四川特色小吃產業發展對策研究

【摘要】四川特色小吃產業發展存在外部環境差、宣傳力度不夠、企業小散弱等問題，政府要加強對特色小吃產業指導和支持，企業要采取措施，不斷壯大發展實力，共同推動特色小吃產業持續、健康、快速發展。

【關鍵詞】特色小吃 產業發展 對策

小吃是一種有別于正餐，制作簡單，口味獨特，食用方便，滿足食客休閑、消遣、娛樂需求的飲食品。四川特色小吃產業主要指四川地區以特色小吃生產、加工、銷售為主要內容的相關企業的集合。它可以作為四川特色小吃行業的代名詞。

近年來，隨著民眾生活水平的提高，四川特色小吃產業發展比較迅速，特色小吃企業整體規模不斷壯大，企業數量日趨增多；行業從業人員數量不斷增多，從業人員整體素質水平顯著提升；小吃產業現代化水平有所提升，小吃食品加工技術持續改進；小吃品種不斷被開發創新，個別企業連鎖化發展迅速，四川特色小吃業已成為川菜的一張重要名片，是四川旅游的重要內容，是四川飲食文化長河中的一顆璀璨的明珠。在肯定四川特色小吃產業發展取得的成績的同時，更要認真思考、分析小吃產業存在的問題，探索問題解決的辦法，以期推動四川特色小吃產業優化產業結構，保持持續、健康、快速的發展。

一、四川特色小吃產業存在的不足

（一）特色小吃產業發展外部環境較差

任何產業的發展與經濟社會外部環境、條件緊密相連。四川特色小吃產業發展需要相對自由寬松的社會大環境。現實中，特色小吃產業發展外部環境不理想。政府引導、支持力度不夠，特色小吃產業發展規劃不明晰，扶持政策較為缺失，產業發展基金不足，嚴重制約了其發展。同時，餐飲企業遭遇的“三高一低”問題，特色小吃產業同樣存在，房租高，原材料及人力成本高，水電氣費用高，而企業利潤持續走低，企業生存面臨巨大壓力，由此導致特色小吃企業倒閉潮時有發生。

（二）特色小吃產業宣傳力度不夠

加大宣傳力度，營造廣告效應愈發成為企業對外營銷，增加目標客戶群的主要手段。四川特色小吃產業發展緩慢，目標客戶群單一，很大程度上宣傳營銷沒有到位。一方面，諸多特色小吃企業對產品宣傳重視不夠，加之，面對昂貴的廣告費望而卻步，基本不進行廣告宣傳。另一方面，政府相關部門組織開展了系列四川特色小吃宣傳活動，但宣傳形式單一，宣傳范圍狹窄，宣傳內容過于程序化，宣傳效果不夠理想。

（三）特色小吃產業現代化水平較低

目前，大多數四川特色小吃仍處于較為原始簡單的加工制作狀態，生產設備設施簡陋，小作坊手工化制作，沿街叫賣或小店經營，由此導致特色小吃生產效率低下，產品品質不高，食品安全衛生狀況堪憂，很難形成較大規模市場效益。特色小吃產業只有充分利用現代食品加工技術，采用機械化生產、流程化管理，才能真正做大做強。

（四）特色小吃產業品牌影響力較低

品牌是企業的靈魂，是企業文化的表達，是企業綜合競爭力的體現。四川特色小吃產業涌現出了宜賓燃面、張飛牛肉、龍抄手、賴湯圓、擔擔面、韓包子等較為知名的品牌，為四川特色小吃的宣傳做出了重要貢獻。但大多數特色小吃企業不重視品牌的打造，品牌影響力較低。許多品牌生命力短暫，在激烈的市場競爭中遭受淘汰，即使持續時間較久的小吃品牌，也不注重挖掘品牌的內涵，品牌價值和影響力較低。

（五）特色小吃產業標準化程度不高

標準化、規范化是餐飲業發展主要趨勢之一。特色小吃產業要加快發展，必須要努力實現標準化制作，規范化營銷。目前，四川特色小吃產業標準化程度較低，原料選取沒有統一標準，小吃加工制作很大程度上取決于操作者自身的經驗技術，小吃企業經營管理散亂無序，沒有統一標識，由此導致特色小吃品質參差不齊，特色小吃產業規模很難做大。

二、四川特色小吃發展策略

在餐飲市場競爭日趨激烈的今天，四川特色小吃產業要積極適應供給側結構改革，采取創新驅動發展戰略，加快產業結構優化、升級、轉型，運用“互聯網+”手段，努力推動特色小吃產業持續、健康、快速發展。

