水力應用與中世紀英格蘭谷物碾磨的機械化

張 娟

●世界史研究

水力應用與中世紀英格蘭谷物碾磨的機械化

張 娟

英格蘭的食品加工工業是從水力機械的發展中受益最大的一個產業。雖然早在古羅馬時期歐洲人已利用水力來碾磨谷物，但直至中世紀，水力磨坊的應用程度和范圍才得以真正擴展。水力磨坊的發展并非是一帆風順的。領主與農民圍繞磨坊壟斷權所產生的沖突與妥協，既體現了二者之間復雜的權利與義務關系，又為審視水力磨坊擴展的原因提供了“自下而上”的新視角。水力磨坊的普及應用使得磨面基本實現了機械化，這不僅極大提升了碾磨效率，解放了人力，更促進了谷物碾磨的專門化，改善了磨坊所碾磨出的產品的質量，而且也反映出中世紀晚期商品因素在磨坊產業中的逐漸滲透。

中世紀；英格蘭；水力磨坊；磨坊壟斷權；機械化

能源是整個世界發展和經濟增長的最基本驅動力。它同資本、勞動力、原料和土地一樣，都是工農業生產中重要的生產投入要素。①Roger Fouquet and Peter J.G.Pearson,“A Thousand Years of Energy Use in the United Kingdom,”The Energy Journal,vol.19,no.4(1998),p.2.中世紀時期的能源是“綠色”的，幾乎所有能源都是自然的或可再生的——人力、畜力、水力、風力。②Steven A.Epstein,An Economic and Social History of Later Medieval Europe,1000-1500,Cambridge,New York:Cambridge University Press,2009,pp.192,197.其中尤以水力的應用最為顯著。水力被廣泛應用于呢絨漂洗、金屬冶煉、鞣革、造紙等一系列工業生產部門后，生產效率極大提升，以致有學者認為中世紀發生了一場“工業革命”。③關于中世紀歐洲是否存在一場工業革命的問題的討論，可參見Adam R.Lucas,“Industrial Milling in the Ancient and Medieval Worlds:A Survey of the Evidence for an Industrial Revolution in Medieval Europe,”Technology and Culture,vol.46,no.1 (Jan.,2005),pp.1-30;alsoWind,Water,Work:Ancient and Medieval Milling Technology,ch.6,Leiden:Brill,2006,pp.201-232.15、16世紀更被稱為是“水力的時代”。④劉景華、張功耀：《歐洲文藝復興史》（科學技術卷），人民出版社，2008年，第424頁。……