6個小心機，提高翻臺率

小錢

以下這些吸引客流和增加翻桌率的制勝招數，各位餐飲老板千萬不要錯過了！

“直播”廚房動態(tài)

近期很多爆紅餐廳，紛紛采用了這招“視覺法”。其中的大多數都巧妙地設計了敞亮的透明玻璃窗和明檔，顧客憑借肉眼就能直視廚房中的大廚。落地玻璃窗對于沿街散客的吸引力比較大。顧客普遍都有“從眾心理”，對選擇人氣比較旺的餐廳更為傾心。

這里還有一個“小心思”，餐廳優(yōu)先將美女顧客安排到靠近玻璃的座位，臨窗而坐，這就像是“活招牌”，提升來往路人的人氣印象分。

巧用燈光

利用好光線，凸顯產品和門面。很多餐廳在燈光的處理上頗具心得，除了在餐桌頂部布置暖黃色的吊燈，還確保集中于座位頂部的光線亮度。這不僅能讓顧客的注意力集中于餐品，還使其顯得越發(fā)油亮飽滿。

提升座位的“硬窄度”

近些年，餐廳紛紛引入高腳凳和長桌，其中也不無道理。有別于咖啡廳的大沙發(fā)，許多餐廳在座椅的設置上，常常引入鐵椅子、木頭椅、條凳或充滿設計感的椅子。然而，這些椅子的共同點就是平、硬或有些窄，久坐之后舒適度自然大打折扣。對于餐廳老板來說，這樣的“不適感”，能促進顧客“快吃快撤”，用這種方式讓客人“喊累”，自覺離開。

“優(yōu)雅”地趕客

有餐廳老板建議，顧客用餐時，服務員不停觀察。“一旦客人吃完一盤菜，就迅速上去收盤子。”這對于顧客來說是一種服務，保持桌面整潔。但事實上，當盤子不斷被收走，顧客也會做出選擇——要么用餐結束選擇離開，要么促使顧客繼續(xù)“二次點餐”。……