《食品毒理學(xué)》教學(xué)的幾點(diǎn)體會(huì)

劉志宗　郝稱莉　張素敏+延莎+馮翠萍　王曉聞

摘要：本文介紹了為提高《食品毒理學(xué)》教學(xué)質(zhì)量，在完善教學(xué)大綱、教材建設(shè)、改革教學(xué)手段、加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)和參與食品質(zhì)量與安全專業(yè)精品課程群建設(shè)等方面所采取的一些措施。

關(guān)鍵詞：《食品毒理學(xué)》；教學(xué)；學(xué)生

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）06-0227-02

《食品毒理學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，在專業(yè)人才培養(yǎng)中占有重要地位。我校于2004年開設(shè)《食品毒理學(xué)》課程，10余年來，根據(jù)學(xué)科和學(xué)生特點(diǎn)，探索了一些教學(xué)改革措施，來提高教學(xué)質(zhì)量。

一、完善教學(xué)大綱，突出實(shí)踐環(huán)節(jié)

教學(xué)大綱是人才培養(yǎng)方案在課程中的具體體現(xiàn)，對(duì)課堂教學(xué)具有重要的指導(dǎo)作用。我?！妒称范纠韺W(xué)》課程最初設(shè)立時(shí)，理論課36學(xué)時(shí)、實(shí)驗(yàn)9學(xué)時(shí)。近年來，根據(jù)我校強(qiáng)化對(duì)大學(xué)生創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力和創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的要求，以及借鑒其他院校的經(jīng)驗(yàn)，將《食品毒理學(xué)》課程修訂為理論課32學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)16學(xué)時(shí)，并將食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)單獨(dú)設(shè)課，以強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐能力。

二、注重教材建設(shè)，確保教學(xué)內(nèi)容的適應(yīng)性

我?！妒称范纠韺W(xué)》最初選用中國輕工業(yè)出版社出版的《食品毒理學(xué)》教材，該書內(nèi)容翔實(shí)，但缺乏實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，且部分內(nèi)容的食品特色不夠突出。為此，我們積極參與編寫了由單毓娟教授主編，科學(xué)出版社出版的《食品毒理學(xué)》教材，以及參與了由李寧研究員、馬良副教授主編，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版的《食品毒理學(xué)》第二版的修訂工作。在教學(xué)內(nèi)容上除了介紹毒理學(xué)的基本理論和方法之外，引入食品毒理學(xué)的前沿動(dòng)態(tài)，側(cè)重毒理學(xué)在食品安全性評(píng)價(jià)中的應(yīng)用以及與后續(xù)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析》課程的銜接。

三、改革教學(xué)手段，提高教學(xué)效果

學(xué)習(xí)食品毒理學(xué)需要有較為扎實(shí)的生理學(xué)、病理學(xué)和解剖學(xué)等醫(yī)學(xué)知識(shí)，這給食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生帶來了一定的困難。采用多媒體輔助教學(xué)手段，展示大量的相關(guān)教學(xué)圖片，可以使學(xué)生在短時(shí)間內(nèi)理解和掌握所學(xué)知識(shí)，具有明顯的優(yōu)勢(shì)。但是也有部分學(xué)生反映課件信息量偏大，有時(shí)會(huì)給記筆記、思考問題造成困難。為此，我們采取了一些措施來改進(jìn)教學(xué)效果。

1.強(qiáng)化板書的使用，合理設(shè)計(jì)提綱式板書，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生課堂做筆記的引導(dǎo)，幫助學(xué)生理清教學(xué)內(nèi)容和做好筆記，有利于課后復(fù)習(xí)[1]。

2.適時(shí)設(shè)置問題，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)。在多媒體教學(xué)中，通過問題教學(xué)可引起學(xué)生思考，消除學(xué)生注意力分散、上課懈怠等不良情緒，促進(jìn)師生交流互動(dòng)，提高學(xué)習(xí)質(zhì)量[2]。

3.注重案例教學(xué)，例如在介紹外源化學(xué)物經(jīng)呼吸道吸收時(shí)，告訴學(xué)生何為“PM2.5”以及它們的主要來源和對(duì)人體的危害；在介紹食品中化學(xué)物質(zhì)的致癌作用及其評(píng)價(jià)時(shí)，引入“河南省林州市食道癌”、“云南省宣威市肺癌”和“廣東省鼻咽癌”等案例，理論知識(shí)與生活實(shí)踐相結(jié)合，明顯活躍了課堂氣氛，不僅有助于學(xué)生理解和掌握相關(guān)知識(shí)，而且有助于學(xué)生良好生活、飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。

4.要求學(xué)生課后查閱中國食品學(xué)報(bào)、中國藥理學(xué)與毒理學(xué)雜志等期刊上食品毒理學(xué)的相關(guān)論文，以小組、采用多媒體形式在課堂上進(jìn)行交流，并將此作為學(xué)生平時(shí)成績的一部分。這種教學(xué)方法可以使學(xué)生進(jìn)一步了解毒理學(xué)在食品安全保障中的應(yīng)用，了解學(xué)科發(fā)展的前沿動(dòng)態(tài)，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、協(xié)作學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)和表達(dá)能力，并取得了良好的教學(xué)效果。

