哈爾濱建設(shè)“地域特色”酒吧研究

摘 要：本文通過調(diào)查研究分析出哈爾濱酒吧具有吸收外國(guó)元素多，東北地道的民俗文化根深蒂固等優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，仍存在市場(chǎng)細(xì)分不明顯、對(duì)酒吧文化不夠重視等不足。

關(guān)鍵詞：地域特色；酒吧；哈爾濱

1 酒吧概述

酒吧是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、雞尾酒等酒精類飲料的消費(fèi)場(chǎng)所。Bar多指娛樂休閑類的酒吧，提供現(xiàn)場(chǎng)的樂隊(duì)或歌手、專業(yè)舞蹈團(tuán)隊(duì)、“舞女”表演。高級(jí)的Bar還有調(diào)酒師表演精彩的花式調(diào)酒。

2 哈爾濱發(fā)展地域特色酒吧業(yè)的優(yōu)勢(shì)

2.1 哈爾濱的地域特色

2.1.1 俄羅斯風(fēng)情。俄羅斯文化在中東鐵路修建時(shí)傳播進(jìn)東北，大批俄國(guó)人來到哈爾濱扎根生存，帶來了他們的文化。所以整個(gè)城市的氛圍不需要布置，置身其中就可以感受到地道的俄羅斯風(fēng)情。酒吧應(yīng)利用這一自然優(yōu)勢(shì)，對(duì)酒吧裝修風(fēng)格與氛圍加以改造，讓當(dāng)?shù)厝伺c外來游客，為“俄羅斯”而訪哈爾濱。

2.1.2 東北獨(dú)特民俗文化。哈爾濱在我國(guó)的東北部，東北地道的民俗文化在這里根深蒂固。東北人熱情豪放、善交友的性格相比南方人的性格。酒吧行業(yè)會(huì)相對(duì)發(fā)展較快。現(xiàn)在此類與東北民俗結(jié)合的最好的酒吧是東方斯卡拉。它打破傳統(tǒng)的酒吧經(jīng)營(yíng)模式，將酒吧與餐飲演繹結(jié)合。邀請(qǐng)優(yōu)秀的二人轉(zhuǎn)表演藝術(shù)家表演，讓觀眾在暢飲的同時(shí)切身感受到東北文化的魅力。

2.2 哈爾濱酒吧業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)

2.2.1 吸收豐富多樣的國(guó)外元素。哈爾濱有“東方莫斯科”，“東方小巴黎”的美譽(yù)，1946年4月28日，東北民主聯(lián)軍解放了哈爾濱，哈爾濱成為全國(guó)第一個(gè)解放的大城市。隨著國(guó)門洞開，吸收的外來歐陸風(fēng)情為酒吧的選址提供了線索，可以圍繞哈爾濱具有外國(guó)特點(diǎn)的建筑形成酒吧街。例如：哈爾濱松花江鐵路大橋、起伏動(dòng)蕩的“冰城”地標(biāo)-圣索菲亞大教堂、松花江畔的斯大林公園。

2.2.2 相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展良好。2016年黑龍江將酒類制造產(chǎn)業(yè)列為我省重點(diǎn)發(fā)展的十大產(chǎn)業(yè)之一。近年來，人們對(duì)酒的需求能力，質(zhì)量水平在不斷提高。我省每年為全國(guó)輸送大量酒類產(chǎn)品，肥沃的黑土地，是我省酒類制造產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的地理優(yōu)勢(shì)。啤酒制造業(yè)也是我省集中化程度最高的行業(yè)之一，哈爾濱啤酒馳名中外。

2.2.3 地理位置優(yōu)勢(shì)——北國(guó)風(fēng)情

哈爾濱地處東經(jīng)125°42′-130°10′，北緯44°04′-46°40′之間，冬季漫長(zhǎng)寒冷，夏季短暫涼爽。無論冬夏季，人們對(duì)酒的需求程度都是很高的。夏季哈爾濱為避暑勝地，且一年一度的國(guó)際啤酒節(jié)在美麗的太陽島召開，使哈爾濱的酒文化傳播到了海內(nèi)外。冬季晝短夜長(zhǎng)，氣候寒冷，人們伴著漫天飄雪在酒吧喝一杯，既可取暖又能卸去一天的煩惱。

哈爾濱還有一獨(dú)特的河流資源，美麗的松花江穿城而過，為酒吧發(fā)展帶來了機(jī)遇。將熱鬧著酒吧街建在水旁已經(jīng)成為很多城市酒吧的選址特色。例如上海黃浦江畔一遍繁華的陸家嘴金融中心、天津的海河廣場(chǎng)露天酒吧。

3 哈爾濱發(fā)展地域特色酒吧業(yè)存在的問題

3.1 酒吧市場(chǎng)發(fā)育不健全

投資者盲目投資。酒吧數(shù)量增加，但質(zhì)量一般。酒吧分布較為渙散，沒有形成群體效應(yīng)。市場(chǎng)定位模糊，大多數(shù)經(jīng)營(yíng)者還沒有確定自己所要面對(duì)的消費(fèi)群體。又過于看重效益，調(diào)酒師頻繁輪換工作，其服務(wù)管理水平，雞尾酒質(zhì)量都很不穩(wěn)定，缺乏一站式配套服務(wù)。此外，在哈爾濱的一些地區(qū)，甚至溫飽問題還沒有解決。而且城市中還有許多人達(dá)不到HDI（人類發(fā)展指數(shù)水平）。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)酒吧的消費(fèi)群體中70%是白領(lǐng)（收入5000-10000），其余為商業(yè)人士、工薪階層（收入2000-4000）。對(duì)與很多人來說，酒吧消費(fèi)仍屬于奢侈消費(fèi)，所以提升經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度仍是重中之重。

