A餐飲公司基層員工培訓管理體系分析

張文偉

【摘要】A餐飲公司是一家有著近10余年經營歷史的老餐飲企業，從公司成立之初到在市場上站穩腳步，其中既出現過許多問題，也積累了較多成功的經驗。其中，員工培訓作為該餐飲公司的一項重要活動，為了強化員工培訓，提高員工培訓管理，本文圍繞餐飲業，以基層員工為中心，首先對餐飲業基層員工培訓的重要意義和作用進行分析，然后結合某餐飲公司基層員工培訓管理現狀，提出一些完善餐飲基層員工培訓管理體系建議。

【關鍵詞】餐飲業 基層員工 培訓管理體系 建議

一、餐飲業基層員工培訓的重要意義及作用

（一）培訓對餐飲企業自身的重要意義和作用

培訓活動的組織是餐飲企業從自身整體利益角度出發所做出的一項重要舉措，它通過對員工的培訓，來實現自身整體利益的提升，實現勞動生產率的提升，對企業自身是有著十分重要的意義和作用的。對基層員工進行培訓管理，可以增進企業對自身的了解，幫助企業發現自身存在哪些不足，從而有計劃、有目標、有針對性的開展員工培訓活動，彌補現存缺陷。

（二）培訓對員工自身的重要意義和作用

從員工角度考慮，餐飲企業組織實施的培訓活動對于所有員工來說都是一種福利，這是因為通過培訓員工自身的職業素質、業務執行能力、問題處理能力、團結合作能力、知識學習能力等多方面能力都可以得到一定的提升。經過餐飲企業的培訓，基層員工對新的知識不斷學習，不斷吸取，不斷提高自身知識水平與學習能力，從而可以更加勝任自己的崗位工作，尤其是在現代知識更新迅速、技能折舊頻繁的形勢下。

二、A餐飲公司基層員工培訓現狀

（一）A餐飲公司基本概況

A公司成立于2009年，屬于一家餐飲企業，以經營川菜、湘菜為主，旨在弘揚地方傳統特色飲食文化，打造民族特色飲食。自成立起，公司一直本著顧客至上、誠信的經營理念，經過幾年的發展，終于形成了自己的特色，構建起了獨具地方特色的餐飲品牌。公司現擁有員工一百多人，中高級廚師20人，技術人員10余人，基層員工80余人，學歷大部分為初中及以下，一次可容納顧客數量240人，提供有大型豪華包間，小型獨立包間。在保留川菜、湘菜傳統特色基礎上，不斷研發新的菜品，贏得了廣大消費者的青睞。

（二）A餐飲公司基層員工培訓現狀

在員工培訓方面，A公司始終給予了較高的重視，并設計了一套基層員工培訓管理體系，包括崗前培訓（面向新入職員工）、在職培訓（技術培訓、執行力培訓、管理培訓等）和轉崗培訓（適應培訓）三部分。每年公司定期對基層員工進行服務技巧培訓、素質培訓、績效提升培訓等多種培訓活動，以期提高基層員工實際問題解決能力，提升基層員工在具體工作中的表現。雖然參與培訓的部分員工培訓后在素質、工作績效、技巧等各方面上均有所一定幅度的提升，但提升的人數比例占總培訓人數比例較小，表明大部分被培訓人員培訓后較之前依舊沒有太大的改變，不僅造成了A餐飲公司成本、精力的投入未能得到應有的回報，而且員工培訓應有的作用未能正常發揮出來。在面向新入職員工的崗前培訓中，由于培訓時間較短，培訓內容有限，使得一些新員工，尤其是基礎水平較差的，缺乏工作經驗的新員工，難以勝任崗位工作，工作實效性低，在短期內A餐飲公司在培訓方面的投入將沒有回報可言。在以管理、技術和執行力為主的在職培訓中，主要目的是為了提高員工的管理能力，專業技術水平和業務執行力，培養管理型人才，技術類人才，但技術的學習和提升，管理能力的培養對員工基礎素質要求較高，且是一項長期性工程，若員工現有基礎水平較差，那么與崗前培訓一樣，A餐飲公司在短時間內也將難以取得顯著培訓成果。轉崗培訓基本上也面臨著其他兩種培訓類似的問題，都是在短時期內難見成效。針對這樣的培訓狀況，由于A公司目前仍未找到有效的解決方法，因而長期以來，其培訓效果一直不夠理想，不夠顯著，沒有達到預期的培訓目標，基層員工服務、素質、能力也沒有得到明顯的提升。究其原因，除了現有培訓管理體系不夠完善之外，該公司在基層員工培訓方面還存在著以下幾項突出問題：

