食品飲料加工生產質量安全控制研究

叢二林

摘 要：在當前社會發展的過程中，食品是人們生活中必不可少的，并且人們對食品的安全問題也變得愈發重視，在這一過程中，帶動了食品飲料行業的發展，食品飲料行業在人們的生活中無處不在，人們也愿意投入更多的花銷在食品飲料行業中，因此在現如今的消費方式上，主要從生存型向享受型進行轉變，同時也愈發重視其進一步的發展，更多的從人們的身體健康考慮，可以說食品安全問題與民生具有極為緊密的聯系，在新時期的發展下，就對食品結構提出了更加嚴格的要求，只有加強這方面的質量管理，才能保證人們健康的生活。希望在本文的論述下可以引起相關部門的重視。

關鍵詞：罐頭；植物飲料；加工生產；質量；安全

在中國有句俗話，是說“民以食為天”。可見食品在人們生活中的重要性，為了讓人們食用更加安全的食品，就需要進一步提高食品安全意識，并且對可能出現的食品安全問題加以有效的防范，我國當前的食品安全問題中，食品飲料的加工生產質量需要尤其引起一定的關注，因為這與食品是否存在污染具有密切的聯系，還有可能造成食品中含有有毒物質，一些食品中含有過量的添加劑也屬于食品加工中的質量安全問題，所以本文重點對食品飲料加工行業中潛在的質量安全隱患問題進行論述，探究如何對其加以有效的控制，希望能夠在今后的社會生活中得到有效的預防。

1 食品的原料檢驗及加工過程控制的重要性

之所以要加強食品原料的檢驗及其加工過程的有效控制，主要可以從以下三個方面展開論述，首先，可以促進產品質量的進一步提高，加強對食品原材料的檢驗，可以進一步提高食品的質量，這樣就可以在市場發展的過程中獲得更加有利的競爭，在食品飲料加工行業中，主要的原材料是植物原材料，這些原材料大多用作加工罐頭以及飲料，并且占據一大部分成分，所以對于質量有著密切的影響，一旦食品的原材料存在問題，那么就會直接影響到所生產的產品質量，加強對這方面的控制，也就預防了劣質原材料進入食品飲料加工市場，尤其是在類似罐頭加工的環節中，都具有十分謹慎的要求，就更應該加強控制了。

其次是從企業的信譽來看的，一個企業要想得到發展，關鍵就是要看在人們心目中的地位，如果一個企業的質量有保障，那么自然會受到人們的信任，企業也會發展得越來越好，但是一個企業如果投機取巧，欺騙百姓，那么必然是不會走得長遠的。在水果罐頭的生產企業，要想建立起一個社會廣為流傳的品牌，就應該不斷提高在人們心中的信任感，從原材料環節入手，加強對原材料以及加工過程的控制，這樣才能讓人們更加放心，并且也能起到一個監督性的作用，這樣消費者在選擇罐頭產品時，也會優先選擇具有質量保證的產品。

第三，從社會效益上進行分析，食品安全問題與人們的生命安全息息相關，一旦食品安全出現問題，那么對于整個社會發展來說就會起到阻礙性的作用，嚴重威脅到人們的生命健康，很多不法分子會利用法律上的漏洞從中攫取利益，對消費者的權益造成很大的影響，整個社會也會籠罩在不信任的情形下，這一現象是極不利于社會健康發展的。在對罐頭食品進行加工生產的過程中，如果可以嚴格控制原材料的質量以及適當的減少加工步驟，那么就能在一定程度上促進食品的安全性，這樣也就讓消費者更加安心的選購食品。

2 食品飲料加工現狀

從當前的實際情況來看，在進行食品飲料加工的過程中主要存在以下幾方面的隱患。一是在進行加工的過程中，所需要的飲用水并不能達到合格的標準，并且飲用水不合格的現象是十分嚴重的，其中包含了很多不合格的項目。在飲用水中，包含了很多種類，例如礦泉水、礦物質水以及山泉水等，這些種類中對礦物質元素的含量提出了特殊的要求，在進行監督與抽查的過程中，多次發現其中的礦物質元素存在超標的現象，除了礦物質元素超標以外，在耗氧量以及亞硝酸鹽等其他物質含量方面也存在超標的現象，這種情況占據檢驗情況的11%以上，由此可見，我國食品飲料的加工情況是十分嚴峻的，極大的影響著人們的生命健康。

二是過量使用食品添加劑。食品添加劑是為改善食品色、香、味，防腐及加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。包括抗氧化劑、酸度調節劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、甜味劑、護色劑、增昧劑、防腐劑、增稠劑、香料等。適量使用，可提高食品的質量和穩定性，改進感官性狀，便于食品的生產、加工、儲存和運輸。但濫用、超量及違規使用食品添加劑后會對人體健康造成十分嚴重的危害。

三是制度的不完善。罐頭、植物飲料生產商生產制度存在著一些不足和缺陷，需要改進。比如說缺乏對原材料采購檢驗及加工過程的監督，導致有一些個人貪污腐敗，缺乏職業道德，給企業帶來損失。生產商缺少一定的企業規章制度，沒有指定原材料及加工標準，讓員工工作時比較迷茫，不知如何是好。

3 提高加工企業食品安全管理水平

3.1 完善管理制度。建立完整的管理制度有利于企業有組織、有次序地完成工作。所以要建立一套適合現代罐頭、植物飲料廠生產經營的制度，并根據自身的實際情況更改措施方案。企業制度要求高效、科學、合理，要防止管理過程中出現漏洞，影響罐頭廠工作的正常運行。要根據每個員工的實際能力來分配任務，充分發揮員工的特長；要使得每個人都有動力去工作，各司其職。每個工作員工都有明確的責任與任務，防止一些人工作任務太重，或者一些人每天閑聊無事，當出現問題的時候，有人及時處理，而不是各自推脫。

3.2 協調好企業內外資源整合。食品企業組織、整合各種生產資源要素的基本出發點是完善產業鏈、從源頭抓起。采取企業自建、規范的合同外包等形式控制原材料供應環節，通過控制源頭來保證食品安全供應環節。

3.3 加強食品監管，增大執法力度。國家相關職能部門對食品生產、流通企業的食品安全行使監督管理的職能。對食品的種植、養殖、生產、加工、儲存、運輸、消費等環節實施全程監管，同時查處生產、制造不合格食品及其它質量違法行為。建立專門的食品質量安全監管機構，加大執法力度，一旦發現違法行為，從嚴從重處理。

結束語

我國食品安全事件頻發與人們追求的綠色、健康的食品需求相矛盾。當下，迫切的需要政府針對我國加工食品企業存在的問題，建立健全的法律體系和監督體系，切實地保障人民吃到放心食品，形成人民安居樂業、社會和諧發展的局面。

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