90后高校學生野菜知識普及情況調查及分析

李曉希+黃思萍+覃勤+農秀榕

【摘要】在21世紀，人們對于食物的需求已經不僅僅局限于充饑，而是逐漸上升到追求食物的營養與健康。野菜作為綠色傳統飲食，不僅具有獨特的口感而且還具有藥用價值，現在已經越來越多的出現在人們的餐桌上。目前來說，國內對野菜的研究，多半集中于我國北方林區的山野菜，而對某一特定區域，例如廣西，至今還很少出現。而且，國內針對90后群體的野菜知識普及的研究也甚少。本文通過調查廣西范圍內90后群體對野菜的基礎知識及野菜的食用情況，以及其掌握的野菜知識及食用方法的途徑，以及能夠了解90后對于野菜的需求情況，分析野菜的商業開發價值，并最終向新生代90后消費群體推廣野菜這一綠色環保而具有保健食療作用的傳統食品。本文以網絡問卷調查為主，文獻查閱為輔，對廣西地區常見野菜資源進行調查，并進行篩選整合。經查閱，從中南地區可食用野菜中抽取7種常見野菜，面向廣西90后群體進行知識普及調查。7種廣西常見野菜為：水芹、芥菜、馬齒莧、香椿、桔梗、蕨菜、枸杞。

【關鍵詞】廣西野菜；90后青年社會調查

文獻綜述：野菜指的是在山野和有機農業農田里自然生長的可供人類食用的植物，是一種重要的可食用資源。中國是個野生食用植物資源豐富、采集文化歷史悠久的國家，在錄的野菜種類就有很多，例如明代朱橚《救荒本草》載有414種，明代鮑山《野菜博錄》載有438種，今人編錄的《食用蔬菜和野菜》和《野菜妙用》稱有近300種。野菜有較高的食用價值，也有一定的商業潛質。

一、廣西野菜資源

1、廣西野菜資源概況

廣西壯族自治區地處祖國南疆，地勢由西北向東南傾斜。四周多被山地、高原環繞，呈盆地狀。盆地邊緣的沿江一帶有大片谷地。且廣西地處中南亞熱帶季風氣候區，氣候溫暖，熱量充足，降水充沛，為野菜生長提供了有利的條件。據廣西農業區劃辦公室“廣西野生蔬菜資源調查與開發利用研究”項目組2004年統計，作為蔬菜食用的廣西野外植物共有289種，歸屬96個科，分別占廣西植物種（共8354種）、科（288科）總數的3.46%和33.33%。

2、廣西野菜開發利用的現狀

總的來說，目前對廣西野菜開發利用的研究文獻報道并不很多。只有一些關于野菜的零售情況和野菜基地的信息資料。見諸報刊的有關廣西野菜資源開發利用的研究，主要集中在野菜資源的調查分析，綜合開發利用前景的分析等方面，大多報道只是介紹廣西野菜的野菜數量，種類，分布，食用部位，食用方法，食藥用價值，指出在野菜開發中遇到的一些問題，如開發利用率低，采摘不合理，加工技術落后，科技含量低，產品附加值低，產業不規模，政府扶持力度不夠等。

從國內其他地區情況來看，雖然野菜食用量的增加是一種趨勢，但野菜在廣西的食用還不是很普遍，食用的人群主要為一直有食用野菜習慣的鄉下農家。在城市里食用野菜的主要群體為餐館嘗鮮人員，家庭食用群體較少。因部分野菜味道甘苦，口感不佳，故野菜食用對象主要為老一輩民眾，而對于青少年群體，尤其是90后在校大學生，食用野菜人數則較少。這一現狀將成為開辟廣西野菜開發利用市場的突破口。目前市場上較少有專門生產加工野菜的工廠、企業，而且野菜的銷售也以零售居多。

二、廣西90后青少年對野菜知識的了解情況

1、引言

隨著人們對食品消費觀念的變化和當今頻現的食品安全問題，野菜作為一種綠色健康的食物，逐漸受到人們的喜愛。研究90后人群對野菜的了解，不僅可以為日益嚴峻的食品安全問題提供一種新的解決途徑，還可以增加可食用食品的多樣性，合理利用大自然的饋贈。

廣西地處亞熱帶，野菜資源種類繁多。這讓野菜的推廣和普及有了實現的可能。本選題旨在了解廣西90后青年群體對野菜知識的了解情況、了解途徑和野菜消費觀念，為其他地區相關調查提供區域性資料，為廣西地區野菜產業的開發提供一定的數據建議。