（三）基層員工培訓存在問題

1.培訓認識存在誤區

雖然A公司對員工培訓的重視度較高，但現行培訓管理體系尚不夠完善，在較大程度上與公司對培訓認識存在誤區有關。就該餐飲公司而言，其培訓認識誤區主要體現在兩方面：第一，基層員工對培訓的認識存在誤區。餐飲企業基層員工普遍認為培訓是人事部、培訓部的工作，自己只要等著上課就行了，其實培訓是一項系統性工程，它需要各部門和全體員工相互配合，以人事部為主，其他部門為輔，所有員工積極配合，若員工對培訓的重要性認識不足，認為培訓與自己無關，且意義不大，無疑會降低培訓效果。第二，企業管理層對培訓的認識存在誤區。餐飲企業管理層對基層員工培訓認識存在誤區主要表現在，員工培訓需要投入大量時間、精力與財力，成本高，見效慢，得不償失，不如從外界高薪吸納所需人才。一些管理層認為只需對基層員工與新入崗員工進行培訓，對于高層職工和工齡較長的員工則沒有必要培訓，否則是對企業資金的一種不必要浪費。

2.培訓人員專業水平不足

由于餐飲企業基層員工學歷普遍較低，缺乏良好的素質與較強的工作能力，在一定程度上增大了培訓的難度，提高了對培訓人員的專業技巧要求。若培訓人員專業水平較低，培訓技巧掌握不夠熟練，將難以滿足餐飲企業基層員工培訓需求，難以取得較為理想的培訓效果。而這正是A餐飲公司基層員工培訓所面臨的一個主要問題。事實上，不僅A公司，許多其他餐飲公司的培訓人員專業水平也較低，在實際培訓中只能起到一個組織作用，而不能自己獨立的編寫培訓資料，設計培訓方案，所用培訓方法也較為單一，對基層員工培訓的重點也不能很好的把握，嚴重限制了培訓應有的作用。

3.培訓效果評估與成果轉換能力較差

對于A餐飲公司來說，基層員工培訓效果的評估與培訓成果轉化也是較為突出的一個問題。基層員工培訓，只有通過評估才能知道培訓所取得的實際效果，才能方便培訓成果轉化，但由于A公司培訓效果評估體系不夠科學完善，評估指標選擇不夠適用，大大降低了培訓效果評估結果的準確性，阻礙了培訓成果的有效轉化。雖然較之一般餐飲公司來說，A餐飲公司對員工培訓的重視度要高，在員工培訓管理體系的建設上也相對要完善，但這種重視度卻使得A公司容易將過多的精力放在員工培訓方法和培訓策略的制定上，放在員工培訓活動的組織和開展上，而忽略了對培訓效果的評價，評價體系、評價指標科學性的提高和培訓成果的有效轉化，導致員工培訓所取得的成果未能及時轉化成為公司所需要的能量，在一定程度上限制了A餐飲公司更進一步發展。

三、完善餐飲業基層員工培訓管理體系的建議

（一）糾正誤區，加強對培訓的正確認識

生存是所有企業的最基本需求，在保證生存的前提下，企業還在不斷的追求著發展，而在這一發展過程中，企業所面臨的環境、客戶對象、需求等無時無刻不在發生著變化。為了適應這一系列變化，要求企業必須實施培訓策略，面向所有員工組織開展培訓活動，只有通過培訓為員工不斷的充電，幫助員工學習新的理論知識與技能，積累經驗，企業才能盡快適應新的環境，滿足新客戶要求。需要注意的是，培訓不是單純的將新知識、技能灌輸給員工，它是一項有意義、有目標的投資過程，需要公司、員工和培訓人員對培訓有個全面正確的認識與理解，這樣才能取得較好的培訓效果。

