基于應用型人才培養的高校酒店管理專業理論實踐一體化教學體系

張鳳婷

（四川外國語大學成都學院 英語旅游系，四川 都江堰 611844）

基于應用型人才培養的高校酒店管理專業理論實踐一體化教學體系

張鳳婷

（四川外國語大學成都學院 英語旅游系，四川 都江堰 611844）

高校酒店管理專業主要培養既有扎實的專業理論知識，又有很強的酒店管理與服務能力的應用型人才。科學構建理論實踐一體化教學體系，保障在人才培養過程中理論教學和實踐教學融為一體、學生“學”和“做”融為一體、教師“教”和學生“練”融為一體，從而使學生具備較高的綜合職業技能，順利實現酒店管理專業的人才培養目標。

應用型人才；酒店管理；理論實踐一體化；教學體系

隨著國家旅游服務行業的快速發展，各高校、尤其是高職院校幾乎都辦有酒店管理專業，都將既懂得酒店管理專業知識，又有很強酒店管理與服務能力的應用型人才作為培養目標。如何實現這一人才培養目標，各高校都有自已不同的做法，但實施理論實踐一體化教學模式是大家共同的認識。然而發展現狀并不令人滿意，培養的人才不能適應社會對酒店管理專業人才的要求，酒店行業普遍反應高校培養的酒店管理專業畢業生所學知識未能結合酒店實際，實際應用能力與創新精神差，既用不上，也留不住。究其原因，還是高校的教學出了問題，歸根到底是高校酒店管理專業人才培養過程中理論實踐一體化教學體系出了問題。本文以培養應用型人才的視角，針對目前高校酒店管理專業人才培養過程中存在的問題，就科學構建理論實踐一體化教學體系作一些探討。

一、理論與實踐一體化教學的涵義

理論實踐一體化教學是什么，有什么涵義？分析現有的研究成果表明，我國的專家學者在以下兩個方面形成了共識：第一，理論與實踐一體化是指學校教學的知識與企業實踐所運用的知識是一致的，是一個整體。學校以企業實際工作任務過程來構建知識體系，企業為這個知識體系的應用和實踐提供平臺，無論學校傳授的方式如何以及知識表現的形式如何，由于學校和企業構建知識的基礎是一樣的，理論與實踐得到了有機統一。第二，理論實踐一體化教學是將理論教學和實踐教學有機地融合在一起，學校將教學場所直接設在實訓室和企業，學生在老師和技術人員的指導與協助下，邊學邊做，用理論指導實踐，在實踐中消化理論，理中有實，實中有理，突出學生動手能力和專業技能的培養。通過理論教學與實踐教學的有機融合，使兩者相互補充，緊密配合，共同實現人才培養目標。

二、高校酒店管理專業實施理論實踐一體化教學的必要性

（一）酒店管理專業知識體系與酒店工作內容脫節現象嚴重

在目前的我國高校酒店管理專業知識體系建構中，大都還是強調教學知識的學科性和系統性，對所教知識與酒店工作任務、酒店工作任職能力的關聯性了解不夠，重點關注的是學生學了多少、掌握牢不牢，知識呈現的方式、標準、描述特點以及考核也均帶有明顯的傳統教育特征；[1]而酒店行業崗位履職知識帶有明顯的碎片化、場景化，強調實用（如“會做什么”、“能不能完成一個具體的工作任務”）。[2]由于學校與酒店在知識體系構建基礎和對學生要求上存在差異，造成了學生在學校完成專業學習后，在企業實踐時不易將所學知識和具體工作實際緊密聯系起來的現狀。

（二）酒店管理專業理論教學與實踐教學脫節現象嚴重

在當今，許多高校酒店管理專業沒有很好的結合我國酒店業對人才知識與能力的實際需求來組織理論教學和實踐教學。高職院校片面認為酒店管理人才的培養主要是技術能力的培養，把實踐教學孤立起來，較少考慮理論教學，從而忽視了酒店管理相關專業知識與技能的教育，學生主要精力和時間都耗在實訓室。由于基礎知識與技能不扎實，使不少學生到酒店實習感到無所適從，在工作崗位上缺乏發展后勁。本科院校又過分重視理論教學，而忽視了實踐教學，忽視了培養學生的動手能力與實際管理操作能力，把實踐教學僅作為理論教學的依附存在體,沒有統籌安排、單獨規劃；在實踐教學過程中也局限于學科理論再現重復式的驗證，應用型訓練偏少[3]。更有甚者連實踐教學場所也不完善，不能給學生提供足夠的實踐機會。