四、加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力

《食品毒理學(xué)》是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，其研究結(jié)果是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的重要依據(jù)。因此，實(shí)驗(yàn)教學(xué)十分重要。但是《食品毒理學(xué)》是食品專業(yè)極少數(shù)使用實(shí)驗(yàn)動(dòng)物（實(shí)驗(yàn)小鼠）的課程之一，給同學(xué)們的實(shí)驗(yàn)操作帶來了一定的困難。因此，我們?cè)趯?shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，首先強(qiáng)調(diào)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)前必須認(rèn)真預(yù)習(xí)；強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物對(duì)于我們?nèi)祟惖闹匾?，比如每一種藥物、每一種食品添加劑的安全性和有效作用的確定都離不開實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，幫助學(xué)生從心理上接納實(shí)驗(yàn)動(dòng)物；強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物不同于野生動(dòng)物和寵物，其攜帶微生物是經(jīng)過嚴(yán)格控制的；要求學(xué)生既要膽大、心細(xì)地進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，同時(shí)要充分尊重、愛護(hù)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，盡可能減少對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的應(yīng)激；準(zhǔn)備好橡膠手套、碘伏等防護(hù)材料。在教師的嚴(yán)格要求和耐心指導(dǎo)下，學(xué)生們都能順利完成實(shí)驗(yàn)操作。

在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)教學(xué)示教時(shí)，存在學(xué)生聚堆、部分學(xué)生看不清演示過程的問題。為此，我們制作了實(shí)驗(yàn)多媒體課件和教學(xué)視頻供學(xué)生學(xué)習(xí)，較好地保證了教學(xué)質(zhì)量。

除了食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)獨(dú)立設(shè)課外，我們?cè)谑嘲矊I(yè)大四的《食品質(zhì)量與安全綜合實(shí)驗(yàn)》課程中也設(shè)置了毒理學(xué)的綜合性實(shí)驗(yàn)，強(qiáng)化毒理學(xué)相關(guān)實(shí)驗(yàn)技能的應(yīng)用，為學(xué)生畢業(yè)后從事食品安全性評(píng)價(jià)工作奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

五、參與食品質(zhì)量與安全專業(yè)精品課程群建設(shè)，促進(jìn)《食品毒理學(xué)》教學(xué)質(zhì)量的提升

我校自2002年開始招收第一批食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生以來，經(jīng)過10余年的探索，專業(yè)建設(shè)取得了長足進(jìn)步，但也存在一些問題，如一些專業(yè)課程之間有一定的內(nèi)容重復(fù)，有的課程重點(diǎn)不突出，不能很好地反映專業(yè)人才的培養(yǎng)要求。因此2013年以來，在認(rèn)真分析各課程內(nèi)在聯(lián)系的基礎(chǔ)上，我院選擇《食品分析》、《食品化學(xué)》、《食品毒理學(xué)》、《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品衛(wèi)生學(xué)》、《食品安全學(xué)》、《食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析和食品質(zhì)量控制學(xué)》8門課程作為核心課程群，從教學(xué)大綱、教材、課程體系與教學(xué)內(nèi)容的協(xié)調(diào)整合、理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、試題庫以及課程群教學(xué)網(wǎng)站等方面展開系統(tǒng)建設(shè)。精品課程群的建設(shè)在優(yōu)化教學(xué)資源、加強(qiáng)學(xué)科間聯(lián)系、促進(jìn)教師間和師生間交流、方便學(xué)生學(xué)習(xí)和提高教學(xué)效果方面發(fā)揮了重要作用，同時(shí)也促進(jìn)了《食品毒理學(xué)》教學(xué)質(zhì)量的提升[3]。

六、結(jié)語

通過上述措施的實(shí)施，《食品毒理學(xué)》教學(xué)效果得到了一定的改進(jìn)，但是教學(xué)質(zhì)量的提高是永無止境的。教師應(yīng)不斷提高自身素質(zhì)，將科研、生產(chǎn)實(shí)踐新知及時(shí)充實(shí)到課堂教學(xué)中，用自身的人文底蘊(yùn)和良好的道德情操感染學(xué)生，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉毅杰，劉世強(qiáng)，薛景珍.多媒體教學(xué)環(huán)境下高校學(xué)生課堂記筆記的調(diào)查與思考[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2011，（10）：31-34.

[2]周媛.高校多媒體教學(xué)效果調(diào)查分析與策略研究[J].中國大學(xué)教學(xué)，2010，（2）：86-88.

[3]馮翠萍，王曉聞，朱俊玲，等.食品質(zhì)量與安全專業(yè)精品課程群建設(shè)[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2015，（8）：75-78.