基于微課視頻的高職烹飪專業翻轉課堂教學模式研究

陳 平，王 東

(1.武進職業教育中心校，江蘇 常州 213161； 2.常州旅游商貿高等職業技術學校，江蘇 常州 213032)

基于微課視頻的高職烹飪專業翻轉課堂教學模式研究

陳 平1，王 東2

(1.武進職業教育中心校，江蘇 常州 213161； 2.常州旅游商貿高等職業技術學校，江蘇 常州 213032)

微課視頻的翻轉課堂通過對視頻、教學課件、課業訓練、學習反饋、教學反思等相關微課資源進行有機整合，讓學生通過微課視頻的觀看學習順利完成本節課有關的任務學習，從知識的傳遞接受轉為內心生成。對高職院校烹飪專業的微課視頻翻轉課堂的教學模式研究進程探索，以提升高職院校專業人才培養提供新的教學方法和教學模式設計。

高職院校；微課；翻轉課堂；教學模式；研究分析

1 微課與翻轉課堂

1.1 微課的概念理解

微課是指針對學科教學的知識點，如：教學重點、教學難點、知識考點，教學技能點或教學環節設計，如：學習活動設計、學習的主題、試驗操作、學習任務等，以5～15 min的微型課堂教學視頻為載體的視頻課程資源，并附以課件、鞏固聯系等資源進行的課堂教學設計、學習任務安排、交流互動式的情境設計等多種學習方式的新型互聯網課程學習資源。微課是有教學組織設計、有教學目標的課程，是以一個或幾個教學的知識點為主要內容，通過視頻、課件、任務聯系、交流反饋等為主要的教學資源，對學生進行個性化教學，并支持多種方式互動學習。

1.2 翻轉課堂的概念理解

翻轉課堂，英文Flipped Classroom，被稱作為顛倒課堂或是顛倒教室，它是一種基于信息技術為支持的新型課堂教學模式，在2011年由美國著名學者薩爾曼·可汗提出并推廣使用的現代化教育的新模式。翻轉課堂已經徹底改變了傳統課堂的教學模式，學生真正成為了課堂的主體，有效促進教學質量的提升。

2 實施翻轉課堂教學模式的重要性分析

2.1 翻轉課堂有利于素質教育的實施

翻轉課堂能夠充分體現學生學習的主體地位。在翻轉課堂中，教師僅是學生學習的引導者，而學生才是課堂的真正主人。在備課中，教師必須要充分了解學生的具體情況，對烹飪知識的了解、掌握情況，制定合理化的教學目標和教學計劃，以及對視頻教學資料的搜集與整理，在學生的學習過程中為學生提供科學、合理化的指導。在這種新型教學模式下，學生能充分享受到學習的自由、感受到學習的快樂，學生能夠有更充足的時間對所學習的內容進行深入思考，將所學的知識進行內化理解，讓學生學習的積極性和主動性得到最大限度的發揮。

2.2 翻轉課堂有利于和諧師生關系的建立

師生的和諧相處需要教師通過多元化的教學策略對學生的成長與個性的發展進行有效的教學設計。在翻轉課堂中，學生可以根據自己的興趣愛好選擇不同的烹飪內容，展開小組探究合作學習，通過對任務的驅動完成知識體系的合理建構。教師在學生小組合作交流中要給予適當的指導與評價。在這樣的過程中，師生之間能夠形成良好的互動交流，可以就烹飪具體的學習內容進行探討交流，有利于良好師生關系的形成建立。

3 基于微課的高職烹飪專業翻轉課堂教學模式的研究

3.1 以層次化的微課為核心，讓學生進行課前學習

學生的課前學習要以微課為主，對于高職院校的學生，個體之間的學習基礎差異很大，不同的學生對知識的理解能力、對知識的遷移能力、對烹飪的實際操作能力等差異性都非常大。烹飪專業教師必須要從學生的個體差異出發，開展多種烹飪活動，提升學生的動手能力、創新能力、思維方式和對事物的認知能力，促進學生的個性化發展。

教師要通過對層次化微課的劃分，進行微課資源的搜集整理，根據學生的實際情況和課程教學內容的具體要求，確定課程教學的目標，展開教學活動的設計，將理論與實踐操作的項目、知識進行重點、難點的細化處理，分解成獨立的個體知識點，可以使用Flash、Photoshop、Camtasia studio等專業軟件進行微課的設計制作。

在對微課進行設計制作時，可以將錄制的地點選在實習實訓教室，在微課的錄制過程中，教師可以進行烹飪器具的實際操作運用，將學習內容的重難點、需要注意的事項等信息對進行提示，還可以在微課的錄制過程中對學生進行提問，整個微課時間要控制在5～15 min。微課視頻錄制完成后，教師可以將微課資源共享給學生，學生在學習過程中整理遇到的問題，在課堂上與教師互動交流。

