教育生態學視角下的食品類專業特色競爭力構建路徑

吳存兵++王彬++吳君艷

摘要：以高職院校食品類專業作為研究對象，研究教育生態學和食品類專業在課堂上的融合機制。用生態學限制因子定律分析食品類專業的特色競爭力，總結教學中存在的問題及不足，探討食品類專業特色競爭力的構建路徑，為促進食品類專業可持續發展提供參考。

關鍵詞：教育生態學；食品專業；競爭力；構建

中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2016）09-0087-04

在人類文明發展的歷史進程中，有無數社會機構和組織推動文明進步，而大學是其中最重要的社會機構之一。教育生態學是依據生態系統、自然平衡、協調進化等原理，研究教育與其周圍生態環境之間相互作用的規律和機理的科學。它是生態學和教育學相互滲透的結果，主要特點是運用生態學的理論和方法研究教育現象和問題、探究教育規律。目前，我國高等教育已逐漸步入大眾化階段，其規模在短時間內急劇擴大，導致我國高等教育系統出現嚴重的生態失衡。為此，研究教育生態學和食品類專業的課堂融合機制，用生態學限制因子定律分析專業特色競爭力，探討食品類專業特色競爭力的構建路徑，對確保食品類專業走上可持續發展道路具有重要意義。

1 教育生態學的概念

1.1 生態學界定

教育生態學是20世紀70年代中期興起的一門新興的教育學分支學科，最早誕生于20世紀60年代的美國。哥倫比師范學院的勞倫斯·克雷明于1976年首次提出“教育生態學”這一術語，為教育科學研究打開了新的視野。它是生態學原理與方法在教育學中滲透與應用的產物。

1.2 教育生態學特性

英國教育學者A.shby.E首次將生態學的原理和方法運用于高等教育研究的目的在于，通過分析各種教育生態環境因素與教育事業發展之間復雜的、動態的關系，把教育與生態環境聯系起來，以其相互關系及作用機理作為研究對象，研究各種教育的現象與成因，揭示教育發展的規律和生態機制，進而掌握并指導教育發展的趨勢和方向，探索優化教育生態環境的途徑和方法。

教育生態學的研究領域較為廣泛。從高職院校的相關教學管理層面來說，其將教學管理和學校的生態環境緊密聯接起來，生態體制和各因素之間相互影響，形成一個相互牽制的平衡態勢。

教學管理包含多種基本的建設管理，如教育質量管理、教育運行管理和教育人才管理等。這些是教育建設事業最重要的內容，直接影響相關教學管理水平，是實現教育目的的重要手段。

食品類課程體系具有以下特征：一是集成性。食品類專業課程體系是各種課程的有機組合，包括公共基礎課程、職業能力課程、職業延展課程，其教學體系具有自洽的內在邏輯關系。二是開放性。生態學視野下的食品類課程體系是一個開放系統，隨著社會環境尤其是食品企業人才需求的變化，對某些課程或某些知識點進行調整，使教學內容與崗位需求相一致。同時，還要營造開放性的精神環境，讓學生帶著強烈的興趣參與課堂教學、實驗實訓。三是聯系性。生態學認為“生態因子總是與周圍的環境發生聯系的”。高職專業教學應保證各領域知識相互聯系、相互滲透，引導學生掌握各種知識與能力。

食品類課程體系的生態特點是，強調在體系設計和教學活動中滲透生態學概念，具體的專業課程體系打破單一學科或課程限制，以生態思維解決課程體系中存在的問題。

1.3 生態學相關理論

教育生態學是生態學與教育學相互滲透、交叉研究的一門教育邊緣學科，依據生態學的基本原理和研究方法考察教育學領域的相關現象和問題。生態學研究生命系統和環境系統之間相互作用的規律和機理；教育學則研究教育發展規律、社會對教育的影響，以及教育在社會發展中的地位和作用。隨著生態學的不斷發展，到20世紀70年代，生態學的研究理念已經不再局限于純粹的生物學研究，開始逐步被應用于人文社科領域，出現了人類生態學、教育生態學等交叉學科。

