研討式教學在不同層次食科類專業學生教學中的應用研究

侯愛香+李宗軍+劉靜+王遠亮+周輝+周紅麗+吳衛國

（湖南農業大學，湖南 長沙 410128）

摘要：本論文概述了食品微生物學課程教學改革的重要性，總結了根據授課對象不同采取分層次研討式教學的形式、內容和效果，指出了進一步提高教學效果所需完善的方向。

關鍵詞：研討式；食品微生物學；大學生

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）50-0185-02

一、前言

民以食為天，食品工業在國民經濟中占有至關重要的地位，“十二五”期間食品工業在國內經濟下行壓力加大、增速放緩的形勢下，實現了食品生產的平穩增長，食品行業經濟效益的持續提高，總產值占全國工業總產值的比重由2010年的8.8%提高到2014年的10.0%，食品工業在國民經濟中的支柱產業地位進一步提升?！笆濉逼陂g，國民經濟發展處于新常態，食品消費需求將有剛性增長；產業結構調整和轉型升級會繼續加快；產業將進一步整合集聚。食品科技人才的培養如何適應新常態下產業結構調整和轉型成為高校專業教育的重大課題。食品微生物學，是國內外食品類專業的主干專業基礎課程，是必修必考的重要課程，是食品類專業中聯系基礎課程與專業課程的重要紐帶。食品微生物學的教學效果直接影響到專業人才培養的質量。因此，湖南農業大學食品微生物學教學組，根據多年教育教學經驗，結合經濟發展新常態，對不同層次的食科類專業學生實施研討式教學模式，并不斷總結研討式教學模式的經驗效果，以期在食科類專業教學中推廣，提高專業人才培養素質。研討式教學，起源于德國大學，到第20世紀在西方發達國家已經成為一種成熟的教學方式，目前逐漸在國內高校推廣[1]。對大學生基本學習能力的培養起到很大的作用，抓住了大學生的心理特點和需求，活躍了課堂氣氛，激發了大學生的創造性思維能力，培養了獨立自主精神和自主學習能力、科研能力，此外也促進師生情感，提高學生表達和交流能力[2]。因此，研討式課堂是提高學生綜合素質的重要陣地，是高校培養適合社會發展專業人才的有效途徑。

二、研討式教學在不同層次學生中開展的研究

食品微生物學課程不僅是食品類專業非常重要和基礎的專業課程，同時該課程與飲食生活息息相關，可以拓寬它在學生人文素質培養中所起的作用。因此，課堂教學中探究吸引學生興趣和注意力的亮點、熱點、基本點等，都需要深入地研究分析。食品微生物學課程涉及食品相關專業的多個層次，如湖南農業大學校本部一本學生、國際學院二本學生、東方科技學院三本學生。因此，必須根據各層次學生的自主學習能力、態度、目的和習慣等多方面入手，了解學生特點，才能因材施教。所以，食品微生物學教學需根據學生不同，教學目的是不同的，采取不同的研討內容和形式等。

1.針對一本學生的食品微生物學課程研討式教學。學生對待學習的主體意識直接決定著其學習的行為和效果。對于大學生的學習動機和學習策略，一直以來都是國內外學者關注和研究的熱點。一本學生學習基礎扎實，學習態度認真，學習自主和自控能力強；對專業發展的前沿知識非常關注，對行業動態了解甚深，視野非常開闊，且危機意識強。因此針對一本學生，可以展開文獻式、進展式、熱點式、案例式等形式的研討教學。以文獻式、進展式研討為主，利用學生自主學習能力與優勢，既可以進一步擴大學生視野，引領學生走向科技前沿，又能擴充課堂的知識容量，拓展學習內容。關于文獻式、進展式研討，國內外還沒有太多描述，但在國內外很多研究生團隊中這種模式被采納的很多。食品微生物學課程也可以參考這類方法，教師提供相應的中英文優秀科研論文或者前沿進展資料，學生就文獻發表認識探討。培養學生閱讀和撰寫科技論文的能力，同時接觸教材以外的新知識，加強自主學習習慣的養成。熱點研討則結合前沿科學和社會需要，激發學生及時關注社會發生的重大熱點事件，設計與食品微生物學課程相關的微生物宏基因組學、營養基因組學、功能基因組學、腸道微生物、生物防腐劑等進行研討，開闊學生視野，與時俱進，培養創新意識。一方面培養學生的專業技能，另一方面也培養學生關心身邊環境，關注社會公共事務的熱情，有助于學生綜合素質的提高，不會局限于課本和資料，不會形成學習優秀卻性格自私而冷漠的情況。同時，本課程通過部分案例的引入，引導學生進入案例的角色，主動思考與解決問題。鑒于一本學生知識掌握牢固，自主學習能力強，鍛煉分析和解決問題能力的案例式研討可以設置較為復雜的案例，如以微生物引起的食物中毒事件的處理，解決工廠食品腐敗問題，建設某已發酵食品生產線等為案例，充分鍛煉學生分析和解決問題的能力。總的來說，一本學生的課堂知識容量大，內容新穎前言，學生自主學習程度高，老師以引導為主，課堂教學師生都收獲頗多。

