中國蘋果產業發展態勢、啟示與建議

尹燕飛+吳比

【摘 要】中國是世界最大的蘋果生產國和蘋果濃縮汁重要出口國，而山東煙臺蘋果做為最大產區之一，在出口情況、種植技術、儲藏和流通特點上有了最新變化。本文以山東煙臺為例，從生產規模、結構、市場的關系等方面分析其變化，并從資源稟賦、信息利用等方面對蘋果產業發展提出相應建議。

【關鍵詞】蘋果產業發展；生產模式

山東省是農業部劃定的兩大蘋果優勢產業帶之一，其特點明顯：栽培面積廣、產值高，產業化水平居全國前列，果品儲藏與加工能力較強，果品出口國家和地區廣。在山東煙臺蘋果產業大規模集聚發展的態勢下，由于初始稟賦和后期發展條件的不同，其發展模式出現了明顯的異化趨勢，在具體出口數量、種植特征、儲藏和流通方面有了新的變化。本文以煙臺出口導向型蘋果產地發展新態勢為例，以此為中國蘋果產業發展的整體情況提供參照，并提出相應建議。

一、煙臺蘋果產業最新發展態勢

（一）出口量逐漸回落，轉向國內高端鮮食蘋果市場

山東省的蘋果年產量約占全國1/4，年出口量更是達到近60萬噸，約占全國的1/3，其中煙臺蘋果產業的壯大得益于其出口導向。由于進口國對蘋果的質量要求較高，煙臺農戶蘋果生產管理投入更大，蘋果的產量和銷售價格也較高，蘋果產業定位在了一個相對高端的消費市場。近年受人民幣升值、生產成本上升和歐洲和東南亞貿易政策的影響，蘋果出口形勢嚴峻，煙臺蘋果從2009年以來出口下滑，2013年從煙臺出口的蘋果批次、重量和貨值與前一年同期相比下降率達到20%左右。2014年開始下滑幅度高達30%，煙臺蘋果輸往印尼25918噸，同比下降27%；輸往越南1181噸，同比下降16%。

（二）示范基地帶動果園改造，種苗供應和土地流轉是關鍵點

煙臺目前有150萬畝老齡果園，目前采取先伐除后倒茬的辦法，每年建設1000畝的示范基地以帶動10萬畝的老果園改造，著力于種植模式、水肥一體化、喬砧的改造，其難點在于種苗供應和土地流轉。在種苗供應方面，改造果園的理想種苗是3年苗，國內市場的果苗以1-2年矮化苗為主，價格約為30-45元且供不應求。3年苗一般從荷蘭等國家進口，價格高達150元，且進口審批程序復雜，引進后還存在本地化的適應過程。在土地流轉方面，目前煙臺和蓬萊等地的老果園改造需要將細碎的地塊集中起來，蓬萊山坡地的流轉費用在500元/年，平整地塊的費用在1000-1200元左右，土地規模流轉的成本逐年提高。

（三）蘋果儲藏庫容量較大，市場行為尚待引導

山東蘋果批發市場相對完善，農戶可以把蘋果直接賣給批發商以縮短銷售鏈條，獲取更高利潤。在棲霞、蓬萊等蘋果產量大的地區，由于連續數年蘋果收購市場的貯藏環節獲高利、庫容猛增、經銷商競相搶購原料等原因，原本只是從事蘋果生產，采收后向果品經營商銷售自己蘋果的果農自建的氣調庫和冷庫建造量突增，煙臺一個地區的可冷藏庫數達400萬噸，個別地區的果農自存果比例可達40%。

對于市場的變化，果農銷售過程中缺乏市場信息，未能及時洞察市場變化而改變銷售策略。受國內生產成本提高及匯率的影響，果農將原本要出口的鮮果轉存庫內。2013和2014年煙臺蘋果產量連續“小年”，特別是2014年蘋果銷售價格居高不下，果農對市場預期價格較高，去年和今年初的收購價格達到5元左右也依然惜售。而到了2015年，蘋果滯銷情況則非常嚴重，需要適時披露信息以引導果農理性存庫。