2 教育生態學基本原理

2.1 拓適原理

任一企業、地區或部門的發展都有其特定的資源生態，需要拓展資源生態位和需求生態位，以改造和適應環境。只開拓不適應，缺乏發展的穩度和柔度；只適應不開拓，缺乏發展的速度和力度。

2.2 生克原理

任一系統都有某種利導因子主導其發展，某種限制因子抑制其發展。資源的稀缺性造成系統內競爭和形成共生機制。這種相生相克作用是提高資源利用效率、實現持續發展的必要條件。缺乏其中任何一種機制，系統都是沒有生命力的系統。

2.3 生態發展原理

發展是一種漸進的、有序的系統發育和功能完善過程。系統演替的目標是功能完善，而非結構或成分增長。系統生產的目的是實現社會服務功效，而非產品數量或質量。

2.4 多樣性和主導性原理

系統以優勢種和拳頭產品為主導，才會有發展實力。以多元化的結構和多樣性的產品為基礎，才能分散風險，增強穩定性。主導性和多樣性的合理匹配是實現持續發展的前提。

3 教育生態學下的食品藥品專業競爭力研究

3.1 利用相關理論指導實踐

3.1.1 “花盆效應” “花盆效應”是指為盆栽植物提供的半人工、半自然的小生態環境，也是教育生態學的基本原理之一?！盎ㄅ栊庇址Q局部生態環境效應。花盆是一個人為的、非自然的生態環境，在營造上有很大的可塑性，需要人為創造適合花生存和生長的適宜環境?；ㄅ杳娣e有限且需要人為地創造適宜環境。一旦離開此小生態環境，個體、群體就會失去生存能力，很難維持其基本生存，更無法持續發展。同理，教育生態學中的“花盆效應”是指在教育教學過程中，學習者因學習環境受到各種人為和客觀因素的影響和制約，逐步喪失自主學習能力的現象。

教育生態學原理認為，任何一個系統都必須是開放的，這樣才能與外部進行物質、能量和信息交換，才能生存和發展。食品專業需要擺脫“花盆效應”的局限性，尋找開放的、適宜自身發展的生存環境。

食品專業教育的課堂生態環境和花盆的生態環境相似。教師通過教學設計、備課及授課對學生進行精心培養，大部分實踐教學亦是在教師設定的框架及步驟下進行，在此種傳統教學模式下，學生無需發揮主觀能動性即能獲取所需的理論知識，順利完成教學計劃安排的學習任務。但從長遠來看，教師的“精心培養”會導致大學生的自主學習能力減退甚至喪失自我分析、解決問題的能力，一旦離開教師或沒有學校的學習環境，學生對所學知識的記憶會急速下降。同時，自主學習相對欠缺影響理論知識的實踐應用。為避免生態學中“花盆效應”對中藥學人才培養的負面影響，應遵循教育生態學理論，強化學生作為生態主體的主動性，培養學生自主學習能力、實踐創新能力和分析解決問題能力，并積極創造多元化學習、實踐環境及方式，建立科學合理的教學體系。

3.1.2 限制因子定律 20世紀80年代，J·李比希提出生態學中的最為著名的定律——“限制因子”定律。目前，限制因子定律早已從農作物層面擴展到社會層面的各個領域。此定律同樣適用于食品專業教育，也就是說教學管理這個生態系統也有“限制因子”。這些限制性因素對教學管理工作的順利開展起限制作用。就目前來說，“限制因子”已從自然因素擴充逐步擴展到精神因素和社會因素。教學管理必須擺脫生態環境中各種各樣的限制因子。只有教學環境中的各個生態因子和諧相處，積極地維持一種平衡狀態，教學管理的內涵才能有效提升。擺脫限制因子，促進高職院校管理進入一個全新水平，是院校發展的內在需求，也是食品專業競爭力構建中需要思考的內容。

在生態學中，限制因子是指在生物的生存和繁殖中起限制生物生存和發展的關鍵性因子。同理，在教育生態學中，限制因子則是對教育發展起關鍵性作用的因子，可以是教師、學生及教學環境中的任一教育生態因子。由于教育生態系統具有特殊性，教育生態學中的限制因子定律也表現出一定的特殊性：所有的生態因子都可能成為限制因子；教育生態系統中的有機體不僅對限制因子的作用具有適應機制，而且能主動地創造條件，積極進行反饋調節，變限制因子為非限制因子。由此可見，與自然界的生物相比，教育的“生長”更具復雜性，體現人的主觀能動性。只要教育工作者們找到限制因子，就找到了教學研究的突破口。