3.2 缺乏酒吧文化觀念

在一些傳統(tǒng)的思想中，仍然不免有人對(duì)酒吧行業(yè)呈抵觸態(tài)度。甚至一些人仍然“談吧色變”，男男女女縱情喧嘩，上個(gè)世紀(jì)90年代，火車站附近許多打著酒吧旗號(hào)的色情場(chǎng)所敗壞了酒吧的名聲。在酒吧消遣其實(shí)是一種文化，是一種人與人交流，釋放自己排解壓力的場(chǎng)所。要想更新人們對(duì)酒吧的認(rèn)識(shí)，仍然任重而道遠(yuǎn)。

3.3 酒吧特點(diǎn)不鮮明

哈爾濱少有的幾家已有其特點(diǎn)的酒吧也存在或多或少的問題。他們已開始注意酒吧文化，卻也只有單一功能，沒有將哈爾濱的優(yōu)勢(shì)完全的結(jié)合起來。

4 發(fā)展“地域”特色酒吧的對(duì)策

4.1 發(fā)揚(yáng)哈爾濱酒吧文化

4.1.1 特色鮮明。打造具有民俗氣息、或者具有歐式或俄式特點(diǎn)的酒吧。鮮明的文化特點(diǎn)就好比設(shè)計(jì)好的線索，便于消費(fèi)者清晰名了的看到酒吧的優(yōu)勢(shì)。

4.1.2 市場(chǎng)針對(duì)性。哈爾濱酒吧的軟件與硬件應(yīng)配套，例如俄羅斯風(fēng)情酒吧，要有俄羅斯本土音樂，俄羅斯服務(wù)人員和俄羅斯建筑的裝修特點(diǎn)。

4.1.3 文化參與性。要想人們切身的感受到酒吧文化的魅力，要讓消費(fèi)者參與于其中，要了解中國(guó)人、外國(guó)人；南方人、北方人各自的生活習(xí)性，找出他們可以接受的文化點(diǎn)，做到有的放矢。在文化的多樣性中找到屬于自己的快樂。

4.2 市場(chǎng)細(xì)分要明確

經(jīng)營(yíng)者在成立酒吧最初要確定好消費(fèi)群體，并且對(duì)周邊的相關(guān)企業(yè)進(jìn)行業(yè)態(tài)劃分。比如重點(diǎn)的街區(qū)內(nèi)建立30%酒吧，20%咖啡館，30%特色餐飲，20%相關(guān)生活配套，形成一站式配套服務(wù)。確定自我特色，不可盲目效仿，要針對(duì)自己定位的消費(fèi)群體開展活動(dòng)。哈爾濱市的酒吧發(fā)展要與哈爾濱地區(qū)的消費(fèi)水平發(fā)展速度同步，避免出現(xiàn)高檔酒吧頻繁倒閉的現(xiàn)象。

4.3 形成多元化酒吧風(fēng)格

4.3.1 裝修風(fēng)格多元化。哈爾濱酒吧的裝修風(fēng)格可以結(jié)合其他國(guó)家的建筑優(yōu)勢(shì)，重點(diǎn)是俄羅斯式木制建筑。除此之外例如：歐洲的地中海風(fēng)格，日本清雅秀麗的裝修風(fēng)格。取其精華，博彩眾長(zhǎng)。突出自我特點(diǎn)的同時(shí)，用其他元素豐富和完善。

4.3.2 酒吧風(fēng)格多元化。（1）家庭式。東北人熱情好客，居民式的酒吧風(fēng)格改變了酒吧的但是功能，使在“家中”喝酒成為可能，給消費(fèi)者一種賓至如歸的感受。此類酒吧一般室內(nèi)面積小，家庭氣氛濃郁。（2）主題式。哈爾濱可設(shè)為俄羅斯小鎮(zhèn)或歐式風(fēng)情酒吧街。鮮明的主題能直接體現(xiàn)該酒吧的特色與優(yōu)勢(shì)。例如三里屯的紅頂屋酒吧，就是以浪漫為主題的情侶酒吧。

在哈爾濱的商業(yè)區(qū)和主要街道，不同風(fēng)格的酒吧已經(jīng)漸漸成為我市城市景觀中一道亮麗的風(fēng)景線。許多城市“主力軍”在工作之余，都熱衷于酒吧尋找一份自在與輕松，酒吧正在以一種“文化”的方式存在著。哈爾濱酒吧應(yīng)從營(yíng)造酒吧獨(dú)特文化氛圍等方面入手，讓消費(fèi)者在哈爾濱的土地上可以感受到異國(guó)的文化。如此發(fā)展相信哈爾濱市酒吧業(yè)的輝煌將為期不遠(yuǎn)。

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作者簡(jiǎn)介：武文博，女，學(xué)歷：本科，所屬學(xué)校：哈爾濱學(xué)院，所屬學(xué)校專業(yè)：旅游管理專業(yè)。