茶葉鎘含量狀況與風險評估

劉淑娟，李賽君，鐘興剛，何郁菲，覃事永，羅意，黎 娜，譚正初

（1. 湖南省農業科學院茶葉研究所，湖南 長沙 410125；2. 湖南省茶葉檢測中心，湖南 長沙 410125）

茶葉鎘含量狀況與風險評估

劉淑娟1,2，李賽君1，鐘興剛1，何郁菲1,2，覃事永1，羅意1，黎 娜1，譚正初1

（1. 湖南省農業科學院茶葉研究所，湖南 長沙 410125；2. 湖南省茶葉檢測中心，湖南 長沙 410125）

土壤鎘污染已成為制約我國農產品衛生質量安全的重要因素。茶葉作為傳統飲品一直以來廣受消費者喜愛，為了防止鎘污染事件的發生，加強對茶葉鎘含量的監管與控制是保障茶葉食品安全的重要舉措。因此綜述了我國茶葉鎘污染狀況，包括茶園土壤及茶葉的鎘含量水平及茶葉鎘的浸出特征，闡述了風險評估在鎘等重金屬安全評價中的研究與應用，包括風險評估對制定、修訂食品安全標準的重要意義，并在此基礎上提出了盡快制定茶葉鎘含量最大限量指標的建議，以保障飲茶安全。

茶葉；鎘；重金屬；食品安全；風險評估

土壤鎘污染已成為制約我國農產品衛生質量安全的重要因素。近幾年統計數據表明，我國鎘污染農田面積達到28.0萬hm2，年產鎘超標農產品數量超過150萬t[1]。以湖南省為例，近年湖南省農業環境質量監測和重金屬污染專項調查表明，被重金屬污染的耕地面積已占全省總耕地面積的23.70%，主要污染物為鎘、鉛等重金屬[2]。2013年的“鎘大米事件”更是引起了媒體及公眾對食品鎘污染的關注[3]。

茶樹是我國重要的經濟作物。中國產業信息網發布的《2016～2022年中國茶葉行業市場評估及投資前景評估報告》數據顯示，從國際需求來看，中國茶葉出口一直保持穩定增長態勢，目前世界上超過120個國家或地區進口和消費茶葉，有30多億人在飲茶和消費茶飲料，年均消費量達到400萬t以上。隨著茶葉產品的多元化、以茶葉為原料的食品添加劑和天然保健食品的開發，茶葉產業具有很大的發展空間。隨著人們對食品安全要求的不斷提高，加強對茶葉衛生質量安全的控制是保障安全飲茶的重要舉措。

1 茶葉鎘污染狀況

1.1 茶園土壤及茶葉鎘含量研究現狀

近年來，我國茶葉工作者對茶園土壤及茶葉鎘等重金屬含量水平及污染狀況開展了廣泛調查，并對茶樹鎘的積累特征進行了研究[4-5]。梁玉清等[6]對華南茶區表層土壤樣品中包括鎘在內的6種重金屬元素含量進行了調查，結果顯示，土壤中鎘元素污染指數為0.34～0.92。陳劍俠等[7]對福建省的泉州、漳州、龍巖、三明、南平、寧德、莆田和福州等8個有代表性茶園土壤進行重金屬檢測，結果表明，這些地區茶園土壤鎘含量狀況總體較好。徐麗紅等[8]對浙西南地區茶園重金屬含量進行監測與研究發現，該地區茶葉和土壤樣品鎘元素污染指數均小于0.6，表明該地區茶園土壤未受到鎘的污染。余志強等[9]測定了廣西主要產茶區土壤鎘及其他重金屬含量，發現這些茶區土壤中鎘含量總體情況良好。張清海等[10]對貴州省3個典型名優茶產區做過研究，發現有部分地區存在鎘污染。孫翠霞等[11]對近年來我國不同地區的市售茶葉產品進行了調查，發現抽查的茶葉樣品中有鎘的檢出，但茶葉產品鮮有鎘超標現象。向素雯等[12]對湖南省東北部部分茶園茶樹植株和土壤中鎘含量進行調查，結果顯示，茶園土壤極少部分存在鎘污染，研究還表明，茶樹植株中的鎘含量與土壤中的鎘含量以及pH值有關，但土壤少量鎘不影響茶葉品質。譚正初等通過研究發現，在pH值4.5～5.5的土壤中，茶葉一芽2葉鎘含量與土壤鎘含量呈顯著正相關。李云等[13]研究了茶樹對鎘的吸收富集特性及與土壤鎘含量的關系，結果表明，當土壤受鎘污染時，茶樹中的鎘大部分累積在根部，向莖和葉遷移量較少，且茶樹對鎘的吸收與土壤中有效態鎘含量呈顯著相關。這一結論與重金屬在其他植物中的研究結果相似[14]。

1.2 茶葉鎘的浸出特征

與大米、蔬菜等食品不同，茶葉作為飲品消費時，人們習慣將茶葉沖泡后飲用茶湯，一般不食用茶渣。因此，茶湯中的重金屬含量與人體健康關系更加密切。已有研究者對此做了大量的工作。張清海等[15]選擇貴州省重金屬鎘的高含量茶園46個茶葉樣品進行分析，研究了土壤高含量重金屬在茶葉中的積累與浸出情況，結果顯示，雖然茶園土壤存在比較嚴重的鎘污染，但是茶葉和茶湯中鎘的含量并未超標。王波等[16]對茶葉沖泡后茶湯中鉛、鎘、銻等危害較大的微量金屬元素含量進行了研究，結果表明，所測微量金屬元素的溶出率均較低，只有個別茶湯中鎳元素含量超過國標。而霍鵬等[17]研究表明，雖然有少部分茶葉的重金屬污染物含量較高，甚至超出了國家規定的安全范圍，但這些重金屬污染物比較難溶，在茶湯中的含量很低。因此，進一步研究茶湯中鎘的浸出規律和轉移系數，對指導茶葉消費、保障飲茶安全具有重要的指導意義。

