中職學校食品專業人才培養方向與企業需求分析

陸婉玲

中等職業學校食品專業幾十年來所形成的一整套教育理念、課程設置、教學模式和教學方法等，已遠遠不能適應當前教學實際的需要，課程內容注重理論知識，脫離企業用工需求。專業只有從社會實際出發，深入食品企業的用工需求，調整培養內容，才可以培養出與企業對接的人才。

食品工業涉及面廣、分工復雜、體系龐大、發展迅速，使得該行業對人才的知識、能力、素質方面的需求具有獨特性，針對不同專業、不同學歷層次的人才需求也有一定的要求。本次主要針對食品專業中高職的人才需求進行調研，本文主要對中職食品專業的課程進行分析，探索符合食品企業需求的中職學校食品專業學生的培養內容，進而培養出適應社會和單位需求的技能型中職人才。

一、中職學校食品專業課程內容

食品專業的課程設置包括兩個方向：食品加工與食品檢測。我校以食品加工為方向，設置了四類課程：文化課，專業基礎課，專業課，實驗課。

文化課包括語文、數學、英語、音樂、體育、書法等，專業基礎課包括基礎化學、食品應用化學、食品微生物、食品工程原理、食品分析與檢驗等，專業課包括食品加工工藝、食品生物工藝、發酵工藝、食品機械設備、食品營養與衛生等課程，其中計劃開設的實驗課程包括：食品應用化學、食品微生物實驗、食品分析與檢驗、食品工藝實驗等實驗課程。

課程設置較多參照同等中職院校、高職院校以及本科院校的食品加工方向課程，并參照食品企業用工需求進行開設。

二、中職學校食品專業人才培養方向

1.綜合基本素質

中職學校通過開設文化課程以及豐富的校園文化活動，培養學生德、智、體、美、勞全面發展。文化課能夠培養學生適應社會的基本素質，并且為學生繼續深造打下基礎，校園文化活動則有利于培養學生的人際關系能力、團隊合作能力，為學生將來進入社會做好準備。

2.專業基礎知識與專業知識

中職學校通過開設食品專業基礎知識與專業知識，培養學生從事本專業工作的全面素質和綜合職業能力，面向食品生產企業及相關部門，適應生產、建設、服務、管理一線崗位需求的技術性專門人才。基礎化學是實驗室基礎知識，對于食品專業的中職畢業生在實驗室進行基本工作提供必要的理論支持，例如試劑的配置、化學藥品的存放等知識。食品分析與檢驗是一線生產品質控制的必要專業知識，對于半成品、成品的糖量、真空度等進行檢測。

3.實操上崗能力

中職學校通過開設實操課程，讓中職學生對專業理論知識進行轉換，形成自身的技能。配合工廠實習，更好地培養學生的動手能力。

三、食品企業對技工人才需求分析

食品企業在佛山地區發展較快，特別在三水區主要以飲料企業的發展最為迅速，主要的人才需求包括生產部一線工人與機修、配料員、品質控制部在線質控、物流部的叉車司機、銷售部的營銷人員、行政部門的管理人員等不同層次。其中對中職畢業生的需求崗位集中在一線生產工人與機修、在線品質控制、營銷策劃等方面。

食品飲料企業以及對食品專業人員的需求主要在生產設備操作等一線工作與品質控制方面，經過培養則可以發展到生產管理與行政部門管理層次，中小型企業對人才晉升的學歷要求較大型企業寬松，只要能力足夠就有晉升的空間，大型企業則對學歷有所偏重。

中職學校食品專業畢業生的技能需求方面主要是：

1.設備操作技能

中職學校食品專業畢業生必須了解普通生產設備的結構，懂得基本操作，若是機電專業的中職學校畢業生則要求能對設備進行維護。

2.實驗室基礎技能

企業反映中職畢業生的理論基礎較薄弱，例如普通的化學實驗的濃度計算不能使用摩爾濃度，普通的酸堿滴定操作不能掌握，這些主要是化學基礎與實驗室的基礎內容。

3.善于學習

食品企業建議中職畢業生在工作過程中，要懂得細心觀察，善于學習。

4.職業道德

現在中職學校生源素質下降，同時受社會風氣的影響，中職畢業生的心態不穩定，比較浮躁，離職率較高，管理困難。

四、中職學校食品專業培養方向與企業技工人才的需求分析

1.中職課程設置比較全面，企業需要的技能相對專一

中職教育是崗位技能教育，以學生掌握崗位工作技能為教育目標。中職院校食品專業內容較廣，以課程為單位，學生由于基礎薄弱，接受能力有限，崗位工作技能培養不夠突出。

2.中職學生實操技能未能達到企業要求

中職院校學生雖然注重實踐，但是實踐過程中的態度和實操技能未能達到企業要求。

3.中職學生理論基礎薄弱，上升空間有限

中職學生與高職學生比較，基礎理論知識仍然相對薄弱，難以對工作有深入全面的了解，比較多的是長時間在基層進行操作性工作。高職或者本科畢業生能夠很快掌握操作技能，并且能夠快速理解原理，所以晉升空間較廣。

4.中職學生職業道德水平較低

中職學生的職業道德水平比較低，離職率較高，管理困難。

五、對中職食品專業教育的幾點建議

1.課程構成

針對職業崗位群對應能力的要求，改革實踐教學，建立適應食品企業對中職畢業生崗位技能需求的課程。例如啤酒罐裝一線崗位需要啤酒生產工藝、發酵工藝、食品機械設備的課程技能，豆乳在線質控需要食品分析與檢驗、食品應用化學的課程技能，碳酸飲料在線質控需要糖度測試、真空度測試的食品分析與檢驗課程技能。要改革實踐教學，通過崗位技能需求設定課程。此外，引入案例教學方法，通過對一個典型食品企業的全方位分析，讓學生掌握食品企業運行的各方面知識。

2.校內校外實踐教育

學校建立教學、實訓、實習三方面的綜合教學，實訓中心技能訓練崗位設置力求與企業實際生產崗位一致，激發學生的興趣，鍛煉食品企業崗位技能，讓學校教育與企業崗位對接。改變教育依賴理論的教學傳統。

3.校內師資建設

選派教師到企業進行培訓，鍛煉操作能力，掌握新工藝技術。并對教師在企業實訓期間的工作按照正常工作量計算，并且給予一定的政策鼓勵。鼓勵教師參加課題研究，發表學術論文，以及進行繼續教育進修。

4.校外專家聘請

加強兼職教師、外聘教師制度改革，突破現行人事制度，開通渠道，從食品加工企業引進富有實踐經驗的工程師或聘請校外具有工作經驗和較高理論水平的兼職教師，定期到學校授課。

5.職業道德教育

把職業道德教育貫穿于學生自入學到上崗的始終，貫穿于學校德育工作的始終，貫穿于學校教學工作的始終，培養學生具有良好的敬業精神。通過職業生涯設計、心理教育等課程，在學校范圍內加強職業道德教育。此外與家長加強交流，共同培養中職學生的責任感、集體主義精神。

中等職業學校食品專業需要結合食品企業的用人需求，明確崗位技能，以就業為導向，積極推進教育教學、生產實踐改革，才能更好地培養出適應社會發展的技能型人才。

責任編輯 陳春陽