2、內容與方法

主要調查內容：生活成長地區環境、家庭條件背景、受教育水平與獲得野菜知識來源、獲取野菜飲食信息的頻率，深度，廣度之間的關系，從而了解90后青少年對野菜知識的掌握情況，進而向該對象推廣野菜。

調查方法：以問卷調查為主，文獻查閱為輔。通過整理搜集到的野菜知識，并借鑒前人調查問卷的調查形式，使用了90后使用率較高的網絡制作《90后野菜知識普及情況調查》調查問卷的電子版進行調查，得到若干關于90后對野菜知識的了解相關有效數據，進行定量分析、對比分析得出成果。

3、調查結果及數據分析

（1）區域因素

從上表數據來看，野菜作為飲食對象，較肉類蛋白、新鮮蔬菜、水果而言對飲食者沒有太大的重要性；在四個區域中，城市調查者食用野菜比例最低，縣城調查者食用野菜比例最高。

對城市調查者而言，按野菜熟知度大小排序分別是芥菜>蕨菜>枸杞菜>桔梗>水芹菜>馬齒莧>春菜；對農村調查者而言，按野菜熟知度大小排序分別是芥菜>蕨菜>枸杞菜>水芹菜>桔梗=馬齒莧=春菜；對縣城調查者而言，按野菜熟知度大小排序分別是芥菜>蕨菜=枸杞菜>水芹菜>春菜>馬齒莧=桔梗；對鄉鎮調查者而言，按野菜熟知度大小排序分別是芥菜>蕨菜=枸杞菜>水芹菜>春菜>馬齒莧=桔梗。綜上所述，不論區域，按野菜熟知度大小排序依次都是芥菜>蕨菜>=枸杞菜>水芹菜>春菜和馬齒莧和桔梗。

從上述數據來看，城市、農村、縣城、鄉鎮這四個居住區域的調查者對野菜的了解情況排序依次是“極少”>或=“還行”>“沒用”>或=“感興趣”。綜上所述，不論家庭居住區域在何處，大多數調查者對野菜都了解甚少。

（2）家庭條件因素

從上表數據來看，在縱向比較中可以看出，不論任何家庭條件的人，野菜的飲食重要性都不如其他三類；在橫向比較中可以看出，野菜在貧窮調查者的飲食中占據的比例最大，其次是小康調查者，再次是低收入調查者，富裕調查者的數據則最低。

從上述數據來看，低收入調查者所熟知的野菜按熟知度排序依次是芥菜>枸杞菜>蕨菜>水芹菜>春菜>桔梗>馬齒莧；富裕調查者所熟知的野菜按熟知度排序依次是芥菜=水芹菜>枸杞菜>春菜=桔梗=蕨菜>馬齒莧；貧窮調查者所熟知的野菜按熟知度排序依次是芥菜>蕨菜>枸杞菜>水芹菜>馬齒莧=春菜>桔梗；小康調查者所熟知的野菜按熟知度排序依次是芥菜>蕨菜>枸杞菜>馬齒莧>水芹菜=桔梗>春菜。綜上來看，不論家境如何，芥菜、枸杞菜、蕨菜熟知度較高，水芹菜、春菜、桔梗和馬齒莧熟知度相對較低。

表2.3：野菜是否對身體健康有影響的認知調查

從上表可以看到，低收入調查者、貧窮調查者和小康調查者均認為野菜對身體健康有影響的人比沒有影響的人多。富裕調查者中，認為野菜對身體健康的影響比沒有影響的人多。

（3）市級單位地理因素

從上表可以看出，不論家庭所在地理方位如何，大部分調查者都對芥菜、蕨菜、枸杞菜這三類野菜有所了解。對其余的野菜了解較少。

（4）學歷因素

從上述數據來看，不論學歷，“從長輩處獲取資料”的途徑占各項總人數最高；其次為“媒體網絡”；“學校專業資料”為第三位；“報刊雜志”為第四位；“圖書館資料”最少。

從上表來看，本科學歷的調查者所了解的野菜按熟知度排序為蕨菜>枸杞菜>水芹菜>芥菜>馬齒莧=春菜>桔梗；大專學歷的調查者所了解的野菜按熟知程度排序為枸杞菜>蕨菜>水芹菜=芥菜>春菜=桔梗>馬齒莧；其他學歷的調查者所了解的野菜按熟知度排序為枸杞菜>蕨菜>水芹菜=芥菜=春菜>桔梗>馬齒莧；碩士學歷的調查者所了解的野菜按照熟知程度為蕨菜=馬齒莧=枸杞菜。綜上所述，不論學歷，蕨菜、枸杞菜、水芹菜三類野菜熟知度較高，其余四類相對較低。

