番茄紅素提取純化及穩定性改善技術的研究進展

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(河北科技大學生物科學與工程學院,河北石家莊 050018)

番茄紅素提取純化及穩定性改善技術的研究進展

王慶發,吳彤嬌,梁鐸,郝建雄*

(河北科技大學生物科學與工程學院,河北石家莊 050018)

番茄紅素具有抑制多種心腦血管疾病的功效,其中它的抗氧化性已經成為近年來的研究熱點。提取番茄紅素的方法有很多,本文主要從溶劑提取法、超聲波輔助提取法、超臨界流體萃取法、高壓脈沖電場輔助法、膜分離技術和大孔樹脂吸附法入手,詳細論述了它們的提取純化原理、特點及近幾年研究進展。由于番茄紅素本身的穩定性不夠高,本文在常規技術的基礎上,綜述了微乳化技術、微膠囊技術及納米處理技術這些穩定性改善技術相關內容。總之,本文從番茄紅素產品的生產線入手。分析了其工藝特點,并對番茄紅素產品的發展前景進行了展望,以期促進其開發利用。

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曾經被譽為“植物黃金”的番茄紅素是存在于成熟番茄及西瓜等果實中的一種天然色素,同時在人類血清及其他組織中也能發現這種物質;在自然界中它多以全反式構型的形式存在[1-2]。目前越來越多的實驗和研究都已表明,這種類胡蘿卜素對人體具有許多種生理功能[3];而且它在所有的類胡蘿卜素中具有最優越的性能[4]。它可以被添加到各種食品中,兼有保健和著色的雙重作用[5]。但是,番茄紅素的穩定性不夠高、對環境因素比較敏感,處理條件不當即可使其性質劣變、甚至對人體產生毒副作用。……