（四）蘋果流通市場較為完善，蘋果拍賣中心有望改變傳統模式

山東的蘋果流通體系較為完善，以棲霞為例，其2010年成立的蘋果電子交易中心當年就實現成交額78億元。其次，目前僅棲霞的氣調庫和冷風庫容量可達120萬噸，煙臺地區的最大庫容量可達400萬噸左右。再次，市內專業的中間販果人員約8000人左右，實有登記交易商240家，龐大的中間商數量為流通體系的建設提供了基礎。棲霞果品拍賣中心于今年10月試營業，包括拍賣、批發、預售定貨以及電子商務等交易功能。拍賣中心將實現“集中+分散”，就是集中分布式的組織體系，即拍賣中心、儲存倉庫和區域加工包裝處理中心相結合的運作體系，能將棲霞大量的冷藏庫容調動起來。一是方便種植者（特別是小規模的種植者）就近交貨和進行標準化包裝，二是為專業運輸提高效率、降低成本提供便利條件，走專業化協作的道路。其次，拍賣中心將實現“有形+無形”，即拍賣中心在運行初期采用的是現場集中競價交易方式，后期能在網上進行電子交易。

二、啟示與思考

（一）大規模喬砧改矮砧，實質是向資源節約型生產模式轉變

煙臺的出口導向型蘋果種植，主要針對高端市場，精耕細作的方式就決定了其果園的定位。老果園的喬砧改矮砧，其配套的機械化和集約化發展模式代表的是現代農業經濟發展方式，是現代蘋果發展的方向。主要依靠提高科技水平，促進經濟內涵的集約型增長，側重實現發展的全面提高，是典型的規模化、標準化和集約化生產方式。短期來看，煙臺地區的果樹畝產將提高30%，這種模式會將產量和勞動效率提升一個臺階。長期來看，這種模式將勞動力從土地上剝離，引導勞動力向其他產業釋放，在地域上向城市轉移，符合產業結構升級與城鄉一體化的內涵要求。

傳統的老果園栽培模式雖然在小戶耕種的基礎上取得了長足進步，但精細化管理仍然存在過度使用化肥農藥、生物多樣性銳減等問題，加強果園水肥土綜合配套管理和產業高效安全生產日益緊迫。一方面，老果園改造后的水肥一體實質是一種有機農業的推進，在資源循環利用、增加水肥利用率、保持生物多樣性為特征的環境友好型農業生產方式。另一方面，煙臺地區的農民周邊的就業機會較多，勞動力短缺形勢越來越嚴峻，矮砧蘋果種植技術作為一種技術和資本密集型產品，技術資本對于勞動力的替代程度較高，有利于節約勞動力和土地。

（二）蘋果拍賣中心將倒逼蘋果標準化生產，提高交易效率和降低交易成本，引導果農以現代果品產銷方式進入國際市場

蘋果拍賣中心采用標準化的拍賣交易方式，將全面促進產業各個環節的規范化生產及運作：第一，拍賣競價形成的好果好價機制將有力地促進專業化分工協作，提高技術含量和投入，并形成適度經營規模。第二，拍賣市場透明性和對稱性信息交流，可有效地避免生產的盲目性和供給量與價格的大起大落，使果品供求趨向相對穩定。第三，拍賣中心易與國際接軌，既可有效擴大市場份額，又可加快生產經營觀念轉變，而融入全球經濟一體化潮流。第四，結算方式可有效防范遠距離異地交易中的轉移支付風險，可靠保護買賣雙方的利益。最后，拍賣市場使千家萬戶分散的小農生產可被有效引導進入現代果品產銷方式，憑借著以山東棲霞拍賣市場為核心構建的營銷網絡實現國際產銷中心的戰略目標。

