食品生產加工環節安全問題研究

倪婷婷

摘 要：在當前社會生活不斷發展的過程中，人們對于食品安全的問題變得愈發關注，因為人們的生活水平呈現出不斷提高的趨勢，這就對生活品質提出了更加嚴格的要求，近幾年來，我國陸續出現了幾次食品安全事故，引起了廣泛的關注，食品安全問題與人們的生命安全具有密切的聯系，尤其是在食品生產環節的安全問題，只有進一步提高監管力度，采取更加完善的措施對食品生產加工環節進行有效的管理，才能避免出現安全事故，更好的為人們的生活服務。本文重點對食品生產加工環節中應該注意的安全問題展開了進一步的論述，希望可以對今后的工作帶來一定的幫助。

關鍵詞：食品生產；加工環節；安全問題

食品加工產業是與人們生命安全息息相關的一個產業，在進行食品加工的過程中，應該特別重視起安全問題，但是在近幾年的食品安全問題上，我國的工作顯然是不夠的，在很多民意調查中，人們都對食品加工的安全問題產生了質疑，在前不久的一段新聞采訪中，就有某自助餐廳采用鴨胸肉冒充牛肉的現象發生，這一問題并不是一個單獨的現象，因此在現代化的社會生活中應該尤其要重視起食品加工安全的問題，本文主要提出了當前常見的幾種食品加工安全問題，并且在此基礎上提出了幾點建議，希望能夠對今后的食品加工安全帶來一定的幫助，讓人們的生活更加美好。

1 目前存在于食品生產加工環節的安全問題

1.1 存在于生產加工環節方面的主要問題

在當前的食品加工生產過程中，出現了很多小型生產企業，小型生產企業的出現對于大型生產企業來說是具有一定優勢的，但是不足也十分明顯。從其優勢上來看，并不需要辦理各項證明，這樣就能節省一大部分開支。但是這就為小型生產企業提供了可乘之機，一些企業負責人忽視了衛生問題，所以我們所食用的食品并不能保證安全性，在當前的食品市場中，很多食品都是小型生產企業生產的，所以安全問題令人擔憂。

其次是從規模上來看，我國的食品加工主要是以人力為主的勞動密集型產業，但是西方已經進入了高效的機械化加工，不但在效率上存在一定的差距，重要的是采用人力進行食品加工并不能保證安全性，會存在衛生的問題。在很多被曝光的食品企業中，衛生問題是一個需要引起重視的隱患。這一點我們需要向西方國家學習，充分的應用科學技術手段，加強生產環節的安全性，盡可能的降低病菌的攜帶，這樣才能從根本上確保食品得到更加安全的生產。

第三，需要對食品生產加工前購入的原材料進行二次檢查，但是這一環節經常容易受到忽視，這就不能從根本上滿足衛生以及安全檢查，造成上述的隱患在源頭上就沒有得到落實，一些黑心的食品生產廠家直接將沒有經過檢查的原材料進行加工并且出售出去，這樣就直接進入了人體中，有些企業為了讓食品的顏色看上去更加誘人，會在食品中過量的添加一些添加劑，因此食品中缺少營養元素，而被添加劑所取代，在抽查食品的過程中這些問題也沒有得到及時的發現，因此造成了食品安全隱患，尤其是在小型的加工企業中，上述問題尤為明顯。

最后是在進行質檢的過程中，沒有先進的意識或者說是思想觀念，這與西方國家相比是遠遠落后的，在進行食品生產加工的過程中，并沒有對加工者的健康問題等加以嚴格的重視，雖然辦理了健康證，但是健康證的把控并不嚴格，基本上交了手續費都能得到，這種不需要嚴格素質的加工人員尤其是在小作坊中比比皆是，因此我國的食品加工問題令人擔憂。

1.2 存在于政府監管方面的問題

另一方面，主要來自于政府的監管不利，首先是在我國的監管系統中還存在很大的漏洞，大多的食品安全都是采用抽查的方式，這種方式就會造成很多漏網之魚的出現，并且在監管系統中，整體的素質水平并不高，一些經濟較為落后的地區根本沒有這樣的監管系統，這就造成很多小作坊的出現，對當地人們的身體健康造成很嚴重的影響。在我國的政府部門中，對于人員的招聘存在一定的弊端，有時候因為工作較為繁忙，就會調用其他部門的工作人員進行監管，但是這些工作人員并不是專門負責監管食品加工安全問題，反而會起到阻礙的效果，在這種情形下，我國的食品安全問題令人擔憂。

其次，在整個監督管理過程中，仍然存在著許多可以讓一些不法分子鉆的“空子”，目前我國在食品監督管理過程中采用分階段的檢查和管理的方式，這樣就導致不同部門之間存在著一些空隙，使許多部門在開展工作陷入真空狀態。

2 針對于目前存在于食品生產加工環節安全問題的對策

2.1 建立健全基層監管體系

加強基層質監系統的建設十分必要。通過推動資源配置和食品質量安全監管工作重點向基層的傾斜，夯實食品安全監管基礎。確保各個部門能充分發揮質監系統在安全監測、隱患排查、監管執法、信息報告等工作中的作用。成立以居民、村民為主要力量的組織，全面動態掌握轄區的食品安全情況，并與基層政府和行政管理派出機構聯系在一起，形成聯動聯防機制充分發揮民眾的監督作用，同時也彌補了基層監管力量薄弱這一不足。

2.2 提高工作人員的素質水平

通過對監管、執法人員加強教育培訓，主要是工作人員的職業道德修養和自我約束能力，并且通過著重學習質監系統的業務知識及全面掌握相關電子政務知識，來加速培養具有高素質的監督管理人才，提高人員隊伍的整體水平。

2.3 加強食品檢測的技術支持

應積極組織相關部門參與國內國際食品安全交流，從而學習國內外食品安全的先進經驗。加大經費支持增強科研能力進一步提高檢驗水平。并且利用網絡建立全國的食品監管系統，能夠及時的掌握社會食品安全問題，能夠在較短時間內有效地預防和解決食品質量安全問題。同時還要引導食品生產加工企業建立健全其內部的質量自檢體系，只有這樣才能使其產品質量得到保證。

2.4 加大食品安全的執法力度

要加大食品生產加工環節的監督抽查力度、有目標地跟蹤抽查容易出現安全問題的重點地區和重點企業，對于存在嚴重質量安全問題、隱瞞真實信息的企業將依法嚴格查處。對不合格產品進行召回，加強行政執法的威懾力執法。主體不僅要深入基層嚴格執法、加大對不法商販的打擊力度，而且要對違反食品安全法律法規的工作人員加大處罰力度。

結束語

綜上所述，面對目前存在于社會發展過程中十分嚴重的食品安全問題，必須要采取強有力的措施來保護這一基本民生問題的安全。民生問題關系到社會基本穩定，對于促進社會整體和諧發展起著十分重要的作用。因此，必須要做好食品生產加工環節的安全問題，才能促進國家整體和諧的發展。

參考文獻

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