雙酶法水解漢麻粕蛋白工藝的研究

魏連會，宋淑敏，董 艷，劉宇峰

(黑龍江省科學院大慶分院，黑龍江 大慶 163319)

雙酶法水解漢麻粕蛋白工藝的研究

魏連會，宋淑敏，董 艷，劉宇峰

(黑龍江省科學院大慶分院，黑龍江 大慶 163319)

采用木瓜蛋白酶和堿性蛋白酶復合水解漢麻粕蛋白，以水解度為指標，研究雙酶水解漢麻粕蛋白的最佳工藝條件。首先加入堿性蛋白酶，在溫度55℃、pH11、加酶量為3%、料液比為1∶5、時間為2 h的條件下，進行第一次酶解，達到酶解時間，高溫滅酶，冷卻后調節pH值為5；然后加入木瓜蛋白酶，在溫度70℃，加酶量0.4%，進行第二次酶解，1 h后，高溫滅酶,冷卻，離心,上清液為漢麻粕蛋白酶解液，水解度為26.42%。

木瓜蛋白酶；堿性蛋白酶；漢麻粕蛋白;水解；多肽

漢麻粕含有較高的蛋白質(質量分數達40%以上)，其中，麻仁蛋白占65%，白蛋白占35%。麻仁蛋白具有促消化作用，白蛋白含有人體所需要的各種氨基酸[1-2]。對漢麻粕蛋白進行氨基酸組成分析，發現其含有豐富的必需氨基酸。不僅含有豐富的精氨酸和谷氨酸，同時含有天冬氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、亮氨酸、纈氨酸和異亮氨酸。特別是精氨酸和組氨酸對兒童的生長發育有著重要的作用[3]。

目前，漢麻粕作為漢麻籽油脂加工的下腳料，主要利用途徑是作為動物的飼料使用，綜合利用價值較低。通過酶法水解漢麻粕蛋白，得到具有生物活性的多肽，不僅能夠豐富植物蛋白多肽的種類，更為漢麻粕綜合利用開發出一種新型模式。研究表明，人體對蛋白質的消化吸收，并非主要以氨基酸的形式，而是以生物多肽的形式吸收[4]。……