受A公司基層員工培訓啟發，餐飲企業在實施培訓之前和實施培訓過程中，應有意識的糾正員工對培訓的錯誤認識，糾正培訓人員對培訓的認識錯誤，在糾正認識誤區的同時，強化員工和培訓人員對培訓的重要性認識，加強對培訓意義的理解，引導員工和培訓人員形成正確的思想認識。在糾正的這一工作中，除了要幫助他們認識到自身理解錯誤的地方之外，還需要引導基層員工樹立如下意識：一、培訓是餐飲企業管理中的重要組成部分，是一個持續的過程，面向的是企業各階層員工，它要求企業為培訓營造一個可應用的、適宜的環境，這樣才能促進培訓內容向工作行動轉化，向培訓成果轉化。二、培訓是促進員工個人發展的福利。通過入職培訓、在職培訓，可以有效提高員工工作效率、操作技能、管理水平和顧客滿意度，增強員工業務執行能力，為其晉升和未來發展提供了所需必要條件。三、培訓是優化服務、增強競爭力的有效手段。餐飲企業整體服務水平與綜合競爭力，不是單純的與某一階層員工相關，而是與所有階層員工，即企業既要注重對高層管理人員的培訓，也要重視對后勤保障等基層員工的培訓。這才是實現優質服務、綜合競爭力提升的有效手段。

（二）提高水平，強化培訓人員專業技巧

培訓人員是培訓活動的組織者與實施者，其自身專業水平、培訓技巧高低直接影響著培訓的效果。為了保證培訓質量，提高培訓有效性，餐飲企業選擇適合的、專業水平高的培訓人員來對基層員工進行培訓非常重要。現代培訓人員分為多種類別，包括企業內部培訓人員、外部培訓人員（社會專職培訓機構培訓人員），內部培訓人員對企業內部情況和員工情況相對了解，工作經驗較為豐富，可以較好的保證培訓內容與員工工作的相關性；外部培訓人員依據客戶要求可以量體裁衣，提供更加新穎獨特的培訓內容，但成本費用較高[8]。企業應根據自身實際選擇適合的、素質良好、專業水平高的培訓人員來對基層員工進行培訓，并要求培訓人員具備較強的服務意識、質量意識與管理意識，運用自身所掌握的各種培訓技巧、專業知識對餐飲企業基層員工進行培訓。與此同時，培訓人員在進行培訓的過程中，應不斷積累經驗，總結教訓，整合一切可利用資源，將培訓內容傳達給每一位基層員工，提升員工工作能力與素養。

在選擇適合的培訓人員基礎上，對于培訓方法的合理選擇同樣非常重要。關于餐飲企業基層員工的培訓，培訓方法主要有討論法、操作示范法、自學指導法、角色扮演法、講授法、情景對話訓練法、四步培訓法等等。這些培訓方法各有特色，餐飲企業在開展基層員工培訓時，應根據基層員工現有專業水平、素質與能力，確立一個適合的培訓目標，給出具體的培訓要求。然后根據目標要求選擇適合的培訓方法，對培訓方法進行合理的運用，充分發揮培訓方法優勢與特點，提高培訓效果。

（三）科學評估，提升培訓成果轉化能力

評估是檢測企業培訓效果的最直接有效方法，通過培訓效果評估，企業可以直觀清楚的了解到每一階段培訓的有效性與培訓存在的不足，并為培訓成果轉化方式的確定提供依據和參考。餐飲企業應注重對培訓效果的評估工作，構建科學完善的培訓評估體系，采用科學的、適合的評估方法對每一階段培訓效果進行客觀評估。首先，確立評估對象與評估目標，選取科學有效的評估指標與評估方法。收集評估資料，實施基層員工培訓效果評估，對評估結果進行核實，深入分析評估結果，將定性評估結果進行定量轉化，最后將評估結果反饋給相關部門。相關部門根據基層員工培訓評估結果，將取得的培訓成果進行轉化，引導和促進員工將自身在培訓過程中取得的成就運用到實際工作中去，提高員工培訓成果轉化能力。

四、總結

文章主要闡述了餐飲企業基層員工培訓相關方面的問題與對策。經過上文分析，相信餐飲企業對于培訓的重要作用、對基層員工培訓的重要作用以及實際培訓中應注意的事項會有所進一步了解。但本文研究還存在較多不足之處需要在今后的研究中予以不斷的改進和完善。總之，餐飲業作為服務行業主要種類之一，其必須要高度重視起對基層員工的培訓，積極構建完善的員工培訓管理體系，推動自身發展，推動整個餐飲行業快速發展。

參考文獻：

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