從上述數據來看，本科和其他學歷的調查者對野菜方面的知識了解度排序均為“極少”>“還行”>“沒用”>or=“感興趣”；大專學歷的調查者對野菜方面的只是了解度排序為“還行”>“極少”>“感興趣”=“沒用”=0。碩士學歷的調查者認為自己對野菜方面知識了解屬于“極少”類。綜上所述，不論學歷，多數調查者對野菜的只是了解屬于較少或一般的情況。

從上述數據來看，不論學歷如何，認為野菜或野菜館競爭力一般的人比例最多，認為較小的人比例第二多，認為大的人比例第三，而認為非常大的人數量最少。綜上所述，大多數調查者普遍認為野菜或野菜館競爭力不大。

從上述數據來看，本科和碩士調查者多數認為野菜對身體健康有影響，大專和其他學歷的調查者多數認為野菜對身體健康影響不大。

綜上分析，當自變量X為來自區域、家庭收入、市級單位、學歷時，設定的因變量Y（飲食習慣、了解途徑、熟知的野菜、對野菜知識了解程度、了解頻率、了解深度）均沒有太大的相關聯性變化，而且從數據比較中可以看出該群體了解、使用種類單一和數量甚少的特點。得出的結論是廣西90后調查者對廣西區內的野菜生活方面的了解和使用甚少。

三、問題與建議

近年來，食品安全問題愈發突出，食品安全已經成為所有人的關注焦點；我們的調查對象——90后群體，由于時代的發展和變化，對一些傳統保留下來十分實用的綠色健康飲食文化了解甚少。很多年輕的90后甚至對這些傳統的綠色飲食文化一無所知。

1、廣西區內野菜資源綜合開發利用

要推廣野菜價值在大眾中的影響力，需要做好廣西野菜資源的綜合開發和利用。目前野菜資源開發利用的主要問題是：對野菜資源開發利用重視不夠、資源開發不合理、規模效益不顯著、缺少政策支持等問題。

（1）摸清廣西野菜資源家底

必須調動有關部門和農業科研研究機構全面普查廣西境內野菜分布情況和生長情況，及時更新資源信息。

（2）加大科技投入，政策支持，立法保護

要對野菜資源開發利用和食品安全進行立法保護，加大科技投入，加強技術引進和技術改革，加強科普宣傳和食品科學研究。以豐富的野菜資源為出發點，對野菜的食用價值、藥用保健功能進行研究；針對野菜開發利用過程中存在的問題，提出相應的解決方案。提高野菜的商品附加值；同時，支持野菜的開發利用，立法保護和鼓勵企業加大投資力度，促使野菜開發利用規模化；做好野菜產品的市場需求調查研究，對野菜市場需求做出準確的評估，為野菜產品的采摘、推廣銷售提供參考。

（3）進一步培育野菜市場

培育野菜市場工廠化生產，使野菜的生產及產前、產后所有環節組成一個統一體。培育野菜市場同時注重開拓90后野菜市場，加深對各地區飲食習慣的了解，推出90后喜愛的系列野菜食品，打造特色品牌，讓野菜走進大眾，尤其是90后群體的日常生活。

2、在高校教學中的應用推廣

定期開展野菜相關的科普活動。學校可組織結合學科特色，在學生中開展一系列主題科普活動，將高校課堂教學與野菜文化相結合，在學校開設相關選修課程，開展相關主題的系列活動，如一些學術研討會和調研探索野菜的生態習性、嘗試野菜的栽培、野菜的烹飪、野菜成分、野菜民俗的分析、討論“廣西野菜的未來發展”等等活動，在培養學生的動手操作能力及實驗技能、科學思維能力和創新意識的同時，促進90后對廣西野菜文化的重視，進而推廣野菜綠色生活觀念。

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【作者簡介】

李曉希（1996—），女，廣西桂林人，廣西大學商學院會計學在讀本科生，主要研究方向：會計學。

黃思萍（1996—），女，廣西桂林人，廣西大學商學院會計學在讀本科生，主要研究方向：會計學。

覃勤（1996—），男，廣西南寧人，廣西大學土木工程學院建筑工程專業在讀本科生，主要研究方向：建筑工程。

農秀榕（1996—），女，廣西貴港人，廣西大學商學院國際經濟與貿易專業在讀本科生，主要研究方向：國際經濟與貿易。