（三）蘋果種植合作安排體現了多主體融合的優勢互補，向“涉農企業+政府推廣+合作社+農戶”的生產模式轉變

傳統蘋果種植合作對象的安排，通常可以分為三類：涉農企業、政府技術推廣機構和農民專業合作社。其中，涉農企業以利益最大化為前提，按照商業化的市場營銷模式供給的技術產品具有較強私人產品的特性；按照政府主導的技術推廣具有極強的政策導向性，具有較強的公共物品特性；按照農民專業合作社的社員利益最大化目標，其種植安排體現俱樂部產品特性。傳統的種植主體安排，農戶在以生產要素交易為載體的生產過程中，會與三種不同的技術載體形成不同的組合安排，即“涉農企業+農戶”模式、“政府技術推廣機構+農戶”模式、“農民專業合作社+農戶”模式。

在現階段蘋果產業發展水平下，當農戶作為獨立的市場主體參與合作社組織的模式時，在涉農企業的組合優勢下，煙臺潤達、泉源等公司成為市場與農戶間的緩沖體，當市場波動時通過涉農企業的存在減少對于農戶的沖擊，從而提高公開市場交易的效率。農戶在與合作社的組合優勢下，合作社部分代理生產要素交換與市場交易組織時擁有優勢1，在進行信息搜集、執行新技術成本、對接市場時提高效率。農戶在于政府的組合優勢下，政府提供技術產品及服務，如政府對指定推廣的主導技術提供補貼；政府統一規劃而使得契約期限增長，農戶按照內部交易價格完成技術交易，契約的穩定程度大大增加。

三、政策建議

（一）理清生產規模、結構、市場的關系，據資源稟賦特點有序發展產業

我國蘋果產業的發展過程，不同區域根據資源稟賦特征出現了明顯的異化趨勢，在這基礎上的發展模式與產品格局逐步分化，種植品種、生產結構、發展階段、市場容量的有很大差異，例如西北黃土高原產區新建園面積的擴大引發了市場容量規模的擔憂，蘋果生產區域較為分散且無有序規劃。從生產階段看，應當理順生產、結構、市場的關系，明確生產發展各階段對應的市場容量等基本關系。從生產區域看，應當按照蘋果適生指標確定的優勢區加大生產進程，使蘋果生產集中度進一步提升，在集中區域根據稟賦特征，可推進類似于矮砧種植的集約化、規模化發展模式。

（二）推進矮砧模式防止一刀切，老果園改造需與技術配套循序漸進

老果園改造的矮砧密植果園是大勢所趨，代表著規模化和集約化的最新種植方法和生產模式，實現了早果、省工、優質、高效的目標。但全國3000多萬畝果園總體基數大，并且新建園子和苗木市場的80%以上仍是喬砧苗木，并且喬化果園總體效益仍然較好，老果園的更新需要較長過程。各蘋果產區地形氣候各異、原有生產基礎各異，不能一刀切的發展矮砧模式，例如在有效耕地少、技術素質高的山區或丘陵區域，以單株效益為目標的喬砧栽培模式；在有效耕地較多、勞動力較為稀缺的地區，推進矮砧栽培模式。

（三）加強蘋果市場信息的透明度，用流通領域的創新倒逼生產模式的改革

蘋果產量、庫存和價格的信息密切關切到果商和農戶的市場行為，需要加強行業雙方的信息對稱性。例如用電子交易和拍賣等方式加強產銷雙方的信息溝通，以倒逼蘋果標準化生產的改革。政府加強宏觀研究，改善調控手段，增強市場信息服務和監管能力，用政策性杠桿來協調生產與流通的矛盾。

（四）發揮蘋果協會的作用，加快市場培育促進產業發展利益聯結

產業化是實現蘋果升級增效的必由之路，應當樹立大開放、大流通、大循環的市場觀念，應當加強蘋果協會在中間的作用，建立多種形式的利益聯結機制，充分融合多主體參與的產業模式，協調好環節、產業鏈、協會作用之間的關系。例如，通過加強與蘋果生產相關部門聯系，收集蘋果產業發展第一手資料并形成體系，以此進行規律性、前瞻性、風險性分析。

注釋：

1例如合作社指定具體種植品種、苗木及聯系供應商；在土地流轉時可統一議價。

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