由于高校酒店管理專業在人才培養過程中存在上述兩個脫節現象，嚴重阻滯了專業教學目標的全面實現和學生專業實踐能力的提高，導致出現了學校學生就業難、酒店行業專業人才難招的兩難局面。基于此，構建理論實踐一體化教學體系就成了高校酒店管理專業的當務之急，是必要的、可行的。酒店管理專業只有實施理論實踐一體化的教學模式，才能有效地解決理論教學與實踐教學相脫節的問題；才能減少理論課之間、理論課與實踐課之間知識的重復，使教學內容更加緊湊，課程之間的配合更密切，知識的銜接性更強；才能借助學校的資源優勢，把課堂搬進酒店，以任務為驅動，以培養學生專業能力為目標，將理論學習與實踐應用融為一體，實現專業理論知識傳授和操作技能訓練的統一，使學生在日益嚴峻的就業形勢下，能夠提高自身的職業技能和素養，真正成為酒店所需要的應用型人才，實現學校與用人單位的無縫對接。

三、酒店管理專業理論實踐一體化教學體系的構建

（一）根據酒店工作任務過程的需求構建一體化知識教學體系

在培養應用型人才目標的總體指導下，通過對酒店企業各崗位進行分析、提煉與整合，按照酒店的實際工作過程和工作任務，構建知識體系，確定知識、能力、素質的教學目標。根據酒店業發展情況以及酒店需求狀況看，酒店主要有前廳服務與管理、餐飲服務與管理、客房服務與管理三大職業崗位群，因而酒店管理專業知識體系的建構就要圍繞這三大崗位群所需知識和任職能力進行。

雖然高職院校與普通本科院校人才培養的目標有所區別，學生學習知識的范圍、深度與廣度都也有所差異，但就知識體系及其具體內容來說是沒有差異的，都是基于酒店實際工作任務與過程，它們之間是相通的，成體系的。因此，無論是高職院校還是普通高校，酒店管理專業構建一體化的專業知識體系是很好實現的。通過對酒店各職業崗位知識和能力的分析研究，酒店管理專業一體化知識教學體系可以劃分為以下五個模塊：人文素養知識、專業基礎知識、專業技能知識、管理營銷知識和橫向拓展知識。酒店管理管理專業培養的應用型人才，不但要具有扎實的專業知識和專業技能，還應有良好的職業道德、職業意識、溝通交流能力、創新能力等職業素養。通過人文素養知識的學習和訓練，可以培養學生的愛崗敬業、誠實守信、職業意識、服務意識、心理素質、合作能力、溝通交流能力等職業素養；通過拓展知識的學習和訓練，可以培養學生的創新意識、創新能力。

