決問題。鑒于一本學(xué)生知識(shí)掌握牢固，自主學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，鍛煉分析和解決問題能力的案例式研討可以設(shè)置較為復(fù)雜的案例，如以微生物引起的食物中毒事件的處理，解決工廠食品腐敗問題，建設(shè)某已發(fā)酵食品生產(chǎn)線等為案例，充分鍛煉學(xué)生分析和解決問題的能力?？偟膩碚f，一本學(xué)生的課堂知識(shí)容量大，內(nèi)容新穎前言，學(xué)生自主學(xué)習(xí)程度高，老師以引導(dǎo)為主，課堂教學(xué)師生都收獲頗多。

2.針對(duì)二本學(xué)生的食品微生物學(xué)課程研討式教學(xué)。國際學(xué)院的二本學(xué)生，普遍家庭條件好，學(xué)生個(gè)性鮮明，聰明靈活，思維活躍，表現(xiàn)欲強(qiáng)，但個(gè)性懶散和自控能力較弱，對(duì)學(xué)習(xí)的興趣不能持續(xù)，知識(shí)掌握憑個(gè)人喜好，部分感興趣的章節(jié)或者科目知識(shí)掌握牢固，部分趣味性不夠的章節(jié)了解不深。因此針對(duì)他們，展開以熱點(diǎn)式、情景式、案例式研討為主。熱點(diǎn)式研討可以進(jìn)一步發(fā)揮這一層次學(xué)生思維活躍和表現(xiàn)欲強(qiáng)的特點(diǎn)。同時(shí)，對(duì)一些趣味性不強(qiáng)的知識(shí)點(diǎn)，設(shè)置情景式研討，通過設(shè)計(jì)出一些真實(shí)性和準(zhǔn)真實(shí)性的具體場(chǎng)合的情形和景象，吸引學(xué)生注意力，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入角色，克服懶散、自控能力不強(qiáng)的缺點(diǎn)，為獲取知識(shí)提供充足的場(chǎng)景設(shè)計(jì)，并上升到理論的高度，提高教學(xué)成效。如糧庫儲(chǔ)藏中防霉技術(shù)、生產(chǎn)車間的微生物控制、草莓藍(lán)莓等水果采摘后的保存，甜酒制作過程的關(guān)鍵步驟等情境設(shè)計(jì)，從而讓學(xué)生主動(dòng)掌握有害微生物的控制。而案例式研討主動(dòng)是培養(yǎng)學(xué)生思考與解決問題的能力。可以設(shè)計(jì)合適難度的案例進(jìn)行分析研討，如設(shè)計(jì)家庭剩飯剩菜的處理、超市酸奶的選購、面包的制作等案例鍛煉學(xué)生分析和解決問題的能力?？偟膩碚f，熱點(diǎn)式研討在這類學(xué)生思維活躍的基礎(chǔ)上，以啟發(fā)為主；情景式研討在這類學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不一、自制力不強(qiáng)的條件下，以帶動(dòng)、強(qiáng)制式為主；案例式研討，綜合考慮實(shí)際問題和理論支撐，充分考慮學(xué)生懶散又活躍的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)合適難易程度的案例，課堂教學(xué)老師以引導(dǎo)、參與和監(jiān)督為主，教學(xué)效果良好。

3.針對(duì)三本學(xué)生的食品微生物學(xué)課程研討式教學(xué)。三本學(xué)生，較之一本、二本學(xué)生，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)主動(dòng)性不強(qiáng)，課堂參與和互動(dòng)程度不高，且這類學(xué)生家庭條件好，學(xué)習(xí)和生活的依賴性強(qiáng)。針對(duì)這類學(xué)生的食品微生物學(xué)教學(xué)，既要鞏固他們的基礎(chǔ)知識(shí)，又要帶動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，所以針對(duì)他們的課堂主要以專題式、實(shí)驗(yàn)技術(shù)式研討來鞏固基礎(chǔ)，以情景式和案例式研討調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。專題式研討：專題研討式教學(xué)，就是以專題為內(nèi)容，以研討為形式的一種教學(xué)，該教學(xué)以培養(yǎng)學(xué)生分析、解決問題的能力為目的。分為專題研究和討論，在食品微生物學(xué)理論課中可以注重專題討論，老師引導(dǎo)全班就相關(guān)專題進(jìn)行研討，然后進(jìn)行總結(jié)歸納，如可以把微生態(tài)與食品釀造、微生物與機(jī)體免疫、微生物資源的開發(fā)利用等章節(jié)采用這種形式進(jìn)行教學(xué)。同時(shí)食品微生物學(xué)是一門實(shí)踐性非常強(qiáng)的課程，整個(gè)教學(xué)過程與實(shí)驗(yàn)緊密相連，理論聯(lián)系實(shí)驗(yàn)，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)技術(shù)研討。如微生物生長(zhǎng)量的測(cè)定、計(jì)數(shù)、菌種鑒定等相關(guān)內(nèi)容可以設(shè)計(jì)在這個(gè)環(huán)節(jié)中，提高自主動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。本課程可以把熱點(diǎn)問題、特殊案例引入到情景模式中，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入情景的角色，主動(dòng)思考與解決問題。如設(shè)置酸奶的制作技術(shù)、糞便微生物與人體健康的關(guān)系、空氣中微生物的分布等案例或熱點(diǎn)，啟發(fā)學(xué)生關(guān)注書本外的知識(shí)?？傊?，針對(duì)三本學(xué)生的課堂，老師以主導(dǎo)教學(xué)、參與研討、啟發(fā)思考和監(jiān)督執(zhí)行為主，提高了學(xué)生的課堂參與和互動(dòng)，提高了課堂教學(xué)效果。

三、總結(jié)

為充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主觀能動(dòng)性，嘗試采取新的教學(xué)方式：研討式，讓學(xué)生參與到授課中來，并養(yǎng)成樂于探索研究、勤學(xué)好問的好習(xí)慣。本教學(xué)組針對(duì)不同層次學(xué)生分別嘗試了文獻(xiàn)式、進(jìn)展式、專題式、熱點(diǎn)式、操作技術(shù)式、情景式和案例式研討形式，受到不同層次學(xué)生的喜愛，也收到了一定的教學(xué)成效。但教學(xué)改革這是一個(gè)長(zhǎng)期復(fù)雜的過程，食品微生物學(xué)課程教學(xué)改革與實(shí)踐的效果評(píng)價(jià)一時(shí)難以評(píng)估，在實(shí)踐過程中既要合理設(shè)置課程考核項(xiàng)目，又要在學(xué)生中展開廣泛調(diào)查，以學(xué)生的成長(zhǎng)收獲來評(píng)判教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]付瑞燕，高學(xué)玲，汪雪雁等.普通高校食品微生物學(xué)混合型任務(wù)式雙語教學(xué)模式初探[J].河北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（農(nóng)林教育版），2015，17（1）：95-98.

[2]黎志東，李彬，吳興安，等.食品微生物學(xué)教學(xué)新模式探討[J].山西醫(yī)科大學(xué)學(xué)報(bào)：基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)教育版，2009，11（5）：515-516.