3.2 教育生態學在食品專業建設中的問題及解決措施

3.2.1 食品專業實踐中存在的問題

1） 實訓條件不能滿足教學規模，教學水平差。目前，部分高校的食品相關專業不是優勢學科，學校領導的重視程度有限，未能打造良好的實訓條件。隨著參加實訓的高校畢業生數量的逐年增加，現有的實訓條件已遠遠不能滿足教學要求，不利于學生對專業知識的實踐。實驗實訓管理人員工作積極性欠缺，缺乏先進的管理方法。

2） 高校師資水平匱乏，培養能力薄弱。我國高職院校根基較淺，部分教師社會實踐經驗少，動手能力差，對設備的新技術新知識了解較少，知識更新速度跟不上社會發展。所以，提高教師隊伍質量，培養實用、專業人才勢在必行。

3） 缺少實踐行動，教學理念有待更新。部分大學食品類專業院校雖然強調“工學結合”“教學一體化”的辦學理念，但未建立相應的實踐平臺，無法實現教師和學生共同發展。這在很大程度上制約了專業知識的各項發展，影響學生在實踐過程中的鍛煉和技術培養。

3.2.2 食品專業實踐改進措施

1） 擴大教學規模，控制辦學條件。在原有教學規模上適當擴大需求，使每個學生都能動手實踐，從實踐中學習更多專業知識，實現人文與自然協調發展，努力克服各種專業傾向。

2） 優化師資隊伍，培養創新型人才。通過不同手段和方法學習和交流經驗，例如國內外之間交換培訓、國內學術交流與合作、企業鍛煉與親身實踐等，使大部分高等院校教師掌握國內外先進的高職教育理念。同時，根據老師的興趣愛好及專業特長組建創新團隊，交流各自經驗并學習對方長處，不斷提升教師水平。

3） 開展課外實踐活動，改善教學理念。積極鼓勵并組織學生參與專業實踐、創新創業，拓寬學生的知識儲備和視野，激發學生對專業實踐的興趣，使學生得到綜合發展。只有明確方向，找準定位，采取先進的教學理念，才能走在專業發展最前端。結合學校的實際情況，樹立正確的辦學理念，明確專業發展方向。

3.3 食品專業特色競爭力可持續發展的對策

3.3.1 構建使學生可持續發展的食品藥品專業體系 食品藥品教學生態時態作為一個可持續發展系統，其優化應以促進個體可持續發展為目的，使學生獲得終身學習的能力，即學會如何學習、怎樣學習。在構建食品藥品專業實踐體系時，應考慮食品藥品的可持續發展性，從形成性評價入手，對學生的學習過程進行跟蹤和監控，督促學習完成整個學校過程，達到教學目的。與此同時，可以使學生養成好的學習習慣，促進其可持續性發展。

3.3.2 完善教資隊伍合理流動機制 在現實的高效管理中，要促進教師定期流動，避免花盆效應。在生態環境效應下， 要注意教師群體與外界的開放與交流，讓教師群體真正走出去。高校教師資源非生態化的流動，使教師隊伍在學歷、年齡、專業等方面存在一定的不合理性。生態化的教師流動是良性流動，而不是離開群體就失去生存能力。因此，要增強教師資源的生態化流動，倡導教師“定期流動制”，使薄弱學校的教師走出去，優秀學校的教師引進來，在人力資源的流動配置中縮小不同學校、不同區間的差距，促進教師資源流動的生態化發展，提高整個教師資源的利用效率，實現教師人力資源生態化流動。

4 結語

社會是一個大的生態系統，教育也是一個生態系統，應該按照自然規律良性發展。以教育生態學的視角分析研究食品專業建設，是時代發展的需求，也是專業走“可持續發展、科學和諧發展”道路的保障。在教育生態學中，所有的生態因子都可能成為限制因子。因此，在食品專業建設過程中，積極地反饋調節可將限制因子轉變為非限制因子。

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