淺談烹飪教學中多媒體技術的運用對教學質量的影響

吳 迪

青島酒店管理職業技術學院

淺談烹飪教學中多媒體技術的運用對教學質量的影響

吳 迪

青島酒店管理職業技術學院

隨著時代的不斷向前發展，科學技術水平的日新月異，烹飪專業的教學方法也在逐步的提升。多媒體技術被應用到烹飪教學中，是社會發展的必然趨勢。在烹飪教學中，應用多媒體技術進行教學，以增強學生學習的興趣、可以提升教學質量、減輕老師的負擔等，因此需要進一步加強研究。但是目前多媒體技術在烹飪課程的教學中還存在一些問題，因此需要采取有效的措施，克服之前的問題，從而提升課堂的教學質量和效果?；诖吮疚姆治隽伺腼兘虒W中多媒體技術的運用。

烹飪教學；多媒體技術；運用；教學質量

1 、烹飪學科的特點

“烹”是煮的意思，“飪”是熟的意思簡單地來講，烹飪就是指對事物原料進行熱加工，也就是將生的食物加工成為熟的食品。從深層次來講，烹飪是指將食物原料進行合理的調配然后加熱調味最后成為色、香、味俱全的熟食，烹飪學科包括烹飪中餐、西餐、中點、西點等一些技術。烹飪中西點研究的主要是中西式面點的制作理論知識、基本技能和工藝流程，烹飪中西餐則主要研究的是中西式的刀工、冷熱菜烹調技術以及烹調原料加工技術等的一些基礎技能和知識，烹飪學科集知識理論性、操作技術性以及社會實踐性于一體是將這三種性質集合于一體比較強的學科。

2 、烹飪教學中多媒體技術的運用對教學質量的影響

2.1 提升課堂教學效率

在傳統的烹飪教學過程中，教師一般要在黑板上一邊抄寫大量的理論知識，一邊對學生進行詳細的講解，然后再去手把手地輔導學生進行技能方面的操作。這樣整個過程不僅需要耗費大量的時間和精力，但是還有很多比較抽象的內容，使得很多學生不能有效掌握。因此，隨著多媒體技術的應用就能有效提升烹飪課程的教學效率，不僅很多理論知識，教師可以利用多媒體技術進行播放，而且一些技能教學的重點、難點，也可以利用多媒體技術進行反復的講演，幫助學生理解和掌握，從而節約了課堂時間，提高了教學效率。

2.2 調動學生的學習興趣

著名的教育學家曾經說過，興趣是最好的老師。只有學生對所學的知識感興趣，才能在學習的過程中集中注意力，從而發揮其最大的潛能。同時，這也能充分的凸顯學生是教學的主體，從而使學生在學習過程中獲得最大的收益。學生一旦對所學的知識感興趣，也就便于老師課程更加順利的開展。在傳統的烹飪教學中，老師在講述某個菜例以及各個菜系的特色時，僅僅采用枯燥乏味的語言，學生在學習過程中不免會乏味、厭倦。然而采用多媒體課件授課，會讓學生產生身臨其境的感覺，進而增強學生學習的興趣。

2.3 提供豐富的學習資源

在網絡世界不僅擁有很多烹飪方面的圖片、視頻等資源可以有效拿來供學生學習，而且學生也可以利用這些網絡資源開展自學。對于課堂教學中的重點、難點等知識，學生在教師的指導下，對照網絡視頻反復學習和研究，從而能夠有效提升自己的理論修養和技能水平。

2.4 采用多媒體教學，可以提升教學質量、減輕老師的負擔

老師在運用多媒體授課時，可以在較短的時間中講述更多的知識，并且幫助學生更加直觀的了解知識。通過觀看多媒體中播放的操作過程，可以讓學生更加熟悉做菜的方法，從而能夠舉一反三快速的掌握相關菜品的做法。此時，也就減少了老師的授課時間，減輕了老師的負擔，從而也提升了教學效果。

2.5 利用多媒體教學，增強學生的審美能力

民以食為天，而隨著人民生活水平的日益提高，人們對飲食的要求以不再局限于最基本的生理方面的需求，更強調的是營養平衡和精神上的享受。因此，對烹飪工作者而言，不僅要求有高超的技藝，能做出色、香、味、形俱佳的菜肴，同時也要注意菜肴營養的整體配合和審美效果。

在教學中，利用多媒體將精美的佳肴及現代“文明病”所產生的后果形象地展示在學生面前，不僅可以使學生對美的東西產生認同感，同時讓學生領悟到，在追求美的同時，更要利用膳食平衡的有關知識，讓美的飲食給人類的健康帶來福音。

3 、烹飪教學中多媒體技術的運用

3.1 發揮多媒體技術的優勢，使理論教學深入淺出

在利用多媒體技術進行烹飪教學的過程中，教師要充分發揮多媒體技術的優勢，利用圖片、視頻等手段，將復雜、抽象的理論知識，形象、具體的展現在學生面前，使得學生所學的理論知識能夠深入淺出，取得理想的教學效果。例如在具體的教學中，教師可以利用特寫鏡頭，展現所要講授的菜肴或面點的圖片，激發學生的學習欲望。同時，在視頻播放的全過程中，教師要結合傳統的教學方式，對于重點、難點內容，進行著重講演，便于學生完全理解和掌握。最后，教師還可以利用一些網絡資源，幫助學生了解一些食材的原料和配料知識以及不常見的題材，這樣才能充分發揮好網絡資源的價值，改善課堂教學中的枯燥、乏味現象，有效提升教學效果。

3.2 知識遷移，促進能力培養

烹飪營養與衛生理論性強，我們應該在課堂中完成理論教學的同時，鼓勵學生在實際操作課中學以致用，如烹調中的營養保護、自己的一日三餐的食譜的編制、如何為特殊人群進行營養配餐等?！杜腼儬I養與衛生》教學的最終目的，就在于提高學生的烹飪專業知識素養，多媒體與烹飪營養與衛生課堂教學的有機結合，不僅提高延伸了課堂的知識容量而且也加快了教學節奏，這樣就可以騰出一些時間交還給學生，把烹飪營養與衛生的學習的主動權真正歸還到學生手上，另外，在知識運用能力的培養上，教師還可充分運用信息技術來搭建多渠道的訓練平臺。例如，在引導學生如何編制適合自己的一日三餐食譜前，，我們先在多媒體課件中分別展示幼兒、13～18歲的學生以及老人的營養食譜的詳細編制情況，然后利用課堂上的時間，讓每位學生根據自身情況完成自己一日三餐食譜的編制。

總之，隨著科技的不斷發展，現代教學提倡開展多媒體教學模式，因此具有很多優勢，因此在實際應用中需要不斷調整我們的教學方法與手段，以順應社會發展的實際需要。

[1]張軼青.多媒體技術在烹飪教學中的應用[J].科學大眾(科學教育)，2012，08：117.

[2]薛偉.基于多媒體組合教學在烹飪教學中最優化嘗試[J].才智，2012，35：288-290.