禽肉中獸藥殘留檢測技術研究進展

李政軒　徐英豪　高寶龍

摘 要：禽肉已經成為我國第2大肉類消費品，隨著禽類飼養過程中不合理的使用獸藥，導致獸藥在禽體內的高劑量殘留現象不斷發生，嚴重威脅人們的健康，因此探索對禽肉中獸藥殘留的檢測技術的研究具有重要的意義。本文介紹的蘇丹紅類藥物殘留檢測技術有高效液相色譜法，化學發光分析法，核酸適體技術，人工模擬抗體。

關鍵詞：禽肉；藥物殘留；檢測技術

中圖分類號：S869.84 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20161132079

禽肉因低脂肪、高蛋白、低膽固醇、低熱量、價格低廉，是國內外消費者最青睞的食品，隨著經濟的快速發展，禽肉在人們生活中所占比例越來越大，2015年我國禽肉占整個肉類消費比例高達18.4%，已經成為我國第2大類肉類消費品[1]。但是在禽類飼養過程中使用大量獸藥來預防疾病以改善產品的品質、增加產量，然而亂用獸藥、不合理地濫用導致獸藥，導致禽體內的高劑量藥物殘留，不僅損害人們的健康，而且影響我國禽產品的出口，成為制約我國可持續發展的關鍵因素。為了有效控制禽類中獸藥殘留，必須建立起行之有效的檢測方法，因此探索對禽肉中獸藥殘留檢測技術研究具有重要的意義。

1 高效液相色譜法

我國使用高效液相色譜法檢測蘇丹紅藥物的一個主要依據是歐盟標準。高效液相色譜法具有如下優點：適用范圍寬。無論何種形式的樣品，都可以用本標準對食品中藥物進行檢測。高提取率。對于純油基的樣品直接用正己烷溶解，可使提取效率達到95%；而對于水基的食品，用水和丙酮分散，再用正己烷提取，也可使提取效率在85%以上。高濃縮倍數。首先獲得純凈的目標化合物的洗脫液，然后以任意比例進行濃縮，進而可以獲取純凈的目標化合物，這樣既可大大降低檢出限，也不會影響檢測結果的準確性。

此外，利用本方法可以除去內源性干擾，也可以發揮出色譜準確定性及定量性的優勢。

2 化學發光分析法

化學發光分析法（Chemiluminescence，CL）就是基于化學發光強度和被測物含量之間的關系，并借助于化學發光現象而建立起來的一種分析方法，本方法不用復雜的光源和色散裝置設備，因而避免了光源不穩定性，避免了散射光、雜散光的干擾。本方法的檢測背景低，具有分析快速、靈敏度高（10-10～10-21mol/L）、設備簡單、線性范圍寬（3～6數量級）、所需要的儀器檢測費用低等優點；非常適合在線快速檢測化學發光分析法，為快速檢測禽肉中獸藥殘留提供了新的方法。

3 核酸適體技術

核酸適體的功能類似于抗體，類似于抗原-抗體的結合，主要是通過重復篩選與擴增，一些與靶物質不結合或者親和力較低的DNA或RNA分子被洗脫，親和力較高的DNA或RNA分會隨著擴增而純度不斷增加，但是適體有優于抗體的特性：適體的親和力更強；適體的靶分子范圍非常廣泛；適體的穩定性更高。通過近年來的研究，核酸適體技術已經廣泛應用到抗生素的檢測、磺胺類藥物的檢測、激素及其他促生長類藥物的檢測、其他非法添加劑藥物的檢測，隨著核酸適體技術的不斷進步，其在獸藥殘留檢測中得到更加廣泛的應用。

4 人工模擬抗體

人工模擬抗體就是通過分子印跡技術制備的對目標分子具有特異性識別能力的高分子聚合體， 是一種具有分子識別能力的新型高分子材料。其制備過程是模仿抗體和抗原的特異性識別機制，將模板分子與功能單體相結合，在適當的溫度下由引發劑引發聚合反應，生成一個高度交聯的剛性高分子，在聚合物的網絡結構中留下了與模板分子大小和形狀相匹配的立體孔穴從而表現出對模板分子的特定配位識別效應。人工模擬抗體以其對目標分子的高度識別特性和強的環境耐受能力，使得它更突破了免疫學中生物抗體的限制。因此其潛在的應用價值，可以將分子印跡技術應用到禽肉中獸藥殘留檢測中來。

5 結語

以上幾種檢測禽肉中獸藥殘留的技術在該領域內有著很大的應用價值和發展前景。但是這幾種方法各自有不足之處。因此，人們對于禽肉中獸藥殘留的檢測研究仍會不斷的持續，相信在不久的將來，一些新型檢測禽肉中獸藥殘留的技術會取代原來傳統的檢測技術而在該領域發揮更大的作用。

參考文獻

[1]江秀紅，李威，羅宿星，等.禽肉中獸藥殘留現狀及檢測技術的研究進展[J].科教興農，2014，40（11）：101-102.