微課質量的好壞決定著翻轉課堂的教學效果。在微課的有力支持下，翻轉課堂能夠為學生提供更加豐富的學習資源。微課是學生課前預習和課后復習的有力支持和保障，再輔以微課同步的教案設計、教學課件和相關學習資源等，學生可以根據自己的喜好自由選擇內容和學習形式。微課為高職烹飪專業學生的自主學習提供了廣闊空間，讓學生體驗學習的自由和快樂。

3.2 探究性學習任務驅動師生之間的課堂互動

翻轉課堂中，教師的工作內容是布置給學生學習的任務，激發學生的學習興趣，讓學生進行烹飪實踐活動的探究任務。對于能力相對較強的學生，可以獨立完成教師布置的探究任務，而相對能力稍弱的學生，可以通過小組合作共同完成。教師在學生實踐操作中，要適時進行指導、點評，對烹飪課程相對較難的技術操作，教師還可以進行示范指導。

高職烹飪專業教師可以組織學生進行現場的小組合作交流，通過學生與學生之間的探討，學生與教師之間的分享、討論，解決問題。教師可以布置給學生一些典型的實訓操作任務，通過學生的動手實踐操作，考察學生對烹飪相關知識的掌握情況。教師可以在學生進行實訓操作時，在旁邊與學生交流，對學生的操作進行指導，還可以選擇個例輔導或是全班集體講解等形式進行重難點講解，實現個性化、靈活性的課堂教學，幫助學生構建知識體系。

3.3 教師要進行多元化的評價引導學生課后反思

教師對學生進行多元化的評價指導，幫助學生進行知識、技能的課后反思。多元化的評價方式主要包括形成性評價與總結性評價的有機結合、定性評價與定量評價的有機結合。這些評價形式都著重強調對學生學習策略、學習方法、學習效果、學習態度等的全面評價，引導學生進行學習后的反思，這種評價形式不是對學生進行簡單的成績排名，而是要在積極、友好、平等、民主的課堂氛圍中對學生的綜合表現進行評價，從而促進個人的成長。

4 結語

將微課視頻的翻轉課堂教學模式引入高職院校的教學工作中，是改變傳統教學模式，符合社會發展需求、符合教育潮流的正確選擇。作為高職院校的教師，要充分利用最先進的教學資源平臺推動數據化信息的搜集整理，全面跟蹤掌握學生的學習效果、學習行為、學習過程，為培養更加優秀的專業性人才做出應有的貢獻！

[1] 褚志濤.基于高職“翻轉課堂”教學模式的研究及思考[J].讀與寫(教育教學刊),2014，(06)：89.

[2] 羅雅清.基于混合學習模式下的翻轉課堂教學——以武漢職業技術學院《基礎英語》教學為例[J].延邊教育學院學報,2014，(09)：95-96.

[3] 陳建軍.基于微課的高職院校翻轉課堂教學模式探究[J].當代教育實踐與教學研究(電子刊),2016，(02)：82-83.

[4] 謝永朋，徐巖.微課支持下的高職院校翻轉課堂教學模式[J].現代教育技術,2015,25(07)：63-67.

Studyonteachingmodeofflippedclassinhighervocationalculinaryspecialtybasedonmicro-classvideo

CHEN Ping1, WANG Dong2

(1. Wujin Vocational Education Center, Changzhou 213161, China; 2. Changzhou Tourism College of Higher Vocational and Technical Education, Changzhou 213032, China)

Through the organic integration of video, teaching courseware, classwork training, learning feedback, teaching reflection, etc., students can successfully complete the task-related learning in this lesson through micro-class video. This paper probes into the research progress of the teaching mode of video lesson in the micro-class in culinary specialty of higher vocational colleges, and provides new teaching methods and teaching model design to enhance the training of professionals in vocational colleges.

Vocational colleges; Micro-class; Flipped class; teaching model; Research and analysis

G434

A

1674-8646(2017)22-0134-02

2017-09-10

教育部數字化學習“十三五”規劃2016年度專項課題“信息化背景下高職院校教學模式的創新研究”(2016BB129)階段性成果；全國農業職業教育“十三五”科研一般課題“職業院校教師信息素養培養研究——以常州旅游商貿高職校為例”(2016-135-Y-158)階段性成果；2016年全國食品工業職業教育教學指導委員會教學改革研究課題“高職高專面點工藝專業實踐教學改革研究”(SH-137)階段性成果；2016年度中國職協立項研究課題“構建以名師工作室為依托的烹飪高技能人才培養模式研究”(2016012)階段性成果；2017-2018年度中國職教學會教學改革與教材建設立項課題“高職烹飪專業《熱菜制作》課堂教學模式研究”(1710074)階段性成果

陳平(1982-)，男，中學二級教師。