2 風險評估在鎘等重金屬安全評價中的研究與應用

風險評估是對動植物和人類或環境暴露于某危害因素產生或將產生不良效應的可能性和嚴重性的科學評價，已成為國內外食品安全領域的研究熱點[18-19]。我國科研工作者在膳食中重金屬風險評估領域也做了大量的研究。吳春峰等[20]應用膳食攝入量評估模型和Crystal Ball軟件進行鎘暴露的評估，結果顯示上海市居民食用水產品鎘暴露水平偏高，4.80%的居民存在鎘的健康危害風險。王大霞等[21-22]通過引入單因子評價法和膳食暴露評估模型，對食用遵義縣辣椒中鎘的健康風險進行了評估。李世區等[23]利用單項污染指數法和綜合污染指數法對市售大米中鉛、鎘的污染狀況和健康風險進行了評價。Jianbo L等[24]通過研究甘蔗、蔬菜和水稻以及相應土壤中鎘含量及相關性，利用風險評估模型對其致癌和非致癌風險進行評價。

目前，我國食品安全風險評估應用較為廣泛的是暴露評價，一般認為“點評估”是進行暴露篩選的最合適的方法[25]。劉守欽等[26]用點評估法計算濟南市居民膳食中汞暴露水平并進行風險評估，研究結果表明，濟南市居民主要膳食中汞暴露水平在安全限值內，通過膳食攝入汞的風險較小。王立明等[27]采用點估計法分析了2015年上市出售前5種常見貝類中銅、鉛、鎘、鉻、總汞等重金屬可能導致的健康風險，為建立適合中國的膳食暴露評估模型，制定合理的水產品中重金屬污染物限量標準提供了參考。點評估模型方法采用的是食物高消費量和污染物高殘留量進行計算，體現了保護大部分人群的原則，簡單易行、便于推廣，常用于暴露評估中的暴露篩選。如果點評估法得到的攝入量相對于化合物允許的安全攝入水平極低或低于化合物的毒理學閾值，即使食物中的化合物含量高，這種食物消費量大，也不需要再做進一步的暴露評估。

風險評估除了在評價食品污染物風險水平方面發揮了很重要的作用，甚至在修正食品中最大污染物限量標準等方面都具有十分重要的指導意義。2005年，原衛生部出臺了《食品中污染物限量》標準GB2762—2005，規定了茶葉中稀土元素2.0 mg/kg的限量要求，這一限量標準定出來之后給茶葉產業帶來很大影響。2013年，陳宗懋院士建議將中國居民膳食稀土元素暴露風險評估列為優先評估項目，該提議通過了國家衛生計生委批準，2016年2月，國家食品安全風險評估專家委員會第十次會議上審議通過了膳食稀土元素暴露風險評估項目技術報告[28]，重新評定茶葉中稀土元素的限量標準。茶葉中稀土元素限量標準即將撤銷。

3 展 望

目前，國家衛生標準中尚未規定茶葉鎘的最大限量指標，只在農業部行業標準NY659—2003《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量》中提出了茶葉鎘的限量標準，茶葉中鎘含量不得超過1 mg/kg；而聯合國糧農組織和世界衛生組織下的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）制定的鎘的暫定每月耐受攝入量25 μg/kg體重[22]。隨著人們對食品安全要求的不斷提高，制定《綠色食品 茶葉》《有機茶》的鎘含量最大限量指標以及不同級別、不同類型茶葉鎘含量標準，是完善茶葉食品安全體系、保障我國茶葉產業健康發展的必然要求。

因此，從研究鎘在土壤—茶樹—茶葉—茶湯系統中的存在形態和轉移規律入手，根據茶葉主要作為飲品消費的習慣，通過分析人體通過飲茶實際攝入的鎘的量，運用風險評估模型對茶葉中的鎘進行風險評估，制定茶葉衛生安全標準中鎘的最大限量指標，是保障茶葉食品安全的重要舉措。

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（責任編輯：肖彥資）

Status and Risk Assessment of Cadmium in Tea

LIU Shu-juan1,2，LI Sai-jun1，ZHONG Xing-gang2，HE Yu-fei1,2，QIN Shi-yong1，LUO Yi1，
LI Na1，TAN Zheng-chu1
（1. Tea Research Institute, Hunan Academy of Agricultural Science, Changsha 410125, PRC; 2. Hunan Tea Test Center, Changsha 410125, PRC）

Cadmium pollution has become an important factor restricting the quality and safety of agricultural products in China. As a traditional drink, tea has been widely loved by consumers. In order to prevent the occurrence of cadmium pollution incidents, strengthening the supervision and control of cadmium content in tea is an important measure to ensure the food safety of tea. Therefore, the cadmium pollution status of tea in China is reviewed, includes the content of cadmium in tea and garden soil and the leaching characteristics of cadmium in tea leaves, describes the research and application of the risk assessment on cadmium and other heavy metals in safety evaluation, includes the signifcance of risk assessment on the formulation and revision of the food safety standards, on this basis, the suggestion of making the maximum limit of cadmium content of tea as soon as possible is put forward, in order to ensure the safety of tea drinking.

tea leaves; cadmium; heavy metals; food safety; risk assessment

X53

：A

：1006-060X（2017）06-0116-03

10.16498/j.cnki.hnnykx.2017.006.033

2017-04-20

湖南省農業廳重大專項（湘農業聯〔2014〕88號）

劉淑娟（1979-），女，湖南湘潭市人，副研究員，主要從事茶葉品質與食品安全研究。

譚正初