（二）根據酒店工作能力的需求構建一體化實踐教學體系

根據酒店業現狀和發展趨勢，分析酒店職業崗位群及其所需的專業能力，使“一體化”實踐教學體系的構建滿足職業崗位能力培養的要求。酒店主要有前廳服務、客房服務、餐飲服務等職業崗位，所需專業能力包括：前廳服務能力、客房服務能力、餐飲服務能力、營銷能力、中基層管理能力、計算機應用能力、投訴處理能力、英語聽說能力、口語表達能力、團隊合作能力、禮儀修養與人際交往能力等。因此，為了有效的培養和訓練學生綜合實踐能力，對應的一體化實踐教學體系可以從以下幾個方面構建：（1）課堂感受性實訓：在課堂教學中，教師把基本知識和技能的傳授與相應的實踐活動緊密結合起來，讓學生得到實踐訓練的感性認識，體會到知識的力量和掌握知識的快樂。這就需要教師在教學手段和教學方法上不斷改革創新，積極開展課堂現場教學、模擬情景教學、案例分析體驗教學等具有實踐特點的教學方式，將理論知識通過實訓的方式加以演練，幫助學生掌握基本理論知識及運用知識分析問題和解決問題的基本方法；（2）校內實訓室基本技能實訓：以校內實訓室先進的教學設施和教學儀器為依托,積極開展模擬酒店工作場所的各種實踐性課程，將教學內容與工作流程合一，使學生的學習過程變成邊做邊學，做中有學，學中有做，從而實現對管理與服務基本技能的有效訓練。實踐性課程主要包括基礎技能實訓和專業技能實訓，如酒店業口語交際實訓、基本寫作技能實訓、酒店管理信息系統操作實訓、社交人際關系實訓、酒店各主要崗位管理與服務技能模擬實訓、酒店資源開發與規劃模擬實訓等；（3）校外實習基地綜合技能實訓：學生完成了課堂感受性實訓和校內實訓室基本技能實訓任務后，到校外實習基地進行綜合技能實訓。校外實習基地綜合技能實訓包括認知實習和頂崗實習。認知實習是安排學生到酒店進行參觀考察和調查研究，使學生能夠了解酒店業的實際操作規程及實際工作流程，加深學生對酒店行業感性認識和理性認識，了解酒店業的動向，從而掌握酒店行業需求；崗位實習是讓學生帯著知識和技能從課堂走向實踐，在酒店第一線這個真實的職業場景進行職業技能綜合訓練，運用掌握的專業知識和操作技能去處理、解決管理與服務實踐中遇到的各種問題，了解企業管理制度和企業文化，幫助學生為將來走上酒店工作崗位做好充分的心理與技能準備，縮短適應社會的時間，從而提高學生的就業能力；（4）素質拓展創新型實訓：通過開展大學生創新活動、社會實踐、科技文化節、社團活動，酒店服務技能大賽、酒店管理設計競賽等素質拓展活動，培養學生的自學能力、人際溝通、團隊合作、解決問題等職業核心能力；通過課程設計、數據庫程序設計、學年論文設計、畢業論文設計等一系列環節,全面培養學生獨立思考、刻苦鉆研、勇于創新的開拓精神,使學生具有酒店管理方面的實際工作能力和初步的科研能力。

四、酒店管理專業理論實踐一體化教學體系的實施

理論實踐一體化教學體系對于酒店管理專業人才培養的作用毋庸置疑，為確保理論實踐一體化教學質量，培養適應酒店需要的應用型人才，酒店管理專業理論實踐一體化教學體系應該從以下幾個方面入手進行實施:

（一）構建科學、合理的模塊化課程體系

科學、合理的課程體系是實施理論實踐一體化教學的基礎和關鍵所在。根據已經建立的專業知識體系，結合酒店崗位特別是中基層管理服務崗位工作標準與崗位職責，再以知識模塊為單位進行重組，形成全新的模塊化課程體系：“公共基礎課程”、“外語與計算機類課程”、“管理與營銷類課程”、“金融與財務類課程”、“服務技能類課程”、“拓展類課程”等課程模塊。每個課程模塊都有對應的課程群，教師按課程全面實施理論實踐一體化教學模式，培養和訓練學生相應的能力。公共基礎課程主要承擔學生禮儀修養、愛崗敬業、服務群眾、吃苦耐勞、溝通交流、團結協作等職業素養的培養，拓展類課程主要承擔學生創新意識與創新能力、國際化視野與國際化能力等開拓素養的培養。

實訓內容設置與優化過程可以通過行業調研、專家訪談、老師研討等形式，比較分析人才培養現狀與我國酒店行業實際需求間的差異，編制酒店專業所需素質和能力的模塊分析表，由校內教育專家會同行業人力資源專家一道審議，制定酒店管理專業實訓教學計劃，建立和完善實訓模塊資料庫（如實訓大綱、實訓教程、實訓考核等），再按計劃循序漸進地實施模塊化實踐教學，并在實踐中不斷總結與完善。

（二）建設完善的校內實訓中心

由于理論實踐一體化教學模式強調空間和時間的統一，即在同一場地、同一時間完成教學的多種任務。所以，要實施理論實踐一體化教學，就必須建立完善的校內“一體化”實訓基地，如建設模擬仿真的客房實訓室、前廳實訓室、餐飲實訓室等，形成軟硬件設施均與酒店企業工作環境一致的教、學、做一體化情境。校內實訓基地的建設要引進先進的實驗設備和教學軟件，利用諸如虛擬現實技術、多媒體教學技術、網絡教育技術等先進的技術手段，創立逼真化、三維性、交互式虛擬實訓室,建立起與酒店企業相近的仿真職業環境。學生通過全真模擬操作，不但可以有效的提升職業技能訓練效果，真正擁有過硬的酒店管理與服務能力；更重要的是由于在比較真實的氛圍中進行酒店服務教學和訓練，就有利于提高學生自已的職業興趣，加強對自已所從事酒店專業的認識，養成職業意識。

