新疆高校《食品酶學》課程教學改革探討

本文為新疆農業大學教學研究項目（編號：201029）

【摘 要】 《食品酶學》是高等院校食品科學與工程專業基礎課程。為了更好的適應新疆高校對人才培養的要求，應進一步優化《食品酶學》課程理論教學內容，改進教學方法；改革實驗教學體系，優化課程考核方式，鞏固教學效果。

【關鍵詞】 新疆高校；《食品酶學》；理論教學；實驗教學；改革

《食品酶學》是研究酶的性質、結構、生物學功能、作用機理及在食品中應用的科學，是高等院校食品科學與工程專業重要的專業基礎課，也是食品科學和食品工業的基礎。隨著現代生物技術和食品工業的飛速發展，食品酶學在食品科學和食品工業中發揮著越來越重要的作用。因此，這對高等院校《食品酶學》課程的教學模式及教學內容提出了更高的要求。[1]

《食品酶學》是新疆高校食品科學與工程專業及葡萄酒專業本科生的一門重要專業限選課，然而在該課程的學習過程中，師生普遍認為《食品酶學》課程理論內容抽象，學生不好理解，況且新疆高校少數民族大學生比較多，漢語基礎較差，更難以保證教學效果。因此，如何對新疆高校《食品酶學》教學模式進行改革，使學生能夠更好的理解課程的內容，提高學習積極性，培養學生的動手及實踐能力，是一個亟待解決的問題。本文就新疆高校《食品酶學》課程教學模式改革中取得的部分成果進行了總結。

一、優化《食品酶學》課程理論課內容，改進教學方法

1、優化《食品酶學》課程理論課內容

首先，教師選定合適的教材，在此基礎上確定理論課教學內容，查閱國內外相關專業文獻，總結食品酶學最新的研究成果及發展動態，不斷更新充實教學內容，確保理論課教學內容能夠反映當前食品酶學最新的理論知識、發展動態及應用成果；然后，對《食品酶學》理論課內容進行優化，分別設置了緒論、酶的生產、酶的分離純化、酶分子的化學修飾、酶的固定化、化學人工酶及酶的非水相催化、酶反應器和酶傳感器、酶的應用共八部分內容，從而形成了八個理論體系完整、重點突出、內容新穎的教學模塊，使《食品酶學》課程理論內容先后銜接緊密，更能體現課程理論內容的系統性、完整性及實用性，也有助于激發學生特別是少數民族大學生的學習興趣，并加深對《食品酶學》理論和概念的理解。

2、過程評價在《食品酶學》理論課教學中的應用[2]

在每個教學模塊授課過程中，要求學生以手機短信、郵件、微信或紙條的形式，對老師授課過程中存在的問題及不足進行反饋，教師根據反饋意見及時對授課內容進行調整，教學模塊課程內容結束后，通過布置課后作業進一步加強和鞏固學習效果。作為一門應用性學科，《食品酶學》不僅需要構建完整的知識框架，而且更要與生產實踐相結合，因此在建立理論課教學過程評價時，還設計了專業文獻閱讀和PPT文獻匯報兩種方式。其中專業文獻閱讀的設計主要圍繞教學模塊的基礎知識或研究前沿，要求每位學生必須完成；而PPT文獻匯報則相對靈活，一般是教學模塊相關內容在實際生產中的應用，要求學生利用相關理論模塊的理論知識針對實際問題進行分析，主要的目的是鍛煉和考察學生對理論知識的掌握和運用能力、表達能力、分析問題的能力、文獻收集能力等，PPT文獻匯報在課堂進行，由老師及同學共同參與評價，這樣不僅可以激發學生的學習熱情，同時可通過個性化的PPT內容充分展示學生的興趣。《食品酶學》理論課教學結束時，要求每位同學至少提交兩次專業文獻閱讀作業，參加一次PPT文獻匯報，并將該成績納入過程評價。

二、改革實驗教學體系，鞏固教學效果

1、優化實驗教學內容

作為新疆高校本科生的一門重要的專業限選課，在不斷提升《食品酶學》理論教學質量的過程中，實驗內容的不斷更新與完善同樣重要，因此，如何合理的設置實驗內容，使學生通過實驗提高實驗技能，加深對課程理論內容的理解，也是項目組老師關注的主要問題之一。首先，在實驗課內容中開設產酶菌株的篩選實驗，例如產果膠酶、淀粉酶、蛋白酶菌株的篩選，借助實驗現象（透明圈法），讓學生了解酶對底物的催化降解機理；其次，結合相關酶學特性研究，提高學生對酶制劑生產及制備的感性認識，并加深學生對理論內容的理解；在此基礎上，為了更好的將理論與實際相結合，實驗課還開設了利用果膠酶解法澄清庫爾勒香梨汁加工工藝條件優化實驗，借助新疆高校大學生都熟悉的實驗原料，讓學生更加直觀的了解酶濃度、作用溫度、作用時間等因素對庫爾勒香梨汁澄清效果的影響，這些將為新疆高校大學生實驗技能的提高打下堅實的基礎。

2、加大校外實驗實訓基地的建立

由于《食品酶學》是一門與生產實踐密切相關的專業課程，因此，《食品酶學》就不應該僅僅停留在理論課內容與實驗教學內容上，而應該立足新疆本地資源，在葡萄酒廠、番茄醬廠等相關企業建立大學生實驗實訓基地，使《食品酶學》從課堂向生產企業延伸，進一步加強學生理論聯系實際能力，從而使學生能夠真正學以致用。

三、優化《食品酶學》課程考核方式[3]

教學改革前的《食品酶學》課程考核指標主要包括三項內容：考試成績占70%，實驗成績占20%，平時成績占10%，然而這種考核方式死板單一，嚴重影響學生的學習熱情和創造性；而《食品酶學》課程考核方式的優化以學生的動手能力和綜合素質為衡量指標，考核項目更加科學多樣，主要指標包括以下五項：考試成績占50%；實驗實訓成績占15%（考查學生的實訓態度、團隊合作意識及動手能力）；實驗報告占15%（考核內容更加注重學生對實驗現象的分析能力）；專業文獻閱讀和PPT文獻匯報成績占10%；考勤占10%。

四、結語

《食品酶學》作為新疆高校食品科學與工程專業及葡萄酒專業本科生的一門重要專業限選課，在食品科學和食品工業中發揮著越來越重要的作用，為了更好的適應新疆高校對人才培養的要求，將本課程的教學效果提高到一個更高的水平，需要對《食品酶學》課程的理論教學與實驗教學體系進行改革，克服傳統教學模式的諸多弊端與不足，從而實現提高新疆高校大學生學習積極性，培養學生的動手能力、實踐能力及創新意識的目標。[4]

【注 釋】

[1] 宋根娣.高校轉型發展新形勢下酶工程課程教學改革的研究[J].山東化工，2015（23）117-118.

[2] 李琳，潘子強，沈志華等.過程性評價在“食品化學與營養學”理論教學中的應用實踐[J].廣東化工，2016（16）232-233.

[3] 王偉，武運.食品酶工程實驗教學體系改革的探索[J].中國科教創新導刊，2012（4）84-84.

[4] 田洪磊，詹萍.《食品酶學》課程教學體系改革與實踐探討[J].江西農業學報，2012（9）188-190.

【作者簡介】

王 偉（1978-）男，安徽臨泉人，講師，博士，主要從事分子營養學研究.