2.針對二本學生的食品微生物學課程研討式教學。國際學院的二本學生，普遍家庭條件好，學生個性鮮明，聰明靈活，思維活躍，表現欲強，但個性懶散和自控能力較弱，對學習的興趣不能持續，知識掌握憑個人喜好，部分感興趣的章節或者科目知識掌握牢固，部分趣味性不夠的章節了解不深。因此針對他們，展開以熱點式、情景式、案例式研討為主。熱點式研討可以進一步發揮這一層次學生思維活躍和表現欲強的特點。同時，對一些趣味性不強的知識點，設置情景式研討，通過設計出一些真實性和準真實性的具體場合的情形和景象，吸引學生注意力，引導學生進入角色，克服懶散、自控能力不強的缺點，為獲取知識提供充足的場景設計，并上升到理論的高度，提高教學成效。如糧庫儲藏中防霉技術、生產車間的微生物控制、草莓藍莓等水果采摘后的保存，甜酒制作過程的關鍵步驟等情境設計，從而讓學生主動掌握有害微生物的控制。而案例式研討主動是培養學生思考與解決問題的能力?？梢栽O計合適難度的案例進行分析研討，如設計家庭剩飯剩菜的處理、超市酸奶的選購、面包的制作等案例鍛煉學生分析和解決問題的能力。總的來說，熱點式研討在這類學生思維活躍的基礎上，以啟發為主；情景式研討在這類學生學習興趣不一、自制力不強的條件下，以帶動、強制式為主；案例式研討，綜合考慮實際問題和理論支撐，充分考慮學生懶散又活躍的特點，設計合適難易程度的案例，課堂教學老師以引導、參與和監督為主，教學效果良好。

3.針對三本學生的食品微生物學課程研討式教學。三本學生，較之一本、二本學生，學習基礎薄弱，學習主動性不強，課堂參與和互動程度不高，且這類學生家庭條件好，學習和生活的依賴性強。針對這類學生的食品微生物學教學，既要鞏固他們的基礎知識，又要帶動學生的學習積極性，所以針對他們的課堂主要以專題式、實驗技術式研討來鞏固基礎，以情景式和案例式研討調動學生的學習積極性。專題式研討：專題研討式教學，就是以專題為內容，以研討為形式的一種教學，該教學以培養學生分析、解決問題的能力為目的。分為專題研究和討論，在食品微生物學理論課中可以注重專題討論，老師引導全班就相關專題進行研討，然后進行總結歸納，如可以把微生態與食品釀造、微生物與機體免疫、微生物資源的開發利用等章節采用這種形式進行教學。同時食品微生物學是一門實踐性非常強的課程，整個教學過程與實驗緊密相連，理論聯系實驗，進行實驗技術研討。如微生物生長量的測定、計數、菌種鑒定等相關內容可以設計在這個環節中，提高自主動手能力和創新能力。本課程可以把熱點問題、特殊案例引入到情景模式中，引導學生進入情景的角色，主動思考與解決問題。如設置酸奶的制作技術、糞便微生物與人體健康的關系、空氣中微生物的分布等案例或熱點，啟發學生關注書本外的知識。總之，針對三本學生的課堂，老師以主導教學、參與研討、啟發思考和監督執行為主，提高了學生的課堂參與和互動，提高了課堂教學效果。

三、總結

為充分調動學生學習的積極性、主觀能動性，嘗試采取新的教學方式：研討式，讓學生參與到授課中來，并養成樂于探索研究、勤學好問的好習慣。本教學組針對不同層次學生分別嘗試了文獻式、進展式、專題式、熱點式、操作技術式、情景式和案例式研討形式，受到不同層次學生的喜愛，也收到了一定的教學成效。但教學改革這是一個長期復雜的過程，食品微生物學課程教學改革與實踐的效果評價一時難以評估，在實踐過程中既要合理設置課程考核項目，又要在學生中展開廣泛調查，以學生的成長收獲來評判教學效果。

參考文獻：

[1]付瑞燕，高學玲，汪雪雁等.普通高校食品微生物學混合型任務式雙語教學模式初探[J].河北農業大學學報（農林教育版），2015，17（1）：95-98.

[2]黎志東，李彬，吳興安，等.食品微生物學教學新模式探討[J].山西醫科大學學報：基礎醫學教育版，2009，11（5）：515-516.