（三）建立穩定的校外實訓基地

校外實訓基地是指與學校簽訂協議為學生提供實習工作崗位的酒店企業。校外實訓基地具有客源穩定、設施齊全、實戰訓練等特點,為學生提供了一個綜合型、開放式的實習訓練場所，是有效利用社會資源加速學生成才的學習場所,也是學校與企業之間產、學、研合作的交流平臺。[4]建設校外實訓基地不求數量、只求質量，應盡量選擇“設施一流、管理規范、標準嚴格、服務優良”的三星級以上的酒店，以便更全面的鍛煉學生。

（四）建設“雙師雙能型”的師資隊伍

實施理論實踐一體化教學模式，首先要求教師既是專業理論教學的行家，又要具備熟練的操作技能和豐富的實踐教學經驗，即“雙師雙能型”教師。而現在，無論是高職院校還是普通高校，其專業教師多數都是從學校到學校，普遍缺乏實際操作能力。培養造就一大批“雙師雙能型”教師，就成了理論實踐一體化教學能否成功的關鍵性因素。高校酒店管理專業必須以產教結合為橋梁,通過引進、培訓、深造、實踐等途徑來打造“雙師雙能型”教師隊伍,具體可采用以下的措施: 安排專業課教師定期到酒店企業參加掛職鍛煉；理論課教師與實踐課教師實行定期崗位輪換；從酒店企業引進優秀管理人員與技術人員充實到實踐教學一線；聘請既有實踐經驗又有較高理論水平的行業專家作為兼職教師。總之,必須建立一支理論與實踐并重、專職與兼職結合的“雙師雙能型”師資隊伍，全面適應理論實踐一體化教學的需要。

（五）編寫理論實踐一體化配套教材

傳統的酒店管理教材一般都強調理論知識的全面性和系統性，無法適應理論實踐一體化教學的需要。因此，編寫配套的理論實踐一體化教材是實施理論實踐一體化教學的根本。教材的編寫應該在理論實踐一體化教學理念、模式和方法的基礎上，結合確定的知識體系和課程體系，對專業核心課程的結構、內容和教學方法進行改革，組織教師、職業教育專家和企業領導共同參與。教材應根據企業用人需求和應用型人才的培養目標、硬件設施，并結合學生的個性發展需要，突出與實踐技能相關的必備專業知識，對教材內容進行必要的取舍與整合，對內容的深度和廣度進行適當的調整。要遵從學生的認知規律，在結構安排和表達方式上，強調由淺入深，循序漸進，強調師生互動和學生自主學習，并通過大量生動的案例和圖文并茂的表現形式，使學生能夠較輕松掌握所學內容。此外，教材還要充分體現“教、學、做合一”的教學思想，學生將來做什么，學生要學什么，教師就教什么。

（六）建立以“能力測試”為中心的過程評價體系

對于學生的評價應取消考試作為唯一的評價手段，建立以“能力測試”為中心的過程評價方式。基于能力測試的過程性考核，首先，對課程涵蓋的每一個學習任務制定考核評價標準，以方便過程性考核的具體實施；其次，考核主體不僅僅限于教師，還有學生個人自評及同伴互評，教師和學生共同按評價標準對完成學習任務中的工作態度、協作精神、創新發揮、完成結果等進行考核評價，作為過程性考核成績。學期結束采用涵蓋基礎理論考核和職業技能考核的項目題庫，根據學生獨立完成情況給出綜合考核成績，過程性考核成績與綜合考核成績共同形成學生該課程的總結性評價。通過“能力測試”為中心的過程評價體系的激勵、導向和診斷作用，規范學生的學習習慣和培訓學生的職業素質，確保培養出真正的應用型酒店管理專業人才。

[1]李曉冬.職業化改革對高校旅游酒店管理專業教育啟示[J].黑龍江高教研究，2016，（3）：167-169.

[2]黃崎.現代酒店工程原理與實務[M].北京：中國旅游出版社，2012.

[3]姜文華.本科院校酒店管理專業轉型改革探討與幾點思考——以重慶第二師范學院酒店管理專業為例[J].科學咨詢（科技.管理），2016，（7）：161.

[4]李天源.應用技術型大學酒店管理專業校企協同育人路徑研究[J].齊齊哈爾大學學報（哲學社會科學版），2016，（1）：159-161.

張鳳婷（1988-），女，四川自貢人，碩士，講師，主要從事旅游與酒店管理的教學與科研工作。