（一）政府要充分發揮對特色小吃產業的指導和支持作用

特色小吃產業的發展離不開政府有關部門的鼓勵、支持。政府要科學制定當地餐飲業發展規劃，將特色小吃產業的發展納入城市整體規劃中，努力開辟、建立更多特色鮮明的特色小吃美食街區。要努力加大對特色小吃產業資金和政策支持力度，適當降低或減免特色小吃相關稅費，設立扶持特色小吃產業發展專項基金，探索制定特色小吃產業銀行貸款利息補貼政策。同時，政府牽頭，行業協會配合，做好特色小吃從業人員教育培訓工作，完善特色小吃從業人員人才梯隊，努力提高相關從業人員的素質和水平。

（二）特色小吃企業要積極發揮主體作用

1.不斷壯大企業發展規模

四川特色小吃企業總體上處于小、散、弱的狀態，市場競爭力較弱。特色小吃企業要進一步擴大企業規模，運用現代先進的生產設備、設施，采用現代化的食品加工技術，引入現代化的經營管理方式，不斷提高產品和服務品質。同時，特色小吃中小型企業要擴大資金渠道，積極采用融資、信投等先進金融手段，吸引資金。加快建立特色小吃企業集團聯盟，采取抱團取暖的發展方式，從整體上壯大特色小吃產業實力。

2.積極推動特色小吃產業標準化建設

要加快特色小吃產業標準化建設步伐，努力從特色小吃產業制作、銷售、管理、服務等各個環節進行規范，統一標識，確保品質。要進一步拓寬思路，借鑒西方快餐的經驗做法，建立選店標準、裝修標準、原料標準、生產標準、產品標準、服務標準，使各個環節有章可依。[1]同時，做好特色小吃標準宣傳和推廣工作。建立健全特色小吃標準化實施體系，小吃行業協會要指導、幫助企業應用標準，構建小吃標準實施監督、評價體制。

3.加快特色小吃品牌化建設

品牌知名度對于地方特色小吃的規模化具有很深遠的意義，隨著生活水平的提高，人們的飲食觀念發生了很大變化，更加側重于食品的品牌質量與品位特色。[2]特色小吃企業要重視打造品牌，加強企業品牌營銷，突出品牌特色，提升品牌內涵。要努力打造和爭創國際國內知名品牌，抓好品牌的宣傳和退工，努力營造良好的品牌效應。同時，進一步增加品牌價值，將品牌打造與企業文化緊密結合，努力提高企業品牌文化內涵，充分發揮品牌持久效應和宣傳功能。

4.進一步凝練小吃的特色

特色是小吃品質的重要表現，是小吃企業核心競爭力之一。特色小吃企業要進一步凸顯產品特色，強化小吃的地方特征，努力將小吃與當地特色民俗文化相融合，形成地方地理保護產品。進一步打造特色小吃企業主題特色，從裝修、產品、管理、服務等各方面凸顯主題特色。同時，加快創新發展，積極培育、打造新主題，新特色，實施錯位化、差異化發展戰略，真正做到人無我有，人有我優。

5.加快特色小吃產業化發展步伐

特色小吃是一個關聯性強、涉及面廣、注重整體系統的行業，它既與第一產業中的種植養殖業，第二產業中的食品加工業、物流運輸業緊密相關，又與第三產業中的飲食業、旅游業高度融合。四川特色小吃要積極實施產業化發展戰略，不斷拓展產業鏈范圍，注重產業整體協調發展。

6.積極實施國際化發展戰略

四川特色小吃產業要具備國際視野，不斷開拓國際市場。要努力增強特色小吃產業整體實力，通過直營、特許經營、加盟等方式，實施特色小吃連鎖化發展。要重視特色小吃人才隊伍建設，加強特色小吃從業人員的教育培訓，努力打造一批高水平的特色小吃國際職業經理人。做好特色小吃國際推廣工作，積極舉辦特色小吃美食國際展銷活動。

參考文獻：

[1]薛維.地方小吃產業化發展策略研究[J].價值工程，2012（8）：131.

[2]劉信騰.地方特色小吃產業化問題的研究[J].東方企業文化，2014（11）：362.

基金項目：本文為四川省教育廳人文社科重點研究基地項目“四川特色小吃文化保護及產業發展對策研究”的階段性成果，項目編號：cc15w09。

作者簡介：鄭偉（1982—），男，山東日照人，碩士，四川旅游學院助理研究員，主要從事飲食文化及餐飲管理研究。